अचार र अचारको लागि अचार कसरी पकाउने

च्याउ सिजन वन ग्लेड्स मा गर्मी को आगमन संग शुरू हुन्छ। न्यानो गर्मीको वर्षा पछि च्याउ किनारमा, रूखहरू मुनि वा स्टम्पहरूमा देखा पर्दछ। सफल "शिकार" पछि मशरूम कसरी तयार गर्ने भन्ने बारे प्रश्नहरू उठ्छन्। यो विविधता को विशेषताहरु मा निर्भर गर्दछ। खाना पकाउनु अघि volnushki, russula, सुँगुरहरू पकाउन आवश्यक छ।

के मैले नुन वा अचार गर्नु अघि छालहरू उमाल्नु पर्छ

Volnushki मशरूम हो जुन सशर्त खाद्य को समूह हो। यसको मतलब तिनीहरू कच्चा प्रयोग गर्न सकिँदैन।

जूनको सुरुमा बर्च जंगलको किनारमा छालहरू देखा पर्न थाल्छन्। तिनीहरू गोलाकार किनारहरू भएको गुलाबी टोपीद्वारा टाढाबाट सजिलै देख्न सकिन्छ। तिनीहरू एक्लै बढ्न सक्छन् वा सम्पूर्ण उपनिवेशहरू बनाउन सक्छन्। तपाईंले छालहरू फेला पार्न सक्ने ठाउँहरू सामान्यतया घमाइलो, न्यानो हुन्छन्, बर्च रूखहरूको बढ्दो उपस्थितिको साथ।

मशरूम टोपी व्यासमा 12 सेन्टिमिटरसम्म बढ्छ, त्यहाँ यसको मुनि प्लेटहरू छन्। जब भाँचिन्छ वा काटिन्छ, लहरले सेतो पल्प र दूधको रस प्रकट गर्दछ। रस तीतो र कास्टिक छ, त्यसैले छालको तयारीको लागि, तपाईंले थप भिजाउनु र उमाल्नु पर्छ।

धेरै च्याउ पिकरहरू विश्वास गर्छन् कि नुन वा अचार गर्दा च्याउको अतिरिक्त प्रशोधन वैकल्पिक छ। यो सत्य होइन। यद्यपि तातो नुन वा मारिनेटिङ तातो उपचारको एक अतिरिक्त विधि हो, तर पकाउने फ्लेक्सले वर्कपीसको समग्र स्वाद सुधार गर्छ र विषाक्त पदार्थहरूलाई फलफूलको शरीर वा टोपी भित्र बस्नबाट रोक्छ।

उमालेको लागि मशरूम तयार गर्दै

खाना पकाउने volnushki मशरूम को चरणबद्ध तयारी पछि सुरु हुन्छ। तिनीहरूले आफ्नो आकार राम्रोसँग राख्छन्, त्यसैले तिनीहरू लामो-समय यातायातको अधीनमा छन्। फसल काटिसकेपछि, भोलुस्कीलाई केही समयको लागि +10 डिग्री सेल्सियससम्मको हावाको तापमानमा गुणस्तरको हानि बिना टोकरीमा भण्डारण गर्न सकिन्छ।

प्रशोधन प्रत्येक च्याउको पूर्ण निरीक्षणको साथ सुरु हुन्छ:

• कीरा नमूनाहरू अस्वीकार;
• क्षतिग्रस्त भागहरू काट्नुहोस्: खुट्टा वा टोपी;
• टोपीको सतहबाट टाँसिएका फोहोर कणहरूलाई ब्रशले सफा गर्नुहोस्।

त्यसपछि मशरूम धोइन्छ। यसको लागि, 2 बेसिनहरू प्रयोग गरिन्छ: चिसो पानी एकमा खन्याइन्छ, अर्को न्यानो पानीले भरिएको छ।

यो तिनीहरूलाई भिजाएर बिना volnushki पकाउन सम्भव छ?

भिजाउनु एक प्रकारको प्रशोधन हो जुन आवश्यक रूपमा लैक्टिक च्याउको लागि प्रयोग गरिन्छ, साथै लेमेलर टोपीहरू भएका नमूनाहरू। जारी दूध रस को तितोपन को स्वाद हटाउन प्रक्रिया आवश्यक छ।

थप रूपमा, विषाक्तताको सम्भावनालाई बहिष्कार गर्न सशर्त खाद्य समूहसँग सम्बन्धित सबै प्रकारका च्याउहरू भिजाइन्छ।

Volnushki थप उबलने अघि कम्तिमा एक दिनको लागि भिजेको छ। एकै समयमा, आधारभूत नियमहरू अवलोकन गरिन्छ:

• 3 दिनको लागि भिजाउँदा, च्याउ खट्टा हुनबाट रोक्नको लागि हरेक दिन पानी परिवर्तन गर्नुहोस्;
• 1 दिनको लागि भिजाएर नमकीन पानीमा गर्न सिफारिस गरिन्छ, यसले तीतोपन हटाउने प्रक्रियालाई गति दिन्छ (प्रति 10 लीटर ठूलो नुन क्रिस्टलको 1 चम्मच लिइन्छ)।

यो अन्य मशरूम संग volnushki पकाउन सम्भव छ

Volnushki अन्य मशरूम संग उमालेको हुन सक्छ, जुन प्रकार द्वारा सशर्त रूपमा खाद्य छन् र खाना पकाउने प्रविधिमा एकअर्काबाट फरक छैन। Volnushki खाना पकाउने समयमा टुक्राहरूमा काटिन्छ, तिनीहरू दूध च्याउ, russula, मशरूम को भागहरु संग पकाउन सकिन्छ।

Volushki कसरी पकाउने

भिजे पछि, मशरूम मास फेरि सफा गरिन्छ। टोपीहरू परिणामस्वरूप बलगमबाट धोइएका छन्, खुट्टाहरूमा खण्डहरू अद्यावधिक गरिएका छन्। त्यसपछि सबै चीज एक कोल्यान्डरमा फालिन्छ ताकि भिजे पछि बाँकी पानी पूर्ण रूपमा गिलास होस्। अन्तिम सुकाउनको लागि, छालहरू सफा तौलिया वा पेपर नैपकिनमा राखिन्छन्।

कति लामो तपाईं volnushki मशरूम पकाउन आवश्यक छ

थप उमालेर अगाडि बढ्नको लागि, तिनीहरूले सफा चिसो पानी यसरी लिन्छन् कि यसले टोपी र खुट्टालाई २-३ सेन्टिमिटरले ढाक्छ। फ्लेक्स उमालेको प्रश्नको जवाफ थप प्रशोधन विधिमा निर्भर गर्दछ।

तयार नभएसम्म

मशरूमहरू पूर्ण रूपमा तयार हुन्छन् जब तिनीहरू नरम हुन्छन्। एकै समयमा, टोपीको छाया थोरै गाढा हुन्छ, र खुट्टाले हल्का छाया प्राप्त गर्दछ।

पूर्ण रूपमा पकाउन नपाउन्जेल, volnushki पकाइन्छ जब तिनीहरूले च्याउ क्याभियर, च्याउ संग सलाद पकाउने योजना बनाउँछ। विकल्पहरू मध्ये एक पाई वा कुलेब्याकको लागि भरिने तयारी हुन सक्छ।

पकाउने समय उमालेको सुरुदेखि मापन गरिन्छ। उमाले पछि, 30 मिनेटको लागि कम गर्मीमा मशरूम मास पकाउन जारी राख्नुहोस्।

अचारको लागि

मशरूम को यो विविधता अक्सर ब्रिनिंग को लागी प्रयोग गरिन्छ। प्रशोधनको लामो चरणहरूले संरचना परिवर्तन गर्दैन, मशरूमहरू नुनको समयमा बाक्लो रहन्छ र तिनीहरूको आकार कायम राख्छ। प्रक्रियाको लागि तयारी धेरै सुविधाहरू छन्। गिलास जारहरूमा चिसो वा तातो तरिकामा नमकीनको लागि, यो सिफारिसहरू पालना गर्न महत्त्वपूर्ण छ:

• छालहरू नमकीन पानीमा उमालेका छन्: च्याउ उमालेको पानीमा डुबाइन्छ र लगभग 5 - 10 मिनेटको लागि राखिन्छ। आगोमा;
• त्यसपछि तिनीहरू एक कोल्यान्डरमा फ्याँकिन्छन् र अर्को 5-10 मिनेटको लागि पकाइन्छ।

टबहरूमा नुन लगाउनु अघि, अतिरिक्त खाना पकाउने अनुपस्थितिलाई अनुमति दिइन्छ, तर यस अवस्थामा यो ध्यानमा राखिएको छ कि नुन टेक्नोलोजीले पूर्ण रूपमा नियमहरूको पालना गर्नुपर्छ:

• मशरूम तीन दिनको लागि भिजेको छ, पानी दैनिक परिवर्तन हुन्छ;
• त्यसपछि तिनीहरू टबको तल्लो भागमा राखिन्छन्, नमकीन, दोस्रो तहले ढाकिएको, फेरि नमकीन;
• अन्तिम तह गोभी पात वा currant पातहरु संग ढाकिएको छ, त्यसपछि उत्पीडन समान रूपमा वितरित छ;
• टबहरू +10 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढि तापक्रममा भण्डारण गरिन्छ, पूर्ण तयारी 2 - 3 महिना पछि हुन्छ।

नमकीनको लागि अचारलाई ठीकसँग वेल्ड गर्नको लागि, नमकको थप विधि निर्धारण गर्न आवश्यक छ। चयन गरिएको प्रशोधन विकल्प नुन, खाना पकाउने प्रविधिको मात्रामा निर्भर गर्दछ।

तलना गर्नु अघि

आलु र प्याज संग फ्राइड च्याउ एक स्वादिष्ट परम्परागत डिश हो। उनको लागि, उबलिएको मास प्रयोग गर्नुहोस्। फ्राइ गर्नु अघि, तपाईं आधा पकाएको सम्म छालहरू पकाउन सक्नुहुन्छ। थप गर्मी उपचारमा च्याउलाई पूर्ण तयारीमा ल्याउनु समावेश छ। तिनीहरू 15 - 20 मिनेटको लागि पुन: उमालेका छन्, त्यसपछि पूर्ण रूपमा नरम नभएसम्म भुनाइन्छ।

चिसो हुनु अघि

टोपी र खुट्टा फ्रिज गर्न, खाना पकाउने समय 15 मिनेटमा घटाइन्छ। चिसो हुनु अघि, तिनीहरू राम्ररी तौलियामा सुकाइन्छ। यदि तपाईंले अतिरिक्त नमीलाई निकास गर्न अनुमति दिनुहुन्न भने, त्यसपछि जमेको बेला, यो बरफमा परिणत हुनेछ। डिफ्रोस्ट गर्न, मशरूम मास कोठाको तापमानमा 30 मिनेटको लागि छोडिन्छ। त्यसपछि मशरूमहरू थप 15 मिनेटको लागि उमालेका छन्।

अचारको लागि

Marinating संरक्षण को एक विधि हो जसमा मुख्य कार्यहरू एसिड र टेबल नुन द्वारा प्रदर्शन गरिन्छ। तिनीहरूले उत्पादनलाई असर गर्छ, सूक्ष्मजीवहरूको विकासलाई रोक्छ, साथसाथै खाली ठाउँहरूको समग्र स्वाद र संरचनालाई सकारात्मक रूपमा असर गर्छ। प्रशोधनको आधारभूत सिद्धान्तहरू निम्नानुसार छन्:

• चिसो अचार विधिको साथ, छालहरू 20-25 मिनेटको लागि उमालेका छन्;
• तातो अचार विधिको साथ, यो 15 मिनेटको लागि उत्पादन उमालेर पर्याप्त छ।

भिजेको बिना volushki मशरूम पकाउन कति

च्याउ पिकरहरू, कठिन जमघट पछि, सङ्कलन सामग्रीलाई छिटो प्रशोधन गर्ने प्रयास गर्नुहोस् र भण्डारणमा खाली ठाउँहरू राख्नुहोस्। च्याउको साथ रोस्टका प्रशंसकहरू विश्वास गर्छन् कि भिजाएर लामो समयसम्म पकाउँदा क्षतिपूर्ति हुन्छ। यो एक भ्रम हो। भिजाउने र उमाल्ने फरक-फरक उद्देश्यहरू छन्:

• दुधको रसले दिने तीतोपन हटाउन टोपी र खुट्टा भिजाइन्छ;
• विषाक्त पदार्थहरू पूर्ण रूपमा हटाउन र खाद्य विषाक्तताको पूर्ण उन्मूलनको लागि उमालेको आवश्यक छ।

Volnushki पहिले भिजेको बिना पकाइएको छैन। उमालेर क्याप प्लेटहरूमा रहेको दुधको रसको तीतोपनबाट छुटकारा पाउन मद्दत गर्दैन।

उमालेको फ्लेक्स कति लामो भण्डारण गरिन्छ

त्यहाँ केसहरू छन् जब भिजाउने समय समाप्त भएको छ: मशरूमहरू उमालेका छन्, तर त्यहाँ थप प्रशोधनको लागि समय छैन। त्यसपछि प्रशोधित volnushki पछि अचार वा marinades तयार गर्न भण्डारणको लागि भण्डारण गरिन्छ।

उबलेका भागहरू जोगाउनको लागि उत्तम विकल्प फ्रिजिङ हो। यसको लागि, प्लास्टिक कन्टेनरहरू वा सुविधाजनक फास्टनर-भल्भहरूसँग प्लास्टिकको झोलाहरू प्रयोग गरिन्छ।

उबलेका भागहरू फ्रिजमा 0 देखि +2 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा भण्डारण गरिन्छ, एक दिन भन्दा बढी। थप तयारी गर्नु अघि, तिनीहरूलाई 5 मिनेटको लागि थप ब्ल्यान्च गर्न सिफारिस गरिन्छ। फ्रिजमा भण्डारणले खुट्टालाई कम लोचदार बनाउँछ, टोपीले रंग परिवर्तन गर्न सक्छ: आंशिक रूपमा गाढा।

निष्कर्ष

थप खाना पकाउनु अघि छालहरू पकाउन आवश्यक छ। यस किसिमको मिल्कर्सहरू तीतो रसद्वारा छुट्याइन्छ, जसले अपर्याप्त प्रशोधनको साथ भाँडाको समग्र स्वाद बिगार्छ। नुन लगाउनु अघि छालहरूलाई कति समय पकाउने, र कति - अचार अघि, छनोट गरिएको फसल काट्ने विधिमा निर्भर गर्दछ। मशरूमको उचित तयारीको लागि शर्त प्रशोधन नियमहरूको अनुपालन हो।