विभिन्न प्रकारका नुन र तिनीहरूका गुणहरू

नुन खाना पकाउने मुख्य सामग्री मध्ये एक हो। यो बिना, धेरै व्यञ्जनहरु एक नरम र चाखलाग्दो स्वाद हुनेछ। तर.. नुन को नुन फरक छ। हिमालयन गुलाबी र कालो, कोषेर, समुद्री, सेल्टिक, टेबल साल्ट अवस्थित धेरैका केही उदाहरण मात्र हुन्। तिनीहरू न केवल स्वाद र बनावटमा भिन्न हुन्छन्, तर अलि फरक खनिज संरचना पनि छन्। नुन सोडियम (Na) र क्लोरीन (Cl) तत्वहरू मिलेर बनेको क्रिस्टलीय खनिज हो। सोडियम र क्लोरीन जनावर र मानव जीवनको लागि आवश्यक छ। संसारका धेरैजसो लवणहरू नुन खानीहरूबाट वा समुद्र र अन्य खनिज पानीहरू वाष्पीकरण गरेर निकालिन्छन्। उच्च नुन सेवनले स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पार्ने कारणले रक्तचाप बढाउन नुनको क्षमता हो। अरू सबै कुराको रूपमा, नुन मध्यस्थतामा राम्रो छ। साधारण टेबल नुन, जुन लगभग सबै घरहरूमा पाउन सकिन्छ। एक नियम को रूप मा, यस्तो नुन प्रशोधन को एक उच्च डिग्री गुजर्छ। धेरै कुचिएको हुनाले, यसमा धेरैजसो अशुद्धता र ट्रेस तत्वहरू हटाइन्छ। खाने टेबल नुनमा 97% सोडियम क्लोराइड हुन्छ। अक्सर आयोडिन यस्तो नुन थपिएको छ। टेबल नुन जस्तै, समुद्री नुन लगभग पूरै सोडियम क्लोराइड हो। यद्यपि, यो कहाँ संकलन गरिन्छ र कसरी प्रशोधन गरिन्छ भन्ने आधारमा, समुद्री नुनमा पोटासियम, फलाम र जिंक जस्ता सूक्ष्म पोषक तत्वहरू फरक-फरक मात्रामा हुन्छन्।

नुन जति गाढा हुन्छ, त्यसमा अशुद्धता र ट्रेस तत्वहरूको सांद्रता त्यति नै बढी हुन्छ। यो ध्यानमा राख्नु पर्छ कि विश्वका महासागरहरूको प्रदूषणको कारण, समुद्री नुनमा ट्रेस भारी धातुहरू हुन सक्छ, जस्तै सीसा। यस प्रकारको नुन सामान्यतया नियमित टेबल नुन भन्दा कम पातलो हुन्छ। विश्वको दोस्रो ठूलो नुन खानी खेवरा खानीमा हिमालयन नुन पाकिस्तानमा उत्खनन गरिन्छ। यसले प्रायः फलामको अक्साइडको ट्रेस समावेश गर्दछ, जसले यसलाई गुलाबी रंग दिन्छ। गुलाबी नुनमा केही क्याल्सियम, आइरन, पोटासियम र म्याग्नेसियम हुन्छ। हिमालयन नुनमा नियमित नुन भन्दा थोरै कम सोडियम हुन्छ। कोशेर नुन मूल रूपमा यहूदी धार्मिक उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिएको थियो। मुख्य भिन्नता नुन फ्लेक्स को संरचना मा छ। यदि कोषेर नुन खानामा घुलनशील छ, तब टेबल नुनको तुलनामा स्वादको भिन्नतालाई ध्यान दिन सकिँदैन। एक प्रकारको नुन मूल रूपमा फ्रान्समा लोकप्रिय बनाइएको थियो। सेल्टिक नुन खैरो रङको हुन्छ र यसमा केही पानी हुन्छ, यसले यसलाई धेरै चिसो बनाउँछ। यसमा ट्रेस खनिजहरू छन्, र सोडियम सामग्री टेबल नुन भन्दा केही कम छ।