Asafoetida एक विदेशी मसला हो, दक्षिण भारतीय व्यञ्जनमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग गरिन्छ, एक परिकारलाई जादुई चीजमा रूपान्तरण गर्न सक्षम छ। ऐतिहासिक रूपमा धेरै रोगहरूको लागि एक उपचारको रूपमा प्रयोग गरिएको, हींग पश्चिम द्वारा अपरिचित रहेको छ। फ्रान्सदेखि टर्कीसम्म, यसलाई सबै प्रकारका डरलाग्दो नामहरू दिइएको छ, जसमध्ये एउटा शैतानको पसिना हो।
यद्यपि, ऐतिहासिक पृष्ठभूमिबाट हेर्दा सबै कुरा त्यति डरलाग्दो छैन। जबकि काँचो हींगको स्वाद सबैभन्दा रमाइलो हुँदैन, यो तातो तेलमा थप्दा सबै परिवर्तन हुन्छ। सुरुमा तिखो, कम्पोरिक पनि, सुगन्ध नरम हुन्छ र कस्तूरी नोटहरूले प्रतिस्थापित गर्दछ, जसले दक्षिण भारतीय गाउँको वातावरणलाई जगाउँछ। यो मसला हरेक परिकारको लागि होइन, यसलाई दैनिक भन्न पनि मिल्दैन। खाना पकाउने प्रक्रियामा, बाँकी मसलाहरू अघि तातो तेलमा हींग थपिन्छ, जुन लगभग 15 सेकेन्ड पछि थप्न सकिन्छ।
टमाटर चटनी
तरकारी र सिमीमा भारतीय मूलको उत्कृष्ट थप। युरोप, फ्रान्स र इङ्गल्याण्डमा, चटनी XNUMX औं शताब्दीको सुरुमा ल्याइएको थियो।
2 चम्मच न्यानो गर्नुहोस्। फ्राइङ प्यानमा तेल, हींग थप्नुहोस्। १५ सेकेन्डपछि खुर्सानीको धुलो र अदुवा हालेर केही मिनेट पकाउनुहोस्। टमाटर र टमाटर प्यूरी थप्नुहोस्, खाना पकाउन जारी राख्नुहोस्। चिनी र पानी जोड्नुहोस्, गाढा नभएसम्म लगभग 15 मिनेटको लागि कम गर्मीमा उबाल्नुहोस्।
बाँकी तेललाई सानो स्किलेटमा धेरै तातो नभएसम्म तताउनुहोस्, यसमा तोरीको दाना, करी पात र सुकेको खुर्सानी थप्नुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्, टमाटरको पेस्टमा हलचल गर्नुहोस्। राम्रोसँग मिलाउनुहोस्, नमक थप्नुहोस्।
मार्शमेलो संग टोस्ट
हींग, स्वादिष्ट बनावटको लागि उत्कृष्ट सुगन्ध धन्यवाद। बिहानको खाजा र स्कूलमा खाजाको लागि उत्तम!
एक गहिरो फ्राइङ प्यानमा मुग र पानी मिलाउनुहोस्, 2 घण्टाको लागि अलग गर्नुहोस्। पानी निकाल्नुहोस्।
भिजेको मुग हरियो खुर्सानी र १४ चम्चासँग मिलाउनुहोस्। एक ब्लेंडर मा पानी, चिकनी सम्म पीस। गहिरो कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, बन्दाबी, नींबूको रस, धनिया, नुन, मिश्रण जोड्नुहोस्।
मासलाई 10 बराबर भागहरूमा विभाजन गर्नुहोस्। रोटीको टुक्राहरूमा फैलाउनुहोस्। पातलो फ्राइङ प्यान तताउनुहोस्, दुवै पक्षमा स्लाइसहरू फ्राइ गर्नुहोस्। प्रत्येक स्लाइस विकर्ण रूपमा काट्नुहोस्, चटनी संग सेवा गर्नुहोस्।
कुरा हो
मक्खन र क्रीमयुक्त स्वाद मन पराउनेहरूका लागि एक डिश। हांग र सौंफको बीउले अनौठो स्वाद प्रदान गर्दछ जुन अप्रतिरोध्य छ। फ्ल्याटब्रेड वा भात संग सेवा।
34 कला। पनीर 1 14 चम्मच। उमालेको हरियो मटर 1 चम्मच। तेल 1 चम्मच। घिउ एक चुटकी हींग २ लौंग १ चम्चा। काटिएको हरियो खुर्सानी 2 चम्मच। काटेको टमाटर १२ चम्चा पिसी धनिया १ चम्चा सौंफको दाना १२ चम्चा खुर्सानीको धूलो नुन, स्वाद अनुसार
नन-स्टिक गहिरो फ्राइङ प्यानमा तेल र घिउ तताउनुहोस्, हिंग हाल्नुहोस्। 15 सेकेन्ड पछि, लौंग र कुटीर चीज थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र कम तातोमा 2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
हरियो खुर्सानी, टमाटर, धनिया, सौंफको दाना, खुर्सानी पाउडर र 12 चम्मच थप्नुहोस्। पानी, राम्ररी मिलाउनुहोस्, कम तातोमा अर्को 2-3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
नुन, मटर जोड्नुहोस्, कम गर्मीमा 4 मिनेटको लागि पकाउन जारी राख्नुहोस्। तातो सेवा गर्नुहोस्।
बीट आलु करी
अर्को विकल्प जसमा हांगले खुर्सानी र जीराको साथमा यसको प्रयोग पाउनेछ। बीटरूटले मिठास थप्नेछ, आलु र मसलाहरूसँग एक रोचक मिश्रण सिर्जना गर्नेछ।
आलु र बीटलाई दुई अलग कटोरामा राख्नुहोस्, प्रत्येकलाई पानीले छोप्नुहोस्। छुट्याइएको।
मध्यम तापमा ठूलो स्किलेटमा तेल तताउनुहोस्। हींग, त्यसपछि तोरीको दाना, जीरा, रातो मरिच, करी पात पकाउनुहोस्।
बीट र आलुबाट पानी निकाल्नुहोस्, स्किलेटमा थप्नुहोस्। 5 मिनेट खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्। प्लेटहरू बीच विभाजित गर्नुहोस् र नरिवल र घण्टी मिर्चको साथ छर्कनुहोस्।