सामग्रीहरू
चिनी, अहिले सबैलाई थाहा छ जो स्वस्थ आहारमा रुचि राख्छ, धेरै हानिकारक गुणहरू छन्। पहिले, चिनी "खाली" क्यालोरी हो, जुन विशेष गरी वजन कम गर्न अप्रिय छ। यो बाँडफाँड क्यालोरी भित्र सबै अपरिहार्य पदार्थ फिट गर्न सक्छन्। दोस्रो, चिनी तुरुन्तै अवशोषित हुन्छ, अर्थात् एक धेरै उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई) छ, जो मधुमेह रोगीहरू र ईन्सुलिन संवेदनशीलता कम गर्ने वा मेटाबोलिक सिन्ड्रोम भएका मानिसहरूलाई धेरै हानिकारक छ। यो पनि चिनिन्छ कि चिनीले भोक बढाउँदछ र मोटो मानिसहरूका लागि बढि भोक जगाउँदछ।
त्यसो भए लामो समयदेखि मानिसहरूले धेरै चीजहरू मीठो स्वादका साथ प्रयोग गरेका छन्, तर चिनीको सबै वा केही हानिकारक गुणहरू नभएको। चिनी स्वीटनरको प्रतिस्थापनले वजन घटाउँदछ भन्ने धारणा प्रयोगात्मक रूपमा पुष्टि गरियो। आज हामी तपाईंलाई बताउँदछौं कि किसिमका मिठाईहरू सबैभन्दा सामान्य आधुनिक मिठाई हुन्, तिनीहरूको सुविधाहरू याद गर्दै।
शब्दावली र स्वीटनरहरूसँग सम्बन्धित पदार्थहरूको मुख्य प्रकारहरूसँग सुरु गरौं। त्यहाँ दुई प्रकारका पदार्थहरू छन् जुन चिनीलाई प्रतिस्थापन गर्दछ।
- पहिलो पदार्थलाई चिनी विकल्प भनेर चिनिन्छ। यी प्राय: कार्बोहाइड्रेट वा संरचनात्मक तत्त्वहरूसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छन्, प्रायः स्वाभाविक रूपमा हुने गर्दछन्, जसको मीठो स्वाद र समान क्यालोरी हुन्छ, तर अधिक बिस्तारै पचाइन्छ। तसर्थ, तिनीहरू चिनी भन्दा धेरै सुरक्षित छन्, र तिनीहरूलाई धेरै मधुमेह रोगीहरू द्वारा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर अझै, तिनीहरू मिठास र क्यालोरिक सामग्रीमा चिनीभन्दा धेरै फरक हुँदैनन्।
- पदार्थको दोस्रो समूह, चिनीबाट संरचनामा अनिवार्य रूपमा भिन्न, नगण्य क्यालोरी सामग्रीको साथ, र वास्तवमा केवल स्वाद मात्र बोक्ने। तिनीहरू दसौं, सयौं, वा हजारौं पटक मा चिनी भन्दा मीठा छन्।
हामी "N समय मा मिठाई" को अर्थ के हो संक्षिप्त वर्णन गर्नेछौं। यसको मतलब यो हो कि "अन्धा" प्रयोगहरूमा, चिनी र परीक्षण पदार्थको विभिन्न पत्राउने समाधानहरू तुलना गर्दै छन्, चिनी समाधानको मिठासको आधारमा विश्लेषणको मिठास कस्तो स्वाद हुन्छ भन्ने कुराको निर्धारण गर्दछ।
सापेक्ष सांद्रता मिठाईहरु को निष्कर्ष। वास्तवमा, यो सँधै सहि संख्या हुँदैन, संवेदनाहरूले प्रभाव पार्न सक्दछ, उदाहरणका लागि तापक्रम वा डिल्युसनको डिग्री। र मिश्रणमा केही स्वीटनरहरूले व्यक्तिगत रूपमा भन्दा ठूलो मिठाई दिन्छ, र प्रायजसो पेय पदार्थ उत्पादकहरूले धेरै फरक स्वीटनरहरू प्रयोग गरिरहेका छन्।
फ्रक्टोज।
प्राकृतिक उत्पत्ति को विकल्प को सबैभन्दा प्रसिद्ध। औपचारिक रूप मा चीनी को रूप मा एक नै क्यालोरिक मूल्य छ, तर धेरै सानो GUY (~ 20)। जे होस्, फ्रुक्टोज क्रमशः १.1.7 पटक चिनी भन्दा मीठो हुन्छ, १.1.7 गुणाले क्यालोरीफिक मान घटाउँछ। सामान्यतया अवशोषित। बिल्कुल सुरक्षित: यो उल्लेख गर्न को लागी पर्याप्त छ कि हामी सबै दैनिक स्याउ वा अन्य फलहरु संग fructose को ग्राम को दसैं खान्छौं। साथै, याद गर्नुहोस् कि पहिले हामी भित्रको सामान्य चिनी, ग्लुकोज र फ्रुक्टोज मा छुट्टिन्छ, अर्थात् २० ग्राम चीनी खाएर, हामी १० ग्राम ग्लुकोज र १० ग्राम फ्रुक्टोज खान्छौं।
माल्टिटोल, सोरबिटोल, जाइलिटोल, एरिथ्रिटोल
पोलीहाइड्रिक अल्कोहोल, संरचनामा चिनी र मिठो स्वादको समान। तिनीहरू सबै, एरिथ्रिटोलको अपवाद बाहेक, आंशिक रूपमा पाचन भएकाले चिनीको तुलनामा कम क्यालोरिक सामग्री छ। धेरै जसोसँग यस्तो कम जीआई हुन्छ जुन मधुमेह रोगीहरूले प्रयोग गर्न सक्दछन्।
जे होस्, तिनीहरूसँग नराम्रो पक्ष छ: पचाएको पदार्थ आन्द्राको केही ब्याक्टेरियाहरूको लागि भोजन हो, त्यसैले उच्च खुराक (> -30०-११०० g) ब्लोटिंग, पखाला, र अन्य समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ। एरिथ्रिटोल लगभग पूर्ण रूपमा अवशोषित हुन्छ, तर एक अपरिवर्तनीय रूप मा मिर्गौलाले उत्सर्जित गर्दछ। यहाँ तिनीहरू तुलनामा छन्:
| उपस्थिति | मिठाई चीनी | क्यालोरी, kcal / 100g | अधिकतम दैनिक खुराक, छ |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| माल्टिटोल (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| एरिथ्रिटोल (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
सबै मिठाईहरू पनि राम्रो छन् किनकि मौखिक गुहामा बस्ने ब्याक्टेरियाहरूको लागि खानाको रूपमा सेवा गर्दैन, र त्यसैले "दाँतको लागि सुरक्षित" च्युइंग गममा प्रयोग गरिन्छ। तर क्यालोरीको समस्या हटाईएको छैन, मिठाईहरूको विपरीत।
मधुमेहहरू
स्वीटनरहरू चिनीभन्दा यती मीठो हुन्छन्, जस्तै एस्पार्टम वा सुक्रालोज। तिनीहरूको क्यालोरी सामग्री नगण्य छ जब सामान्य परिमाणमा प्रयोग गरिन्छ।
सबैभन्दा धेरै प्रयोग मिठास हामी तल तालिका मा सूचीबद्ध गरीएको छ, सुविधाहरु को केहि राख्दै। मिठास को केहि त्यहाँ (cyclamate E952, E950 Acesulfame) छैनन्, किनकि उनीहरु सामान्यतया मिश्रण मा प्रयोग गरीन्छ, तयार पेय मा जोडियो, र, तदनुसार, हामी एक विकल्प छैन, कति र कहाँ उनीहरुलाई जोड्ने।
| उपस्थिति | मिठाई चीनी | स्वादको गुणस्तर | विशेषताहरु |
| Saccharin (E954) | 400 | धातुको स्वाद, समाप्त | सबैभन्दा सस्तो (यस समयमा) |
| स्टीभिया र डेरिभेटिभ्स (E960) | 250-450 | तितो स्वाद कटु आफ्टरस्टे | प्राकृतिक मूल |
| नियोटाम (E961) | 10000 | रसियामा उपलब्ध छैन (प्रकाशनको समयमा) | |
| Aspartame (E951) | 200 | कमजोर aftertaste | मानव को लागी प्राकृतिक। तातो सामना गर्दैन। |
| सुक्रालोज (E955) | 600 | चिनीको सफा स्वाद, समाप्त हराइरहेको छ | कुनै पनिमा सुरक्षित परिमाण प्रिय |
.
Saccharin।
सबै भन्दा पुरानो मिठाईहरु। उन्नाइसौं शताब्दीको अन्तमा खोलियो। एक समय कार्सिनोजेनिसिटी (-०-ies) को शंकामा थियो, तर सबै शंकाहरू हटाइयो, र यो अझै पनि विश्वव्यापी रूपमा बिक्री भइरहेको छ। क्यान्ड खाद्य पदार्थ र तातो पेयहरूमा प्रयोगको अनुमति दिन्छ। ठूलो खुराकको खण्डमा यस समस्यालाई ध्यान दिईन्छ। "धातु" स्वाद र aftertaste। साइक्लेमेट वा एसेसल्फेम साचारिन जोड्नुहोस् यी बेफाइदाहरू लाई कम गर्न।
लामो समयदेखि देखिएको लोकप्रियता र सस्तोपनको कारण हामीसँग अहिले यो सबैभन्दा लोकप्रिय मिठाईहरूको रूपमा छ। चिन्ता नलिनुहोस्, अनलाइन पढे पछि यसको प्रयोगको "भयानक नतिजा" को बारेमा अर्को "अध्ययन": अहिलेसम्म कुनै पनि प्रयोगले सेक्रिनको पर्याप्त मात्राको वजनको खतरा देखाएको छैन, (धेरै ठुलो मात्रामा यसले यसले असर गर्न सक्छ) आन्द्रा माईक्रोफ्लोरा), तर सबैभन्दा सस्तो प्रतिस्पर्धी मार्केटिंग फ्रन्टमा आक्रमणको लागि स्पष्ट लक्ष्य हो।
स्टीभिया र स्टेभियोसाइड
यो मिठाई जीनस stevia को जडी बूटी बाट निष्कर्षण द्वारा प्राप्त वास्तव मा stevia मीठा स्वाद भएको धेरै फरक रासायनिक पदार्थहरु छन्:
- -5-१०% स्टिभियोसाइड (मिठाई चिनी: २-10०--250००)
- २--2% रेबिडिओसाइड A - सब भन्दा मीठा (-4 350०--450०) र कम कटु
- १-२% रेबाडियोसिड सी
- – –1% dulcoside A
एक समय स्टीभिया परिवर्तनीयताको शंकामा थियो, तर केहि वर्ष अघि युरोप र प्रायजसो देशहरूमा यसमाथि प्रतिबन्ध हटाइएको थियो। यद्यपि अमेरिकामा अहिले सम्म फूड एडिटिभ स्टेभिया पूर्ण रूपमा समाधान गरिएको छैन, तर additive (E960) को रूपमा प्रयोग गर्नका लागि मात्र अनुमति दिइन्छ शुद्ध शुद्ध रेबिडिओसाइड वा स्टिभियोसाइड।
स्टेभियाको स्वाद आधुनिक स्वीटनरहरूमध्ये सबैभन्दा खराब हो भन्ने तथ्यको बाबजुद पनि - यसको तीतो स्वाद र गम्भीर फिनिश छ, यो धेरै लोकप्रिय छ किनकि यसको प्राकृतिक उत्पत्ति छ। र यद्यपि स्टिभियाको व्यक्ति ग्लाइकोसाइडहरू पूर्ण रूपमा एलियन पदार्थ हो जुन प्रायः व्यक्तिहरूको लागि “प्राकृतिक” हुन्छ, रसायनशास्त्रमा निपुण हुँदैन, "सुरक्षा" र "उपयोगिता" शब्दको पर्यायवाची हुन्छ। तिनीहरूको सुरक्षा।
तेसैले, stevia अब एक समस्या बिना किन्न सकिन्छ, यद्यपि यो saccharin भन्दा धेरै महँगो लागत। तातो पेय र पाक मा प्रयोग को लागी अनुमति दिन्छ।
अस्सारम
औपचारिक रूपमा १ 1981 XNUMX१ देखि प्रयोगमा आएको, यो तथ्यले विशेषता दिन्छ कि, प्रायः आधुनिक स्वीटनरहरू जस्तो कि शरीरको लागि परदेशी हुन्छ, एस्पर्टाम पूर्णतया मेटाबोलिज्ड हुन्छ (मेटाबोलिज्ममा समावेश)। शरीरमा यो फेनिलालानिन, एस्पार्टिक एसिड, र मेथनोलमा विभाजित हुन्छ, यी तीनैवटा पदार्थहरू हाम्रो दैनिक खाना र हाम्रो शरीरमा ठूलो मात्रामा उपस्थित हुन्छन्।
विशेष गरी, aspartame सोडा को तुलना मा, सुन्तला को रस अधिक मेथनॉल र अधिक दूध phenylalanine र aspartic एसिड छ। तेसैले यदि कसैले प्रमाणित गर्दछ कि aspartame हानिकारक छ, एकै समयमा उसले प्रमाणित गर्नु पर्छ कि आधा वा बढी हानिकारक ताजा सुन्तलाको रस वा तीन गुना बढी हानिकारक कार्बनिक दही हो।
यसको बाबजुद पनि, मार्केटिंग युद्ध उहाँलाई पार गरेको छैन, र नियमित फोहोर कहिलेकाँही सम्भावित उपभोक्ताको टाउकोमा पर्दछ। यद्यपि यो याद गर्नुपर्दछ कि एस्पार्टमको लागि अधिकतम स्वीकार्य खुराक तुलनात्मक रूपमा सानो छ, यद्यपि उचित आवश्यकताहरू भन्दा धेरै बढी (यी दिनको सयौं गोलीहरू हुन्)।
स्वाद एस्पर्टम र स्टीभिया र साचारिनभन्दा उच्च छ - ऊसँग लगभग कुनै aftertaste छैन, र aftertaste वास्तव मा महत्वपूर्ण छैन। जहाँसम्म, उनीहरूको तुलनामा एस्पार्टमको गम्भीर हानि छ - अनुमति छैन तताउने।
Sucralose
हाम्रो लागि अधिक नयाँ उत्पाद, यद्यपि यो १ 1976 1991 मा खोलिएको थियो, र आधिकारिक रूपमा विभिन्न देशहरूमा १ 600 XNUMX १ पछि आधिकारिक रूपमा .. चिनी भन्दा e०० भन्दा बढी मीठा माथि वर्णन गरिएको मिठाईहरुमा धेरै फाइदाहरू छन्:
- सबै भन्दा राम्रो स्वाद (चिनीबाट लगभग भिन्न), कुनै aftertaste)
- पकाउन मा लागू गर्मी अनुमति दिन्छ
- जैविक रूपबाट निष्क्रिय (जीवित जीवहरूमा प्रतिक्रिया नदिनुहोस्, अक्षुण्ण प्रदर्शनहरू)
- सुरक्षाको विशाल मार्जिन (दसौं मिलीग्रामको अपरेटि do डोजमा, सैद्धान्तिक रूपमा जनावरहरूको सुरक्षित रकममा प्रयोग गरिएको अनुमानमा ग्रामको हिसाबले पनि हुँदैन, तर कतै शुद्ध सुक्रालोसको आधा कपको क्षेत्रमा)
बेफाइदा मात्र एक छ - मूल्य। आंशिक रूपमा सायद यो तथ्य द्वारा व्याख्या गर्न सकिन्छ कि सबै देशहरूमा Sucralose सक्रिय रूपमा अन्य प्रकारका मिठाईहरू प्रतिस्थापन गर्दछ। र जब हामी अधिक र अधिक नयाँ उत्पादनहरूमा सर्दै छौं, हामी ती मध्ये अन्तिम उल्लेख गर्नेछौं, जुन अपेक्षाकृत हालै देखा पर्यो:
नियोटाम
नयाँ मिठाई, १०००० (!) मा चिनी भन्दा मीठो फेरि (बुझ्नका लागि: साइनाइडको त्यस्तो डोजमा - यो एक सुरक्षित पदार्थ हो)। संरचनामा एस्पार्टममा समान, यो समान घटकहरूमा मेटाबोलिजिज हुन्छ, मात्र खुराक 10000० गुणा कम हुन्छ। तताउने अनुमति छ। किनकि यसले वास्तवमै अन्य सबै मिठासकाका फाइदाहरू जोड्दछ, यो सम्भव छ कि यसले कुनै दिन यसको ठाउँ लिनेछ। यस समयमा, यो विभिन्न देशहरूमा अनुमति छ भने, धेरै कम मानिसहरूले यसलाई देखेका छन्।
त्यसोभए के राम्रो हुन्छ, कसरी बुझ्ने?
सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा बुझ्नको लागि यो हो
- सबै अनुमति स्वीटनर पर्याप्त मात्रामा सुरक्षित छन्
- सबै मिठाईहरू (र विशेष गरी सस्तो) विपणन युद्धहरूका वस्तुहरू हुन् (चिनीका उत्पादकहरू सहित), र उनीहरूको बारेमा झूटहरूको संख्या सामान्य उपभोक्तालाई बुझ्न सक्ने सीमाको भन्दा बढी छ।
- तपाईलाई कुन मनपर्दो छनौट गर्नुहोस्, यो उत्तम विकल्प हुनेछ।
हामी केवल लोकप्रिय मिथकको बारेमा टिप्पणीहरूको साथ माथिको सारांश गर्नेछौं:
- Saccharin सबैभन्दा सस्तो, सब भन्दा परिचित, र धेरै साधारण मिठाई हो। यो जताततै प्राप्त गर्न सजिलो छ, र यदि स्वाद तपाईंलाई सूट गर्दछ भने, यो चिनीको प्रतिस्थापनको हरेक अर्थमा सबैभन्दा सस्तो हो।
- यदि तपाइँ "प्राकृतिक" हो भनेर निश्चित गर्न उत्पादको अन्य गुणहरू त्याग गर्न इच्छुक हुनुहुन्छ भने, स्टेभिया छनौट गर्नुहोस्। तर अझै पनि बुझ्नुहोस् कि तटस्थता र सुरक्षा सम्बन्धित छैन।
- यदि तपाइँ अधिक शोध गरिएको र सायद सुरक्षित मिठाई चाहानुहुन्छ भने - एस्पार्टम छनौट गर्नुहोस्। शरीरमा भाँच्ने सबै पदार्थहरू सामान्य खाना जस्तो खालका हुन्छन्। केवल बेकिंगको लागि यहाँ, एस्पार्टम राम्रो छैन।
- यदि तपाईंलाई राम्रो गुणको स्वीटनर चाहिन्छ भने - चिनीको स्वादको अनुपालन, र महत्त्वपूर्ण सैद्धान्तिक अधिकतम आपूर्ति सुरक्षा - Sucralose छनौट गर्नुहोस्। यो अधिक महँगो छ, तर हुनसक्छ तपाईंको लागि यो पैसाको लायक हुनेछ। प्रयास गर्नुहोस्।
मिठो चीजहरूको बारेमा तपाईंले जान्नुपर्ने त्यहि मात्र हो। र सब भन्दा महत्त्वपूर्ण ज्ञान यो हो कि स्वीटनरहरूले बोसो व्यक्तिलाई तौल घटाउन मद्दत गर्दछ र यदि तपाईं मिठो स्वाद दिन सक्नुहुन्न भने, स्वीटनर तपाईंको छनौटको हो।
स्वीटनरहरूका बारे थप जानकारीको लागि तल भिडियो हेर्नुहोस्:
के कृत्रिम स्वीटनरहरू सुरक्षित छन्? स्टेभिया, भिक्षु फल, Aspartame, Swerve, Splenda र अधिक!
