सामग्रीहरू
स्कच व्हिस्की परम्परागत रूपमा जौ माल्टसँग सम्बन्धित छ। सिंगल माल्ट (एकल माल्ट व्हिस्की) प्रीमियम खण्डको शीर्षमा छन्, किनकि यस श्रेणीका पेय पदार्थहरूको स्वाद र चरित्र स्पष्ट हुन्छ। मध्य-मूल्य खण्डको धेरै जसो व्हिस्कीहरू मिश्रणहरू (मिश्रणहरू) हुन्, जसमा न अंकुरित अन्नहरू - जौ, गहुँ वा मकैबाट डिस्टिलेट थपिन्छ। कहिलेकाहीँ उत्पादनमा सबैभन्दा कम गुणस्तरका बालीहरू प्रयोग गरिन्छ, जसलाई किण्वनको गति बढाउन थोरै मात्रामा माल्टसँग मिसाइन्छ। यो यी पेयहरू हुन् जुन अनाज व्हिस्कीको वर्गसँग सम्बन्धित छन्।
अनाज व्हिस्की के हो
एकल माल्ट व्हिस्की माल्टेड जौबाट बनाइन्छ। अधिकांश डिस्टिलरीहरूले अन्न बालीको स्वतन्त्र प्रशोधन र ठूला आपूर्तिकर्ताहरूबाट माल्ट खरिद गर्ने कार्य त्यागेका छन्। माल्टिङ घरहरूमा, अन्नलाई पहिले विदेशी पदार्थ हटाउनको लागि छिनिन्छ, त्यसपछि भिजाइन्छ र अंकुरणको लागि कंक्रीट भुइँमा राखिन्छ। माल्टिंग प्रक्रियाको क्रममा, अंकुरित अन्नहरूले डायस्टेस जम्मा गर्दछ, जसले स्टार्चलाई चिनीमा रूपान्तरणलाई गति दिन्छ। प्याज जस्तै तामाको भाँडोमा आसवन हुन्छ। स्कटिश कारखानाहरूले आफ्नो उपकरणमा गर्व गर्छन् र मिडियामा कार्यशालाहरूको फोटोहरू प्रकाशित गर्छन्, किनकि पुरातन भवनहरूको टोलीले बिक्री बढाउन राम्रोसँग काम गर्दछ।
अनाज व्हिस्कीको उत्पादन मौलिक रूपमा फरक छ। कारखानाहरूको उपस्थिति विज्ञापन गरिएको छैन, किनभने चित्रले व्हिस्की बनाउने प्रक्रियाको बारेमा बासिन्दाहरूको विचारलाई नष्ट गर्दछ। आसवन एक निरन्तर प्रक्रिया हो र आसवन स्तम्भ पेटेन्ट स्टिल वा कफी स्टिलमा हुन्छ। उपकरण, एक नियम को रूप मा, उद्यम बाहिर लगिएको छ। पानीको भाप, वर्ट र तयार बनाइएको अल्कोहल एकै समयमा उपकरणमा घुम्छ, त्यसैले डिजाइन भारी र अनाकर्षक देखिन्छ।
स्कटल्याण्डका व्यवसायहरूले प्रायजसो अनमल्टेड जौ प्रयोग गर्छन्, प्रायः अन्य अनाजहरू। दानालाई 3-4 घण्टाको लागि बाफको साथ उपचार गरिन्छ खोल नष्ट गर्न र स्टार्चको रिलीज सक्रिय गर्न। डाईस्टेजमा भरिपूर्ण माल्टको थोरै मात्राको साथ मुसाले म्यास टुनमा प्रवेश गर्छ, जसले किण्वनलाई गति दिन्छ। आसवनको प्रक्रियामा, उच्च शक्तिको रक्सी प्राप्त हुन्छ, जुन 92% पुग्छ। अनाज डिस्टिलेट उत्पादनको लागत सस्तो छ, किनकि यो एक चरणमा हुन्छ।
ग्रेन व्हिस्की वसन्तको पानीले पातलो हुन्छ, ब्यारेलमा खन्याइन्छ र उमेरसम्म छोडिन्छ। न्यूनतम अवधि 3 वर्ष हो। यस समयमा, कडा नोटहरू रक्सीबाट गायब हुन्छन्, र यो मिश्रणको लागि उपयुक्त हुन्छ।
अक्सर, ग्रेन व्हिस्कीलाई वोदकासँग तुलना गरिन्छ, तर यो पूर्णतया सही छैन। जौ डिस्टिलेटमा वास्तविक व्हिस्कीको एकल माल्ट स्पिरिटहरू जस्तो समृद्ध स्वाद र सुगन्ध हुँदैन, तर यसको एक विशेषता गुलदस्ता छ, थोरै उच्चारण गरे पनि, जुन क्लासिक भोड्कामा पाइँदैन।
शब्दावली संग कठिनाइहरु
निरन्तर आसवन उपकरण 1831 मा वाइनमेकर Aeneas Coffey द्वारा आविष्कार गरिएको थियो र सक्रिय रूपमा आफ्नो Aeneas Coffey व्हिस्की प्लान्टमा प्रयोग गरियो। उत्पादकहरूले चाँडै नयाँ उपकरणहरू अपनाए, किनकि यसले आसवनको लागत धेरै पटक घटाएको छ। उद्यमको स्थान निर्णायक थिएन, त्यसैले नयाँ प्लान्टहरू बन्दरगाह र प्रमुख यातायात केन्द्रहरू नजिकै अवस्थित थिए, जसले रसद लागत कम गर्यो।
1905 मा, इस्लिङ्गटन लन्डन बरो काउन्सिलले नमिलेको जौबाट बनाइएका पेयहरूमा "व्हिस्की" नामको प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाउने प्रस्ताव पारित गर्यो। सरकारमा जडानहरूको लागि धन्यवाद, एक ठूलो रक्सी कम्पनी DCL (अहिले Diageo) प्रतिबन्धहरू हटाउनको लागि लबिङ गर्न सक्षम भयो। शाही आयोगले देशको डिस्टिलरीहरूमा बनेको कुनै पनि पेयको सम्बन्धमा "व्हिस्की" शब्द प्रयोग गर्न सकिने निर्णय गरेको थियो। कच्चा पदार्थ, आसवन विधि र बुढ्यौली समयलाई ध्यानमा राखिएको छैन।
स्कच र आयरिश व्हिस्कीलाई सांसदहरूले व्यापारिक नामहरू घोषणा गरेका छन्, जुन उत्पादकहरूको विवेकमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। एकल माल्ट डिस्टिलेटको सन्दर्भमा, विधायकहरूले एकल माल्ट व्हिस्की शब्द प्रयोग गर्न सिफारिस गरे। कागजात 1909 मा स्वीकृत भएको थियो, र अर्को सय वर्षको लागि कसैले पनि स्कटिश उत्पादकहरूलाई तिनीहरूको पेय पदार्थको संरचना खुलासा गर्न बाध्य पारेन।
पुरानो अनाज डिस्टिलेट मिश्रणहरूको आधार बन्यो, तथाकथित मिश्रित व्हिस्की। सस्तो अनाज रक्सी एकल माल्ट व्हिस्कीसँग मिसाइएको थियो, जसले पेय चरित्र, स्वाद र संरचना दियो।
मिश्रित किस्महरूले धेरै कारणहरूको लागि बजारमा आफ्नो स्थान पत्ता लगाउन व्यवस्थित गरेको छ, जसमा:
- किफायती मूल्य;
- राम्रोसँग चयन गरिएको नुस्खा;
- एउटै स्वाद जुन ब्याचको आधारमा परिवर्तन हुँदैन।
यद्यपि, 1960 को दशकमा, एकल माल्टको लोकप्रियता तीव्र रूपमा बढ्न थाल्यो। समयको साथ, माग यति बढ्यो कि डिस्टिलरीहरूले माल्टको आफ्नै उत्पादन छोड्न थाले, किनभने तिनीहरूले मात्रासँग सामना गर्न सकेनन्।
कच्चा मालको तयारी औद्योगिक माल्ट घरहरू द्वारा लिइएको थियो, जसले अंकुरित जौको केन्द्रीकृत आपूर्ति लियो। एकै समयमा, मिश्रणहरूको मागमा गिरावट आएको थियो।
आजसम्म, स्कटल्याण्डमा केवल सात ग्रेन व्हिस्की डिस्टिलरीहरू बाँकी छन्, जबकि देशका सय भन्दा बढी उद्यमहरूले एकल माल्ट उत्पादन गर्छन्।
संयुक्त राज्य अमेरिका मा मार्किंग को विशेषताहरु
संयुक्त राज्यमा, शब्दावलीको मुद्दा XNUMX औं शताब्दीको सुरुमा मौलिक रूपमा हल गरिएको थियो। महाद्वीपको उत्तरमा, राईबाट व्हिस्की र दक्षिणमा - मकैबाट डिस्टिल्ड गरिएको थियो। कच्चा पदार्थको विविधताले मदिराको लेबलिंगमा भ्रम पैदा गरेको छ।
राष्ट्रपति विलियम होवार्ड टाफ्टले 1909 मा व्हिस्की निर्णयको विकासको पहल गरे। कागजातले भन्यो कि ग्रेन व्हिस्की (बोरबोन) कच्चा मालबाट बनाइन्छ, जहाँ 51% मकै हुन्छ। समान कानून अनुसार, राई डिस्टिलेट अनाजबाट डिस्टिलेट गरिन्छ, जहाँ राईको अनुपात कम्तिमा 51% हुन्छ।
आधुनिक मार्किङ
2009 मा, स्कच व्हिस्की एसोसिएसनले नयाँ नियम अपनायो जसले पेयको नाममा रहेको भ्रमलाई हटायो।
कागजातले उत्पादकहरूलाई प्रयोग गरिएको कच्चा मालको आधारमा उत्पादनहरू लेबल गर्न बाध्य पार्छ र व्हिस्कीलाई पाँच कोटीहरूमा विभाजन गर्दछ:
- सम्पूर्ण अन्न (एकल अन्न);
- मिश्रित अन्न (मिश्रित अन्न);
- एकल माल्ट (एकल माल्ट);
- मिश्रित माल्ट (मिश्रित माल्ट);
- मिश्रित व्हिस्की (मिश्रित स्कच)।
वर्गीकरणमा परिवर्तनहरूको उत्पादकहरू अस्पष्ट रूपमा गिरफ्तार। एकल मोल्टहरू मिसाउने अभ्यास गर्ने धेरै उद्यमहरूलाई अब उनीहरूको व्हिस्कीलाई मिश्रित भन्न बाध्य पारिएको थियो, र अन्न आत्माहरूलाई एकल अन्न भनिने अधिकार प्राप्त भयो।
नयाँ कानूनको सबैभन्दा स्पष्ट आलोचकहरू मध्ये एक, कम्पास बक्सका मालिक जोन ग्लेजरले टिप्पणी गरे कि संघले अल्कोहल पेय पदार्थहरूको संरचनाको बारेमा उपभोक्ताहरूलाई जानकारी ल्याउने इच्छामा, ठीक उल्टो परिणामहरू हासिल गर्यो। वाइनमेकरका अनुसार, खरीददारहरूको दिमागमा, एकल शब्द उच्च गुणस्तरसँग सम्बन्धित छ, र मिश्रित सस्तो रक्सीसँग सम्बन्धित छ। ग्रेन व्हिस्कीमा चासो बढ्ने बारे ग्लेजरको भविष्यवाणी आंशिक रूपमा सत्य भएको छ। कानूनमा परिवर्तनको सम्बन्धमा, सिंगल ग्रेन व्हिस्कीको उत्पादन मात्रा बढेको छ, र लामो उमेरको अवधिका उत्पादनहरू प्रख्यात कम्पनीहरूको दायरामा देखा परेका छन्।
अनाज व्हिस्की को प्रसिद्ध ब्रान्ड
सबैभन्दा लोकप्रिय ब्रान्डहरू:
- क्यामरून ब्रिगेडियर;
- लोच लोमन्ड एकल अन्न;
- टिलिंग आयरिश व्हिस्की एकल अन्न;
- सिमाना एकल ग्रेन स्कच व्हिस्की।
गहुँ, जौ, मकै र राईको मिश्रणबाट डिस्टिलेटमा आधारित फाउलर व्हिस्की उत्पादन गर्ने सेन्ट पिटर्सबर्गको उद्यम "लाडोगा" लाई ग्रेन व्हिस्कीको उत्पादनले महारत हासिल गरेको छ। पाँच वर्ष पुरानो पेयले विश्व व्हिस्की मास्टर्स २०२० मा रजत पदक जित्यो। ग्रेन व्हिस्कीलाई विश्व प्रतियोगिताहरूमा छुट्टै वर्गमा विभाजन गरिएको छ।
अनाज व्हिस्की कसरी पिउने
विज्ञापन सामग्रीहरूमा, उत्पादकहरूले अनाज व्हिस्कीको नरम र हल्का प्रकृतिलाई जोड दिन्छन्, विशेष गरी पूर्व-बोरबोन, पोर्ट, शेरी र यहाँसम्म कि क्याबरनेट साउभिगनन कास्कहरूमा लामो समयसम्म पुरानो। यद्यपि, अधिकांश उत्पादनहरू अझै पनि मिश्रणहरूको आधारको रूपमा विशेष रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र त्यस्ता आत्माहरूको स्वादले हल्का आनन्द ल्याउने छैन। वृद्ध मोनोग्रेन व्हिस्कीहरू दुर्लभ छन्, यद्यपि प्रख्यात ब्रान्डहरूले हालै बजारमा यस श्रेणीमा धेरै योग्य उत्पादनहरू लन्च गरेका छन्।
प्रशंसकहरूले नोट गर्छन् कि प्रीमियम अनाज व्हिस्की यसको शुद्ध रूपमा खराब छैन, यद्यपि यसलाई अझै पनि बरफसँग पिउन वा सोडा वा अदुवा लेमोनेडसँग मिश्रण गर्न सिफारिस गरिन्छ।
अक्सर अनाज व्हिस्की कोला, कागती वा अंगूरको रस को अतिरिक्त संग ककटेल मा प्रयोग गरिन्छ। त्यो हो, जहाँ सुगन्ध र स्वादको अद्वितीय नोटहरू आवश्यक पर्दैन।
अर्गानोलेप्टिक ग्रेन व्हिस्कीमा कुनै चम्किलो धुवाँ वा काली मिर्चको छायाहरू छैनन्। एक नियमको रूपमा, एक्सपोजरको प्रक्रियामा, तिनीहरू फल, बादाम, मह र वुडी टोनहरू प्राप्त गर्छन्।
