सामग्रीहरू
कोन्जाक (कोन्जाक, कोन्जाक गम, कोन्ज्याक ग्लुकोमान्न, कोग्नाक, कोन्ज्याक पीठो, कोन्जाक गम, कोन्जाक ग्लुकोमान्, E425)
Konjac, अक्सर कोग्नाक वा konjac आटा को रूप मा उल्लेख गरीन्छ, एक बारहमासी बिरुवा हो कि यसको खाद्य कंद (क्यालोराइजेटर) को लागी एशियाई देशहरु (जस्तै चीन, कोरिया, र जापान) को एक संख्या मा खेती गरिन्छ। कंद बाट, तथाकथित कोग्नाक पीठोप्राप्त गरिन्छ, जुन खाना additive (thickener E425) को रूपमा प्रयोग गरीन्छ। यस बोटलाई सजावटीको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ, घृणित गन्धको बावजूद यो फूल फुल्ने बेलामा उत्सव हुन्छ।
कोन्जाक एक खाद्य additive-thickener को रूप मा दर्ता छ, खाद्य additives को अन्तर्राष्ट्रिय वर्गीकरण मा सूचकांक E425 छ।
कोन्जाकको सामान्य विशेषताहरू (कोन्जाक पीठो)
E425 Konjac (Konjac आटा) का दुई प्रकारहरू छन्:
- (i) कोन्जाक गम (कोन्जाक गम) - एक तेज अप्रिय गन्ध संग एक खैरो-खैरो र colorको एक पाउडर पदार्थ;
- (ii) कोन्जाक ग्लुकोमान्न (Konjac glucomannane) सेतो हो - पहेंलो पाउडर, गन्ध रहित र स्वादहीन।
यी पदार्थहरू पेक्टिन, अगर-अगर र जिलेटिनको साथ जेली-फार्म गर्ने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। E425 को प्रकारका समान गुणहरू छन्, तातो पानीमा अत्यधिक घुलनशील, चिसोमा बढी चिसो, जैविक विलायकमा अघुलनशील।
Konjac आटा प्राप्त: एक किलोग्राम भन्दा बढी तौल तीन वर्ष पुरानो कंद काटिएको, सूखे, जमीन र sieved छन्। आटा पानी मा सूजन को अधीन छ, कागती दूध र फिल्टर संग उपचार। Glucomannan अल्कोहल र सूखे संग फिल्टर बाट उपजी हो। Konjac alkaloid पदार्थ समावेश गर्दछ, यस कारण को लागी यो विशेष भण्डारण को आवश्यकता छ।
E425 का लाभ र हानीहरू
कोन्जाकको एक उपयोगी सम्पत्ति भनेको तरललाई यसको आफ्नै मात्राको २०० गुणा शोषण गर्ने क्षमता हो। यस सुविधाले यसलाई प्रकृतिको वास्तविक अनौंठो उपहार बनाउँदछ, यसको सोख्ने क्षमता सबै ज्ञात डाईट फाइबरलाई पार गर्दै।
त्यहाँ मेडिकल अध्ययनहरू छन् जसले रगत कोलेस्ट्रॉलको स्तर कम गर्ने र E425 समावेश गरेको खाना खाने बीचको लिंकलाई पुष्टि गर्दछ। कोन्जाकले तौल घटाउन प्रोत्साहित गर्दछ, किनकि यो शरीरमा समाहित हुँदैन र न्यूनतम क्यालोरीको संख्यामा धेरै फाइबर हुन्छ र मात्रामा धेरै गुणा बढ्छ, पेटमा छिर्छ। E425 ले एलर्जीको प्रतिक्रिया उत्पन्न गर्दैन, तर म्युकोस मेम्ब्रेनलाई चिडचिड गर्न सक्छ। E425 को दैनिक अनुमति खपत आधिकारिक रूपमा स्थापित छैन।
E425 को आवेदन
E425 खाद्य उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ, यसले मिठाईहरू, च्युइंग गमहरू, मुरब्बा, जेली, डेयरी उत्पादनहरू, आइसक्रिम, कन्डेन्स्ड मिल्क, पुडिंगहरू, डिब्बाबंद माछा र मासु, गिलास चाउचाउ र पूर्वीय व्यञ्जनका अन्य उत्पादनहरू समावेश गर्दछ। Konjac एक बाध्यकारी तत्व को रूप मा ट्याब्लेट को निर्माण को लागी फार्माकोलजी मा प्रयोग गरिन्छ, स्टूल को नियमन को लागी ड्रग्स र वजन घटाने।
Konjac स्पंज बनाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ। प्राकृतिक स्पंज बिस्तारै बोसो, फोहोर को pores सफा गर्दछ सतह लाई हानी नगरीकन। स्पंज सेतो, गुलाबी माटो, बाँस कोइला को मिश्रण संग, हरियो चिया, आदि संग बनाउन सकिन्छ।
E425 को उपयोग
हाम्रो देशको क्षेत्र मा, यो एक खाद्य additive-thickener र पायसीकारी को रूप मा E425 को उपयोग गर्न को लागी अनुमति छ, एक SanPiN दर उत्पादन वजन को किलोग्राम प्रति १० किलोगी भन्दा बढी छैन।