के तपाइँ तपाइँको जीवनमा यो कहिल्यै भएको छ: तपाइँ कुखुरा खाएको 12 घण्टा पछि, तपाइँ अस्वस्थ महसुस गर्नुहुन्छ? त्यसपछि यो तीव्र पेट दुखाइमा परिणत हुन्छ जुन पछाडि विकिरण हुन्छ। त्यसपछि तपाईलाई पखाला, ज्वरो र तपाई बिरामी महसुस गर्नुहुन्छ। यो धेरै दिन सम्म जान्छ, र त्यसपछि तपाइँ धेरै हप्ता सम्म थकित महसुस गर्नुहुन्छ। तपाईंले फेरि कहिल्यै कुखुरा नखाने वाचा गर्नुहुन्छ। यदि तपाईंको जवाफ "हो"त्यसोभए तपाईं पीडित लाखौं मध्ये एक हुनुहुन्छ खाना विषाक्तता.
परिस्थिति यस्तो छ कि विषाक्तताको मुख्य कारण पशु मूलको खाना हो। सम्पूर्ण खाद्य विषाक्तताको ९५ प्रतिशत मासु, अण्डा वा माछाको कारणले हुन्छ। तरकारीहरू भन्दा जनावरहरूबाट भाइरस र ब्याक्टेरियाको संक्रमणको सम्भावना धेरै हुन्छ, किनभने जनावरहरू जैविक रूपमा हामीसँग मिल्दोजुल्दो छन्। अन्य जनावरहरूको रगत वा कोशिकाहरूमा बस्ने धेरै भाइरसहरू हाम्रो शरीरमा पनि बस्न सक्छन्। फूड पोइजनिङ गराउने भाइरस र ब्याक्टेरिया यति सानो हुन्छन् कि तिनीहरूलाई नाङ्गो आँखाले देख्न सकिँदैन। केही ब्याक्टेरियाहरू जीवित जीवहरूमा बस्छन् र गुणन गर्छन्, जबकि अरूले पहिले नै मारिएका जनावरहरूको मासुलाई भण्डारण गर्ने तरिकाले संक्रमित गर्छन्। जे भए पनि, हामीले खाएको मासुबाट हामी निरन्तर विभिन्न रोगहरू संकुचित गर्दैछौं, र तिनीहरूलाई निको पार्न गाह्रो छ। बेलायत सरकारका अनुसार हजारौं मानिसहरु कुनै न कुनै प्रकारको खाद्य विषाक्तता लिएर डाक्टरकहाँ जान्छन्। यसले एक वर्षमा 85000 मामिलाहरू थप्छ, जुन सम्भवतः XNUMX मिलियन जनसंख्याको लागि धेरै जस्तो लाग्दैन। तर यहाँ पकड छ! वैज्ञानिकहरू विश्वास गर्छन् कि वास्तविक संख्या दस गुणा बढी छ, तर मानिसहरू सधैं डाक्टरकहाँ जाँदैनन्, तिनीहरू केवल घरमा बस्छन् र पीडित हुन्छन्। यो प्रत्येक वर्ष खाद्य विषाक्तताको लगभग 850000 घटनाहरूको बराबर हो, जसमध्ये 260 घातक। त्यहाँ धेरै ब्याक्टेरियाहरू छन् जसले विषाक्तता निम्त्याउँछ, यहाँ केहि सामान्यका नामहरू छन्: साल्मोनेला बेलायतमा सयौंको मृत्युको कारण हो। यो ब्याक्टेरिया कुखुरा, अण्डा र हाँस र टर्कीको मासुमा पाइन्छ। यो ब्याक्टेरियाले पखाला र पेट दुख्ने गर्छ। अर्को कम खतरनाक संक्रमण - campylobactumमुख्यतया कुखुराको मासुमा पाइन्छ। मैले यस अध्यायको सुरुमा मानव शरीरमा यो ब्याक्टेरियमको कार्यको वर्णन गरेको छु; यसले विषाक्तताको सबैभन्दा सामान्य रूपलाई उक्साउँछ। बाट listeria हरेक वर्ष सयौं मानिसको ज्यान लिन्छ, यो ब्याक्टेरिया प्रशोधित खाना र फ्रोजन फूडहरू - पकाएको कुखुरा र सलामीमा पाइन्छ। गर्भवती महिलाहरु को लागी, यो ब्याक्टेरिया विशेष गरी खतरनाक छ, यो फ्लू जस्तै लक्षणहरु संग प्रकट हुन्छ, र रगत विषाक्तता र मेनिन्जाइटिस वा भ्रूण को मृत्यु पनि हुन सक्छ। मासुमा पाइने सबै ब्याक्टेरियाहरूलाई नियन्त्रण गर्न गाह्रो हुने एउटा कारण भनेको ब्याक्टेरियाहरू निरन्तर परिवर्तन भइरहेका छन् - उत्परिवर्तन। उत्परिवर्तन - जनावरहरूको विकासको प्रक्रियासँग मिल्दोजुल्दो प्रक्रिया, फरक यति मात्र हो कि ब्याक्टेरिया जनावरहरू भन्दा केही घण्टामा छिटो उत्परिवर्तन हुन्छ, सहस्राब्दी होइन। यी उत्परिवर्तित ब्याक्टेरियाहरू मध्ये धेरै चाँडै मर्छन्, तर धेरै बाँच्छन्। कतिपयले आफ्ना पूर्ववर्तीहरूमा काम गर्ने औषधिहरूको प्रतिरोध गर्न सक्छन्। जब यो हुन्छ, वैज्ञानिकहरूले नयाँ औषधि र अन्य उपचारहरू खोज्नुपर्छ। 1947 देखि, जब यो आविष्कार गरिएको थियो पेनिसिलिन, एन्टिबायोटिक र अन्य औषधिहरू, चिकित्सकहरूले खाना विषाक्तता सहित सबैभन्दा ज्ञात संक्रमणहरू निको पार्न सक्छन्। अब ब्याक्टेरियाहरू यति धेरै उत्परिवर्तन भइसकेका छन् कि एन्टिबायोटिकले तिनीहरूमा काम गर्दैन। केही ब्याक्टेरियाहरू कुनै पनि चिकित्सा औषधिद्वारा उपचार गर्न सकिँदैन, र यो तथ्य हो कि डाक्टरहरू सबैभन्दा बढी चिन्तित छन् किनभने अहिले थोरै नयाँ औषधिहरू विकास भइरहेका छन् कि नयाँ औषधिहरूले पुरानाहरूलाई प्रतिस्थापन गर्ने समय छैन जुन अब काम गर्दैनन्। मासुमा ब्याक्टेरिया फैलनुको एउटा कारण जनावरहरूलाई वधशालामा राखिने अवस्था हो। अव्यवस्थित सरसफाइ, जताततै पानी जमेको, जताततै शव पिसिरहेको आरा, रगत, बोसो, मासुका टुक्रा र हड्डीहरू छरिएका छन् । त्यस्ता अवस्थाहरूले भाइरस र ब्याक्टेरियाको प्रजननलाई समर्थन गर्दछ, विशेष गरी हावाको दिनमा। प्रोफेसर रिचर्ड लेसीफूड पोइजनिङको बारेमा अनुसन्धान गर्ने, यसो भन्छन्: "जब पूर्णतया स्वस्थ जनावर बधशालामा पस्छ, त्यहाँ कुनै प्रकारको भाइरसबाट शव संक्रमित हुने उच्च सम्भावना हुन्छ।" मासु हृदय रोग र क्यान्सरको कारण भएकोले, अधिक र अधिक मानिसहरू स्वस्थ कुखुराको पक्षमा गाईको मासु, भेडा र सुँगुरको मासु खाइरहेका छन्। केही खाद्य प्रशोधन प्लान्टहरूमा, कुखुरा प्रशोधन गर्ने क्षेत्रहरूलाई अन्य क्षेत्रहरूबाट ठूला गिलास स्क्रिनहरूद्वारा छुट्याइन्छ। खतरा भनेको कुखुराले अन्य प्रकारको मासुमा संक्रमण फैलाउन सक्छ। मारिएको कुखुरालाई ह्यान्डल गर्ने तरिकाले भाइरस र ब्याक्टेरियाको फैलावटको ग्यारेन्टी गर्दछ जस्तै साल्मोनेला or campylobacter। चराको घाँटी काटिसकेपछि ती सबैलाई एउटै तातो पानीको ट्यांकीमा डुबाइन्छ। पानीको तापक्रम लगभग पचास डिग्री छ, प्वाँख अलग गर्न पर्याप्त छ, तर मार्न पर्याप्त छैन ब्याक्टेरियाजुन पानीमा प्रजनन हुन्छ। प्रक्रियाको अर्को चरण पनि नकारात्मक छ। ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरू कुनै पनि जनावरको भित्री भागमा बस्छन्। मरेको कुखुराको भित्री भाग चम्चाको आकारको यन्त्रद्वारा स्वतः हटाइन्छ। यो यन्त्रले एक पछि अर्को चराको भित्री भाग स्क्र्याप गर्छ - कन्वेयर बेल्टमा प्रत्येक चराले ब्याक्टेरिया फैलाउँछ। कुखुराको शवलाई फ्रीजरमा पठाउँदा पनि ब्याक्टेरियाहरू मर्दैनन्, तिनीहरूले गुणा गर्न छोड्छन्। तर मासु पग्लिने बित्तिकै, प्रजनन प्रक्रिया पुन: सुरु हुन्छ। यदि कुखुरालाई राम्ररी पकाएको भए, त्यहाँ कुनै स्वास्थ्य समस्या हुँदैन किनभने साल्मोनेला सामान्य सेनेटरी अवस्थामा बाँच्न सक्षम हुँदैन। तर जब तपाइँ पूर्व-पकाएको कुखुरा खोल्नुहोस्, तपाइँ तपाइँको हातमा साल्मोनेला पाउनुहुनेछ र तपाइँले छोएको कुनै पनि चीजमा बाँच्न सक्नुहुन्छ, कामका सतहहरूमा समेत। पसलहरूमा मासु भण्डारण गर्ने तरिकाले पनि समस्या उत्पन्न हुन्छ। मलाई एक पटक सुपरमार्केटमा काम गर्ने महिलाको कथा सुनेको याद छ। उनले भनिन् कि उनलाई घृणा गर्ने मात्र चीज पुदिनाको पेस्ट हो। पुदिनाको पेस्ट सानो, गोलाकार, क्रीमयुक्त, ब्याक्टेरियाले भरिएको पुस्टल हो जसलाई काट्दा अक्सर देख्न सकिन्छ भनेर व्याख्या नगरेसम्म मैले उनको मतलब के हो भनेर बुझ्न सकिन। मासु। र तिनीहरूले के गर्छन्? सुपरमार्केटका कर्मचारीहरू मात्र स्क्र्याप गर्दै पीपमासुको यो टुक्रा काटेर बाल्टिनमा फाल्नुहोस्। रद्दी टोकरीमा? विशेष बाल्टिनमा होइन, त्यसपछि यसलाई मासु चक्कीमा लैजानुहोस्। थाहा नपाई दूषित मासु खाने अन्य धेरै तरिकाहरू छन्। पछिल्ला केही वर्षहरूमा, टेलिभिजन पत्रकारहरूले मासु कसरी ह्यान्डल गरिन्छ भन्ने बारे विभिन्न खोजहरू गरेका छन्। रोगको कारण वा एन्टिबायोटिक खुवाउँदा मानव उपभोगको लागि अयोग्य मानिने दुर्भाग्यपूर्ण गाईहरू पाई फिलिंग र अन्य खानाको आधारको रूपमा समाप्त भयो। सुपरमार्केटहरूले मासु बिग्रेको कारणले आपूर्तिकर्ताहरूलाई फिर्ता गरेको उदाहरणहरू पनि छन्। आपूर्तिकर्ताहरू के गर्दै थिए? तिनीहरूले हावाका टुक्राहरू काटे, बाँकी मासु धोए, यसलाई काटिए र ताजा, दुबला मासुको आडमा फेरि बेचे। यो मासु साँच्चै राम्रो छ वा यो राम्रो जस्तो देखिन्छ भनेर भन्न गाह्रो छ। किन प्रदायकहरूले यसरी व्यवहार गर्छन्? यस प्रश्नको जवाफ समस्या समाधान गर्ने संस्थानका अध्यक्षलाई दिनुहोस् वातावरण र स्वास्थ्य: "मानिस उपभोगको लागि अयोग्य, मरेको जनावर किनेर कमाउन सकिने नाफाको कल्पना गर्नुहोस्, यसलाई २५ पाउण्डमा किन्न सकिन्छ र राम्रो, ताजा मासु पसलमा कम्तीमा ६०० पाउण्डमा बेच्न सकिन्छ।" यो प्रचलन कत्तिको सामान्य छ कसैलाई थाहा छैन, तर यस मुद्दाको अनुसन्धान गर्नेहरूका अनुसार यो एकदम सामान्य छ र स्थिति झन् खराब हुँदै गइरहेको छ। सबैभन्दा रोमाञ्चक पक्ष यो हो कि सबैभन्दा खराब, सस्तो र धेरै जसो अवस्थामा, धेरै दूषित मासु सम्भव भएसम्म सस्तो र ठूलो मात्रामा किन्नेहरूलाई बेचिन्छ, जस्तै अस्पताल, नर्सिंग होम र स्कूलहरू जहाँ यसलाई खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। खाजा।