पेटू मदिरा

खनिज खानाहरू हाम्रो आहारको हिस्सा हो हजारौं वर्षदेखि र व्यावहारिक रूपमा संसारको कुनै पनि ठाउँमा। निस्सन्देह, हालै ती मध्ये केही, जस्तै किम्ची or kefir, तिनीहरू ग्रह को यस भाग मा stomping छन्। कारणहरू सरल छन्: तिनीहरू स्वादिष्ट छन् र राम्रो पनि गर्छन्।

हामी यस पलको सबैभन्दा फैशनेबल र आकर्षक किण्वित उत्पादनहरू कुन हो भनेर व्याख्या गर्छौं र, संयोगवश, हामी तपाईंलाई कसरी र कहाँ मजा लिने भन्ने बारे केही संकेत दिन्छौं।

किण्वितहरू के हुन्?

किण्वन खाद्य रूपान्तरणको एक सहज वा निर्देशित विधि हो जुन मोल्ड, ब्याक्टेरिया र खमीर जस्ता सूक्ष्मजीवहरूको मद्दतमा निर्भर हुन्छ। यी सूक्ष्मजीवहरू प्राकृतिक रूपमा उपस्थित हुन सक्छन् वा प्रक्रियाको क्रममा थप्न सकिन्छ, खानाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्न, यसको बनावट, स्वाद र सुगन्ध परिवर्तन गर्नुहोस् र अन्तमा यसको गुणस्तर, यसको पोषण र उपचारात्मक मूल्य र यसको पाचन क्षमतामा सुधार गर्नुहोस्। किण्वनको समयमा, एक निश्चित खानामा उपस्थित चिनीहरू - तरकारी, मासु, माछा, अनाज, सम्भावित कुनै पनि खाना किण्वन गर्न सकिन्छ - रक्सी र कार्बन डाइअक्साइडमा परिणत हुन्छ। जसले यसको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरूलाई परिमार्जन गर्छ र जादू सुरु गर्छ।

हामीले तिनीहरूलाई किन खानुपर्छ?

किण्वित खानाहरूमा उच्च प्रोबायोटिक मूल्य हुन्छ। अवधि प्रोबायोटिकले गैर-प्याथोजेनिक जीवित जीवहरूलाई जनाउँछ, मुख्यतया खमीर र ब्याक्टेरिया, जसले आन्द्राको वनस्पतिको सन्तुलन पुनर्स्थापित गर्न र प्रतिरक्षा प्रतिरक्षालाई बलियो बनाउन मद्दत गर्दछ, अन्य चीजहरू बीच। किण्वनले यौगिकहरू विरुद्ध पनि सकारात्मक रूपमा कार्य गर्दछ जसले केही सामग्रीहरू पचाउन गाह्रो बनाउँदछ, अर्थात्, यसले तिनीहरूलाई अझ बढी र राम्रोसँग मिलाउन मिल्छ। हामी भन्न सक्छौं कि किण्वितहरूले हामीलाई खुशी बनाउँछन् र कोही भन्छन् कि तिनीहरू अझ सुन्दर छन्। यदि यो पर्याप्त थिएन भने, तिनीहरू धेरै धनी छन्। के हामीलाई अबदेखि हाम्रो आहारमा तिनीहरूका लागि ठाउँ बनाउन थप कारणहरू चाहिन्छ?

सदाको लागि फेसनमा

त्यो किण्वित खाद्य पदार्थ फैशनेबल छन्, एकै समयमा, एक महान सत्य र एक ठूलो झूट। यो अस्वीकार गर्न सकिँदैन कि हालैका महिनाहरूमा तिनीहरू विश्वभरका खानेकुराहरूको लागि ध्यानको केन्द्र बनेका छन्। अर्कोतर्फ, किण्वन खाना तयार गर्ने एक पुरानो प्रविधि हो। पुरुषहरूले किण्वनको साथ प्रयोग गर्न थाले लगभग 20.000 ईसा पूर्व, प्यालेओलिथिक समयमा, यद्यपि यी खाद्य पदार्थहरूले विशेष महत्त्व लिनको लागि नियोलिथिकको लागि पर्खनु आवश्यक छ। रोटी र बियर पहिलो किण्वित उत्पादनहरू हुन् जसको बारेमा हामी सचेत छौं, त्यसपछि फङ्गि र च्याउ, ल्याक्टिक किण्वन (जस्तै चीज र दही), भिनेगर, वाइन, किण्वित माछा सस र किण्वित मासु र तरकारीहरू।

किम्ची, "किण्वित क्रान्ति" को मानक वाहक

El किम्ची o gimchi यो सम्भवतः किण्वित खानाहरूको हालको "स्वर्ण युग" को मानक-वाहक हो। यो एक बारे हो कोरियाली व्यञ्जन को विशिष्ट पकवान किण्वित तरकारीहरूमा आधारित: अत्यावश्यक पेकिंग बन्दकोबीदेखि सेतो मूली, मूली, काकडी, शलजम, अदुवा ... र यस्तै यस डिशको भिन्नता अनुसार 87 भन्दा कम सामग्रीहरू। म्याड्रिड रेस्टुरेन्ट मा दक्षिणपूर्व, तपाईले चाइनिज बन्दागोभीको किम्चीलाई रेजर क्ल्याम र खुर्सानीको मिर्चले किण्वन गरी मसालेदार ताजा मसेलसँग सेवा गर्न सक्नुहुन्छ। किम्ची धेरै पुरानो परिकार हो -यो मानिन्छ कि पहिलोहरू 1th-2th शताब्दीको वरिपरि चीन-कोरियाली सीमामा तयार हुन थालेको थियो- र प्रोबायोटिक ब्याक्टेरियामा धेरै धनी, प्रोभिटामिन ए, भिटामिन BXNUMX र BXNUMX, क्याल्सियम र फलाम, अन्य चीजहरू बीचमा। ।

Miso, स्वाद को स्रोत

El जो को रूपान्तरणको लागि जिम्मेवार फंगस हो Miso मा सोयाबीन, जापानी व्यञ्जन को एक किण्वित पेस्ट ठेठ जसको नाम को अर्थ केहि जस्तै हो "स्वाद को स्रोत"। भटमास पकाइन्छ र त्यसपछि किण्वन गर्न छोडिन्छ, एक्लै वा अन्य अनाज जस्तै जौ, कोदो, गहुँ र चामल। साथै यस अवस्थामा, यो एक धेरै पुरानो तयारी हो, जुन ब्रोथहरू (जस्तै प्रसिद्ध मिसो सूप) वा मासु र माछाको साथ तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। किण्वन प्रक्रिया को अवधि मा निर्भर गर्दछ, Miso "नाम परिवर्तन गर्नु", आफैलाई बोलाउँदै शिरो o सेतो मिसो एक किण्वन को एक वर्ष छ; Aka वा Miso रातो, दुई वर्ष र Kuro वा Miso कालो, तीन वर्षको साथ। द कसलाई, लोकप्रिय सोया र चामलमा आधारित मिसो, धेरै शताब्दीहरूका लागि कुलीन र समुराईहरूको एक विशेष स्वादिष्ट खाना थियो।

कोम्बुचा, एक पूर्वज अमृत

La Kombucha o कम्बु चिया मेडुसोमाइसेस गिसेवी, SCOBY (ब्याक्टेरिया र खमीरहरूको सिम्बायोटिक संस्कृति) वा, अझ सरल रूपमा, kombucha च्याउ। यो उच्च प्रोबायोटिक मूल्यको खाना हो, जसमा परम्परागत चिनियाँ औषधिले शुद्धिकरण, ऊर्जावान र एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू समावेश गर्दछ। किण्वन प्रक्रियाले यस पेयलाई भिटामिन, एमिनो एसिड, इन्जाइम र जैविक एसिड प्रदान गर्दछ जुन स्वास्थ्यको लागि लाभदायक हुन्छ। चिया र चिनीमा कम्बुचा मदर च्याउ हालेर वा पहिले नै बनाएको किन्न घरमै बनाउन सकिन्छ। Komvida दायरा, दुई Extremadura व्यवसायी महिला, Nuria Morales र Beatriz Magro को एक अग्रगामी र बायो प्रोजेक्टमा, रिसाइकल गरिएका गिलासका बोतलहरूमा तीन स्वादहरू समावेश छन्: क्लासिक हरियो चिया, अदुवा र रातो जामुन सहित। यो आफ्नै वेबसाइटमा खरिद गर्न सकिन्छ।

केफिर, दही स्क्वायर

मूल रूपमा काकेशसबाट, द केफिर दूधबाट बनेको किण्वन हो -जसलाई गाई, भेडा, बाख्रा वा नरिवल, बदाम वा भटमास जस्ता तरकारी पेय पदार्थहरू र केफिर दाना वा नोडलहरूबाट पनि हुन सक्छ, जसलाई "बुलगेरियनहरू" पनि भनिन्छ। यी दानाहरू समान छन् स्कोबी, त्यो हो, तिनीहरूले खमीर र ब्याक्टेरिया समावेश गर्दछ। खट्टा र, किण्वनको अवधिमा निर्भर गर्दै, मुखमा अलिकति चम्किलो, kefir यसमा ल्याक्टोबैसिलस, बिफिडस र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। यसलाई एक्लै लिन सकिन्छ वा फलसँग मिसाएर चीज र डेसर्ट बनाउन सकिन्छ। गर्न को लागी सबै भन्दा सजिलो कुरा यो सुपरमार्केट मा तैयार किन्न को लागी छ (पास्टोरेट मा चर गाई संग एक राम्रो गउरमेन्ट विकल्प हो), तर यदि तपाई आफैलाई परीक्षण गर्न चाहानुहुन्छ भने, तपाईले यो घर मा गर्न सक्नुहुन्छ। निस्सन्देह, तपाईंले प्रक्रियामा तरकारी पेयहरू प्रयोग गर्ने योजना बनाउनुभएको बेला पनि दूधमा दानाहरू जोगाउन सधैं सावधान हुनुपर्छ।

र लामो आदि

किण्वितहरू एक ग्यास्ट्रोनोमिक घटना हो जुन सबै संस्कृतिहरू पार गर्दछ। हामीले अझै पनि उद्धृत गर्न आवश्यक छ, अरू धेरै बीच, टिम, एक किण्वित सोयाबीन केक दक्षिणपूर्व एशियाई व्यञ्जन को विशिष्ट। द Sauerkraut, मध्य युरोपको खारामा किण्वित तरकारीहरूको सलाद। द Kvass, चुकन्दर वा राई रोटीमा आधारित पेय (यस अवस्थामा स्वाद आत्मसात गर्न धेरै गाह्रो छ) रूस मा धेरै लोकप्रिय छ। द झाडी फलफूल, चिनी र सिरकामा आधारित तयारी हो Gravlax, स्क्यान्डिनेभियाई व्यञ्जन को एक macerated साल्मन विशिष्ट। र हामीलाई लाग्ने जति थोरै विदेशी, अचार वा अचार औबर्गिनहरू पनि एक उत्कृष्ट किण्वित खाना हुन्।

तारा संग किण्वित

स्वाद, सुगन्ध र बनावटको सन्दर्भमा तिनीहरूको सम्भावनालाई ध्यानमा राख्दै, किण्वित उत्पादनहरू हाउट खाना रेस्टुरेन्टहरूको लागि अनुसन्धानको लाइनहरू मध्ये एक हो। सुदेस्ताडा बाहेक, हामी एक वा धेरै सामग्रीहरू किण्वित भएका परिकारहरूको स्वाद लिन सक्छौं शान्ति को चम्मच (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), जसको मेनुमा हामीले इन्फ्युजन फेला पार्‍यौं Kombucha संग ताजा जडीबुटी केफिर र टकसाल संग आफ्नो बगैचा देखि रास्पबेरी को लागी। अन छुट्टै काठको मोतीको पट्टा संग पारदर्शी फोन केस , 2 ताराहरू जो भर्खरै ह्युमनेसबाट म्याड्रिडको केन्द्रमा सरेका छन्, तिनीहरूले ट्यामारिलो स्टु र अचारको साथ एन्कोवी, टर्बोट पिकल्ड वा अल्माद्राबा परपटाना जस्ता परिकारहरू सेवा गर्छन्। रोड्रिगो डे ला कालेको रेस्टुरेन्टमा, ग्रीनहाउस (कोलाडो मेडियानो, 1 मिशेलिन तारा), हामी किण्वित तिल र मूंगफली चटनी संग मूला वा सिरका संग सेलेरी कर्ल जस्ता व्यंजनहरू फेला पार्न सक्छौं। किण्वित चामल र पेयहरू जस्तै Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth र Apple Kefir।

किण्वित DIY

किण्वन प्रक्रियाहरू प्राप्त गर्न गाह्रो उपकरण चाहिन्छ: समय। अरू सबै कुरा, हामीसँग यो हाम्रो कुनै पनि भान्छामा हातमा छ। शुरुआतीहरूको लागि किण्वन ड्रेक्स प्रेसबाट सबै प्रकारका सामग्रीहरू कसरी किण्वन गर्ने भन्ने बारे व्यावहारिक गाइड हो। स्पेनिस ग्यास्ट्रोनोमिक दृश्यका दुई हेवीवेटहरूद्वारा लिखित थप संस्कारित कटको, गउरमेन्ट किण्वित। Paleodiet को आधारभूत कुराहरू, घरमा किण्वन गर्ने चुनौतीलाई अलि अगाडि सार्नुहोस्। भ्यालेन्सियामा, शेफहरू जर्मन क्यारिजो र क्यारिटो लोरेन्कोबाट Gastronomic Tandem तिनीहरूले स्वस्थ खाना पकाउने पाठ्यक्रमको आयोजना गर्छन् जसमा किण्वित खानाहरूको विषयमा शेफ राउल जिमेनेजले सम्बोधन गर्नेछन्। म्याड्रिडमा, कुकिंग स्कूल र पुस्तक पसलमा म उद्देश्य, शेफ Miguel Ángel de la Fuente ले अर्को नोभेम्बरमा किण्वित र धुम्रपान गरिएको खानाहरूमा केन्द्रित पाठ्यक्रममा किम्ची, साउरक्राउट र अचारको रहस्य प्रकट गर्नेछ। यस प्रारम्भिक शरद ऋतुको लागि राम्रो योजना.