मानिसहरू नैतिक, वातावरणीय र आर्थिक कारणहरूका साथै स्वस्थ खाना छनौट र स्वादिष्ट शाकाहारी व्यञ्जनहरूका लागि शाकाहारी बन्छन्।
औसत उत्तर अमेरिकी आहार पशु बोसो, ट्रान्स फ्याट, विषाक्त रसायनहरू, र सेतो पीठो र चिनी जस्ता खानाहरूबाट खाली क्यालोरीहरूमा उच्च हुनको लागि चिनिन्छ। अन्य अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि शाकाहारी आहारमा यी पदार्थहरू मध्ये धेरै कम हुन्छन् र धेरै पौष्टिक हुन्छन्। शाकाहारी बन्नको लागि सबैभन्दा बाध्यकारी कारणहरू मध्ये एक शाकाहारी आहारले स्वस्थ खाना छनोटहरू प्रदान गर्दछ।
अनुसन्धानले देखाउँछ कि धेरै स्वास्थ्य समस्या र रोगहरूको मूल कारण खराब पोषण हो। शाकाहारीहरू आफ्नो शरीरलाई विषाक्त रसायन र जनावरहरूलाई खुवाउने हर्मोनले भर्न चाहँदैनन्। यो रोगबिना सधैं खुसीसाथ बाँच्न चाहने मानिसहरूका लागि गम्भीर समस्या हो। यसैले शाकाहारी आहार सामान्यतया स्वस्थ आहारबाट सुरु हुन्छ।
धेरै मानिसहरू भन्छन् कि उनीहरूका डाक्टरहरूले उनीहरूलाई आफ्नो आहारबाट सबै बोसो हटाउन सल्लाह दिएका छन् नत्र तिनीहरू बिरामी भएर मर्नेछन्। यो बिरुवामा आधारित आहारमा स्विच गर्नको लागि बलियो प्रेरणा हो।
मानिसहरू शाकाहारी हुनुको कारण स्वास्थ्य चिन्ता मात्र होइन।
1) नैतिक कारणहरू। धेरै जना शाकाहारी वा शाकाहारी बन्न चाहन्छन् किनभने तिनीहरू अमानवीय अवस्थाहरूबाट डराउँछन् जसमा अधिकांश जनावरहरू हुर्केका छन् र तिनीहरूले मासु र दुग्ध उद्योगलाई समर्थन गर्न अस्वीकार गर्छन्। तिनीहरू जनावरहरूलाई पीडा दिन र मर्न चाहँदैनन् ताकि तिनीहरूले खान सकून्, विशेष गरी जब यो राम्रो स्वास्थ्यको लागि आवश्यक छैन। मासु उद्योग पनि आफ्ना कामदारहरूको लागि खतरनाक र हानिकारक कामको अवस्थाको लागि जिम्मेवार छ।
2) वातावरणीय कारणहरू। मानिसहरू पनि शाकाहारी बन्न चाहन्छन् किनभने तिनीहरू पशुपालनबाट हुने वातावरणीय क्षतिको विरोध गर्छन्। खेतहरूले फोहोरले नदीहरू र भूमिगत पानीलाई प्रदूषित गर्छन्। गाईले उत्पादन गरेको मिथेनले ग्रहलाई बढी तताउँछ। धेरै मानिसहरू ह्याम्बर्गर खान सकून् भनेर जंगल हराउँदैछ।
3) आर्थिक कारणहरू। मासु समावेश भएको खाना भन्दा शाकाहारी आहार धेरै सस्तो हुन सक्छ। आजकल धेरै मानिसहरू मासु आफ्नो बजेटको लागि धेरै महँगो भएको महसुस गर्छन्। तिनीहरूले खानामा पैसा बचत गर्न सक्छन् र कम्तिमा केही समय शाकाहारी विकल्पहरू छनौट गरेर राम्रो खान सक्छन्।
4) स्वाद। मानिसहरू शाकाहारी बन्नुको यो एउटा कारण हो - सबैभन्दा स्वादिष्ट खाना शाकाहारी हो। मांसाहारीहरू प्रायः स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्पहरूको आश्चर्यजनक विविधता र मनपर्ने व्यञ्जनहरू शाकाहारी बनाउन कत्ति सजिलो छ भनेर मोहित हुन्छन्।