मिशेलिन फ्रान्स गाइडको जनवरी २ edition, २०२० को अन्तिम संस्करणमा, हरियो क्लोभर आइकनको रूपमा त्यहाँ नयाँ थपिएको छ। यसले ती उद्योग व्यवसायहरुलाई मनाउनेछ जसले प्रकृतिको विनाशको प्रक्रियालाई सुस्त पार्न को लागी प्रत्यक्ष प्रयास गर्छन्।
इको-विकासका लक्ष्यहरूप्रति प्रतिबद्धता जोड दिन ग्रीन क्लोभर रेस्टुरेन्टले "स्टार", "प्लेट", "बिब गोरमन्ड" (जुन उनीहरूको दैनिक अभ्यासमा प्रतिभा, नवीनता, शेफको सरलता मनाउँछ) शीर्षकहरू पनि प्राप्त गर्दछ। । मिशेलिनले विश्वास गर्दछ कि यस्तो मार्कले अतिथिहरूलाई अझ राम्रा रेष्टुरेन्टहरूमा नेभिगेट गर्न अनुमति दिनेछ जुन उनीहरूको प्राथमिकता, लक्ष्य वा आवश्यकताहरू पूरा गर्छन्।
थप रूपमा, मिशेलिनले घोषणा गर्यो कि ग्रीन क्लोभर-चिह्नित शेफहरूको दिगो पहलहरू गाइडका विभिन्न प्लेटफर्महरूमा चित्रित हुनेछन्। ग्रीन क्लोभरको सुरूवातको लक्ष्य भनेको स्पटलाइटमा राखेर उपयोगी र आविष्कारक शेफको अभ्यासहरूको दायरा विस्तार गर्ने थियो। विचार, विधि र शेफ द्वारा विकसित कसरि प्रतिष्ठानहरु र सामान्य जनसंख्या बीच चेतना जगाउन मद्दत गर्दछ।
यद्यपि यो ध्यान दिन लायक छ कि मिशेलिन रेड गाईड फ्रान्स २०२० मा restaurants रेष्टुरेन्टहरू सामेल छन्। तर केवल 2020 3 रेष्टुरेन्टहरूले टिकाऊ ब्याज प्राप्त गर्यो - यति धेरै होइन।
L'Oustau de Baumanière (3 stars) मा ग्रीन क्लोभर शेफ ग्लेन भिले रेस्टुरेन्ट सञ्चालनमा दिगोपनको बारेमा भन्छन्: हाम्रो स्थानीय खाना। हाम्रो लक्ष्य मेनुमा ठ्याक्कै प्रोभेन्कल उत्पादनहरू प्रस्तुत गर्नु हो। यी प्रयासहरू विश्वव्यापी लक्ष्यको अंश हुन् जसमा खाद्यान्नको फोहोर, प्लास्टिक, र यस क्षेत्रका कारीगरहरूसँगको साझेदारीबाट विभिन्न चरणहरू समावेश छन्। "
२०२० मा Green० ग्रीन क्लोभर शेफ र रेस्टुरेन्ट
ले क्लोस डेस सेन्स, लरेन्ट पेटिट
मिराज़ुर, मउरो कोलाग्रेको
आर्पेज, एलन पासर
अलाइन डकासे प्लाजा एथेनी, रोमेन मेडर
Troisgros-Le Bois su Feuilles, Michel and Cesar Troisgros
रैगिस र ज्याक्स मार्कन, जैक मार्कन
योन्न कोन्टे, योन्न कोन्टे
ल ओस्टौ डे बाउमानिरे, ग्लेन भिएल
La Bastide de Capelongue, एडवर्ड लुब
डेभिड Toutain, डेविड Toutain
शेल, ह्युगो रोलिन्जर
सर्ज Vieira, सर्ज Vieira
नौसेना, अलेक्जान्ड्रा कुयोन
कोटको घर, क्रिस्टोफ हे
ला ग्रेनौइलिरे, अलेक्जान्डर गॉल्टीयर
क्रिस्टोफर Coutanceau, क्रिस्टोफर Coutanceau
जीन Sulpice, जीन Sulpice
छात्रावास जेरमे, ब्रुनो सिरिनो
मैसन एरबर्ट, क्रिस्टोफ एरिबर
ला चासागनेट, अरमान्ड आर्नल
सिरिल एट्राजिक, किरिल अत्र्झिक
Auberge du Vert मोंट, फ्लोरेंट Ladein
एल'टाang्ग डु मौलिन, जैक बार्नाचोन
ब्ल्याक प्रिन्स-भिभिएन डुरान्ड, भिभिएन डुरान्ड
होस्टेलरी बरार्ड, जीन-फ्रान्कोइस बरार्ड
GA मनोइर डे रटिभल, डेभिड गोर्नेमा
फोन्टेभ्राउड द रेस्टुरेन्ट, थाबाट रुजरी
ल 'ओस्टालेट, लॉरेन्ट डेकोनि .्क
क्लेयर डे ला प्लुमे, जुलियन अलानो
एल'अल्चमिल, जुर्मे जागेल
Auberge La Fenière, Reine र Nadia Sammut
प्रेरीयल, गाएटन जिन्टिल
ले जर्ज, सिमोन महिला
सेपटाइम, बर्ट्रान्ड ग्रेबाउड
टेबल ब्रुनो रियल
पेटिट होटेल डु ग्रान्ड लार्ज, हर्वे बौर्डन
उर्सस, क्लेमेन्ट बोभियर
टेरेसहरूमा, जीन मिशेल क्यारेट
Oneponem-Auberge du Presbytère, अमली दरवास
ल 'ओर क्विडिए, नाओल डि'नो
ले मउलिन डे लोरी, फ्रेडरिक मोलिना
ले बेक औ काउचोइस, पियरे काए
पर्च, गुइलाउम फुकल्ट
ले टिल्लुल डे सुली, थियरी प्याराट
एर मेन डु, फिलिप इमानुली
गुफा मैडेलिन, मार्शल ब्लान्चन
ले साल्तिम्बान्क, सेबास्टियन पोर्क
ला तालिका डीहाइट, थॉमस कोलोम्ब
ग्रामीण गार्ड, गिल Nogueira
एनोना, थाबाउट स्पिवाक
हामी यो कुरा सम्झाउनेछौं, त्यो भन्दा पहिले हामीले कसरी शेफले मिशेलिनलाई मुद्दा हालेको थियो किनभने उनलाई सब भन्दा राम्रो नाम दिइएको थियो र साथै शेफले मिशेलिन स्टारलाई अस्वीकार गर्दा आश्चर्यजनक केसको बारेमा पनि लेखेका थियौं।
फोटो: eater.com, bigh روغتونity.co.uk