लट्ठी

यो पेय को उत्पत्ति को इतिहास शताब्दीहरु को लागी लुकेको छ। कसैले पनि याद गर्नेछैन कि कसले पहिले किण्वन गर्ने दूधको आविष्कार गर्यो वा यो पेयको स्फूर्तिदायी स्वाद र लाभदायक गुणहरू छन् भनेर याद गरे। यद्यपि, होमरको प्रसिद्ध "ओडिसी" मा पनि उनको बारेमा उल्लेख गरिएको छ, मुख्य पात्रले साइक्लोप्सको गुफामा अमिलो दूधको जग भेट्टाउँदा।

पकाउने रहस्य

बटरमिल तयार गर्न धेरै सजिलो छ। घरमा, यो कुनै पनि अन्य किण्वित दूध उत्पादन भन्दा तयार गर्न धेरै सजिलो छ। वास्तवमा, यसको मूलमा, दही दूध अमिलो दूध हो।

वास्तवमा, यो दूधलाई न्यानो कोठामा खट्टा छोडेर प्राप्त गर्न सकिन्छ, तर राम्रो नतिजामा अधिक विश्वस्त हुनको लागि, उत्पादनलाई किण्वन गर्न धेरै नियमहरू दिन सकिन्छ।

दही दूधको लागि, कुनै पनि औद्योगिक प्रशोधन नगरेको सम्पूर्ण दूध आदर्श हो। चरम अवस्थाहरूमा, स्टोर-किन्न पनि उपयुक्त छ, तर छोटो शेल्फ जीवनको साथ। जीवित ब्याक्टेरिया भएका कुनै पनि किण्वित दूध उत्पादनहरू स्टार्टर कल्चरको भूमिकाको लागि उपयुक्त छन्। यो केफिर वा खट्टा क्रीम हुन सक्छ, जुन 14 दिन भन्दा बढीको लागि भण्डारण गरिन्छ। तपाईं ताजा राई रोटी पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, विशेष गरी यदि यो खमीरको आटाबाट बनाइएको हो, र विशेष रासायनिक खमीर एजेन्टहरू प्रयोग नगरी। स्टार्टरको मात्रा वास्तवमा फरक पर्दैन, एक चम्मच पर्याप्त छ। एक अमीर स्वाद को लागी, एक सानो चीनी अक्सर थपिएको छ। तर यो, निस्सन्देह, वैकल्पिक छ।

निर्माण प्रक्रिया एकदम सरल छ। दूध तताएर उमाल्नु पर्छ। उत्पादनको छोटो उमाले पनि अनुमति छ, एक मिनेट भन्दा बढी। तर मुख्य कुरा यो कर्ल छैन भनेर सुनिश्चित गर्न छ। उत्पादनलाई अनावश्यक हानिकारक ब्याक्टेरियाबाट सफा गर्नको लागि तताउने प्रक्रिया आवश्यक छ। त्यस पछि, यो लगभग 30-40 डिग्रीको तापमानमा चिसो हुनुपर्छ। यो धेरै तातो हुनुपर्छ, तर तातो छैन, अन्यथा सबै ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया चाँडै तातो वातावरणमा मर्नेछ। त्यसपछि दूधमा खट्टा स्टार्टर थप्नुहोस् र आवश्यक भएमा, चिनी। नतिजा उत्पादन राम्रो थर्मोरेगुलेसनको लागि, न्यानो कम्बलमा बेर्नु पर्छ, र लगभग 6-8 घण्टाको लागि छोडिनु पर्छ। लामो समयसम्म न्यानो राख्न कम्बलको सट्टा थर्मस पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। साँझमा उत्पादन पकाउन र रातभर तातो छोड्न यो सुविधाजनक छ, त्यसपछि बिहान तपाईं स्वादिष्ट ताजा दही दूध तयार हुनेछ। तपाईंले यसलाई लगभग 4-5 दिनको लागि फ्रिजमा भण्डारण गर्न आवश्यक छ।

यदि उत्पादन तयार गर्न प्रयोग गरिएको दूध पहिले नै खट्टा हुन थालेको छ, त्यसपछि यसलाई तताउँदा यसलाई तुरुन्तै दही हुनेछ, र सबै थप कार्यहरू बेकार छन्। यस अवस्थामा, पानीको नुहाउने ठाउँमा ताप प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ। यो पनि नोट गर्न सकिन्छ कि तपाईं तताउने र उमाले बिना दही बनाउन सक्नुहुन्छ। तर त्यसपछि धेरै प्रकारका ब्याक्टेरियाहरू एकै समयमा गुणा गर्न थाल्छन्, जसले उत्पादनको असमान किण्वनको नेतृत्व गर्नेछ। र पनि यो प्रक्रिया धेरै लामो समय को लागी अगाडि बढ्छ, विशेष गरी जाडो मा।

उत्पादन को प्रकार र वितरण

ऐतिहासिक रूपमा, सबै किण्वित दूध उत्पादनहरू प्रायः पूर्व सोभियत संघको क्षेत्रमा वितरण गरिन्छ। रूसमा पनि, मानिसहरूले लगातार किण्वित दूध पकाउने र पिए, जसको कारणले गर्दा रूसी किसानलाई सधैं नायक र राम्रो साथी मानिन्छ। आखिर, यो यस्ता उत्पादनहरूमा छ कि स्वास्थ्य र शरीरको बलियो बनाउनको लागि उपयोगीको अधिकतम मात्रा समावेश छ। यसको नियमित प्रयोगले आयु पनि लामो हुने उनीहरुको भनाइ छ । यदि हामी विशेष गरी दहीको बारेमा कुरा गर्छौं भने, यो रूस, युक्रेन, जर्जिया, आर्मेनियामा व्यापक छ। युरोप र अमेरिकामा यो उत्पादनको माग कम छ।

ल्याक्टिक एसिड किण्वन पेय पनि समावेश हुन सक्छ जस्तै:

• ryazhenka;
• varenets;
• दही;
• matsoni;
• mechnikov दही।

Ryazhenka अर्को तरिकामा युक्रेनी दही दूध भनिन्छ। यो सबैभन्दा फ्याटी उत्पादन मानिन्छ र खनिज को एक ठूलो मात्रा समावेश छ। यो उत्पादन बेक्ड दूधको आधारमा तयार गरिन्छ र एथेरोस्क्लेरोसिस र शारीरिक गतिविधिमा प्रयोगको लागि सिफारिस गरिन्छ।

Varenets पनि बेक्ड दूधबाट बनेको उत्पादन हो। यस प्रकारको दही दूध साइबेरियामा धेरै सामान्य छ। चियासँग प्रयोग गर्दा उनले विशेष माया पाए।

Mechnikovskaya दही सामान्य दही को एक किस्म हो, स्पष्ट एंटीबैक्टेरियल गुण संग, यो एक स्वस्थ जीवन शैली को नेतृत्व को लागी उपयोगी भिटामिन र खनिज को एक निश्चित संरचना छ।

दही पनि ल्याक्टिक एसिड किण्वन को एक उत्पादन हो, तर धेरै फ्याट-मुक्त ठोस समावेश गर्दछ।

Matsoni - जर्जियाली दही दूध। यसको तयारीको लागि, मानव शरीरको लागि एक धेरै मूल्यवान ब्याक्टेरियम प्रयोग गरिन्छ - matsun स्टिक।

संरचना र उपयोगी गुणहरू

वैज्ञानिक दृष्टिकोणबाट, प्रसिद्ध जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेक्निकोभले दही खानुको निस्सन्देह फाइदा प्रमाणित गर्नुभयो। प्रजननका लागि अनुकूल वातावरण सिर्जना भएमा आन्द्रामा जम्मा हुने माइक्रोबियल विषले शरीरमा विष मिसाएर मृत्यु हुने र अकाल उमेर नपुग्दै बुढ्यौली हुने उनको विश्वास छ । त्यसकारण, जीवविज्ञानीले आंतको माइक्रोफ्लोरामा ठूलो ध्यान दिए। उनले खट्टा दूध भने, जसमा बुल्गेरियन ल्याक्टिक एसिड ब्यासिलस हुन्छ, जुन रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूसँग लड्ने उत्तम तरिका हो। उनी आफैंले आफ्नो जीवनभर किण्वित दूध उत्पादनहरू उपभोग गरे, र स्वास्थ्य र दीर्घायुको लागि जताततै प्रयोगको प्रचार गरे।

दहीको दूधको संरचनामा आवश्यक र गैर-आवश्यक एमिनो एसिडहरू समावेश छन् जुन शरीरले सजिलैसँग अवशोषित गर्दछ र प्रोटीनहरूको मुख्य भाग हो: मेथियोनाइन्स (0,071 ग्राम), भ्यालिन (0,157 ग्राम), ल्युसिन्स (0,267 ग्राम), हिस्टिडाइन (0,074 ग्राम। ), लाइसिन्स (0,215 ग्राम), आर्जिनिन (0,1 ग्राम), थ्रोनाइन्स (0,126 ग्राम), ट्रिप्टोफान्स (0,041 ग्राम), फेनिलालानिन्स (0,14 ग्राम), एस्पार्टिक एसिड (0,179 ग्राम), ग्लाइसिन्स (0,038 ग्राम), प्रोलाइन्स (०,२४८ ग्राम), सिस्टिन (०,०२.३ ग्राम) र अन्य। यसमा उपयोगी फ्याटी एसिडहरू ओमेगा-0,248 (0,02 ग्राम) र ओमेगा-3 (0,03 ग्राम), संतृप्त (6 ग्राम) र असंतृप्त (0,1 ग्राम) फ्याटी एसिडहरू पनि छन्। तिनीहरू कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप र एथेरोस्क्लेरोसिसको लागि प्रोफिलेक्टिक एजेन्टको रूपमा मूल्यवान छन्।

यसमा पोटासियम (144 मिलीग्राम), म्याग्नेसियम (16 मिलीग्राम), क्याल्सियम (118 मिलीग्राम), सल्फर (28 मिलीग्राम), सोडियम (51 मिलीग्राम), क्लोरीन (98 मिलीग्राम), फस्फोरस (96 मिलीग्राम) द्वारा प्रतिनिधित्व गरिएको एक समृद्ध खनिज संरचना पनि समावेश छ। ), फलाम (0,1 मिलीग्राम), कोबाल्ट (1 एमसीजी), आयोडिन (9 एमसीजी), क्रोमियम (2 एमसीजी), म्यांगनीज (0,005 मिलीग्राम), सेलेनियम (2 एमसीजी), मोलिब्डेनम (5 एमसीजी), फ्लोरिन (20 एमसीजी) ), तामा (10 μg) र जस्ता (0,4)। विशेष नोट क्याल्सियम र फस्फोरसको उच्च सामग्री हो, जसले हड्डीको तन्तुको बलमा ठूलो प्रभाव पार्छ, दाँतको अवस्था सुधार गर्दछ, र बच्चाको शरीरको उचित विकास र वृद्धिमा पनि योगदान गर्दछ। र सल्फर, जुन उत्पादनको अंश हो, सुन्दरताहरू द्वारा सकारात्मक रूपमा मूल्याङ्कन गरिनेछ, किनभने यसले छाला र कपालको अवस्था सुधार गर्न मद्दत गर्दछ, नेल प्लेटहरू बलियो बनाउँछ, र महत्त्वपूर्ण रूपमा युवा र सौन्दर्यलाई बढाउँछ।

दही भएको दूधको भिटामिन संरचना भिटामिन ए (२२ माइक्रोग्राम), भिटामिन एच (३,३९ माइक्रोग्राम), भिटामिन पीपी (०,८ मिलीग्राम), भिटामिन सी (०,८ मिलीग्राम), रेटिनोल (०,०२ मिलीग्राम) द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ। , beta carotene (22 3,39 mg) र B भिटामिन:

• थायामिन - 0,03 मिलीग्राम;
• riboflavin - 0,13 मिलीग्राम;
• कोलिन - 43 मिलीग्राम;
• pantothenic एसिड - 0,38 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0,02 मिलीग्राम;
• फोलेट्स - 7,4 mcg;
• कोबालामिन - 0,34 μg।

भिटामिन एचले कार्बोहाइड्रेटको अवशोषण सुधार गर्न मद्दत गर्दछ, र भिटामिन बी 12 चयापचय सुधार गर्न र उचित चयापचयलाई बढावा दिन आवश्यक छ। यसको अतिरिक्त, भिटामिन B9 संग संयोजन मा, यो hematopoiesis मा संलग्न छ।

उत्पादनको क्यालोरी सामग्री लगभग 60 kcal छ, र पोषण मूल्य प्रोटीन (2,9 ग्राम), फ्याट (3,2 ग्राम) र सजिलै पाचन कार्बोहाइड्रेट (4,1 ग्राम) द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ।

यस रचनाको लागि धन्यवाद, दहीले खाना पकाउन मात्र नभई औषधि र कस्मेटोलोजीको क्षेत्रमा पनि व्यापक अनुप्रयोग फेला पारेको छ, आहार मेनुमा अपरिहार्य छ र बच्चाको खानामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

चिकित्सा प्रयोग

लोक औषधिमा, दहीको दूधलाई रोगहरूको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ:

• आंत dysbiosis;
• कोलाइटिस
• इन्टराइटिस;
• ग्यास्ट्रिटिस;
• स्टोमाटाइटिस;
• चिसो।

ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया, जुन उत्पादनको अंश हो, लाभकारी आन्द्राको माइक्रोफ्लोराको सामान्यीकरणमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ र जठरांत्र पथको खतरनाक रोगहरू निम्त्याउने रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्छ। त्यसैले यो dysbacteriosis को उपचार मा उपयोगी छ। यदि तपाइँ नियमित रूपमा दहीको प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ सास फेर्न र ह्याङ्गओभरबाट छुटकारा पाउन सक्नुहुन्छ। गर्भवती महिलाहरू र नर्सिङ आमाहरूलाई कुनै पनि किण्वित दूध पेयको आधा गिलास पिउन सल्लाह दिइन्छ, किनकि उच्च क्याल्सियम सामग्रीले बच्चाको शरीरमा लाभकारी प्रभाव पार्छ।

परम्परागत औषधि को व्यंजनहरु

चिसो संग

दहीको दूध र वनस्पतिको तेलको मिश्रणसँग कम्प्रेसहरू छाती र पछाडि लागू गर्न सकिन्छ। ठ्याक्कै उही तातो संरचना इन्जेसनको लागि प्रयोग गरिन्छ, लगभग 1-2 चम्मच।

स्टोमाटाइटिस संग

आधा गिलास पेयमा तीनवटा कुचल लसुनको लौङ्ग थप्नुहोस्। दिनको तीन पटक नतिजाको मिश्रणको साथ मौखिक गुफामा अल्सरहरू लुब्रिकेट गर्नुहोस्।

आंतों dysbiosis संग

ताजा दही दूधमा ब्रेडक्रम्ब र बारीक कटा लसुन थप्नुहोस्, मिश्रणलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्। पाँच दिनको लागि सुत्ने समयमा दैनिक लागू गर्नुहोस्। साथै, यो समस्या उपचार गर्न, तपाईं दही संग एनीमा गर्न सक्नुहुन्छ।

सौन्दर्य प्रसाधनहरूमा प्रयोग गरिएको

दही लामो समय देखि रूसी महिलाहरु द्वारा सौन्दर्य र युवा जोगाउन को लागी एक उत्पादन को रूप मा प्रयोग गरिएको छ। यसको आधारमा, कपालको अवस्था सुधार गर्न विभिन्न क्रिम, बडी र्याप, उत्पादनहरू बनाइयो। अब दहीको दूध पनि सक्रिय रूपमा घरको कस्मेटोलोजीमा प्रयोग गरिन्छ, किनकि यो उत्पादन खनिज र भिटामिनहरूमा धनी हुन्छ जुन शरीरको लागि लाभदायक हुन्छ, र यसले चयापचय सुधार गर्न र एसिड-बेस सन्तुलनलाई सामान्य बनाउन मद्दत गर्दछ। यो उत्पादन को लागी प्रयोग गरिन्छ:

• हल्का उमेर स्पटहरू;
• तेल र समस्या छाला सफा;
• दैनिक धुलाई, मेकअप हटाउनको लागि दूध जस्तै;
• सेल्युलाईट विरुद्ध लड्न;
• कपाल बलियो बनाउन र पोषण;
• sebaceous ग्रंथिहरु को सामान्यीकरण।

आहार गुणहरू

दहीले चयापचयमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ र महत्त्वपूर्ण रूपमा चयापचयलाई गति दिन्छ, जसले निस्सन्देह आहार र स्वस्थ जीवनशैलीमा ठूलो भूमिका खेल्छ। सबै पोषण विशेषज्ञहरूले यसलाई उपवासका दिनहरूमा प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छन्, जुन हप्तामा एक पटक तपाईंको शरीरको लागि व्यवस्थित गर्न सल्लाह दिइन्छ। आजकल दहीको प्रयोगले तपाईलाई स्वास्थ्यको लागि जोखिम बिना अतिरिक्त पाउन्ड गुमाउन र आफैलाई राम्रो आकारमा राख्न अनुमति दिनेछ।

त्यहाँ पनि धेरै आहारहरू छन् जुन उनीहरूको आहारमा किण्वित दूध उत्पादनहरूको प्रयोग प्रस्ताव गर्दछ। यी डोलिना र प्रोटासोभका आहारहरू हुन्। डेयरी र खट्टा-दूध उत्पादनहरूमा आहारको रूपमा नेटवर्कको खुला ठाउँहरूमा व्यापक।

हानि र खतरनाक गुणहरू

प्यान्क्रियाटाइटिस, कोलेलिथियासिस र हेपाटाइटिसको तीव्रताको समयमा दही दूधको प्रयोग निषेधित छ।

यो उत्पादन इरोसिभ ग्यास्ट्राइटिस वा उच्च अम्लता भएको ग्यास्ट्राइटिस, साथै पेप्टिक अल्सरको लागि प्रयोग गर्न सिफारिस गरिएको छैन।

निस्सन्देह, तपाईं सधैं आंतों विषाक्तता रोक्नको लागि उत्पादनको शेल्फ जीवनमा ध्यान दिनु पर्छ।

निष्कर्ष

दही लामो समय देखि एक धेरै उपयोगी उत्पादन मानिन्छ। पेयको दैनिक उपभोगले शरीरको निको पार्ने मात्र असर गर्दैन, तर जीवन लम्ब्याउन पनि सक्छ। यो व्यावहारिक रूपमा हानिरहित छ र प्रयोगको लागि कुनै महत्त्वपूर्ण विरोधाभासहरू छैनन्, तर अझै पनि यो जठरांत्र पथको रोगहरूको साथसाथै प्यान्क्रियाटाइटिस र हेपाटाइटिसमा सावधानीका साथ प्रयोग गर्नुपर्छ। यो पेय एक समृद्ध भिटामिन जटिल र खनिज सन्तुलन समावेश गर्दछ, जसले शरीरलाई बाह्य कारकहरूको प्रतिरोध गर्न मद्दत गर्दछ, विभिन्न रोगहरू रोक्न र शरीरको समग्र सुदृढीकरण र उचित विकासमा योगदान गर्न प्रयोग गरिन्छ। दहीको दूधको उपयोगी गुणहरू कस्मेटोलजी क्षेत्रमा उच्च मूल्यवान छन् र व्यापक रूपमा परम्परागत चिकित्सामा प्रयोग गरिन्छ। यो स्वस्थ र आहार पोषण मा उच्च मूल्यवान छ। यो एक स्वतन्त्र उत्पादन को रूप मा धेरै अद्भुत छ, तर खाना पकाउने मा पनि, विभिन्न पेस्ट्रीहरु संग तयार छ र चिसो सूप बनाउन प्रयोग गरिन्छ।