दक्षिण भारतको खानाको चपलता, सादगी र मौसमीता संसारभरि प्रशंसा गरिन्छ। सोनाली मुतलाली यो चासो बढाउनमा स्थानीय कुकबुक लेखकहरूको भूमिकाको बारेमा कुरा गर्छिन्।
मल्लिका बद्रीनाथ भन्छिन्, “हामीले प्रकाशक खोज्ने प्रयास पनि गरेनौं। "कसलाई दक्षिण भारतबाट शाकाहारी खानामा पुस्तक चाहिन्छ?" 1998 मा, जब उनले आफ्नो पहिलो पुस्तक, शाकाहारी सॉस लेखे, उनको श्रीमानले यसलाई परिवार र साथीहरूलाई वितरण गर्न आफ्नै खर्चमा छाप्ने प्रस्ताव गरे। "हामीले तीन महिनामा 1000 पुस्तक बेच्यौं," उनी भन्छिन्। "र त्यो पसलहरूमा स्थानान्तरण बिना नै हो।" सुरुमा यसको मूल्य १२ रुपैयाँ अर्थात् लागत मूल्य थियो । आज, धेरै पुन: मुद्रित पछि, यो पुस्तक को एक लाख प्रति पहिले नै बेचेको छ। यो संसारभर फैलिएको छ।
स्थानीय खानाको लागि विश्वव्यापी बजार? मान्नु पर्छ, समय लाग्यो। वर्षौंसम्म, पुस्तकका साहसी लेखकहरूले दर्शकहरूलाई लक्षित गरे जुन "रेस्टुरेन्ट-शैली" भारतीय खाना: दाल महानी, चिकन 65, र माछा केकहरू चाहन्थे। वा वास्तविक भारतीय विदेशी मन पराउनेहरूका लागि: करी, बिरयानी र कबाब - विशेष गरी पश्चिमी बजारको लागि धेरै चासो छैन।
यद्यपि, विगत दश वर्षमा, स्थानीय लेखकहरूले विश्वव्यापी बजार पत्ता लगाएका छन् जुन सबैले बेवास्ता गर्छन् किनभने उनीहरूलाई थाहा छैन कि यो अवस्थित छ। यी गृहिणी, युवा पेशेवर र विद्यार्थीहरू हुन्। ब्लगरहरू, प्रयोगात्मक शेफहरू र गैर-रूढिवादी शेफहरू। शाकाहारी र मांसाहारीहरू। दक्षिण भारतबाट स्वादिष्ट, सरल र मौसमी खानामा बढ्दो चासो तिनीहरूमा समान छ। तिनीहरूमध्ये केहीले आफ्नो हजुरआमाको खाना पुन: बनाउन कुकबुकहरू प्रयोग गर्छन्। केहि - अपरिचित, तर आकर्षक विदेशी व्यंजनहरू प्रयास गर्न। टोग्यालको विजय ? यसमा केही छ भनेर हामीले स्वीकार गर्नुपर्छ।
सायद यो स्नोबल मल्लिकाको चलाख मार्केटिङ रणनीतिबाट सुरु भएको हो। "हामीले सुपरमार्केटहरूलाई पुस्तकलाई चेकआउटको नजिकै राख्न भन्यौं किनभने हामीलाई थाहा थियो कि यो किन्न चाहने व्यक्तिहरू पुस्तक पसलहरूमा जाँदैनन्।"
आज, उनी 27 अंग्रेजी कुकबुकको लेखक हुन्, ती सबै तमिलमा अनुवाद गरिएका छन्। थप रूपमा, 7 तेलुगुमा, 11 कन्नडमा र 1 हिन्दीमा अनुवाद गरिएको छ (यदि तपाइँ संख्याहरूमा रुचि राख्नुहुन्छ भने, त्यो लगभग 3500 रेसिपीहरू हो)। जब उनले माइक्रोवेभ पकाउने बारेमा लेखे, निर्माताहरूले भने कि तिनीहरूको माइक्रोवेभ बिक्री बढेको छ। यद्यपि, ठूलो बजारको बावजुद, प्रकाशकहरू खोज्न सजिलो भएको छैन।
त्यसपछि चन्द्र पद्मनाभनले हार्परकोलिन्सका अध्यक्षलाई रात्रिभोजमा निम्तो दिए र उनको खानाबाट यति प्रभावित भए कि उनले उनलाई एउटा पुस्तक लेख्न भने। दक्षिण: दक्षिण भारतको शाकाहारी खाना 1992 मा रिलीज भएको थियो र तीन महिनामा लगभग 5000 प्रतिहरू बिक्री भयो। “सन् १९९४ मा हार्परकोलिन्सको अष्ट्रेलियाली शाखाले यो पुस्तक विश्व बजारमा ल्यायो, र यो निकै सफल भयो,” चन्द्रा भन्छिन्, बलिया बिक्रीले उनलाई थप तीनवटा पुस्तक लेख्न प्रेरित गर्यो, सबै एउटै विषयमा – खाना पकाउने । "हुनसक्छ तिनीहरू यति राम्रो बेच्छन् किनभने संसारभरि धेरै तमिलहरू छन्। हुनसक्छ किनभने धेरै मानिसहरू शाकाहारमा रुचि राख्छन्, तर यस्तो खाना कसरी पकाउने भनेर थाहा छैन। यद्यपि लगभग कुनै पनि नुस्खा अनलाइन फेला पार्न सकिन्छ, किताबहरू अधिक प्रामाणिक छन्।
यद्यपि, 2006 सम्म यो थिएन जब जिग्यासा गिरी र प्रतिभा जैनले आफ्नो पुस्तक कुकिंग एट होम विथ पेडाटा [प्याटर्नल आन्ट/: भेजिटेरियन रेसिपी फ्रॉम ट्रेडिशनल आन्ध्रन कुजिन] को लागि धेरै पुरस्कार जितेका थिए जब मानिसहरूले शाकाहारी क्रान्तिलाई याद गरे।
विषयवस्तुमा कुनै सम्झौता नगरी आफ्नो पहिलो पुस्तक विमोचन गर्न कटिबद्ध भएर, उनीहरूले भारतका पूर्व राष्ट्रपति भिभी गिरीकी जेठी छोरी सुभद्रा राउ परिगाका रेसिपीहरू रेकर्ड गर्न आफ्नै प्रकाशन गृह स्थापना गरे। बेइजिङमा भएको ओस्कार अफ कुकबुक्स भनेर चिनिने गोरमान्ड अवार्डमा पुस्तकले डिजाइन, फोटोग्राफी र स्थानीय खानालगायत ६ विधामा जित हासिल गरेको छ ।
तिनीहरूको अर्को पुस्तक, सुखम आयु - "घरमा आयुर्वेदिक कुकिंग" ले केही वर्ष पछि पेरिसमा आयोजित समारोहमा "बेस्ट हेल्दी ईटिंग एण्ड डाइटिङ कुकबुक" अवार्डमा दोस्रो स्थान जित्यो। यो आधिकारिक मान्यता थियो। उपमा, दोसाई र माछा विश्व मञ्चमा प्रवेश गरेका छन् ।
इनामहरू बढ्दै गयो। अर्को प्रतिभाशाली घर कुक विजी वरदराजनले यसलाई एक कदम अगाडी लैजाने र स्थानीय तरकारीहरूलाई विभिन्न तरिकामा कसरी प्रयोग गर्न सकिन्छ भनेर देखाउने निर्णय गरे।
“पहिले सबैले घरको आँगनमा तरकारी खेती गर्थे। तिनीहरू रचनात्मक हुनुपर्छ, त्यसैले तिनीहरू प्रत्येक तरकारीको लागि 20-30 रेसिपीहरू लिएर आए," उनी भन्छिन्, "स्थानीय, मौसमी र परम्परागत खाना" खान कत्तिको सजिलो छ भनेर बताउँदै। उनका रेसिपीहरू, जसले मानिसहरूलाई जाडोको मोम स्क्वास, केराको डाँठ र सिमी जस्ता घरेलु तरकारीहरू प्रयोग गर्न प्रोत्साहित गर्दछ, परम्परालाई मनाउँदछ। उनका छवटा कुकबुकहरू, जसमध्ये दुई तमिल र फ्रेन्चमा अनुवाद गरिएका छन्, सात विभिन्न विधामा गोरमान्ड अवार्ड जितेका छन्। उनको पछिल्लो पुस्तक, Vegetarian Delicacies of South India ले 2014 मा सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी कुकबुक जित्यो।
एक उद्यमी विक्रेता भएकोले, उनले Kindle मा आफ्नो पुस्तक बेच्छन्। "अनलाइन बिक्री लेखकहरूको लागि धेरै ठूलो फाइदा हो। मेरा अधिकांश पाठकहरू पुस्तक पसलहरूमा जान चाहँदैनन्। तिनीहरू फ्लिपकार्टमा किताबहरू अर्डर गर्छन् वा अमेजनबाट डाउनलोड गर्छन्। तर, उनले आफ्नो पहिलो पुस्तक समयलको करिब २० हजार प्रतिलिपी बिक्री गरिन् । “मेरा धेरै पाठकहरू अमेरिकामा बस्छन्। जापानको बजार पनि बढिरहेको छ,’ उनी भन्छिन् । "यी मानिसहरू हुन् जसले हाम्रो खाना कत्तिको सरल र स्वस्थ छ भनेर प्रशंसा गर्छन्।"
गत वर्ष अगस्टमा रिलिज भएको प्रेमा श्रीनिवासनद्वारा शुद्ध शाकाहारीवादले यस उदीयमान विधामा वैज्ञानिक आधार थपेको छ। स्पार्टन-साधारण कभर भएको यो विशाल टोमले मन्दिरको खानादेखि मसलाको व्यापार मार्गसम्म, आजका रेसिपीहरूको आकारलाई गम्भीर रूपमा हेर्छ। धेरै राम्ररी, यसले व्यावसायिक र शैक्षिक शेफहरूको नयाँ बजारलाई लक्षित गर्दछ, यद्यपि घरका कुकहरूले पनि रेसिपीहरू र मेनुहरूको ठूलो संग्रहबाट केही विचारहरू प्राप्त गर्न सक्छन्।
अचम्मको कुरा होइन, अर्को लहर पुस्तकहरू हुन् जुन त्यस्ता खानाका केही पक्षहरूमा विशेषज्ञ हुन्छन्। उदाहरणका लागि, किन प्याज रुन्छ: अय्यङ्गर कुजिनमा एक नजर, जसले 2012 मा पाण्डुलिपि चरणमा हुँदा गोरमान्ड अवार्ड जित्यो! लेखकहरू विजी कृष्णन र नन्दिनी शिवकुमारले एक प्रकाशक खोज्ने प्रयास गरे - तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ, केहि चीजहरू परिवर्तन भएका छैनन् - र अन्ततः गत महिना पुस्तक प्रकाशित भयो। यसको चमकदार हार्डकभर मुनि प्याज, मूली र लसुन रहित ६० रेसिपीहरू छन्।
"त्यसैले हामी नाम लिएर आएका हौं," भिगी मुस्कुराउछ। हामी प्रायः प्याज काट्दा रुन्छौं। तर हामी यसलाई हाम्रो राम्रो भाँडामा प्रयोग गर्दैनौं, त्यसैले यो रुन्छ।"
रेसिपीहरू प्रामाणिक छन् र परम्परागत व्यञ्जनको सरलता प्रदर्शन गर्न धेरै व्यंजनहरूको धेरै भिन्नताहरू प्रदान गर्दछ। "हामी तपाईलाई चाहिने सबै सामग्रीको रेसिपी दिन्छौं," नन्दिनी भन्छिन्, कसरी बजार चेन्नई र भारतभन्दा पर बढेको छ। "जसरी म 'वास्तविक' हरियो करी कसरी बनाउने भनेर सिक्न चाहन्छु, त्यसरी नै संसारभरका मानिसहरू 'वास्तविक' साम्बर कसरी बनाउने भनेर जान्न चाहन्छन्।"