सामग्रीहरू
यो जान्छ कि हजुरआमा सधैं सही छैन। र खाना पकाउने जस्ता "पवित्र" क्षेत्रमा पनि। त्यहाँ धेरै नियमहरू छन् जुन हाम्रा हजुरआमाले हामीलाई सिकाउनुभयो, जुन तपाईंको भान्सामा सम्झन र पालना नगर्नु राम्रो हुन्छ।
१. मासुमा सिरका थप्नुहोस्
हो, एसिडले मासुलाई नरम बनाउँछ। यद्यपि, सिरका धेरै आक्रामक छ। यसले मासुलाई अप्रिय स्वाद दिन्छ, फाइबरलाई बलियो बनाउँछ। कडा मासुलाई स्ट्यु र म्यारिनेट गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका ड्राई रेड वाइन प्रयोग गर्नु हो।
२. काटलेटमा दूध मा भिजाउनुहोस्
कटलेटहरू थप कोमल र हावायुक्त बनाउन, हजुरआमाहरूले मासुको मासुमा दूधमा भिजाइएको रोटी थप्न सल्लाह दिए।
तर यो प्रक्रियालाई यसरी "क्र्याङ्क" गर्नु राम्रो छ: मासु चक्की मार्फत मासु घुमाउनुहोस्, र अन्तिम पालोमा रोटीका केही स्लाइसहरू छोड्नुहोस् ताकि एकै समयमा मासुको चक्कीलाई मासुको अवशेषबाट सफा गर्नुहोस्। यदि कटलेट मास तपाईलाई धेरै सुक्खा देखिन्छ भने, 1-2 चम्मचमा हाल्नुहोस्। l दूध वा क्रीम।
Vine. सिरकाको साथ सोडा बुझाउनुहोस्
र यदि हाम्रो हजुरआमाको दिनमा बिक्रीमा बेकिंग पाउडरको साथ कुनै झोलाहरू थिएनन्, सोडा आफैंले सिरका बिना राम्रो गर्छ। आखिर, हामी आटामा सोडा थप्छौं एक ढिलो प्रभावको लागि, जुन तब हुन्छ जब अल्काली (सोडा) आटाको अन्य सामग्री (केफिर, दही) मा रहेको एसिडको सम्पर्कमा आउँछ। सोडा जुन आटामा हाल्नु अघि निभाइएको छ त्यो एक खाली कम्पोनेन्ट हो, किनकि यसले पहिले नै ढीला गर्न आवश्यक कार्बन डाइअक्साइड छोडेको छ।
बेकिंग सोडा सीधै पीठोमा मिसाउनु राम्रो हुन्छ। यदि नुस्खाले किण्वित दूध उत्पादनहरू थपेको संकेत गर्दैन भने, आटामा 1 चम्मच खन्याउनुहोस्। l कागतीको रस
Meat. पानीमा मासु Defrost
जब हजुरआमाले मासुबाट केहि पकाउने मनसाय राख्थे, र यो स्थिर थियो, तिनीहरूले मासुको टुक्रा पानीमा राख्छन्। र तिनीहरूले ठूलो गल्ती गरे! तथ्य यो हो कि असमान रूपमा पग्लिएका क्षेत्रहरूमा, ब्याक्टेरियाले टुक्रिने गतिमा गुणा गर्न थाले, वरिपरिका सबै चीजहरूलाई संक्रमित गर्दै।
मासुको सुरक्षित डिफ्रोस्टिंगको लागि, फ्रिजको तल्लो शेल्फ प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।
Dried. सुक्खा फल भिजाउने नगर्नुहोस्
निस्सन्देह, यदि हजुरआमाले आफ्नो बगैंचामा कम्पोटको लागि सावधानीपूर्वक हुर्केका फलहरूबाट सुकेको फलहरू प्रयोग गरे, तिनीहरूलाई भिजाउनु आवश्यक छैन। र यदि तपाईंले सुकेको फलको मिश्रण किन्नुभयो भने, तपाईं भिजे बिना गर्न सक्नुहुन्न।
यदि तपाईं चलिरहेको पानी मुनि कोलन्डरमा कम्पोटेको लागि सुख्खा फलहरू मात्र कुल्नुभयो भने, तपाईं धुलो र सम्भावित कीरा कलाकृतिहरू धुनुहुन्छ। तर रसायनको अन्त्य नगर्नुहोस् जुनसँग सुक्खा फलहरू दीर्घकालीन भण्डारणको लागि प्रशोधन गरिएको छ। त्यसकारण, प्रयोग गर्नु अघि, सुक्खा फलहरू तातो पानीले खन्याउनुहोस् र minutes० मिनेटसम्म छोड्नुहोस्, र त्यसपछि कुल्नुहोस्।
Running. चलिरहेको पानी मुनि मासु धुनुहोस्
मासु संग, यो केवल चलिरहेको पानी मात्र सीमित गर्न को लागी राम्रो छ। पानीले मासुको सतहबाट कीटाणुहरू हटाउनेछैन, यसको विपरितमा: फ्याँकिएपछि सूक्ष्मजीवहरू सि ,्क, काउन्टरटप, भान्साघरको टावलको सतहमा छरपस्ट हुनेछन्। सबै रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू उचित तातो उपचारको साथ मर्दछन्। तर यदि तपाईं अझै मासु धोउन चाहानुहुन्छ, यसलाई केवल भाँडामा बनाउनुहोस्, र बगिरहेको पानीको मुनि होइन।
Meat. मासुलाई १२ घण्टा मारिन गर्नुहोस्
नियम "जति लामो, राम्रो यो marinate हुनेछ" काम गर्दैन। एसिडमा मासु लामो समयसम्म रहनले यसलाई नरम बनाउँदैन, तर सुख्खा बनाउँछ। विभिन्न प्रकारका मासुहरू फरक फरक समय लिन्छन्। गाईको मासु र सुँगुरको मासु 5 घण्टा लाग्छ, तर कुखुराको लागि एक घण्टा पर्याप्त छ।
तर हजुरआमाबाट सिक्न लायकको कुरा भनेको "आत्मासँग" खाना पकाउने क्षमता हो - बिस्तारै, राम्ररी, पकाउने प्रक्रियाको मजा लिदै।