शाकाहारीहरूमा सामान्यतया अन्य जनसंख्याको तुलनामा क्यान्सरको घटना कम हुन्छ, तर यसको कारणहरू अझै पूर्ण रूपमा बुझ्न सकिएको छैन।
यो पनि स्पष्ट छैन कि पौष्टिक तत्वले शाकाहारीहरू मा रोग कम गर्न को लागी योगदान गर्दछ। जब आहार बाहेक अन्य कारकहरू लगभग समान हुन्छन्, शाकाहारी र मांसाहारीहरू बीचको क्यान्सर दरमा भिन्नता घट्छ, यद्यपि केही क्यान्सरहरूको दरमा भिन्नता महत्त्वपूर्ण रहन्छ।
उही उमेर, लिंग, धुम्रपान गर्ने मनोवृत्ति भएका शाकाहारीहरूको केही समूहको सूचकहरूको विश्लेषणले फोक्सो, स्तन, पाठेघर र पेटको क्यान्सरको प्रतिशतमा फरक फेला पारेन तर अन्य क्यान्सरहरूमा ठूलो भिन्नता पाइयो।
यसरी, शाकाहारीहरूमा प्रोस्टेट क्यान्सरको प्रतिशत मांसाहारीहरूको तुलनामा 54% कम छ, र प्रोक्टोलोजी अंगहरूको क्यान्सर (आन्द्रा सहित) मांसाहारीहरूको तुलनामा 88% कम छ।
अन्य अध्ययनहरूले पनि मांसाहारीहरूको तुलनामा शाकाहारीहरूको पेटमा नियोप्लाज्मको दर घटेको देखाएको छ, र प्रकार I प्रोइनसुलिन वृद्धि कारकहरू भएका शाकाहारीहरूमा रगतको स्तर घटेको छ, जुन वैज्ञानिकहरूले शाकाहारीहरूको तुलनामा केही क्यान्सरको विकासमा संलग्न रहेको विश्वास गर्छन्। तरकारी। - ल्याक्टो-शाकाहारी।
रातो र सेतो मासु दुबै आन्द्राको क्यान्सरको जोखिम बढाउने देखाइएको छ। अवलोकनहरूले डेयरी उत्पादनहरू र क्याल्सियमको बढ्दो सेवन र प्रोस्टेट क्यान्सरको बढ्दो जोखिम बीचको सम्बन्ध फेला पारेको छ, यद्यपि यो अवलोकन सबै शोधकर्ताहरूले समर्थन गर्दैनन्। 8 अवलोकनहरूको एक जम्मा गरिएको विश्लेषणले मासु खपत र स्तन क्यान्सर बीच कुनै सम्बन्ध फेला पारेन।
अनुसन्धानले शाकाहारी भोजनमा क्यान्सरको कम जोखिमसँग सम्बन्धित केही कारकहरू हुनसक्ने सुझाव दिन्छ। नेशनल इन्स्टिच्युट फर क्यान्सर रिसर्चले तोकेको आहारसँग शाकाहारी आहार धेरै नजिक छ।मांसाहारी आहार भन्दा, विशेष गरी बोसो र बायो-फाइबर सेवनको सन्दर्भमा। शाकाहारीहरूले फलफूल र तरकारी सेवन गर्ने तथ्यांक सीमित भएता पनि हालैका अध्ययनहरूले मांसाहारीहरूको तुलनामा शाकाहारीहरूका बीचमा यो धेरै रहेको देखाएको छ।
शरीरमा जीवनभर जम्मा हुने एस्ट्रोजन (महिला हर्मोन) को बढ्दो मात्राले पनि स्तन क्यान्सरको जोखिम बढाउँछ। केही अध्ययनहरूले रगत र पिसाब र शाकाहारीहरूमा एस्ट्रोजनको कम स्तर देखाउँदछ। त्यहाँ पनि प्रमाण छ कि शाकाहारी केटीहरूको जीवनमा पछि महिनावारी सुरु हुन्छ, जसले जीवनभर एस्ट्रोजनको कम संचयको कारणले स्तन क्यान्सरको सम्भावनालाई पनि कम गर्न सक्छ।
फाइबरको बढ्दो सेवन आन्द्राको क्यान्सरको जोखिम कम गर्ने कारक हो, यद्यपि सबै अध्ययनहरूले यो दाबीलाई समर्थन गर्दैनन्। शाकाहारीहरूको पेटको वनस्पति मांसाहारीहरूको भन्दा मौलिक रूपमा फरक छ। शाकाहारीहरूसँग सम्भावित रूपमा क्यान्सरजनक पित्त एसिड र आन्द्राको ब्याक्टेरियाको स्तर कम हुन्छ जसले प्राथमिक पित्त एसिडहरूलाई क्यान्सरजन्य माध्यमिक पित्त एसिडमा रूपान्तरण गर्दछ। अधिक बारम्बार उत्सर्जन र आन्द्रामा निश्चित इन्जाइमहरूको बढ्दो स्तरले आन्द्राबाट कार्सिनोजेन्सको उन्मूलन बढाउँछ।
धेरैजसो अध्ययनहरूले शाकाहारीहरूले फेकल म्युटोजेन्स (उत्परिवर्तन गराउने पदार्थ) को स्तरमा उल्लेखनीय रूपमा कमी गरेको देखाउँछन्। शाकाहारीहरूले व्यावहारिक रूपमा हेम आइरन उपभोग गर्दैनन्, जसले अध्ययनहरू अनुसार, आन्द्रामा अत्यधिक साइटोटोक्सिक पदार्थहरूको गठन निम्त्याउँछ र कोलन क्यान्सरको गठन निम्त्याउँछ। अन्तमा, शाकाहारीहरूले फाइटोकेमिकल्सको सेवन बढाउँछन्, जसमध्ये धेरैमा क्यान्सर विरोधी गतिविधि हुन्छ।
सोया उत्पादनहरू अध्ययनहरूमा देखाइएको छ कि क्यान्सर विरोधी प्रभावहरू छन्, विशेष गरी स्तन र प्रोस्टेट क्यान्सरको सम्बन्धमा, यद्यपि सबै अध्ययनहरूले यस दृष्टिकोणलाई समर्थन गर्दैनन्।