तातो उपचारले प्रोटिनलाई कम गर्छ

पकाएको खानाको समस्याहरू मध्ये एक हो कि उच्च तापमानले प्रोटीन विकृत हुन्छ। गर्मीले सिर्जना गरेको गतिज ऊर्जाले प्रोटीन अणुहरूको द्रुत कम्पन र तिनीहरूको बन्धनको विनाश निम्त्याउँछ। विशेष गरी, विकृतीकरण प्रोटीनको माध्यमिक र तृतीयक संरचनाहरूको उल्लङ्घनसँग सम्बन्धित छ। यसले एमिनो एसिडको पेप्टाइड बन्धन तोड्दैन, तर यो अल्फा-हेलिसेस र ठूला प्रोटीनहरूको बिटा-शीटहरूमा हुन्छ, जसले तिनीहरूको अराजक पुनर्संरचनाको नेतृत्व गर्दछ। उमालेको अण्डाको उदाहरणमा विकृतिकरण - प्रोटीन कोगुलेसन। संयोगवश, चिकित्सा आपूर्ति र उपकरणहरू तिनीहरूमा बाँकी रहेको ब्याक्टेरियाको प्रोटिनलाई नष्ट गर्नको लागि तातोद्वारा निर्जंतुकीकरण गरिन्छ। जवाफ अस्पष्ट छ। एक परिप्रेक्ष्यबाट, विकृतिकरणले जटिल प्रोटीनहरूलाई साना चेनहरूमा तोडेर अधिक पाचन गर्न अनुमति दिन्छ। अर्कोतर्फ, परिणामस्वरूप अराजक चेनहरू एलर्जीको लागि गम्भीर आधार हुन सक्छ। यसको प्रमुख उदाहरण दूध हो। यसको मूल, पर्यावरण अनुकूल रूप मा, मानव शरीर अणु को जटिल घटक बावजुद, यसलाई अवशोषित गर्न सक्षम छ। यद्यपि, पाश्चराइजेशन र उच्च गर्मी उपचारको परिणामको रूपमा, हामीले प्रोटीन संरचनाहरू पाउँछौं जसले एलर्जी निम्त्याउँछ। हामी मध्ये धेरैलाई थाहा छ कि खाना पकाउँदा धेरै पोषक तत्व नष्ट हुन्छ। उदाहरणका लागि, खाना पकाउँदा, सबै बी भिटामिन, भिटामिन सी, र सबै फ्याटी एसिडहरू नष्ट गर्दछ, या त तिनीहरूको पोषण मूल्यलाई रद्द गरेर वा अस्वास्थ्यकर बानी उत्पादन गरेर। अचम्मको कुरा, खाना पकाउँदा केही पदार्थको उपलब्धता बढ्छ। उदाहरणका लागि, टमाटरमा लाइकोपीन तातो हुँदा। स्टीम्ड ब्रोकाउलीमा धेरै ग्लुकोसिनोलेटहरू हुन्छन्, जुन वनस्पति यौगिकहरूको समूह हो जसलाई क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू भनिन्छ। गर्मी उपचारले केही पोषक तत्वहरूलाई बढावा दिन्छ, यसले निश्चित रूपमा अरूलाई नष्ट गर्छ।