संसारमा प्रत्येक खानाको आफ्नै राष्ट्रिय सॉस हुन्छ, र कहिलेकाँही धेरै। सॉस कुनै थालमा थप्न वा त्यससँग मिल्दैन, यो स्वादहरूको नाजुक सन्तुलन र एउटा पकवानलाई अपराजेय बनाउनको लागि एक तरीका हो। एकै साथ, चटनी मुख्य घटक भन्दा चहकिलो हुनु हुँदैन, तर एकै साथ, यो एक अविस्मरणीय स्वाद हुन र यसको "भाइहरू" बीच बाहिर उभिन आवश्यक छ।
मुख्य पारखी र चटनी को रचनाकारहरु, फ्रान्सेली विश्वास छ कि शब्द "salire" बाट आएको हो - "नुन संग सिजन खाना"। तर पुरातन रोममा पनि, साल्सा सस को उपयोग गरीएको थियो, जुन आधुनिक समयमा अवस्थित छ। तब यो शब्द को मतलब नमकीन वा अचार खाना, अब यी बारीक कटा सब्जिहरु को मिश्रण हो कि एक पकवान संग सेवा गरीन्छ, कहिले काहिँ साल्सा एक राम्रो चलनी को माध्यम बाट जमीन हो र यो परम्परागत सॉस संग स्थिरता मा अधिक समान हुन्छ।
तर फ्रान्सेलीहरूले एक कारणका लागि सॉसका आविष्कारकहरूको शीर्षक विनियोजित गरेका छन्। यद्यपि प्रत्येक देश सँधै अस्तित्वमा रहेको छ र यसको आफ्नै अनौंठो सॉस रहेको छ, फ्रान्सेलीहरू सँगसँगै ससको हजारौं व्यंजनहरू स्थानीय मालिकहरूले विकसित गरेका छन्। र यो देश त्यहाँ रोकिने छैन।
फ्रान्सेली भोजनको परम्परा अनुसार, सॉसहरू तिनीहरूको लेखक वा कुनै प्रसिद्ध व्यक्तिको नामाकरण गरियो। त्यसैले त्यहाँ मन्त्री कोलबर्ट, लेखक Chateaubriand, संगीतकार Aubert पछि नाम छ एक सॉस छ।
विश्व प्रसिद्ध बेचेमेल ससको नाम लुइस डे बेचेमेलको नाममा राखिएको छ, यस डिशका लेखक, प्रसिद्ध फ्रान्सेली कूटनीतिज्ञ र एथनोग्राफर चार्ल्स मेरी फ्रान्कोइस डे नोइनटेलका छोरा। सुबिज प्याजको चटनी राजकुमारी सुबिसे द्वारा आविष्कार गरिएको थियो, र मेयोनेजको नाम क्रिलनको कमाण्डर लुइसको नाममा राखिएको छ, महोनको पहिलो ड्यूक, जसले आफ्नो विजयको सम्मानमा एक भोज आयोजना गर्यो जहाँ सबै भाँडाहरू विजयी भएका उत्पादनहरूबाट बनेको चटनीमा परोस गरियो। टापु - वनस्पति तेल, अण्डा र कागतीको रस। फ्रान्सेली तरिकामा माओस्की सस मेयोनेज भनिन्छ।
डच, इटालियन, पोर्तुगाली, अंग्रेजी, बभेरियन, पोलिश, टाटर, रूसी ससहरू - साथै, देशहरू वा मानिसहरूको सम्मानमा सॉसका नामहरू दिइएको थियो। निस्सन्देह, यी सॉसहरूमा राष्ट्रिय केहि छैन, तिनीहरू फ्रान्सेलीहरूले यी देशहरूमा पोषणको बारेमा गलत धारणाको आधारमा नाम दिएका थिए। उदाहरण को लागी, केपर्स र अचार संग चटनी टाटर भनिन्थ्यो, किनकि फ्रान्सेली विश्वास गर्दछ कि टाटारहरु हरेक दिन यस्तो उत्पादनहरु खान्छन्। मेयोनेज र लोबस्टर ब्रोथको आधारमा पकाइएको रूसी चटनीलाई यस नाम दिइएको हो किनभने चटनीमा थोरै क्याभियर थपिएको छ - जसरी फ्रान्सेलीहरू विश्वास गर्छन्, जसलाई रूसी मानिसहरूले चम्चासँग खान्छन्।
विश्वको राजधानी र देशहरूसँगको भ्रमको विपरीत, फ्रान्सेलीहरूले देशका विभिन्न भागहरूमा तयार पारिएका ससहरूलाई नाम वा स्वादमा भ्रमित गर्दैनन्। Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ती सबै अद्वितीय र अतुलनीय छन् र ती उत्पादनहरूको आधारमा तयार हुन्छन् जुन दिइएको प्रान्त वा क्षेत्रको विशेषता हो।
भौगोलिक नामका साथै सॉसलाई पेशा पनि दिइन्थ्यो, कपडाका गुणहरू (सॉसको संरचना अनुसार) र प्रक्रियाहरू जुन उनीहरूको तयारीमा संलग्न थिए। उदाहरण को लागी, कूटनीतिज्ञ, फाइनान्सर, रेशम, मखमल सस वा प्रख्यात रीमौलेड सॉस - क्रिया रिमाउलेडबाट (नविकरण गर्न, प्रज्वलित गर्न, एसिडको एक स्ट्रिम थप्न)।
नाम को एक अन्य श्रेणी चटनी को मुख्य घटक को सम्मान मा छ: काली मिर्च, chives, अजमोद, सरसों, सुन्तला, वेनिला र अन्य।
तोरी
तोरी एक मसलादार सास हो, जुन भाँडा माझ्नको लागि मात्र होईन, परम्परागत औषधीका विधिहरूमा सामेल पनि हो। यूरोपीय सरसोंका प्रजातिहरू हल्का, मिठो स्वाद हुन्छन्। सबैभन्दा लोकप्रिय रायोको डिजोन हो, यो विधि जुन डिजोनका शेफ जीन नेजोनले आविष्कार गरेका थिए, जसले खिसी अ sour्गुरको रसको साथ सिरका प्रतिस्थापन गरेर स्वाद सुधार्यो।
तोरी नयाँ मसाला होइन; यो हाम्रो युग अघि नै भारतीय खानामा प्रयोग भैरहेको छ। पुराना रायोसको मुख्य उत्पादकहरू र उपभोक्ताहरू भिक्षुहरू हुन् जसले रायोलाई आफ्नो आम्दानीको मुख्य स्रोतको रूपमा प्रयोग गर्थे।
Bavaria मा, कारमेल सिरप सरसों मा थपिएको छ, ब्रिटिश यसलाई स्याउ को रस को आधार मा बनाउन को लागी रुचाउँछन्, र इटाली मा - विभिन्न फलहरु को टुक्राहरु को आधार मा।
केचप
केचप हाम्रो टेबल मा सबैभन्दा लोकप्रिय चटनी मध्ये एक हो। र यदि अब केचप टमाटर को आधार मा तैयार छ, तब यसको पहिलो व्यञ्जनहरु anchovies, अखरोट, मशरूम, सेम, माछा वा शेलफिश अचार, लसुन, वाइन र मसलाहरु सामेल छन्।
केचप को मातृभूमि चीन हो, र यसको उपस्थिति १th औं शताब्दी को लागी मिति। केचप अमेरिका मा टमाटर बाट बनेको थियो। खाद्य उद्योग को विकास र बजार मा संरक्षक को उपस्थिति संग, केचप एक चटनी हो कि एक लामो समय को लागी भण्डारण गर्न सकिन्छ, किनकि यसको लोकप्रियता नाटकीय रूप बाट बढेको छ।
केचपको सबैभन्दा लोकप्रिय निर्माता हेनरी हेन्ज हो, उनको कम्पनी अझै पनि विश्वमा यस सॉसको सबैभन्दा ठूलो निर्माता हो।
सोया सस
सोया सॉस निर्माण गर्न एकदम सस्तो छ, र त्यसैले खरीददारहरूको बीच छिटो लोकप्रियता प्राप्त गर्यो। र सुशीको फैलावटले यसमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ, जापानीहरू आफैंले यो चटनी खान मन पराउँदैनन्।
सोया सॉस ईसा पूर्व आठौं शताब्दीमा चीनमा बनेको थियो। e।, तब यो एशियाभर फैलियो। सॉस रेसिपीमा सोयाबीन समावेश हुन्छ, जुन विशेष किण्वनको लागि तरलको साथ खसालिन्छ। पहिलो सोया सॉस किण्वित माछा र सोयामा आधारित थियो। राजा लुइस चौधौं आफैंले यो सास मन पराउँथे र यसलाई "कालो सुन" पनि भन्ने गर्थे।
Tabasco
यो चटनी पहिलो पटक अमेरिकी गृहयुद्ध पछि तयार गरीएको थियो-मकालेन्नी परिवारले न्यू अर्लिन्समा अनुपयोगी सुक्खा क्षेत्रहरुमा केयेन काली मिर्च उगाउन थाले। Tabasco चटनी काली मिर्च, सिरका र नुन संग बनेको छ। काली मिर्च को फल मैशड आलु मा प्रशोधन गरीन्छन्, उनीहरुलाई राम्रो संग नमकीन गरिन्छ, र त्यसपछि यो मिश्रण ओक बैरल मा बन्द गरीन्छ र चटनी कम्तीमा तीन बर्ष को लागी राखिएको छ। त्यसपछि यो सिरका संग मिसिन्छ र खपत हुन्छ। Tabasco यति मसालेदार छ कि केहि थोपाहरु डिश को मौसम को लागी पर्याप्त छन्।
त्यहाँ कम्तिमा varieties प्रकारका सॉस छन्, जुन विभिन्न प्रकारको पजेन्सीमा फरक पर्दछ।