स्विस Fondue यति धेरै एक डिश छैन यो खाने को एक तरीका हो। आज, स्विस fondue प्रत्येक टेबल मा उपलब्ध छ, र यो एक पटक धनी घरहरूको सुविधा थियो।
Fondue स्विट्जरल्याण्ड मा एक मात्र साँच्चै राष्ट्रिय डिश हो, र सात शताब्दी देखि अस्तित्वमा छ। यो विश्वास गरिन्छ कि पग्लिएको चीजमा खानाका टुक्राहरू डुबाउने परम्परा स्विस आल्प्समा शुरु भएको थियो, जहाँ गोठालाहरूले भेडाहरू चर्थ्यो। घाँसे मैदानमा लामो समयसम्म छोडेर, गोठालाहरूले पनीर, रोटी र मदिरा लिए। धेरै दिनको लागि, उत्पादनहरू बासी र फिक्का भयो - र रातको आगोमा चीजका टुक्राहरू तताउने, तिनीहरूलाई वाइनको साथ पातलो गर्ने, र त्यसपछि मात्र पुरानो रोटीलाई नतिजामा पौष्टिक स्वादिष्ट मासमा डुबाउने विचार आयो। चीजलाई जलाउनबाट रोक्न माटोका भाँडा वा कास्ट आयरन भाँडाहरू प्रयोग गरिन्थ्यो, तिनीहरूलाई काठको स्प्याटुलाले हलचल गरियो। कसैले सोचेको थिएन कि fondue (फ्रान्सेली शब्द "पघल" बाट) भविष्यमा सम्पूर्ण अनुष्ठान, संस्कृति र परम्परा बन्नेछ!
बिस्तारै, गोठालाहरूको थाल सामान्य मानिसहरू माझ फैलियो र नोकरहरूको टेबुलमा पुग्यो। तपाईं एउटा बोरामा ओडल लुकाउन सक्नुहुन्न - मालिकहरूले ध्यान दिए कि किसानहरूले कुन भोक भूले पग्ले पनीर खाइरहेका थिए, र तिनीहरूको टेबुलमा रहेको भाँडा हेर्न चाहन्थे। निस्सन्देह, कुलीन वर्गका लागि, महँगो महँगो चीजहरू र मदिरा प्यारोको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो, र विभिन्न प्रकारका ताजा पेस्ट्रीहरू चीजको मासमा डुबाइन्थ्यो, बिस्तारै बिहानीको खाजाको दायरा विस्तार गर्दै।
सुरुमा अस्ट्रिया, इटाली, जर्मनी र फ्रान्सबाट आएका पाहुनाहरूले आनन्द लिने बित्तिकै स्वीकृतिले स्विजरल्याण्डको सिमाना पार गरेन। पाहुनाहरूले बिस्तारै बिचार आफ्नो इलाकामा पुर्याउन थाले, जहाँ स्थानीय शेफहरूले व्यंजनहरू परिमार्जन गरे र उनीहरूको मीठो विचारलाई उनीहरूको विकासमा ल्याए। यो फ्रान्सेली नाम हो जुन फोन्ड्यू डिशमा अडिग रह्यो, प्राय जसो व्यंजनहरू पछि लोकप्रिय भयो।
यस समयमा इटाली मा, fondue fonduta र banya cauda मा परिणत भयो। फन्डआउटहरूका लागि, अण्डाको पहेंलो भागहरू स्थानीय चीजहरूको मिश्रणमा थपिएको थियो जुन यो देशमा धनी छ, र समुद्री खाना, च्याउ र कुखुराको टुक्राहरू खाजाको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। बन्या काउडाको तातो आधारको लागि, मक्खन र जैतूनको तेल, लसुन, एन्कोवीहरू प्रयोग गरिन्थ्यो, र फलस्वरूप चटनीमा तरकारीका टुक्राहरू डुबाइयो।
В हल्याण्ड त्यहाँ कास्डअप पनि भनिन्छ।
В चीन ती दिनहरूमा, शोरबामा उमालेको मासुको स्ट्रिप्स मिलेर एक डिश दिइन्थ्यो। यस्तो चिनियाँ fondue XIV शताब्दीमा मंगोलहरूले सुदूर पूर्वमा ल्याएका थिए। यो राष्ट्रले लामो समयदेखि काँचो खानेकुराहरू उमालेको शोरबामा उमालेको छ। मङ्गोलियन भेडाको सट्टा, चिनियाँहरूले अचार कुखुरा, पकौडा र तरकारीहरू प्रयोग गर्न थाले। तातो खानाको साथमा सोया, अदुवा र तिलको तेलबाट बनेको ताजा तरकारी र ससहरू छन्।
फ्रान्सेली fondue उमालेको तरकारीको तेलबाट बनाइन्छ। बर्गुन्डियन भिक्षुहरूले खाना पकाउन धेरै समय र ऊर्जा खर्च नगरी, चिसो मौसममा न्यानो राख्नको लागि गहिरो इच्छाबाट यो खाना पकाउने विधि आविष्कार गरे। डिशलाई "फन्डु बोरगुइगनन" वा केवल बरगंडी फोन्डु भनिन्थ्यो। यसलाई वाइन, तातो क्रिस्पी रोटी, आलुको साइड डिश र ताजा तरकारीहरू - मीठो मिर्च, टमाटर, रातो प्याज, अजवाइन, तुलसी र सौंफबाट बनाइएको खाजाको साथ परोसाइएको थियो।
फ्रान्सेली क्रान्तिको क्रममा, fondue लोकप्रियताको नयाँ तहमा पुग्यो। जीन एन्सेल्म ब्रिजा-सावरिन, एक प्रसिद्ध फ्रान्सेली, धेरै वर्ष संयुक्त राज्य अमेरिकामा बिताए, जहाँ उनले भायोलिन बजाएर र फ्रेन्च भाषा सिकेर आफ्नो जीवन निर्वाह गरे। उनी आफ्नो देशको पाक परम्परामा अडिग थिए, र उनले त्यस्तै व्यक्ति थिए जसले अमेरिकीहरूलाई चिज फन्डे फन्डु औ फ्रुमेजका साथ परिचय गराए। क्लासिक पनीर मेनू Neuchâtel fondue भनिन्छ।
पहिले नै s० र s० को दशकमा, फन्डूको यति धेरै किसिमहरू थिए कि स्विस रेसिपी विभिन्न विधिहरूमा हराइन्थ्यो।
बुरगुण्डी १ 1956 1964 मा न्यु योर्क रेष्टुरेन्ट "स्विस चालेट" को मेनूमा फेन्ड्यू देखा पर्यो। १ XNUMX InXNUMX मा यसको शेफ कोनराड एगलीले एक चकलेट फोंडु (तोबेरोन फोंडु) तयार गरी सेवा पुर्याइयो जसले विश्वका सबै मीठा दाँतहरूको मन जितेको छ। पाकेको फल र जामुनको टुक्राहरू, साथ साथै बिस्कुटको मीठा टुक्रा पिघलिएका चकलेटमा डुबाइयो। आज, त्यहाँ तातो कारमेल, नरिवलको चटनी, मीठो लिकुर, र अन्य धेरै प्रजातिहरूको साथ एक मिठो प्यारो छ। मीठो फोन्ड्यू प्राय: मीठो स्पार्कलिंग वाइन र सबै प्रकारका लिकुअर्ससँग हुन्छ।
S ० को दशकमा, स्वस्थ खाना प्राथमिकतामा बन्यो, र fondue, एक उच्च क्यालोरी पकवानको रूपमा, जमीन हराउन थाले। तर आज पनि चिसो जाडोमा पनि ठूलो टेबुलमा भेला हुने र रमाईलो कम्पनीमा फुर्सतको कुराकानी गर्ने समय बिताउने प्रचलन छ, तातो पोष्ट खाएर।
रोचक Fondue तथ्यहरु
- होमरको इलियडले फोन्ड्युसँग मिल्दोजुल्दो व्यंजनको बारेमा वर्णन गर्दछ: बाख्राको चीज, वाइन र पिठोलाई खुला आगोमा उमालेको हुनुपर्दछ।
– स्विस फोन्डुको पहिलो लिखित उल्लेख 1699 मा भएको हो। अन्ना मार्गारीटा गेसनरको कुकबुकमा, फन्डुलाई "चीज र वाइन" भनिन्छ।
- जीन-जैक रुसउ मन पराउने धेरै मन पराउँछन्, जुन उनले आफ्ना मित्रहरूसँग पत्राचारमा बारम्बार स्वीकार्छिन्, तातो थालमा रमाइलो जमघटको लागि नास्ट्याल्जिक।
- १ 1914 १। मा, स्विजरल्याण्डमा पनीरको माग घट्यो, र त्यसैले फन्डुको लागि पनीर बेच्ने विचार भयो। यसैले, थालको लोकप्रियता धेरै पटक बढेको छ।