संक्षिप्त सारांश र हाइलाइटहरू।
औद्योगिक क्रान्ति अघि। मासु लगभग जताततै थोरै खाइन्छ (आजको मापदण्डको तुलनामा)। 1900-1960 ढुवानी र रेफ्रिजरेसन सहज भएकाले पश्चिममा मासुको खपत निकै बढेको छ 1971 — फ्रान्सिस मूर ल्याप्पेद्वारा प्रकाशित डाइट फर ए स्मॉल प्लानेटले अमेरिकामा शाकाहारी आन्दोलन सुरु गर्यो, तर दुर्भाग्यवश यसले शाकाहारीहरूले "पूर्ण" प्रोटिन पाउनको लागि प्रोटिनलाई "कम्बाइन" गर्नुपर्छ भन्ने मिथक प्रस्तुत गर्दछ। 1975 — अष्ट्रेलियाका नैतिकताका प्रोफेसर पिटर सिंगरद्वारा प्रकाशित एनिमल लिबरेसनले संयुक्त राज्य अमेरिकामा पशु अधिकार आन्दोलनको जन्म र शाकाहारी पोषणको उत्कट समर्थक PETA समूहको स्थापनालाई प्रोत्साहन दिन्छ। 1970 को अन्त्य - शाकाहारी टाइम्स पत्रिका प्रकाशन सुरु हुन्छ। 1983 — शाकाहारीवादमा पहिलो पुस्तक एक प्रमाणित पश्चिमी चिकित्सक डा. जोन म्याकडुगल, द म्याकडुगल प्लानद्वारा प्रकाशित गरिएको हो। 1987 नयाँ अमेरिकाका लागि जोन रोबिन्सको आहारले अमेरिकामा शाकाहारी आन्दोलनलाई प्रेरित गर्यो। शाकाहारी आन्दोलन फिर्ता भएको छ। पहिलो शाकाहारी आहारको फाइदाहरूको मेडिकल प्रमाण सर्वव्यापी हुँदै गइरहेको छ। शाकाहारीवादलाई अमेरिकी डाइटेटिक एसोसिएसनले आधिकारिक रूपमा समर्थन गरेको छ, र प्रसिद्ध डाक्टरहरूका पुस्तकहरूले कम बोसो भएको शाकाहारी वा नजिकै-शाकाहारी आहार सिफारिस गर्छन् (जस्तै, द म्याकडुगल कार्यक्रम र डा. डीन ओर्निसको हृदय रोग कार्यक्रम)। अमेरिकी सरकारले अन्ततः अप्रचलित र मासु र डेयरी प्रायोजित चार खाद्य समूहहरूलाई नयाँ फूड पिरामिडको साथ प्रतिस्थापन गर्दैछ जसले मानव पोषण अन्न, तरकारी, सिमी र फलफूलहरूमा आधारित हुनुपर्छ भनेर देखाउँछ।
लिखित स्रोतहरूको उपस्थिति अघि।
शाकाहारवाद लिखित स्रोतहरूको उपस्थिति भन्दा धेरै पहिलेको समयमा जरा हो। धेरै मानवशास्त्रीहरू विश्वास गर्छन् कि पुरातन मानिसहरूले मुख्यतया वनस्पति खानेकुरा खान्थे, शिकारीहरू भन्दा बढी सङ्कलनकर्ता थिए। (डेभिड पोपोभिच र डेरेक वालका लेखहरू हेर्नुहोस्।) यो विचारलाई यो तथ्यले समर्थन गर्दछ कि मानव पाचन प्रणाली मांसाहारी भन्दा पनि शाकाहारीजस्तै हुन्छ। (फ्याङ्गहरू बिर्सनुहोस्—अन्य शाकाहारीहरूमा पनि हुन्छ, तर मांसाहारीहरूमा मानिस र अन्य शाकाहारीहरू जस्तो चपाउने दाँत हुँदैन।) प्रारम्भिक मानिसहरू शाकाहारी थिए भन्ने अर्को तथ्य यो हो कि मासु खाने मानिसहरूलाई हृदय रोग र क्यान्सर हुने सम्भावना धेरै हुन्छ। शाकाहारीहरू भन्दा।
निस्सन्देह, मानिसहरूले लिखित सन्दर्भहरूको उपस्थिति अघि मासु खान थाले, तर केवल किनभने, जनावरहरूको विपरीत, तिनीहरू त्यस्ता प्रयोगहरू गर्न सक्षम छन्। यद्यपि, मासु खानेको यो छोटो अवधि विकासवादी महत्त्वको लागि पर्याप्त छैन: उदाहरणका लागि, पशुजन्य उत्पादनहरूले मानव शरीरमा कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउँछ, जबकि यदि तपाईंले कुकुरलाई माखनको छडी खुवाउनुभयो भने, कोलेस्ट्रोलको स्तर बढ्छ। उसको शरीर परिवर्तन हुनेछैन।
प्रारम्भिक शाकाहारीहरू।
ग्रीक गणितज्ञ पाइथागोरस एक शाकाहारी थिए, र शाकाहारीहरूलाई प्राय: शब्दको आविष्कार हुनु अघि पाइथागोरस भनिन्थ्यो। ("शाकाहारी" शब्द ब्रिटिश शाकाहारी समाजले 1800 को मध्यमा प्रयोग गरेको थियो। शब्दको ल्याटिन मूलको अर्थ जीवनको स्रोत हो।) लियोनार्डो दा भिन्ची, बेन्जामिन फ्रैंकलिन, अल्बर्ट आइन्स्टाइन, र जर्ज बर्नार्ड श पनि शाकाहारी थिए। (आधुनिक कथा भन्छ कि हिटलर शाकाहारी थिए, तर यो सत्य होइन, कम्तिमा शब्दको परम्परागत अर्थमा होइन।)
1900 मा मासु खपत बढ्दै।
सन् १९०० को मध्यअघि अमेरिकीहरूले अहिलेको तुलनामा धेरै कम मासु खान्थे। मासु धेरै महँगो थियो, फ्रिज सामान्य थिएन र मासु वितरण एक समस्या थियो। औद्योगिक क्रान्तिको एक साइड इफेक्ट मासु सस्तो, भण्डारण र वितरण गर्न सजिलो भयो। जब त्यो भयो, मासुको खपत बढ्यो - जस्तै क्यान्सर, हृदय रोग र मधुमेह जस्ता पतन हुने रोगहरू। जस्तै डीन ओर्निश लेख्छन्:
"यस शताब्दी अघि, विशिष्ट अमेरिकी आहारमा पशु उत्पादनहरू, बोसो, कोलेस्ट्रोल, नुन र चिनी कम थियो, तर कार्बोहाइड्रेट, तरकारीहरू र फाइबरमा प्रशस्त थियो ... यस शताब्दीको सुरुमा, रेफ्रिजरेटरको आगमनसँगै, राम्रो यातायात प्रणाली। , कृषि यान्त्रिकीकरण, र एक फस्टाउँदै अर्थव्यवस्था, अमेरिकी आहार र जीवनशैली आमूल परिवर्तन गर्न थाले। अहिले, संयुक्त राज्य अमेरिकाका अधिकांश मानिसहरूको आहार पशुजन्य उत्पादनहरू, बोसो, कोलेस्ट्रोल, नुन र चिनीमा धनी छ, र कार्बोहाइड्रेट, तरकारीहरू र फाइबरमा कम छ।" ("अधिक खानुहोस् र वजन घटाउनुहोस्"; 1993; पुन: प्रकाशित 2001; पृष्ठ 22)
संयुक्त राज्य अमेरिका मा शाकाहारीवाद को उत्पत्ति।
सन् १९७१ सम्म अमेरिकामा शाकाहारीपन खासै प्रचलित थिएन, जब फ्रान्सिस मूर लाप्पेको बेस्टसेलर डाइट फर ए स्मॉल प्लानेट बाहिर आयो।
फोर्ट वर्थको मूल निवासी, लाप्पेले विश्व भोकमरीमा आफ्नै अनुसन्धान सुरु गर्न UC बर्कले स्नातक विद्यालय छोडिन्। जनावरले मासु उत्पादन गर्ने भन्दा १४ गुणा बढी अन्न खपत गर्छ भन्ने थाहा पाउँदा लाप्पे छक्क परे - स्रोतको ठूलो बर्बादी। (अमेरिकामा सबै अनाजको ८०% भन्दा बढी गाईवस्तुले खान्छन्। अमेरिकीहरूले आफ्नो मासुको खपत १०% घटाएमा संसारका सबै भोकाहरूलाई खुवाउन पर्याप्त अन्न हुनेछ।) २६ वर्षको उमेरमा लाप्पेले डाइट फर ए स्मॉल लेखे। ग्रहले मानिसहरूलाई मासु नखान प्रेरित गर्न, जसले गर्दा खाद्यान्नको बर्बादी रोकिन्छ।
६० को दशक हिप्पीहरू र हिप्पीहरू शाकाहारसँग सम्बन्धित भए तापनि, वास्तवमा, ६० को दशकमा शाकाहारीवाद धेरै सामान्य थिएन। सुरुवात बिन्दु 60 मा सानो ग्रहको लागि आहार थियो।
प्रोटीन संयोजन को विचार।
तर अमेरिकाले शाकाहारलाई आजको भन्दा धेरै फरक तरिकाले बुझेको छ। आज, त्यहाँ धेरै डाक्टरहरू छन् जसले मासुको खपत कम गर्ने वा हटाउने वकालत गर्छन्, साथै सफल एथलीटहरू र सेलिब्रेटीहरूको नतिजा जसले शाकाहारका फाइदाहरू पुष्टि गर्छन्। 1971 मा चीजहरू फरक थिए। लोकप्रिय विश्वास शाकाहार अस्वस्थ मात्र होइन, शाकाहारी आहारमा बाँच्न असम्भव थियो भन्ने थियो। ल्याप्पेलाई थाहा थियो कि उनको पुस्तकले मिश्रित समीक्षाहरू पाउनेछ, त्यसैले उनले शाकाहारी आहारमा पोषण अध्ययन गरिन्, र त्यसो गर्दा एउटा ठूलो गल्ती गरिन् जसले शाकाहारको इतिहासको पाठ्यक्रम परिवर्तन गर्यो। लाप्पेले शताब्दीको सुरुमा मुसाहरूमा गरिएको अध्ययनले देखाएको छ कि मुसाहरूलाई एमिनो एसिडमा भएका जनावरहरूको खानासँग मिल्दोजुल्दो वनस्पति खानेकुराको संयोजन खुवाउँदा ती चाँडो बढ्छ। लाप्पेसँग मानिसहरूलाई मासुजस्तै “असल” बनाउन सकिन्छ भनी विश्वस्त पार्ने एउटा अद्भुत उपकरण थियो।
ल्याप्पेले आफ्नो पुस्तकको आधा भाग "प्रोटिन संयोजन" वा "प्रोटिन पूरा गर्ने" को विचारमा समर्पित गरे - जस्तै "पूर्ण" प्रोटिन प्राप्त गर्न भातसँग सिमी कसरी सेवा गर्ने। जोडी बनाउने विचार संक्रामक थियो, यता प्रत्येक शाकाहारी लेखक द्वारा प्रकाशित प्रत्येक पुस्तकमा देखा परेको थियो, र एकेडेमिया, विश्वकोश, र अमेरिकी मानसिकता घुसपैठ। दुर्भाग्यवश, यो विचार गलत थियो।
पहिलो समस्या: प्रोटीन संयोजनको सिद्धान्त केवल एक सिद्धान्त थियो। मानव अध्ययन कहिल्यै गरिएको छैन। यो विज्ञान भन्दा एक पूर्वाग्रह को अधिक थियो। मुसालाई मानिसभन्दा फरक किसिमले बढ्यो, किनकि मुसालाई मानिसको तुलनामा १० गुणा बढी प्रोटिन प्रति क्यालोरी चाहिन्छ (मुसाको दुधमा ५०% प्रोटिन हुन्छ, जबकि मानिसको दूधमा मात्र ५% हुन्छ।) त्यसोभए, यदि बोटबिरुवामा प्रोटिनको यति कमी छ भने गाई कसरी हुन्छ? सुँगुर र कुखुरा, जसले अनाज र बोटबिरुवाको खाना मात्र खान्छन्, प्रोटिन पाउँछन्? के यो अनौठो होइन कि हामीले प्रोटिनको लागि जनावरहरू खान्छौं र तिनीहरूले बिरुवाहरू मात्र खान्छन्? अन्तमा, बिरुवाका खानेकुरामा एमिनो एसिडको "कमजोरी" हुँदैन जस्तो ल्याप्पेले सोचे।
जस्तै डा. म्याकडुगलले लेखेका छन्, "भाग्यवश, वैज्ञानिक अनुसन्धानले यो भ्रमपूर्ण मिथकलाई खण्डन गरेको छ। प्रकृतिले हाम्रो खानालाई खानाको टेबुलमा हिर्काउनुभन्दा धेरै पहिले पोषक तत्वहरूको पूर्ण सेटको साथ सिर्जना गर्यो। सबै अत्यावश्यक र गैर-आवश्यक एमिनो एसिडहरू चामल, मकै, गहुँ र आलु जस्ता अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेटहरूमा पाइन्छ, जुन मात्रामा मानव आवश्यकताभन्दा उल्लेखनीय रूपमा बढी हुन्छ, यद्यपि हामी खेलाडीहरू वा भारोत्तोलकहरूको कुरा गर्छौं। सामान्य ज्ञानले भन्छ कि यो सत्य हो, किनकि मानव जाति यस ग्रहमा बाँचेको छ। इतिहास भरि, ब्रेडविनरहरू आफ्नो परिवारको लागि चामल र आलुको खोजीमा छन्। दालमा चामल मिसाउनु उनीहरूको सरोकार थिएन। हाम्रो भोक मेटाउनु हाम्रो लागि महत्त्वपूर्ण छ; हामीलाई थप पूर्ण एमिनो एसिड प्रोफाइल प्राप्त गर्न प्रोटीन स्रोतहरू मिश्रण गर्न भनिएको छैन। यो आवश्यक छैन, किनभने यो प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट भन्दा प्रोटीन र एमिनो एसिड को एक अधिक आदर्श सेट बनाउन असम्भव छ। "(द म्याकडोगल कार्यक्रम; 1990; डा. जोन ए. म्याकडोगल; पृष्ठ 45। - थप विवरणहरू: म्याकडोगल योजना; 1983; डा। जोन ए। म्याकडोगल; पृ। 96-100)
सानो ग्रहको लागि आहार चाँडै एक बेस्टसेलर भयो, Lappe प्रसिद्ध बनायो। त्यसैले यो अचम्मको र सम्मानजनक थियो कि उनले आफूलाई प्रसिद्ध बनाएको कुरामा गल्ती स्वीकार गरिन्। सानो ग्रहका लागि डाइट्सको 1981 संस्करणमा, ल्याप्पेले सार्वजनिक रूपमा त्रुटि स्वीकार गरे र व्याख्या गरे:
"सन् १९७१ मा, मैले प्रोटिन सप्लिमेन्टेसनलाई जोड दिएँ किनभने मैले सोचेको थिएँ कि पर्याप्त प्रोटिन प्राप्त गर्ने एक मात्र तरिका भनेको जनावरको प्रोटिनजस्तै पचाउन सकिने प्रोटिन बनाउनु हो। मासु उच्च गुणस्तरको प्रोटिनको एक मात्र स्रोत हो भन्ने मिथकलाई लड्दै मैले अर्को मिथक सिर्जना गरें। मैले यसलाई यसरी राखेको छु, मासु बिना पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त गर्न, तपाईंले आफ्नो खाना सावधानीपूर्वक छनौट गर्न आवश्यक छ। वास्तवमा, सबै कुरा धेरै सरल छ।
"तीन महत्त्वपूर्ण अपवादहरूको साथ, बिरुवामा आधारित आहारमा प्रोटिनको कमीको जोखिम धेरै सानो छ। अपवादहरू आहारहरू हुन् जुन फलफूलमा धेरै निर्भर हुन्छन्, मीठो आलु वा कासवा जस्ता ट्युबरहरू, र जंक फूड (परिष्कृत पीठो, चिनी र बोसो)। सौभाग्यवश, थोरै मानिसहरू आहारहरूमा बाँच्छन् जसमा यी खानाहरू लगभग क्यालोरीहरूको एकमात्र स्रोत हुन्। अन्य सबै आहारहरूमा, यदि मानिसहरूले पर्याप्त क्यालोरीहरू पाउँछन् भने, उनीहरूले पर्याप्त प्रोटिन पाउँछन्।" (एक सानो ग्रहको लागि आहार; 10 औं वार्षिकोत्सव संस्करण; फ्रान्सिस मूर लाप्पे; पृष्ठ 162)
70 को अन्त्य
यद्यपि Lappe ले विश्व भोक एक्लै समाधान गरेन, र प्रोटीन-संयोजन विचारहरू बाहेक, सानो ग्रहको लागि आहार एक अयोग्य सफलता थियो, लाखौं प्रतिलिपिहरू बेचेर। यसले संयुक्त राज्यमा शाकाहारी आन्दोलनको विकासको लागि प्रेरणाको रूपमा काम गर्यो। शाकाहारी खानाका पुस्तकहरू, रेस्टुरेन्टहरू, सहकारीहरू र कम्युनहरू कतैबाट देखिन थाले। हामी सामान्यतया 60 को दशकलाई हिप्पीहरूसँग र हिप्पीहरूलाई शाकाहारीहरूसँग सम्बद्ध गर्छौं, तर वास्तवमा, 1971 मा डाइट फर ए स्मॉल प्लानेट जारी नभएसम्म शाकाहारीवाद धेरै सामान्य थिएन।
त्यही वर्ष, सान फ्रान्सिस्को हिप्पीहरूले टेनेसीमा शाकाहारी कम्युन स्थापना गरे, जसलाई उनीहरूले "फार्म" भनिन्। फार्म ठूलो र सफल थियो र "कम्युन" को स्पष्ट छवि परिभाषित गर्न मद्दत गर्यो। "फार्म" ले पनि संस्कृतिमा ठूलो योगदान पुर्यायो। तिनीहरूले अमेरिकामा सोया उत्पादनहरू लोकप्रिय बनाए, विशेष गरी टोफू, जुन फार्म कुकबुक सम्म अमेरिकामा लगभग अज्ञात थियो, जसमा सोया रेसिपीहरू र टोफू बनाउनको लागि एक नुस्खा समावेश थियो। यो पुस्तक द फार्मको आफ्नै प्रकाशन गृह द फार्म पब्लिशिङ कम्पनीले प्रकाशित गरेको हो। (तिनीहरूसँग मेलिङ क्याटलग पनि छ जसको नाम तपाईंले अनुमान गर्न सक्नुहुन्छ।) द फार्मले अमेरिकामा घरमा हुने जन्महरूबारे पनि कुरा गर्यो र सुँडेनीहरूको नयाँ पुस्ता हुर्काएको थियो। अन्तमा, फार्मका मानिसहरूले प्राकृतिक जन्म नियन्त्रणका विधिहरू सिद्ध गरेका छन् (र, अवश्य पनि, यसको बारेमा लिखित पुस्तकहरू)।
1975 मा, अष्ट्रेलियाली नैतिकताका प्रोफेसर पिटर सिंगरले एनिमल लिबरेशन लेखे, जुन मासु घृणा र पशु प्रयोगको पक्षमा नैतिक तर्कहरू प्रस्तुत गर्ने पहिलो विद्वान कार्य थियो। यो प्रेरणादायक पुस्तक सानो ग्रहको लागि आहारको लागि उत्तम पूरक थियो, जुन विशेष गरी जनावरहरू नखाने बारे थियो। डाइट फर ए स्माल प्लानेटले शाकाहारीवादका लागि के गर्यो, एनिमल लिबरेसनले पशु अधिकारका लागि के गर्यो, अमेरिकामा रातारात पशु अधिकार आन्दोलन सुरु गर्यो। 80 को दशकको प्रारम्भमा, पशु अधिकार समूहहरू जताततै पपअप गर्न थाले, PETA (जनावरहरूको नैतिक उपचारका लागि मानिसहरू) सहित। (PETA ले एनिमल लिबरेशनको अतिरिक्त संस्करणको लागि भुक्तान गर्यो र यसलाई नयाँ सदस्यहरूलाई वितरण गर्यो।)
लेट 80: नयाँ अमेरिकाको लागि आहार र शाकाहारीवादको उदय।
सानो ग्रहको लागि आहारले 70 को दशकमा शाकाहारीवाद स्नोबल सुरु गर्यो, तर 80 को दशकको मध्य सम्ममा शाकाहारीवादको बारेमा केही मिथकहरू अझै पनि फैलिरहेका थिए। तिनीहरू मध्ये एक पुस्तकमा प्रस्तुत गरिएको विचार हो, प्रोटीन संयोजन मिथ। शाकाहारी जाने विचार गर्ने धेरै मानिसहरूले यसलाई त्यागेका छन् किनभने उनीहरूले आफ्नो खाना सावधानीपूर्वक योजना गर्नुपर्नेछ। अर्को मिथक यो हो कि डेयरी र अण्डाहरू स्वस्थ खाना हुन् र शाकाहारीहरूले मर्नबाट जोगाउन पर्याप्त मात्रामा खान आवश्यक छ। अर्को मिथक: शाकाहारी भएर स्वस्थ हुन सम्भव छ, तर त्यहाँ कुनै विशेष स्वास्थ्य लाभहरू छैनन् (र, निस्सन्देह, मासु खाने कुनै समस्यासँग सम्बन्धित छैन)। अन्तमा, अधिकांश मानिसहरूलाई कारखाना खेती र पशुपालनको वातावरणीय प्रभावहरू बारे केही थाहा थिएन।
यी सबै मिथकहरू 1987 मा जोन रोबिन्सको पुस्तक डाइट फर ए न्यू अमेरिकामा खण्डन गरिएको थियो। रबिन्सको काम, वास्तवमा, थोरै नयाँ र मौलिक जानकारीहरू समावेश थिए - धेरैजसो विचारहरू पहिले नै कतै प्रकाशित भइसकेका थिए, तर छरिएका रूपमा। रोबिन्सको योग्यता यो हो कि उनले धेरै मात्रामा जानकारी लिए र यसलाई एक ठूलो, सावधानीपूर्वक बनाइएको भोल्युममा कम्पाइल गरे, आफ्नै विश्लेषण थपे, जुन धेरै पहुँचयोग्य र निष्पक्ष तरिकामा प्रस्तुत गरिएको छ। नयाँ अमेरिकाको लागि आहारको पहिलो भागले कारखाना खेतीको त्राससँग व्यवहार गर्यो। दोस्रो भागले मासु आहारको घातक हानिकारकता र शाकाहारका स्पष्ट फाइदाहरू (र शाकाहारी पनि) लाई विश्वस्त रूपमा प्रदर्शन गर्यो - बाटोमा, प्रोटीनहरू संयोजन गर्ने मिथकलाई खण्डन गर्दै। तेस्रो भागले पशुपालनका अविश्वसनीय नतिजाहरूको बारेमा कुरा गरेको थियो, जुन पुस्तकको प्रकाशन अघि धेरै शाकाहारीहरूलाई पनि थाहा थिएन।
नयाँ अमेरिकाको लागि आहारले शाकाहारी आन्दोलन सुरु गरेर अमेरिकामा शाकाहारी आन्दोलनलाई "पुनः सुरु गर्यो", यो पुस्तकले नै अमेरिकी शब्दकोषमा "शाकाहारी" शब्द परिचय गराउन मद्दत गर्यो। रोबिन्सको पुस्तक प्रकाशित भएको दुई वर्ष भित्र, टेक्सासमा करिब दस शाकाहारी समाजहरू बनाइयो।
1990s: अद्भुत चिकित्सा प्रमाण।
डा. जोन म्याकडुगलले गम्भीर रोगहरूको उपचारको लागि शाकाहारी आहारलाई प्रवर्द्धन गर्ने पुस्तकहरूको श्रृंखला प्रकाशित गर्न थाले, र 1990 मा द म्याकडुगल कार्यक्रमको साथ आफ्नो सबैभन्दा ठूलो सफलता हासिल गरे। त्यही वर्ष डा. डीन ओर्निसको हृदय रोग कार्यक्रमको विमोचन भयो, जसमा ओर्निसले पहिलो पटक हृदय रोगलाई उल्टाउन सकिन्छ भन्ने प्रमाणित गरे। स्वाभाविक रूपमा, ओर्निशको कार्यक्रमको ठूलो हिस्सा कम बोसो भएको, लगभग पूर्ण रूपमा शाकाहारी आहार हो।
९० को दशकको प्रारम्भमा, अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएसनले शाकाहारी आहारमा पोजिसन पेपर प्रकाशित गर्यो, र चिकित्सा समुदायमा शाकाहारीवादको लागि समर्थन देखा पर्न थाल्यो। अमेरिकी सरकारले अन्ततः अप्रचलित र मासु र डेयरी प्रायोजित चार खाद्य समूहलाई नयाँ फूड पिरामिडसँग प्रतिस्थापन गरेको छ, जसले मानव पोषण अनाज, तरकारी, सिमी र फलफूलमा आधारित हुनुपर्छ भनेर देखाउँछ।
आज, चिकित्साका प्रतिनिधिहरू र साधारण मानिसहरूले पहिले भन्दा बढी शाकाहारीलाई मन पराउँछन्। मिथकहरू अझै पनि अवस्थित छन्, तर 80 को दशकदेखि शाकाहारप्रतिको मनोवृत्तिमा सामान्य परिवर्तन आश्चर्यजनक छ! 1985 देखि शाकाहारी र 1989 देखि शाकाहारी भएको, यो एक धेरै स्वागतयोग्य परिवर्तन हो!
बाइबिल म्याकडुगल कार्यक्रम, डा. जोन ए. म्याकडुगल, १९९० द म्याकडुगल प्लान, डा. जोन ए. म्याकडुगल, १९८३ डाइट फर ए न्यू अमेरिका, जोन रोबिन्स, १९८७ डाइट फर ए स्माल प्लानेट, फ्रान्सिस मूर लाप्पे, विभिन्न संस्करण १९७१-१९९१
थप जानकारी: आधुनिक शाकाहारीवादका संस्थापक र "शाकाहारी" शब्दका लेखक डोनाल्ड वाट्सनको 2005 वर्षको उमेरमा डिसेम्बर 95 मा मृत्यु भयो।