सामग्रीहरू
उनीहरु मा मासु को एक "सस्तो संस्करण" बाट बाहिर देखाउन को लागी गएका छन् हाउटे खाना रेस्टुरेन्टहरू। यो मशरूम तिनीहरू तालु को लागी शुद्ध खुशी हो, उनीहरुलाई तयार पार्नु सबै कुरा हो एउटा कला र चुनौती सबैभन्दा शीर्ष शेफ को लागी पनि।
आज अन्त्य को खोजी मा जाने निर्णय गरेका छौं निर्देशन, सुझाव र नाजुक जसले तपाईंलाई सबैभन्दा गउरमेन्ट तरिकामा यस अवयवको आनन्द लिन अनुमति दिनेछ।
हामीले च्याउ किन खानुपर्छ
मशरूम तिनीहरू एक साँचो gastronomic खुशी छन्। यसको विविधता, यसको बनावट, यसको सुगन्ध र यसको स्वाद को कारण। यसो भन्दैमा, तपाइँ पनि सक्नुहुन्छ तपाइँलाई धेरै च्याउ खाउन प्रोत्साहित गर्नुहोस् किनकि उनीहरु तपाइँलाई तपाइँको आहार फरक गर्न को लागी अनुमति दिन्छन्, र एकै समयमा, यो एक सानो हल्का बनाउनुहोस्।
तपाइँको मासु, मशरूम को स्थिरता मा निर्भर गर्दछ ७८ देखि ९२% सम्म पानी हुन्छ। तिनीहरूमा क्यालोरी कम छ र बोसो धेरै कम छ। तिनीहरूमा फस्फोरस र पोटासियम र थोरै मात्रामा सोडियम, सल्फर, म्याग्नेसियम र क्याल्सियम सहित धेरै नुनहरू पनि हुन्छन्। केही प्रजातिहरूले ए, बी र डी समूहका भिटामिनहरू पनि प्रदान गर्छन्। निस्सन्देह, तथाकथित गाईको कलेजो (फिस्टुलिन हेपाटिक) को अपवाद बाहेक तिनीहरूमा भिटामिन सीको कमी हुन्छ। एक विविध र सन्तुलित आहार।
ला Lobita: मशरूम संग haute भोजन
Navaleno, Soria मा स्थित, ला लोबिटा एउटा हो माइकोलोजिकल खानाका मन्दिरहरू। स्टोभको कमाण्डमा छ एलेना लुकास, परिवारको तेस्रो पुस्ता खाना पकाउन समर्पित।
हरियो अनानास grated संग बोलेटस ceviche; बोलेटस संग पकाएको बल; सोरिया बाट रातो फल, Bierzo बाट marron ग्लेसी, तुरही दही र एल्डरबेरी जाम र Udon "एक ला carbonara soriana", मात्र केहि तरिकाहरु जसमा यो रेस्टुरेन्ट हिम्मत छन्। विश्व मशरूम संस्करण.
प्रतिष्ठान, जो गर्व गर्दछ 1 मिशेलिन स्टार, केवल एक स्वाद मेनु संग काम गर्दछ कि मौसम अनुसार फरक हुन्छ। वर्तमान एक, कालो truffle मा केन्द्रित, मा मूल्य छ 72 यूरो प्रति व्यक्ति.
La Cocina de María Luisa मा एक स्टप
Navaleno, Soria, म्याड्रिड बाट, डिप्टी बाट खाना पकाउन। मारिया लुइसा बान्जो राजधानी मा च्याउ को रानी मानिन्छ। तपाइँको रेस्टुरेन्ट को मेनु मा, मारिया लुइसाको भान्सा, विशेष जर्ज जुआन सडकमा अवस्थित, त्यहाँ "माइकोलोजिकल सनक" लाई समर्पित सम्पूर्ण खण्ड छ।
त्यहाँ हामीले साउटेड बोलेटस, सिजनल च्याउ स्क्र्याम्बल्ड एग, मशरूम र ट्रफल सस वा थिस्टल, ट्रफल र स्मोक्ड साल्मन मशरूम केक जस्ता विशेषताहरू पाउँछौं। एक आवश्यक ठेगाना।
कहाँ च्याउ किन्ने
यदि तपाइँ अन्तमा आफैलाई परीक्षण र विस्तृतमा राख्ने निर्णय गर्नुहुन्छ तपाइँको आफ्नै मशरूम आधारित पकवान, हामी यस बिषय मा विशेषज्ञहरु को मुख बाट स collected्कलन गरेका छौं, सबै सुझावहरु छन् कि यो कार्य लाई अधिक सहन योग्य बनाउनेछ।
पहिलो टिप सबैभन्दा स्पष्ट छ: यदि तपाइँ च्याउ थाहा छैन भने, तिनीहरूलाई छान्नुहोस्। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई किन्न छनौट गर्नुहुन्छ भने, म्याड्रिडमा कम्तिमा दुईवटा राम्रो ठेगानाहरू छन्। एउटै कि विभिन्न र आफ्नो फल को गुणस्तर को लागी बाहिर खडा। पहिलो हो फल Vazquez, एक फल "बुटिक" Ayala सडक मा स्थित छ। र दोस्रो प्रसिद्ध छ गोल्ड पेटू, Ortega y Gasset सडक मा। उनीहरुको गोया स्ट्रीट मा प्लेटिया मा एक पसल छ। एक साँचो खानाको स्वर्ग।
मौसम अनुसार सबैभन्दा विशेष मशरूम
मशरूमहरू मध्ये, शरद ऋतुको राजाहरू निस्सन्देह छन् बोलेटस एडुलिस, The मृत्युको तुरही, चेन्टरेल्स र चेन्टरेल्स, अरु मध्ये।
एलेना लुकास, ला लोबितामा शेफ, च्याउमा विशेष रेस्टुरेन्ट, बताउनुहुन्छ, त्यहाँ छन् एक वास्तविक मणि जुन जाडोको अन्त्य नजिकै बाहिर निस्कन्छ, मार्चमा: perrechicos, जुन लगभग भुक्तान गर्न सकिन्छ € 300 प्रति किलो बास्क देश मा केहि घरहरु मा।
यस बीच वसन्त मशरूम, यो हाइलाइट गर्न लायक छ Morelsजुन अप्रिल र मे बीचमा संकलन गरिन्छ र जसको मूल्य पुग्न सक्छ 70 यूरो प्रति किलो। तिनीहरू यति विशेष छन् कि तिनीहरू छुट्टै अध्यायको योग्य छन्
Morels संग, वसन्त च्याउ
La morel यो एक वास्तविक mycological रत्न हो। यो स्वादिष्ट छ, एक रोचक बनावट संग र यो धेरै गाह्रो छ। ला Lobita एक उत्कृष्ट ठेगाना हो यदि हामी यो अवयव को कोशिश गर्न चाहन्छौं जब मौसम आउँछ, यो सिताराहरु को रूप मा वसन्त तरकारी र मशरूम मेनु.
यदि हामी तिनीहरूलाई घरमा तयार गर्ने चाहना राख्छौं, एलेना लुकासलाई हाइलाइट गर्दछ, हामीले यो मनमा राख्नु पर्छ कि मोरेल एक गर्मी labile विष छ र यो यो सुख्खा गर्न को लागी आवश्यक छ र त्यसपछि यसलाई कम्तीमा 10ºC मा 15-60 मिनेट को लागी पकाउनुहोस् ताकि यो त्यो विष हराउँछ। त्यसोभए तपाइँलाई पानी फाल्नु पर्छ, किनकि यो फेरि प्रयोग गर्न सकिदैन। एक पटक पकाए पछि, हामी Morels तयार गर्न सक्नुहुन्छ एक हलचल तलना, एक स्टू वा भरिएको मा, जुन यो कसरी मशरूम को यस प्रकार सामान्यतया देखिन्छ।
मशरूम कसरी धुने
के तपाइँ मशरूम धुनु पर्छ? कसरी? कति समयमा? जवाफ स्पष्ट रूपमा एक मात्र होइन र एक विशेषज्ञ द्वारा प्रदान गरिएको छ जस्तै मारिया लुइसा बान्जो, को शेफ मारिया लुइसाको भान्सा.
पहिलो: मशरूम धोइन्छ, किनकि उनीहरु एक प्राकृतिक वातावरण मा हुर्काउँछन् जहाँ सबै प्रकारका जनावरहरु छन् र किनभने, सामान्य छ, उनीहरु संग धेरै माटो ल्याउँछन्। अब, प्रत्येक एक आफ्नो चाल छ।
El níscalo, एक धेरै मासु भएको च्याउ, यसलाई धेरै पानी चाहिन्छ किनभने जब यो काटिन्छ यो निर्जलित हुन्छ र यसरी यसको बनावट पुन: प्राप्त गर्दछ। थप रूपमा, यस तरिकाले माटोलाई ढिलो गर्न सजिलो छ। को थिस्ल तीर तपाइँ यसलाई पानी मा राख्नु पर्छ, तर कम समय र यो धेरै राम्रो संग नाली। को बोलेटस पहिले एक ब्रश संग ट्याप अन्तर्गत सफा गरियो। को senderuela र टीपहेंलो ब्रेक तिनीहरू एक कोल्यान्डरमा राखिन्छन्, मानौं तिनीहरू स्ट्रबेरी हुन्।
तपाइँ सधैं हुनु पर्छ मशरूम धेरै राम्रो संग निकाल्नुहोस्, एक ड्रेनेर मा छोडेर वा, बोलेटस को मामला मा, एक भान्छा तौलिया मा। निस्सन्देह, जब उनीहरुलाई पकाउने उनीहरु फेरि राम्रो हाइड्रेटेड छन्।
मीठो स्याउ र बोलेटस?
Mykés पेटू Soria प्रान्त मा एक सानो र युवा कम्पनी संग delicatessen को विस्तार मा विशेषज्ञता प्राप्त छ कालो र सेतो ट्रफल। कालो ट्रफल को एक स्पर्श संग यसको ओक मह (एक 170 जीआर जार लगभग 10 यूरो हो) एक वास्तविक लक्जरी हो। त्यहाँ पनि यसको उत्पादन लाइन मा च्याउ को लागी कोठा छ। सटीक हुन, boletus को लागी.
पनीर क्रीम, अतिरिक्त कुमारी जैतून का तेल र boletus संग fleur de sel। को सबैभन्दा असाधारण संयोजन यो Soria को जंगलहरु बाट boletus edulis संग रातो स्याउ मीठो छ, खैरो गन्ना चिनी संग बनेको छ। शुरुआत र डेसर्ट को लागी आदर्श।
अल्बर्ट Adrià को शैली मा एक कुरकुरा aperitif
स्वादिष्ट बाइट्स शेफ TOP द्वारा डिजाइन गरिएको गउरमेन्ट उत्पादनहरूको लाइन हो अल्बर्ट एड्रिस हस्ताक्षर को लागी बिडफुड गुजमान.
यी खाजाहरू, बाइटहरू हुन् जसमा Adrià एक विशेष तरिकामा उभिन्छ, फ्राइ गर्न र एपेरिटिफ वा ड्रेसिंगको रूपमा सेवा गर्न तयार हुन्छ। त्यहाँ छन् समुद्री शैवाल, अक्टोपस, स्टारफिश र, अवश्य, को मशरूम। होटल र रेस्टुरेन्ट क्षेत्र को लागी मात्र उपलब्ध छ।
Shiitake र अन्य औषधीय च्याउ
एक लामो समय को लागी फ्यूजन भोजन रेस्टुरेन्ट को प्रमुख, shiitake मशरूम तिनीहरू गउरमेन्ट स्टोर र डिपार्टमेन्ट स्टोरहरूमा पनि बिस्तारै देखिन थालेका छन्। तिनीहरूलाई के गर्ने र, सबै भन्दा माथि, किन तिनीहरूलाई खाने? किनभने तिनीहरू स्वादिष्ट छन्, तर तिनीहरूसँग रोचक स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
एशिया मा तिनीहरू मुख्य मध्ये एक हुन् प्रोटीन स्रोतहरु शाकाहारी आहार पछ्याउनेहरूका लागि। पोषणको दृष्टिकोणबाट तिनीहरू भिटामिन डी, बी, के र खनिजहरू जस्तै आइरन र जिंक जस्ता अन्यहरूमा प्रशस्त हुन्छन्। र परम्परागत चिनियाँ चिकित्सा अनुसार, shiitake च्याउ छ विरोधी भड़काऊ र उत्तेजक गुणहरु प्रतिरक्षा प्रणाली को। रेशी (वा आशा च्याउ) वा चागा जस्ता सबै अक्षरहरू भएको औषधीय च्याउ।
In 'सुपरफूड्स' किताब तिनीहरूको स्वाद र गुणहरू राख्दै तिनीहरूलाई पकाउन केही विचारहरू प्रदान गर्दछ। केहि मअसामान्य, राम्रो र पेटू हाम्रो आहारमा थप्न।