Meringue वा meringue: खाना पकाने तरिका, इतिहास र चाखलाग्दो तथ्यहरू

Meringue सुरक्षित रूपले एक पाक विरोधाभास भन्न सकिन्छ - केवल दुई घटक (प्रोटीन र चिनी) बाट एक धेरै साधारण कन्फेक्शनरी उत्पादन हो, यो एक वास्तविक व्यंजन जस्तै देखिन्छ। र कहिलेकाँही यसको लागि पर्याप्त पाक कला आवश्यक हुन्छ, साथ साथै ठूलो संख्याका बारीकाहरू को ज्ञान पनि। मनिफ टिभी प्रोजेक्टबाट आजको अतिथि पोष्टले तपाईंको ध्यानको लागि यस्तो चीज प्रस्तुत गर्दछ जुन सबै मिठाई प्रेमीहरूका लागि सिक्नको लागि रोचक र उपयोगी हुनेछ।

Meringue वा meringue?

Meringue सुरक्षित रूपले एक पाक विरोधाभास भन्न सकिन्छ - केवल दुई घटक (प्रोटीन र चिनी) बाट एक धेरै साधारण कन्फेक्शनरी उत्पादन हो, यो एक वास्तविक व्यंजन जस्तै देखिन्छ। र कहिलेकाँही यसको लागि पर्याप्त पाक कला आवश्यक हुन्छ, साथ साथै ठूलो संख्याका बारीकाहरू को ज्ञान पनि। मनिफ टिभी प्रोजेक्टबाट आजको अतिथि पोष्टले तपाईंको ध्यानको लागि यस्तो चीज प्रस्तुत गर्दछ जुन सबै मिठाई प्रेमीहरूका लागि सिक्नको लागि रोचक र उपयोगी हुनेछ।

त्यहाँ एक राय छ कि meringue र meringue एउटै कुरा होइनन्। यस राय को अनुसार, meringue एक अण्डा क्रीम चीनी संग पिटेको गोरा बाट बनेको छ, र meringue एक विशिष्ट आकार मा meringue बाट बनेको एक खस्ता उत्पादन हो। यो राय वैध छ कि छैन एक अलग छलफल को लागी एक मामला हो। थप लेख मा, शब्द "meringue" बिल्कुल प्रोटीन क्रीम, र शब्द meringue को अर्थ बेक्ड कुरकुरा हुनेछ।

उही शब्द "meringue" (फ्र। बाईसर) फ्रान्सेली भाषाबाट हामीलाई लाग्यो, र "चुम्बन" को रूप मा अनुवाद गरिएको छ। शब्द "meringue" को उत्पत्ति यति अस्पष्ट छैन। एउटा संस्करणका अनुसार यो फ्रान्सेली भाषाबाट पनि आएको हो जुन जर्मनबाट आएको थियो। त्यो स्वीस शहर मेइरजेन (जर्मन मिरिंजेन) को नामबाट आएको थियो जहाँ पेस्ट्री शेफ गैसपारिनीले पहिलो पटक आविष्कार गरेको र बेक गरेको थियो। देखा पर्ने मिति - XVII शताब्दी।

धेरै अन्य आविष्कारक आविष्कारहरू जस्तै, meringue विशुद्ध दुर्घटनाबाट जन्मेको थियो - ग्यासपारिनी एक पटक प्रोटीन कोर्राइले यत्तिको टाढा गए कि तिनीहरू एक राम्रो फोममा परिणत भए। यस भद्र व्यक्तिले पाक सम्बन्धी प्रयोगहरू मन पराउनु भएको हुनाले उनले फोहोरलाई ओभरमा पठाए। यसको नतिजा क्रिस्की केक हो जसले चाँडै स्थानीय बडाहाकिमहरू र सामान्य मानिसहरू माझ लोकप्रियता प्राप्त गर्‍यो।

XNUMXth शताब्दीको अन्तमा, आज यो प्रयोग भैरहेको meringue नुस्खा प्रख्यात शेफ फ्रान्कोइस मासियालोको कुकबुकमा देखा पर्‍यो।

त्यहाँ एक संस्करण छ कि म्यासियालोले यो विधि आफैंमा बनाएको हो, जसले अण्डो गोरालाई फ्याँक्न नदिन, जुन प्राय अनावश्यक थियो। र उनले "meringue" शब्द प्रयोगमा ल्याए। चाहे उसले आफैंले यो नुस्खा सिर्जना गरेको हो वा उसको स्विस सहकर्मीको अनुभवमा निर्भर छ भनेर निश्चित रूपमा थाहा छैन। जे होस्, यसको स्वाद र निर्माणको सजिलोताको कारण meringue चाँडै लोकप्रियता प्राप्त गरेको तथ्य तथ्य हो।

Meringue व्यंजनहरु

त्यहाँ तीन meringue व्यंजनहरु छन्:

• फ्रेन्च (जसलाई हामी प्रयोग गर्दैछौं)
• स्विस
• इटालियन

Meringues बनाउनको लागि सामान्य नियम

• कन्टेनर जसमा अण्डा पिटिएको छ बिल्कुल सुख्खा हुनुपर्दछ, पानी र फ्याटको थोपा बिना। केवल एक पागल थोपा पानी पनको छेउमा छोडियो अण्डा पिट्नको लागि - र तपाईं बाक्लो, उभिने फोमको बारेमा बिर्सनु हुन्छ। फोम लगभग मंथन भयो भने पनि, तरल सिरप तल जम्मा हुनेछ, प्रोटीनलाई तीब्र चुचुरोमा कोर्राउनबाट रोक्दछ (यसलाई सामान्यत: ठाडो भनिन्छ, लगभग स्थिर फोम पनि भनिन्छ)।
• सेतोलाई हल्का फोममा कोर्रा पारे पछि मात्र चिनी थप्नुपर्दछ - अन्यथा कन्टेनरको भित्तामा ओसिलो वा फ्याटको थोपाहरू छन् भने उही प्रभाव देख्न सकिन्छ। अपवाद स्विस meringue हो।

अण्डो सेतोलाई योकबाट अलग गर्नुहोस्, त्यसपछि सेतोलाई पिट्नुहोस् जबसम्म तिनीहरू अलि कडा हुन्छन्। त्यसपछि एक बाक्लो, स्थिर फोम सम्म ह्वाँसिis जारी राख्नुहोस्, बिस्तारै चिनी थप्नुहोस्। समाप्त meringue बाट कुनै आकार को meringue निचोड़, कागज मा राख्नुहोस् र यसलाई ओभनमा पठाउनुहोस्, १००-११० डिग्री सम्म preheated। पकाउँदा ओभनको ढोका अजर छोड्नुहोस्। दुई देखि तीन घण्टा पछि, चुल्भन र भोलिनाबाट पात हटाउनुहोस् - तपाईंसँग मिठो क्रिस्पा मेरिues्गहरू तपाईंको अगाडि छ।

तपाइँ यसलाई सुन्दर छाया र अधिक परिष्कृत स्वाद दिनको लागि मेरि coffee्गमा कफि थप्न सक्नुहुन्छ: कोको जस्तो नभई यसले प्रोटीनहरू बर्षा गर्दैन। मेरिues्गलाई कुनै पनि हालतमा भत्काउन आवश्यक छैन - चिसो भए पछि, तिनीहरूले पर्चालाई आफैंबाट फुकालिदिन्छन्। तातो पानीको साथ कन्टेनर तयार गर्नुहोस्, र अण्डाहरू पिट्नको लागि यसमा कचौरा राख्नुहोस्।

एक कपमा अण्डा गोरा र पाउडर चिनी डाल्नुहोस्, त्यसपछि ह्वास्क। यस विधिको विचित्रता यो हो कि सबै चिनी एकै पटकमा प्रोटीनमा थप्न सकिन्छ। एक बाक्लो, सजातीय स्थायी फोम प्राप्त गरिसकेपछि यसको meringues निचो गर्नुहोस्, र यसलाई १००-११० डिग्रीसम्म पुर्‍याइएको तवनमा पठाउनुहोस्। बेजेट क्लासिक स्विस शैली भन्दा धेरै मोटा र घनत्वको छ, र चाँडै सुक्ने सम्भावना पनि छ। यसबाट मोल्डहरू एक घण्टामा बेक गर्न सकिन्छ, वा कम पनि, र बाहिर कडा भएकोले, तिनीहरू भित्र नरम रहनेछन्।

स्विस meringue धेरै लोचदार छ र यसको आकार उत्तम राख्दछ। यसबाट तपाईं अलंकृत बान्कीका साथ meringues बनाउन सक्नुहुन्छ जुन प्रसार हुँदैन र झगडाउँदैन। केही कुकहरूले स्टोभमा पानी नुहाउँदछन् र त्यहाबाट हिसकाउँछन्, तर हामी यो गर्न सिफारिस गर्दैनौं, किनकि चुलो चुलोमा पानी सजिलै तताउन सकिन्छ। तताउने पानीको तापक्रम -42२--43 डिग्री बढी हुँदैन। इटालियन शैली meringue वास्तवमै हल्का र हावायुक्त छ। यसलाई तयार पार्नको लागि, पहिले सासप्यानमा चिनी खन्याउनुहोस् र पानीले छोप्नुहोस्, मिश्रण उमालेकोमा ल्याउनुहोस् र चिनी भंग नभएसम्म मिश्रण अलि गाढा नभएसम्म पकाउनुहोस्।

त्यसपछि बर्नरबाट सिरप हटाउनुहोस्। सेतोलाई अलि अलि उभिरहेको फोममा हास्काउनुहोस्, त्यसपछि पातलो प्रवाहमा यसमा तातो सिरप खन्याउनुहोस् (यो धेरै शीत हुन समय हुँदैन, तर एकै समयमा, यो उमालिनु हुँदैन)। सिरप खसाल्दा, पूरै गाढा नहुन्जेल द्रुत मात्रामा पिट्नुहोस्। पहिलो क्षणमा, यस्तो लाग्न सक्छ कि मिश्रण निकै तरल हो र यसले केही कोर्रा पनि गर्दैन - यस धारणालाई नत्याग्नुहोस्, किनकि दृढताका साथ, meringue धेरै सफलतापूर्वक कोरिएको छ। यस्तो क्रीमबाट, तपाईं हल्का हावा meringues बनाउन सक्नुहुन्छ जुन तपाईंको मुखमा पग्लेको छ (दुई अघिल्लो प्रजातिहरू जस्तै गरी पकाइएको)।

जे होस्, यसलाई कोटिंग केकको लागि प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, किनकि यो लामो समयसम्म सुख्खा हुँदैन र एक्सफोलिएट हुँदैन, यसको फ्रान्सेली र स्विस समकक्षहरूको विपरीत।

• योकको एक थोपा पनि मोटो फोममा फ्याट क्रस राख्दछ। यसको रोकथाम गर्न, तपाईं यो ट्रिक प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ: दुबै छेउमा अण्डा भाँच्नुहोस् - सेतो आफ्नै रूपमा बाहिर आउँनेछ, र पहेंलो अण्डामा रहनेछ। बाँकी प्रोटीन भाँचिएको अन्डा लम्बाइमा बिच्छेद गरी बाहिर खोद्न सकिन्छ। र यदि जर्दीको थोपा झिकेर प्रोटीनको मासमा खस्यो भने, यसलाई एग्रेन्डलमा प्रिंग गरेर बाहिर तान्न सकिन्छ।
• मेरेंगी पकाएको भन्दा बरु सुख्खा हुन्छन्। त्यसकारण, सम्पूर्ण खाना पकाउने प्रक्रियामा, चुली अलि खुला राख्नुपर्दछ (१-१,, सेन्टीमिटर)। बन्द भट्टीमा, meringues नरम रहनेछ (अपूर्ण सुख्खाका कारण) र जलाउन सक्छ।
• प्रोटीन ह्वाइप गर्नका लागि तपाईंले बासी पाउडर चिनी प्रयोग गर्नुहुन्न - यो केवल ताजा रूपमा तयार हुनुपर्छ। अन्यथा, प्रभाव पहिलो अनुच्छेदमा जस्तै हुनेछ, किनभने पाउडर चिनी केही समय पछि नमीले भरिन्छ, यसलाई हावाबाट अवशोषित गर्दछ।

• मेरिues्गहरू मोहर गरिएको कन्टेनरमा वा कडा बाँधिएको झोलामा भण्डार गर्नुहोस्, अन्यथा तिनीहरू हावाबाट ओसिलो हुन्छन् र नरम हुनेछन्। जहाँसम्म, त्यहाँ एक चाखलाग्दो कुरा छ - यदि तपाईं केही कन्टेनरमा केही हल्का नरम मेरिues्गहरू राख्नको लागि व्यवस्थित गर्नुहुन्छ भने, तिनीहरू तिनीहरूको कठोरता र शुष्कता पुनर्स्थापित गर्दछ। यो सत्य हो कि meringues का साथ, जुन हदसम्म नरम पारिन्छ, त्यस्ता संख्याले काम गर्दैन।

मात्र मात्र बारेमा रोचक तथ्यहरु

एक प्रकारको ल्याटिन अमेरिकी नृत्यलाई मेरेन्ग्वाय पनि भनिन्छ। र यो नोट गर्नु पर्दछ कि यस नृत्यको तालहरू मिक्सर ह्वाइट गोराको तालसँग मिल्दोजुल्दो छ। Tarist रूस मा, "meringue" शब्द को सट्टा, "स्पेनिश हावा" भन्ने शव्द प्रयोग भएको थियो। यो विश्वास थियो कि उनीहरूको लाइटनेस र रसलिंग गर्मी गर्मीको हावासँग मिल्दोजुल्दो छ।

कम आर्द्रता संग सुक्खा मौसम मा, यो धेरै नमी को तुलना मा एक मोटी, खडा फोम मा अण्डा हराउन धेरै सजिलो छ। एक अण्डा क्रीम को स्थिरता नुन वा साइट्रिक एसिड को कुख्यात चुटकी को अतिरिक्त बिना धेरै बाक्लो हुनेछ। सबैभन्दा ठूलो meringue Frutal (स्विट्जरल्याण्ड) को शहर मा 1985 मा पकाएको थियो।

यसलाई बनाउनका लागि यसले १२० केजी चिनी र २120०० अण्डाहरू लिए। रेकर्ड होल्डर meringue लम्बाई १०० मिटर भन्दा बढी थियो, र वजन २०० किलोग्राम भन्दा बढी थियो। यो बेक गर्न, एक अलग चुलो बनाइएको थियो, र यस्तो meringue liters० लिटर कन्फेक्शनरी क्रीम (जुन एक रिपोर्ट गरिएको छैन) को साथ परोसियो। व्यावसायिक शेफहरूले अधिकतम हावा जन प्राप्त गर्न हातमा ह्वास्कको प्रयोग गर्दछन्, र सकेसम्म धेरै हावा र्याक गर्ने प्रयास गर्दै फोम स्कूपिंग (र स्माइर नभएको) चालको साथ कुल्च्यो। यसैले फोम प्रशस्त मात्रामा बुलबुलेले भरिन्छ, यसले हल्कापन र वातावरणीयता दिन्छ।