हाम्रो ग्रहमा रहेका बिरुवा र जीवहरूको ठूलो विविधता मध्ये, महत्त्वपूर्ण स्थानले ओगटेको छ। मशरूमत्यहाँ लगभग एक लाख प्रजातिहरू छन्, र तिनीहरू शाब्दिक रूपमा जताततै बढ्छन्। सायद, पृथ्वीमा त्यस्तो कुनै ठाउँ छैन जहाँ च्याउले आफ्नो विकासको लागि सर्तहरू फेला पार्दैन। च्याउ जङ्गल र खेतहरूमा, बगैंचा र घाँसहरूमा, पहाड र मरुभूमिमा, माटो र पानीमा बढ्छ।
मानिसले धेरै पुरातन समय देखि च्याउ मा चासो देखाउन थाले। मशरूमहरू खाद्य, सशर्त रूपमा खाद्य र अखाद्य (टोडस्टूल), विषाक्त मा विभाजित थिए। च्याउको पनि विज्ञान छ- माइकोलोजी - तर पनि उनले लामो समयको लागि प्रश्नको जवाफ दिन सकेनन्: जैविक संसारको प्रणालीमा मशरूमले कुन स्थान ओगटेको छ? र केवल 18 औं शताब्दीको अन्त्यमा तिनीहरूको बीजाणु बिरुवाहरूसँग सम्बन्धित अन्ततः निश्चित गरिएको थियो। तर के मशरूमहरू साँच्चै बिरुवाहरू छन्? वास्तवमा, बिरुवाहरूको विपरीत, तिनीहरूसँग क्लोरोफिलको कमी छ, तिनीहरूले हावाबाट कार्बन डाइअक्साइड आफैं अवशोषित गर्न सक्षम छैनन्, र त्यसैले तयार जैविक पदार्थमा खुवाउँछन्। थप रूपमा, धेरै फंगीको सेल टिश्यूको संरचनामा चिटिन समावेश छ, जसले तिनीहरूलाई जनावरहरूको नजिक पनि ल्याउँछ।
धेरैजसो आधुनिक जीवविज्ञानीहरूले च्याउलाई बिरुवा र जनावरहरूसँगै अवस्थित छुट्टै प्रजातिको रूपमा छुट्याएका छन्। प्रकृतिमा र मानव आर्थिक गतिविधिका लागि च्याउको ठूलो महत्त्व छ।
धेरै टोपी च्याउ (त्यहाँ लगभग 200 प्रजातिहरू छन्) खाद्य छन् र एक मानव खाद्य उत्पादन हो। मानव जातिको लगभग सम्पूर्ण इतिहासको लागि च्याउ खाएको छ। तिनीहरूको रासायनिक संरचना र प्रोटिन सामग्रीको सन्दर्भमा, च्याउ बिरुवा उत्पादनहरू भन्दा मासुको नजिक छ। र कार्बोहाइड्रेट र खनिजहरूको मात्रा र संरचनाको सन्दर्भमा, तिनीहरू अझै पनि तरकारी र फलफूलको नजिक छन्।
च्याउको पोषण मूल्य तिनीहरूमा विभिन्न जैविक यौगिकहरू र खनिज लवणहरूको उपस्थितिद्वारा निर्धारण गरिन्छ। च्याउमा विभिन्न इन्जाइमहरू प्रशस्त हुन्छन् जसले बोसो र फाइबरको ब्रेकडाउनलाई बढावा दिन्छ। यो सुविधा दैनिक आहार मा एक आवश्यक र उपयोगी अतिरिक्त उत्पादन को रूप मा मशरूम को विशेषता हो। मशरूममा विभिन्न चिनीहरूको सामग्रीले महत्त्वपूर्ण रूपमा उनीहरूको पोषण मूल्य बढाउँछ र एक सुखद मीठो स्वाद दिन्छ। च्याउमा पनि बहुमूल्य बोसो हुन्छ, तिनीहरूको पाचन क्षमता लगभग पशु बोसोको बराबर हुन्छ। अत्यावश्यक तेलहरूले च्याउलाई निश्चित सुगन्ध दिन्छ, र रेजिनहरूले तिनीहरूलाई एक विशेषता लचीलापन दिन्छ (दूध, केही रसुला)। च्याउ पनि बहुमूल्य ट्रेस तत्वहरूमा धनी छन्।
ताजा च्याउ मात्र केही घण्टाको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ, त्यसैले भविष्यको लागि फसलको लागि तिनीहरू सुकाइन्छ, नमकीन, अचार, डिब्बाबंद।