सामग्रीहरू
यो यस्तो हुन्छ कि बिभिन्न स्वादिष्ट चीजहरु गलत समयमा हाम्रो हातमा आउँछ। यदि तपाइँले पाउनुभएको उत्पादन एक लामो शेल्फ जीवन छ, यो एक समस्या छैन - मात्र यसलाई लुकाउनुहोस् जब सम्म तपाइँ यसलाई खान को लागी तयार हुनुहुन्छ। तर के साँच्चै विनाशकारी खाना को बारे मा? .. ताजा माछा यी खानाहरु मध्ये एक हो, र उचित तयारी बिना, रेफ्रिजरेटर मा पनि, यो 24 घण्टा भन्दा लामो "बाँच्न" हुनेछ। यस लेख मा, हामी कसरी यसको माछा को ताजगी अधिकतम गर्न को लागी माछा लाई ठीक संगै भण्डारण गर्ने बारे मा कुरा गर्नेछौं।
पूर्ण रूपमा ...
... यो निश्चित रूप मा लामो समय को लागी माछा भण्डार गर्न लायक छैन। यदि माछा बिग्रन समय छैन भने पनि, लामो समय-भण्डारण को समयमा यसको स्वाद गुण राम्रो को लागी परिवर्तन हुँदैन। तसर्थ, माछा भण्डारण गर्ने सामान्य नियम लोक ज्ञानसँग असहमत छैन: माछा किनेको छ, यसको तयारीमा ढिलाइ गर्नु र एकै दिनमा गर्नु नगर्नु राम्रो हो, आदर्श रूपमा केही घण्टा भित्र। ठीक छ, खरीद र तयारीको बीचको अन्तरालमा, यो फ्रिजमा माछा भण्डार गर्न लायकको छ, आदर्श रूपमा मोम कागजमा बेर्ने, र प्लास्टिकको झोलामा होइन, जसले माछालाई "शोकमा डुबाउँदैन"।
प्रारम्भिक तयारी
तर जीवन प्राय जसो आफ्नै समायोजन गर्दछ, र माछा, यो एक सहज खरीद, एक अप्रत्याशित उपहार वा एक माछावालाको ट्रफी हो, पखेटा मा पर्खनु पर्छ। ताकि यस समयमा उत्पादन खराब नहोस्, माछाको सही भण्डारणको ख्याल राख्नु लायक छ। यस कुरामा तपाईंको दुई मुख्य शत्रुहरू तातो र आर्द्रता हुन्, किनकि यी कारणहरूले ब्याक्टेरियाहरूको संख्याको तीव्र वृद्धिमा योगदान पुर्याउँछ। यसबाट धेरै निष्कर्षहरू:
- माछा भण्डारण गर्नको लागि आदर्श तापक्रम ० र २ डिग्रीको बीचमा हुन्छ, त्यसैले माछालाई फ्रिजको चिसो भागमा भण्डारण गर्नुपर्छ। पूर्वनिर्धारित रूपमा, यो पछाडिको पर्खालको नजिक (तर नजिक छैन) शीर्ष शेल्फ हो, तथापि, प्रत्येक व्यक्तिगत अवस्थामा, यो सबै फ्रिजको डिजाइनमा निर्भर गर्दछ। आधुनिक रेफ्रिजरेटरहरूको अलमारी र डिब्बाहरू सामान्यतया चित्रमा चिन्ह लगाइन्छ जसले संकेत गर्दछ कि यो केहि उत्पादनहरू भण्डारण गर्न राम्रो छ, यो प्रयोग गर्नुहोस्।
- "टाउकोबाट माछाको गुँडहरू" भन्ने उखानले यसको प्रासंगिकता गुमाउने सम्भावना छैन, तर यसको माछासँग आफैसँग कुनै सम्बन्ध छैन: वास्तवमा माछाको भित्रबाट बिग्रेको पहिलो होइन। तसर्थ, यदि तपाईंलाई अहिले नै थाहा छ कि तपाईं आज माछा पकाउनुहुन्न भने, तपाईं यो gut र हटाउनु पर्छ।
- माछा धुनु हुँदैन। तपाईंले यो नियम एक पटक भन्दा बढी पढ्नु भएको छ, त्यसैले मैले यसलाई मेरो लेखमा समावेश गरें - तर म आफैं मेरो माछा हुँ, र मैले यसलाई समस्याको रूपमा देख्दिन। यदि हामी पूरै माछाको बारेमा कुरा गर्दैछौं, यद्यपि gutted भए पनि, र fillets को बारेमा होइन भने, माछाको मासुले सिधै पानीको सम्पर्क न्यून हुनेछ, तर तपाईले उत्पादनको सतहमा पहिले नै अवस्थित केही ब्याक्टेरियाहरूलाई हटाउन सक्नुहुनेछ, र अन्य फोहोर।
- अन्तिम तर कम्तिमा होइन, कागजको तौंलीमा स्टक गर्नुहोस्। तपाईले माछालाई नुहाइरहनुभएको छ कि छैन भन्ने कुरामा ध्यान नदिनुहोस्, सबै तिरबाट सुक्खा पक्का गर्नुहोस्, विशेषगरि भित्रबाट, ताकि माछामा बाँकी रहेको ओसको मात्रा न्यूनतम होस्।
बरफ मा स्टक अप
सामर्थ्य र मुख्यको साथ माछा भण्डार गर्ने उत्तम तरिका स्टोरहरू हुन् जहाँ यो बेचिन्छ, र तपाईं यसलाई घरमा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। यो गर्नका लागि तपाईलाई एउटा ठूलो कन्टेनर, फ्रिजको माथिल्लो शेल्फमा खाली ठाउँ (वा यसको चिसो ठाउँमा - माथि हेर्नुहोस्) र धेरै बरफ आवश्यक हुनेछ - आदर्श, कुचिएको, तर सामान्य क्युब्स जुन सबै आधुनिक फ्रीजरहरूले गर्न सक्दछन्। पनि काम गर्दछ। कन्टेनरको तल्लो भागमा बरफको एक तह फैलाउनुहोस्, सम्पूर्ण माछा वा यसका शीर्षहरूमा फिललेटहरू राख्नुहोस् र बाँकी बरफको साथ कभर गर्नुहोस्। यसले ० माछाको क्षेत्रमा ० माछाको तापक्रम राख्दछ, जसको नतीजामा यो शान्तपूर्वक दुई वा तीन दिनसम्म फ्रिजमा राखिन्छ - बर्फ एकदम चाँडो पग्लिएन भने।
यदि माछा स्थिर छ
कहिलेकाँही जो एक राति माछा माछाको खुसी मालिक बन्न सक्छन् उसले खाने र आफ्ना छिमेकीहरूलाई खुवाउन सक्ने भन्दा ठूलो, फ्रिजरलाई अवस्थाबाट बाहिर सबैभन्दा व्यावहारिक र तार्किक मार्ग मान्दछ। म यसलाई अत्यन्त चरम अवस्थामा मात्र प्रयोग गर्ने सिफारिस गर्दछु - फ्रिजरको नयाँ मोडलले माछा फ्रिज गर्न सक्षम छैनन् साथ साथै माछा मार्ने जहाजहरू वा कारखानाहरूमा स्थापित फ्रिजरहरू पनि राख्छन्। घर-फ्रिज गरिएको माछाको सेलुलर संरचना कुनै पनि हालतमा विघटन हुनेछ, ताकि पग्लिएपछि यसले धेरै ओस गुमाउँदछ र सुक्खा हुनेछ। जे होस्, माछाको साथ पनि त्यस्तो हुन सक्छ जुन सबै नियमहरू अनुसार फ्रिज गरिएको छ, यदि तपाईं यसलाई डीफ्रोस्ट गर्न जिम्मेदार हुनुहुन्न भने। ... कुनै पनि केसमा माछा न्यानो पानीको धारामा राख्नु हुँदैन वा अझ बढी, यसलाई माइक्रोवेभमा डिफ्रोस्ट गर्नुहोस्। एक पटक तपाईं फ्रिजको उही शीर्ष शेल्फमा फ्रिज गरिएको माछा स्थानान्तरण गर्नुहोस् तपाईंले यसलाई पकाउनु भन्दा पहिले। ढिलो डिफ्रोस्टि process प्रक्रिया, माछा कम ओस र कम रसियर यो तपाईं पकाए पछि हुनेछ।
तेल बचाव गर्न आउँछ
माछालाई राम्ररी भण्डार गर्ने सबैभन्दा प्रभावकारी तरीका, मैले माथि वर्णन गरिसकें: बरफ र न्यूनतम तापमान जुन तपाईंको फ्रिजले मात्र दिन सक्छ। तर यदि तपाईंसँग त्यस्ता मात्रामा बरफ छैन भने के गर्ने? आंशिक उद्धार, जसले केहि घण्टा द्वारा माछाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्दछ, यस अवस्थामा वनस्पति तेल हुन सक्छ। माथि वर्णन गरिए जस्तै माछा तयार पार्नुहोस्, यसलाई सुक्खा पकाउनुहोस् र तरकारीको तेलले सबैपट्टि ब्रश गर्नुहोस्। यसले माछाको सतहमा अभेद्य फिल्म बनाउँछ, जसले विदेशी गन्ध र सूक्ष्मजीवहरूको प्रवेशमा ढिलाइ गर्दछ।
यस विधिले फिललेटको सम्बन्धमा सबैभन्दा ठूलो दक्षता देखाउँदछ र, मलाई लाग्छ, तेल भन्नु नै उचित हुँदैन किनभने यसको सुगन्ध माछामा नै सार्नेछ।
नुन र कागती
तेल को अलावा, त्यहाँ अन्य पाक अवयवहरु छन् कि एक निश्चित हद सम्म माछा को ताजगी लाई लम्बाउन सक्छ। तिनीहरू हरेक अवसर को लागी उपयुक्त छैनन्, तर यदि तपाइँ अग्रिम मा जान्नुहुन्छ कि तपाइँ कसरी माछा पकाउनुहुन्छ, तपाइँ वक्र को अगाडि हुन सक्नुहुन्छ। उदाहरण को लागी, माछा पकाएर मात्र खाना पकाउनु भन्दा पहिले, तर अग्रिम मा, तपाइँ मात्र यो अधिक समान रूप मा नमकीन हुन अनुमति दिनेछैन: माछा बाट केहि रस बाहिर निकालेर, नुन एक बलियो नमकीन हो कि यो गाह्रो बनाउनेछ। ब्याक्टेरिया को लागी गुणा गर्न को लागी (तर, अवश्य पनि, यो रोक्दैन)।
कागती को रस एक समान तरीका मा काम गर्दछ - यो न केवल माछा एक सुखद साइट्रस सुगन्ध दिन्छ, तर यो पनि एक अम्लीय वातावरण बनाउँछ, जो सूक्ष्मजीवहरु को मुक्त जीवन लाई रोक्छ। यसलाई ठूलो मात्रा मा प्रयोग नगर्नुहोस्, जब सम्म तपाइँको योजनाहरु ceviche बनाउन को लागी शामिल छ - तर एक टुक्रा वा दुई कागती, एक पूरै माछा को पेट मा राखिएको छ, सबै भन्दा पहिले नै भनिएको छ, यसको स्थिति र धेरै लाभदायक स्वाद स्वाद हुनेछ।
संरक्षणको अन्य तरिकाहरू
यो हुन सक्छ कि सबै चालहरूको बावजुद, तपाईले बुझ्नुभयो कि आउँदो दिनमा तपाईले जे पनि माछा खानु हुने छैन। यस अवस्थामा, फ्रिजर रद्दीटोकरीको लागि मात्र वैकल्पिक विकल्प छैन: त्यहाँ माछा पकाउने धेरै तरिकाहरू छन् र मात्र होइन, मानवजातिको आविष्कारले खास गरी यसलाई तुरुन्तै नखान्न, तर यसलाई सकेसम्म लामो राख्नको लागि। म तिनीहरूलाई संक्षिप्त रूपमा तल सूची दिनेछु - होईन, पूर्ण छैन:
- अचार... एक ठूलो ट्राउट किनेको छ, तपाइँ यसलाई एक प row्क्ति मा धेरै दिन को लागी खान को लागी छैन: तपाइँ तुरुन्तै पट्टि को सबैभन्दा मासु भाग फ्राई गरेर, हड्डीहरु बाट माछा सूप उमालेर र एक सानो मात्रा मा माछा धेरै समझदारी को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मासु, र बस बाँकी ट्राउट पट्टिका नुन। त्यहाँ माछा पकाउने धेरै तरिकाहरु छन्-हल्का नमकीन सामन देखि ईंट कडा, नमकीन कोड, जो बर्षहरु को लागी भण्डार गरीएको छ, यही कारणले यो ती देशहरुमा जहाँ ताजा माछा को कुनै कमी छैन त्यहाँ धेरै लोकप्रिय छ।
- धूम्रपान… चिसो स्मोक्ड माछा लामो समय सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ, र यसको अतिरिक्त, मेरो विचार मा, यो राम्रो स्वाद छ, तर यसको लागी तपाइँ विशेष उपकरण को आवश्यकता छ। अर्कोतर्फ, यो देश मा तातो स्मोक्ड माछा पकाउन को लागी सजीलो छ र घर मा, ओवन मा, यो व्यवसाय को लागी एक पुरानो कटोरा वा सॉस प्यान अनुकूलन गरेर। त्यस पछि, तपाइँ धेरै दिन को लागी चिसो, सलाद वा स्यान्डविच मा, सहिद वा नींबू को एक टुक्रा संग स्वादिष्ट स्मोक्ड माछा खाई रहनुहुनेछ, प्रत्येक पटक मलाई एक दयालु शब्द संग सम्झना।
- कन्फिगर गर्नुहोस्, त्यो हो, तेलमा पकाउँदा कुनै खास तापक्रममा तताइएको। यस तरिकाले पकाएको माछा उत्कृष्ट भण्डार गरिएको छ, र तातो हुँदा यसको स्वाद ताजा पकाइएको भन्दा अवर हुँदैन।
- सु-भिड... कन्फिटको केहि अधिक उन्नत संस्करण, sous-video लाई तेल आवश्यक पर्दैन। यो सत्य हो कि यसलाई भ्याकुम सिलेर र विशेष उपकरणको आवश्यक पर्दछ, तर यो केवल सिद्धान्तमा छ: अभ्यासमा, मैले सोस-भिडीमा खाना पकाउने मेरो पहिलो अनुभव पाएँ धेरै समय अघि मैले यो प्राप्त गरें, र सॉसम-भिडीमा पकाइएको सामनले तपाईंको विचार सदाको लागि बदल्नेछ। यो माछा को।
SALAMATсызбы мага керектүүсү мен жакында тоого чыгам ал жакта балык уулоого барабыү , кармаган балбыкударкет ытпай алып kelele ALAM,ал жака кеминде 3 суткадай кетет кеңеш берүүңүздү күтөм алдын ала ырахматөм