इस्टर: छुट्टी व्यंजनहरू

भाल, जडिबुटी ब्रेडक्रम्ब्स, ब्यूफोर्ट

तयारी 20 मिनेट। 5 मिनेट पकाउने

सामाग्री:

• एक चौथाई फ्ल्याट-पात अजमोदको क्यान
• चिभ्सको 5 टुक्रा
• चेरभिलको एक चौथाई गुच्छा
• 4 चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 वेल कटलेट 30 ग्राम
• 10 ग्राम ब्यूफोर्ट
• 1 बटेर अण्डा
• १ चुटकी नुन
• 1 C. पानीको कफी
• 2 सी. चम्मच पीठो
• १ ग। जैतून को तेल को चम्मच

तयारी गर्नुहोस् हर्बल ब्रेडक्रम्ब्स : कुल्ला गर्नुहोस्, राम्ररी सुकाउनुहोस् र 1/4 गुच्छा समतल-पात अजमोद र 1/4 गुच्छा चेरभिललाई पातलो पार्नुहोस्। कुल्ला, 5 chives सुकाउनुहोस्, तिनीहरूलाई लगभग काट्नुहोस्। अजमोद र चेरभिल पातहरू एउटै तरिकामा काट्नुहोस्। यी सबै जडीबुटीहरू 4 चम्मच ब्रेडक्रम्बहरूसँग मिलाउनुहोस्। यो हर्बल ब्रेडक्रम्बहरू प्लेटमा रिजर्भ गर्नुहोस्।

भेल नगेट्स तयार गर्नुहोस्: 1 ग्राम तौलको 30 भेल कटलेट राम्रोसँग समतल गर्नुहोस्। 10 ग्राम ब्युफोर्टलाई धेरै राम्रो सेभिङहरूमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई एस्केलोपमा फैलाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई आधामा बन्द गर्न तह गर्नुहोस्। गहिरो प्लेटमा, 1 बटेर अण्डा तोड्नुहोस् र यसलाई 1 सानो चिम्टी नुन र 1 चम्चा पानीले ओमलेटमा हराउनुहोस्। अर्को प्लेटमा, 2 चम्मच पीठो फैलाउनुहोस्। प्रत्येक छेउमा भरिएको कटलेटलाई पीठोमा, त्यसपछि पिटेको बटेरको अण्डामा र अन्तमा हर्बल ब्रेडक्रम्ब्समा हाल्नुहोस्। थप ब्रेडक्रम्बहरू हटाउन प्याट गर्नुहोस्। त्यसपछि एस्केलोपलाई 2 x 2 सेन्टिमिटरको सानो क्यूबमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई काठको स्टिकले समात्नुहोस्।

पकाउनुहोस् र समाप्त गर्नुहोस् : एउटा सानो प्यानलाई १ चम्चा जैतुनको तेलले तताउनुहोस्। नगेटहरू थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई धेरै पटक घुमाउनुहोस्, लगभग 1 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। नगेट्स बाहिर निकाल्नुहोस् र कागज तौलिया मा निकास। तिनीहरूलाई प्लेटमा राख्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।

Alain Ducasse को सल्लाह 

भुईंको मासु वा कुखुराको स्तनको सानो प्याटीहरूसँग यी नगेटहरू व्याख्या गर्नुहोस्। हर्बल ब्रेडक्रम्ब्स को यो मात्रा संग, तपाईं वयस्कों को लागि रोटी कटलेट को लागी पर्याप्त छ।

Paule Neyrat बाट सल्लाह

18 महिनामा, उसले स-साना टोकाइहरू चपाउन सक्छ र उसले आफैं खाएमा रमाइलो गर्नेछ। यी नगेट्स संग तरकारी! मौसममा निर्भर गर्दै, ताजा तरकारीहरूको व्यञ्जनहरूमा छनोटको कमी छैन।

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, लेखक Alain Ducasse, Paule Neyrat र Jérôme Lacressonière द्वारा प्रकाशित। फोटोग्राफर: रिना नुरा स्टाइलिस्ट: लिसा स्टीटर। पुस्तक पसलहरूमा उपलब्ध, 15 यूरो।

हलिबुट, स्याउ, करी

तयारी 10 मिनेट। 10 मिनेट पकाउने

सामाग्री:

• 1 देखि 150 ग्रामको 200 सुनौलो स्याउ
• २ चम्मच। कागतीको रस
• 1 C. XNUMX चम्चा एगेभ सिरप
• १ चम्मच। जैतुनको तेल
• 1 C. सेतो चीज
• करी पाउडरको 1 चक्कु टिप
• हलिबुट फिलेट 30 ग्राम

स्याउ तयार गर्नुहोस्: लगभग 1 देखि 150 ग्राम वजनको 200 सुनौलो स्याउको बोक्रा। यसलाई चार भागमा काट्नुहोस् र मुटु निकाल्नुहोस्। तीन चौथाई टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। अन्तिम रिजर्भ गर्नुहोस्। स्याउका टुक्राहरूलाई सस प्यानमा 1 चम्चा कागतीको रस, 1 चम्चा एगेभ सिरप, 1 चम्चा जैतुनको तेल र 1 चम्चा पनीर हाल्नुहोस्। मिलाउनुहोस् र 2-3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। करी पाउडरको 1 चक्कु टिप थप्नुहोस्। मिलाउनुहोस् र अर्को 1 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, त्यसपछि यो तयारी मिलाउनुहोस्।

हलिबुट तयार गर्नुहोस्: 30 मिनेटको लागि हलिबट फिलेटको 3 ग्राम भाप गर्नुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि त्यहाँ कुनै किनारहरू छैनन्।

समाप्त: आरक्षित स्याउ क्वार्टरलाई सानो स्टिकमा काट्नुहोस्। करी गरिएको स्याउ प्लेटमा राख्नुहोस्। हलिबट टुक्रा पार्नुहोस्, यसलाई शीर्षमा राख्नुहोस् र मिश्रण गर्नुहोस्। कच्चा स्याउ स्टिकहरू माथि राख्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।

Alain Ducasse को सल्लाह 

तरकारीको रूपमा स्याउ खराब छैन। यदि तपाइँ हलिबट फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, म्याकरेल वा ह्वाइटिंगको फिलेट लिनुहोस्, तर सावधान रहनुहोस्, सबै हड्डीहरू हटाउनुहोस्।

Paule Neyrat बाट सल्लाह

 यदि उसले पहिले नै आफ्नो थाल गस्ती गर्न चाहन्छ र एक्लै खान चाहन्छ भने, स्याउको स्टिकले उसलाई खुशी पार्नेछ। अन्यथा, तिनीहरूलाई सानो टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र एक चम्मचको साथ उहाँलाई दिनुहोस्।

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, लेखक Alain Ducasse, Paule Neyrat र Jérôme Lacressonière द्वारा प्रकाशित। फोटोग्राफर: रिना नुरा स्टाइलिस्ट: लिसा स्टीटर। पुस्तक पसलहरूमा उपलब्ध, 15 यूरो।

थुमा स्टू

4-6-। मानिसहरूका लागि

तयारी: 25 मिनेट। पकाउने: लगभग 1 घण्टा

सामाग्री:

• भेडाको 600 ग्राम काँध
• भेडाको घाँटीको 600 ग्राम
• 2 टमाटर
• लसुन को 2 लौह
• २ ग। बदाम तेलको चम्मच
• 1 सी. चम्मच पीठो
• १ गुलदस्ता गार्नी
• नयाँ गाजर को 2 गुच्छा
• 200 ग्राम नयाँ शलजम
• सानो सेतो प्याजको 1 गुच्छा
• २०० ग्राम हरियो सिमी
• 300 ग्राम ताजा मटर
• G० g बटर
• नमक, काली मिर्च, जायफल

तैयारी: भेडाको काँधलाई ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, र कलरलाई टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। टमाटरलाई उबलते पानीमा २० सेकेन्डसम्म डुबाउनुहोस्, त्यसपछि चिसो पानीमा चिसो गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई छाल्नुहोस्, तिनीहरूलाई बीज गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई कुचल्नुहोस्। लसुन छिलेर काट्नुहोस्। ठूलो क्यासरोल डिशमा तेल तताउनुहोस् र भेडाका टुक्राहरूलाई खैरो पार्नुहोस्। तिनीहरूलाई शोषक कागजमा निकास गर्नुहोस् र बोसो खारेज गर्नुहोस्। मासुलाई कन्टेनरमा फर्काउनुहोस्, पीठोसँग धुनुहोस् र हलचल गर्दै, 20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। नमक, काली मिर्च र जायफल खरानी। क्यासरोल डिशमा टमाटर, लसुन र गुलदस्ता गार्नी थप्नुहोस् साथै थोरै पानी राख्नुहोस् ताकि मासु यसको उचाइमा भिजेको छ। यो उमाल्ने बित्तिकै, छोप्नुहोस् र 3 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्। गाजर र शलजम स्क्रैप गर्नुहोस्, प्याज छिलाउनुहोस्, हरियो सिमी हटाउनुहोस्, मटर खोल्नुहोस्। साउट प्यानमा पग्लनको लागि मक्खन राख्नुहोस् र गाजर, प्याज र शलजमलाई खैरो पार्नुहोस्। 35-7 मिनेटको लागि हरियो बीन्स भाप गर्नुहोस्। क्यासरोलमा गाजर, शलजम, प्याज र मटर राख्नुहोस्, मिश्रण गर्नुहोस्। 8 देखि 20 मिनेटको लागि बिस्तारै पकाउन जारी राख्नुहोस्, ढाक्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि 25 मिनेट पहिले हरियो बीन्स थप्नुहोस् र बिस्तारै मिश्रण गर्नुहोस्। क्यासरोल डिशमा धेरै तातो सेवा गर्नुहोस्।

© Guillaume Czerw coll.Larousse (स्टाइल Alexia Janny)। Petit Larousse शेफ, Larousse संस्करणहरू पुस्तकबाट लिइएको नुस्खा

भेडाको घाँस-क्रस्टेड र्याक

सामाग्री:

• भेडाको 1 र्याक 6 रिबहरु संग
• 40 ग्राम माल्ट
• 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• Tarragon
• थिम
• सूर्यमुखी तेलको 4 सीएल

तैयारी: ह्यान्डल (केही हड्डीहरू ढाकेको मासु हटाउनुहोस्, उदाहरणका लागि, चप्स, रिब वा ड्रमस्टिकहरू) तपाईंको भेडाको र्याक, यसलाई तपाईंको चुलोको लागि उपयुक्त प्लेटमा राख्नुहोस्। यसलाई तेलले थोपा। नमक र काली मिर्चको सिजन, तातो ओवनमा 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। यसलाई हटाउनुहोस्, तोरीको साथ ब्रश गर्नुहोस्। जडीबुटी संग आफ्नो ब्रेडक्रम्ब तयार गर्नुहोस्, अजमोद र थाइम काट्नुहोस्, ब्रेडक्रम्ब्स मा थप्नुहोस्। ब्रेडक्रम्ब्समा तपाईंको ब्रश स्क्वायर रोल गर्नुहोस्, यो तोरीमा टाँसिनेछ, जडीबुटीको क्रस्टलाई रंग दिनको लागि तपाईंको वर्गलाई 5 मिनेटको लागि ओभनमा राख्नुहोस्, काट्नुहोस्, सेवा गर्नुहोस् र मजा लिनुहोस्। तपाईं एक ratatouille संग आफ्नो वर्ग संग गर्न सक्नुहुन्छ।

© Comme-a-la-Boucherie.com

रेड वाइनमा भेडाको खुट्टा

४ जनाका लागि। तयारी समय: 4 मिनेट। पकाउने समय: 30 घण्टा 1 मिनेट

सामाग्री:

• १,३ किलोको भेडाको १ खुट्टा
• जैतून तेलको १ चम्चा
• G० g बटर
• रेड वाइनको आधा बोतल
• लसुन को 1 लौह
• २ प्याज
• 2 गाजरहरू
• थाइमको 2 स्प्रिगहरू
• अदुवा पाउडर
• 5O ग्राम वाइन कन्फिट
• नुन मिर्च

तैयारी: सबै पक्षहरूमा मध्यम तापमा खुट्टा सियर गर्नुहोस्। खुट्टा हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्। एउटै डिशमा, मक्खन पिघल्नुहोस्, गाजर, खुल्ला र diced प्याज थप्नुहोस्। 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। तरकारीहरूलाई ओभनप्रूफ डिशमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। भेडाको खुट्टा माथि राख्नुहोस्, थाइम थप्नुहोस्। ओभनमा Th.7 (210°) मा 20 मिनेट बेक गर्नुहोस्। रातो रक्सी संग भिजेको। वाइन कन्फिट थप्नुहोस्। तापमान कम गर्नुहोस्। 1 घन्टाको लागि Th.6 (180 °) मा पकाउन जारी राख्नुहोस्, खुट्टालाई नियमित रूपमा टाँस्नुहोस्। खुट्टा तातो राख्नुहोस्। खाना पकाउने रसलाई चिनियाँ मार्फत पास गर्नुहोस्, यसलाई एक तिहाइले घटाउनुहोस्। मसला समायोजन गर्नुहोस्। भेडाको खुट्टालाई चटनीको साथमा र मौसमी तरकारीहरूसँगै सेवा गर्नुहोस्।

© फोटोलिया

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition द्वारा प्रकाशित। लेखकहरू: एलेन डुकासे, पाउल नेयरात र जेरोम लैक्रेसोनियर। फोटोग्राफर: रिना नुरा। स्टाइलिस्ट: लिसा स्ट्रीटर। पुस्तक पसलहरूमा 15 यूरोमा उपलब्ध छ। पाउल नेयरात र एलेन डुकासे संस्करणहरूलाई उनीहरूको सहयोगको लागि धन्यवाद।