कालो, रातो, सेतो: caviar को लागि सबै भन्दा पूर्ण गाइड

कुनै पनि डिशमा उत्तम थप छान्नको लागि केभियार, यसको किस्महरू र स्वादको बारेमा के जान्न आवश्यक छ भनेर हामी तपाईंलाई बताउँछौं।

क्याभियार को लाभ र हानि

विभिन्न प्रजातिका प्रसोधित र नमकीन माछा अण्डाहरू एक स्वादिष्ट व्यंजन हो जुन सामान्यतया रोटी, प्यानकेकहरू, सलादहरू सजाएर वा विभिन्न खाजाहरूमा थपेर खाइन्छ। यो ज्ञात छ कि क्याभियरले मस्तिष्क गतिविधि सुधार गर्दछ, प्रतिरक्षा प्रणाली र हृदय प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ, र दृष्टिको गुणस्तरमा पनि सकारात्मक प्रभाव पार्छ र गर्भवती महिलाहरूको लागि संकेत गरिएको छ। क्याभियारमा सजिलै पचाउन सकिने आयोडिन, फस्फोरस, आइरन, पोटासियम, फोलिक एसिड, पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड, भिटामिन ए, डी र ई पाइने सक्रिय पदार्थहरूको अनौठो सेट हुन्छ। वैसे, क्याभियार द्रुत रूपमा पचाउन सकिने प्रोटीनको समृद्ध स्रोत हो। जसमा मासुसँग प्रतिस्पर्धा गर्न सकिन्छ ।

केवल कुरा यो हो कि एडेमाको प्रवृत्ति र एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप र इस्केमिक रोगहरू भएका मानिसहरूका लागि क्याभियार प्रयोग नगर्नु राम्रो हुन्छ। कारण नुन हो, जुन स्वादिष्ट मा ठूलो मात्रा मा समावेश छ। तपाईं यहाँ caviar को सबै किस्महरू पाउन सक्नुहुन्छ लेम्बर्ग.

क्याभियार को किस्महरू

परम्परागत रूपमा, सबै प्रकारका क्याभियारहरूलाई माछाको परिवार, साथै माछा मार्ने विधि अनुसार उत्पादनको विशेषतालाई तीन कोटिहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ। विभिन्न माछाको क्याभियर, एउटै प्रजातिको पनि, स्वाद, रंग र आकारमा भिन्न हुन सक्छ। यो केहि मोलस्कको क्याभियार, साथै अंगूरको घोंघा र कटलफिशलाई हाइलाइट गर्न लायक छ।

• रातो क्यावियार। यो सामन माछाबाट प्राप्त गरिन्छ, जस्तै चुम साल्मन, सोक्के साल्मन, चिनुक साल्मन, कोहो साल्मन, साल्मन, गुलाबी साल्मन वा क्याटफिस।
• कालो क्याभियर। यो स्टर्जन माछाबाट प्राप्त गरिन्छ, जस्तै बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्लेट, स्पाइक। यस वर्गमा संसारको सबैभन्दा महँगो क्याभियार पनि समावेश छ, जसलाई प्रायः "सेतो कालो" भनिन्छ। यस्तो क्याभियरको सुनौलो रंग हुन्छ, र यो वयस्कहरू (जति पुरानो माछा, हल्का र अधिक मूल्यवान क्याभियर) र अल्बिनो माछाबाट प्राप्त हुन्छ। आज, कालो क्याभियार दानेदार जार र ब्यारेल क्याभियार (फिल्म र शिराहरूबाट खाली गरी पूरै, अविकृत दानाको उपस्थिति भएको), थिचिएको (थिचिएको दाना) र अण्डाकार (अनाजहरू संयोजी ऊतकबाट अलग गरिएको छैन) मा विभाजन गरिएको छ।
• आंशिक caviar, जसलाई पहेंलो वा सेतो पनि भनिन्छ। वास्तवमा, यो कुनै पनि माछाको कुनै पनि क्याभियर हो जुन सामन र स्टर्जन परिवारसँग सम्बन्धित छैन। यो पनि दुई उप-प्रजातिहरूमा विभाजित छ: मोटे-दाना (पाइक, जान्डर) र सानो-दाना (कार्प, साब्रेफिश)। हामी यो पनि नोट गर्छौं कि आंशिकहरू माछाको परिवार होइन, तर सानो-जालको साथ माछा मार्ने तथाकथित विधि हो, जसले प्रायः पाइक, ब्रीम, मुलेट, स्ट्रिप्ड मुलेट, पोलक र सूचीको तल समात्छ।

कालो caviar को प्रकार

बेलुगा क्याभियार

एक प्रकारको क्याभियार जुन संसारमा सबैभन्दा महँगो र मूल्यवान मानिन्छ। बेलुगा क्याभियर न केवल लागतको सर्तमा, तर पौष्टिक मूल्य र स्वादको हिसाबले पनि नेतृत्व गर्दछ, जसको लागि गउरमेटहरूले यसको धेरै प्रशंसा गर्छन्। यसमा अखरोट स्वाद छ र, लोकप्रिय विश्वासको विपरीत, माछाको गन्ध छैन। यो विश्वास गरिन्छ कि सबैभन्दा स्वादिष्ट बेलुगा क्याभियर भनेको सुनको रंग हो र लगभग एक सय वर्ष पुरानो माछाबाट प्राप्त गरिएको हो। स्वाभाविक रूपमा, यस्तो विनम्रता को लागत मापदण्ड बाहिर छ र प्रति किलोग्राम € 7,000 पुग्न सक्छ।

यसलाई बोफिन माछाको क्याभियारबाट छुट्याउनुपर्दछ, जुन उपस्थितिमा धेरै समान देखिन्छ, र यसैले यो प्रायः स्टर्जन परिवारको माछाबाट क्लासिक कालो क्याभियारको रूपमा पारित गरिन्छ। "नक्कली" चिन्न जति गाह्रो छ जस्तो देखिन्छ। पहिलो, यो एक मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित हुनेछ जुन अकल्पनीय रूपमा कम हुनेछ। दोस्रो, स्वाद, यो मोटो र "सजिलो" हुनेछ।

Sturgeon caviar

बेलुगा क्याभियारको विपरीत, स्टर्जन क्याभियार धेरै कम लोकप्रिय छ, र यसको मूल्य पनि धेरै कम छ। यो एक धेरै विशिष्ट स्वाद, समुद्री र पनि आयोडीन छ। कोही भन्छन् कि स्टर्जन क्याभियरमा शैवाल स्वाद छ। जे होस्, यो वास्तवमा यो असामान्य को लागी हो, कुनै पनि स्वाद को विपरीत कि क्याभियार मूल्यवान छ।

वैसे, स्टर्जन क्याभियार को फाइदाहरु मा यसको हल्का नमकीनता छ। एक धनी र असामान्य स्वाद प्रकट गर्न, अचारको समयमा, नमकीन बेलुगा क्याभियार तयार गर्दा भन्दा कम बलियो बनाइन्छ।

Sevruga caviar

एलिट क्याभियारको सर्कल स्टेलेट स्टर्जनद्वारा बन्द गरिएको छ, जुन मूल्य र स्वादमा यसको अधिक महँगो समकक्षहरू भन्दा अलि कम छ। उसले नेतृत्व गरेको एक मात्र चीज संरचनामा बोसोको मात्रा हो। Sevruga caviar क्यालोरी मा धेरै उच्च छ र वजन घटाने मा contraindicated छ। यद्यपि, यदि तपाईं आहारमा हुनुहुन्न र धेरै खर्च गर्न सक्नुहुन्छ भने, तपाईंलाई क्याभियारको सूक्ष्म तर यादगार स्वाद मनपर्नेछ। स्टर्जनको तुलनामा, यो धेरै कम उच्चारण देखिन्छ, तर, मलाई विश्वास गर्नुहोस्, यसले यसलाई अझ खराब बनाउँदैन।  

स्टर्लेट क्यावियार

स्टर्जन जस्तै, स्टर्लेट क्याभियरको स्पष्ट समुद्री स्वाद छ, जुन, तथापि, धेरै नरम छ। यद्यपि, सामान्यतया, यस्तो क्याभियार बलियो माछाको स्वादको कारणले अधिक विशिष्ट हुन्छ। सबै स्टर्जनहरू मध्ये, स्टर्जन क्याभियार सबैभन्दा सस्तो हो, जुन निस्सन्देह, यसलाई कम स्वादिष्ट बनाउँदैन। तिनीहरू भन्छन्, स्वाद र रंगको लागि कुनै साथीहरू छैनन्, यसैले, gourmets बीच तपाईं caviar को यो विविधता को प्रशंसक पाउन सक्नुहुन्छ।

Kaluga caviar

स्वादको लागि, यो क्याभियार बेलुगा क्याभियार जस्तै केहि हदसम्म मिल्दोजुल्दो छ, तर केवल कम स्पष्ट स्वाद र नटी टिन्टको साथ। थप रूपमा, फ्याट सामग्री र क्यालोरी सामग्रीको सन्दर्भमा, यो यसको समकक्ष भन्दा धेरै अगाडि छ, तर यो यी गुणहरू हुन् जसले यसलाई धेरै कोमल र नरम बनाउँदछ।

रातो क्याभियार को प्रकार

गुलाबी सामन क्याभियार

यदि तपाईंले काउन्टरमा परिचित रातो क्याभियार देख्नुभयो भने, धेरै जसो केसहरूमा यो गुलाबी सामन क्याभियार हुनेछ। यो यसको उज्यालो र रमाइलो स्वादको कारणले व्यापक भएको छ, साथै यस माछाको उच्च उपज, जसले उत्पादनलाई ठूलो मात्रामा उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ। यसको सार्वभौमिक स्वादको लागि धन्यवाद - धेरै माछा छैन, तर एकै समयमा चिन्न सकिन्छ, यसले जनताको पक्ष जित्यो। खरीद गर्दा, यो पनि विचार गर्न लायक छ कि गुलाबी सामन क्याभियार प्रायः नमकीन हुन्छ, त्यसैले यसलाई विश्वसनीय विक्रेताहरूबाट खरिद गर्न राम्रो छ।

केटो क्याभियार

सबै प्रकारको रातो क्याभियारमा सबैभन्दा मोटो। यस बीच, यो ठीक रूपमा यसको क्यालोरी सामग्रीको कारणले गर्दा छम क्याभियारमा एक नाजुक र रमाइलो तेल स्वाद छ, जुन, तथापि, सबैलाई मनपर्दैन। यो गुलाबी सामन क्याभियार भन्दा धेरै सानो मात्रा मा खनन गरिन्छ। यो उपभोक्ताहरु बीच यस्तो caviar को अलोकप्रियता को कारण हो।

सोहो क्याभियार

सक्रिय पदार्थहरूको उत्कृष्ट संरचनाको कारण रातो क्याभियारका सबै प्रकारहरूमा यस्तो क्याभियार सबैभन्दा उपयोगी मानिन्छ। यद्यपि, यी फाइदाहरूको बावजुद, कोहो सामन क्याभियारले उपभोक्ताहरू बीच धेरै लोकप्रियता पाएको छैन। स्वादको लागि, यो एकदम विशिष्ट छ र एक उल्लेखनीय तीतोपन छ, जसको कारण धेरैलाई यो मनपर्दैन।

Sockeye caviar

रूसी बजारमा, Sockeye Salmon caviar त्यति सामान्य छैन, किनकि हाम्रो देशमा यसको स्पष्ट माछा स्वादको कारणले यसलाई विशेष रूपमा मन पर्दैन। यो पनि चाखलाग्दो छ कि यो निश्चित रूपमा यो विशेष सुविधाको कारणले गर्दा यो युरोप र अमेरिकामा अत्यन्त लोकप्रिय छ, जहाँ हाम्रो लागि यस्तो असामान्य स्वाद छायालाई स्वादिष्ट र गउरमेन्ट मानिन्छ।

ट्राउट क्यावियार

ट्राउट क्याभियर एकदम नमकीन छ र एक उल्लेखनीय तीतोपन छ, त्यसैले यो उपभोक्ताहरु माझ अलोकप्रिय छ। यस बीचमा, यो क्रीम चीजहरू र अन्य धेरै किण्वित दूध उत्पादनहरूसँग राम्रोसँग जान्छ, त्यसैले यो प्रायः स्वाद उत्पादनहरूमा नरम र गैर-आक्रामक प्रशस्तताको साथ रोल र अन्य खाजाहरूको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ।

आंशिक caviar को प्रकार

पाइक क्याभियार

आंशिक caviar को सबैभन्दा लोकप्रिय किस्महरु मध्ये एक। पाइक क्याभियार ती सबै प्रजातिहरू भन्दा धेरै सस्तो छ जुन हामीले पहिले वर्णन गरेका छौं। यद्यपि, यसको सबै सस्तोताको लागि, सही नमकको साथ, यो धेरै स्वादिष्ट हुन सक्छ र कुनै पनि हिसाबले स्टोर शेल्फमा यसको महँगो र परिष्कृत छिमेकीहरू भन्दा कम छैन। थप रूपमा, पाइक क्याभियर धेरै उपयोगी छ र कम हेमोग्लोबिन भएका मानिसहरूका लागि सिफारिस गरिएको छ।

पोलक क्याभियार

आंशिक caviar को एक अत्यन्त लोकप्रिय विविधता, जुन हाम्रो स्टोर को शेल्फ मा ठूलो मात्रा मा प्रस्तुत गरिएको छ। यो जान्न उपयोगी छ कि पोलक रो विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वहरूमा धनी मात्र होइन, तर क्यालोरीहरूमा पनि कम छ। उपस्थितिमा, यो सेतो पेस्ट जस्तै देखिन्छ र एक विशिष्ट र धेरै चिन्न योग्य स्वाद छ।

सोड caviar

यसको पोषण र स्वाद गुणहरूको सन्दर्भमा, कोड क्याभियार धेरै महान प्रकारका क्याभियारहरू भन्दा कम छैन। यसको एक नाजुक स्वाद छ र व्यावहारिक रूपमा माछाको रंग छैन। यो प्रायः सलाद, खाजाको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ, र यो रोटी र सबै प्रकारका तरकारीहरूसँग पनि राम्रोसँग जान्छ। कड अण्डा धेरै साना र पीच रंग छ।

Capelin caviar

Capelin caviar को एक धेरै असामान्य, तेज र सबै भन्दा स्पष्ट स्वाद छैन, त्यसैले यो व्यावहारिक रूपमा यसको "शुद्ध" रूप मा प्रयोग गरिएको छैन। यद्यपि, यो प्राय: पसलहरूमा पेस्टको रूपमा फेला पार्न सकिन्छ: क्यापलिन क्याभियार विभिन्न तेल वा मेयोनेजसँग मिसाइन्छ र सानो गिलास जारहरूमा बेचिन्छ। पास्तामा मसलाहरू थप्न निश्चित हुनुहोस्, जुन छाया हुन्छ, र कहिलेकाहीँ विशिष्ट स्वाद मफल गर्दछ। अक्सर तपाईं पनि धुम्रपान capelin caviar पाउन सक्नुहुन्छ।

पाइक पर्च क्याभियार

यो क्याभियरमा नाजुक गुलाबी रंग र पानीको बनावट छ। Zander caviar गउरमेट वा मूल्यवान कल गर्न असम्भव छ, तर यसको बावजुद, यो अझै पनि उपभोक्ताहरु बीच लोकप्रियता र प्रेम प्राप्त गर्दछ। यसको सामना गरौं, यस उत्पादनको कम लागत ठूलो हदसम्म राम्रो मागको कारण हो। पाइक पर्च क्याभियार खरीद गर्दा, यो सम्झना लायक छ कि यसमा ठूलो मात्रामा वनस्पति तेल समावेश हुन सक्छ, जसले यसको स्वादलाई असर गर्न सक्छ। विशेष गरी यदि caviar धेरै लामो समय पहिले उत्पादन भएको थियो।

ब्रीम क्याभियार

ब्रीम क्याभियार काँचो खान सकिने थोरै मध्ये एक हो। यसमा सुनौलो रंग छ, र अण्डाहरू आफैं सानो र टुक्रा छन्। प्रशंसकहरूले ब्रीम क्याभियारलाई स्वतन्त्र खाजाको रूपमा खाने सल्लाह दिन्छन्, तर यो स्यान्डविचमा पनि राम्रो देखिनेछ, साथै प्यानकेकको अंशको रूपमा भुटेको छ।

उडिरहेको माछा क्याभियार

उड्ने माछा रो एक धनी खानाको रूपमा विरलै खाइन्छ। धेरै पटक यो सुशी वा रोल मा पाउन सकिन्छ। भाँडाहरू सजाउन, विभिन्न खाद्य रंगहरूसँग टिन्टिङ गर्न यस्तो क्याभियार प्रयोग गर्न सजिलो छ। यसैबीच, यसको कम क्यालोरी सामग्री र सजिलै पचाउन सकिने प्रोटीनको उच्च सामग्रीको कारण यो एक आदर्श आहार खाद्य उत्पादन हुन सक्छ।