घरमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने?

पोर्सिनी मशरूम सुकाउनु अघि, तपाईंले सबै उपलब्ध विधिहरूसँग परिचित हुन आवश्यक छ। तपाईं उपलब्ध विकल्पहरू र सुकाउने विधिको सिफारिसहरू तुलना गरेर च्याउ काट्नको लागि उपयुक्त विधि छनौट गर्न सक्नुहुन्छ। यो पृष्ठले तपाइँलाई घरमा पोर्सिनी मशरूमहरू कसरी विशेष ड्रायर प्रयोग गरेर वा ओवनमा बेकिंग पानामा सुकाउने भनेर बताउँछ। यस फसलको विधिको लागि च्याउ कसरी तयार गर्ने भनेर विधिहरू प्रस्तुत गरिएको छ: धुनुहोस्, काट्नुहोस्, विघटन गर्नुहोस्। ड्रायरमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने, कच्चा माल कसरी तयार गर्ने र तापमान समायोजन कसरी गर्ने भन्ने विवरणमा ध्यान दिनुहोस्। प्रस्तावित व्यञ्जनहरू र विशेषज्ञ सल्लाहले तपाईंलाई सबै कुरा सही गर्न र उत्कृष्ट गुणस्तरको सुकेको च्याउ प्राप्त गर्न मद्दत गर्नेछ। यस बीचमा, फोटोमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने भनेर हेर्नुहोस्, जसले कच्चा माल र यसको लेआउट काट्ने विकल्पहरू देखाउँदछ।

जाडोको लागि पोर्सिनी च्याउ सुकाएर काट्दै

ताजा च्याउ दीर्घकालीन भण्डारणको अधीनमा छैनन् किनभने तिनीहरूमा पानीको ठूलो प्रतिशत हुन्छ। फसल काटेको केही दिन पछि, च्याउ ओइलाउँछ, आफ्नो ताजापन र रस गुमाउँछ, र उपभोगको लागि अयोग्य हुन्छ। तसर्थ, च्याउलाई उपयुक्त तातो उपचार वा स्थिर खाद्य उत्पादनहरूमा प्रशोधन गरेपछि मात्र उपभोगको लागि प्रयोग गर्नुपर्छ, अर्थात् डिब्बाबंद, फसल काटेको केही घण्टापछि मात्र। जाडोको लागि पोर्सिनी च्याउ काटेर सुकाएर प्रयोग गरिन्छ यदि कुनै च्याउ पिकरसँग धेरै संख्यामा च्याउ छ भने।

घरमा, हर्मेटिक रूपमा सिल गरिएको कांचको भाँडोमा सुकाएर, अचार, नुन र क्यानिङ गरेर भविष्यमा प्रयोगको लागि च्याउ काटिन्छ।

च्याउ सुकाउँदा, तिनीहरूको 76% पानी तिनीहरूबाट हटाइन्छ।

सूक्ष्मजीवहरूको विकासको लागि बाँकी नमी पर्याप्त छैन, जसले तिनीहरूको मृत्यु निम्त्याउँछ।

सुकाउने भनेको भविष्यमा प्रयोगको लागि च्याउ काट्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका हो। राम्रोसँग सुकेको मशरूमहरू उनीहरूको स्वाद र सुगन्ध गुमाउनु बिना लामो समयको लागि संरक्षित गरिन्छ। र पोषण मूल्यको सन्दर्भमा, तिनीहरू नमकीन र अचार भन्दा कम छन्। सुकाउनु अघि, मशरूमहरू मलबेबाट राम्रोसँग सफा गर्नुपर्छ। तिनीहरूलाई धुने वा पानीले ओसिलो गर्न सकिँदैन - यसले च्याउको गुणस्तर घटाउनेछ, तिनीहरूले आफ्नो सुगन्ध गुमाउनेछन् र राम्रोसँग सुक्ने छैनन्। सरसफाईको क्रममा, पातलो, पुरानो र कीरा लाग्ने च्याउलाई फ्याँक्नुपर्छ। धेरै गृहिणीहरूले सोच्छन् कि सुकाउने समयमा, कीड़ेहरूले च्याउ छोड्नेछन्, तर यो त्यस्तो होइन। मशरूमहरू विशेष उपकरणहरूमा सुकाउन उत्तम छ - सिइभ्स, सिभ्स, जालहरू।

च्याउ सुकाउने मुख्य अवस्था भनेको हावा चारै तिरबाट बग्नु पर्छ, त्यसपछि मशरूमबाट नमी समान रूपमा बाहिर आउनेछ। मशरूम सुकेको बेला सही रूपमा निर्धारण गर्न यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। राम्ररी सुकेको च्याउ टुक्रा-टुक्रा गर्दैन, थोरै झुक्छ र प्रयासले भाँचिन्छ। मुनि सुकेको च्याउ सजिलै झुक्छ, छुनमा भिजेको देखिन्छ, धेरै सुकेको - सजिलै टुक्रा टुक्रा हुन्छ।

राम्रोसँग सुकेको च्याउ स्वाद र सुगन्धमा ताजा जस्तै हुन्छ। सुकेपछि, भिजेको वजनको लगभग 10% च्याउमा रहन्छ। सुकेको च्याउलाई 7-10 डिग्री सेल्सियस र कम आर्द्रताको तापमानमा भण्डारण गर्नुपर्छ, अन्यथा तिनीहरू मोल्ड हुन सक्छन्। यो ध्यानमा राख्नु पर्छ कि तिनीहरूले विदेशी गन्धहरू धेरै सजिलै अवशोषित गर्छन्, त्यसैले तिनीहरू गन्धयुक्त पदार्थहरू नजिकै भण्डारण गर्नु हुँदैन।

यदि तपाईंको गाउँमा घर छ, र तपाईंले स्टोभ राख्नुभएको छ भने, यो सुकेको च्याउ फसलको लागि उत्तम विकल्प हो। तर यदि तपाईंसँग विशेष सुकाउने नेट छ भने, तपाईं ग्यास ओभनमा र शीर्षमा च्याउ सुकाउन सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ स्टोभमा, वा ओभनमा च्याउ सुकाउनुहुन्छ भने, निम्न नियमहरू पालना गर्नुहोस्: सुकाउनको लागि तयार गरिएको च्याउहरू टोपीहरू ग्रेट्समा राखिएको छ, वा शिश कबाबहरू जस्तै बुनाई सुईहरूमा टाँसिएको छ। बुनाई सुईहरू स्ट्यान्डहरूमा राख्नुपर्छ ताकि च्याउ ओभनको सतह वा चुल्होको तलको सम्पर्कमा नआओस्।

तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस पुग्दा तिनीहरूलाई सुख्खामा राख्नु पर्छ। यो उच्च तापमानमा सुकाउन सुरु गर्न सिफारिस गरिएको छैन, किनकि च्याउ धेरै भुटेको हुन सक्छ र कालो हुन सक्छ।

50 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम तापमानमा, तिनीहरू धेरै बिस्तारै सुक्छन्, खट्टा र बिग्रन्छ। सुकाउने समयमा, यो सुनिश्चित गर्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि च्याउबाट वाष्पीकरण हुने नमी हटाइएको छ।

यो गर्नका लागि, ओभन बन्द गर्दा, डम्परलाई माथिल्लो भागमा छोडिनु पर्छ, ताकि आर्द्र हावा नि: शुल्क बाहिर निस्कन्छ। सुकाउने सुरुमा चिम्नीलाई भल्भको दुई तिहाइ भागले बन्द गर्नुपर्छ, जसरी च्याउ सुक्छ, यसलाई थोरै ढाक्नु पर्छ, र सुकाउने अन्त्यमा कडा रूपमा बन्द गर्नुपर्छ। ग्यास ओभनमा, ढोका पनि बन्द छोडिनुपर्छ। सानो च्याउलाई ठूलासँग छुट्टै सुकाउनु राम्रो हुन्छ, किनकि तिनीहरू असमान रूपमा सुक्छन्। तर यदि तपाइँ तिनीहरूलाई सँगै सुकाउनु भयो भने, धेरै पटक घुमाउनुहोस् र पहिले नै सुकेको च्याउ अलग गर्नुहोस्। सुकेको च्याउलाई पाउडर बनाउन सकिन्छ। मशरूम पाउडर को निर्माण को लागी, तपाईं सुकाउन को लागी समान मशरूम को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ। पाउडर स्वाद र सुगन्ध सुधार गर्न खाना पकाउने समयमा सस, सूप, क्याभियर, मासु र माछा भाँडा छर्कन तयार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

प्रयोग गर्नु अघि, च्याउको पाउडरलाई थोरै मात्रामा तातो पानीमा मिसाइन्छ र 20-30 मिनेटको लागि सुन्नको लागि छोडिन्छ, त्यसपछि खानामा थपिन्छ र 10-15 मिनेटको लागि उमालीन्छ। सबै भन्दा राम्रो पाउडर क्याप्सबाट प्राप्त गरिन्छ, तर यदि तपाईंले च्याउलाई पूर्ण रूपमा सुकाउनु भएको छ भने, तपाईं छल्नी मार्फत पाउडर छान्न सक्नुहुन्छ। बाँकी मोटो पाउडर सुकाउन र फेरि भुइँमा गर्न सकिन्छ। पाउडर जति राम्रो हुन्छ, त्यति राम्रो हुन्छ। च्याउको पाउडरले चिसो सजिलै सोस्छ र चाँडै बिग्रन्छ। यसलाई अँध्यारो, सुख्खा, चिसो ठाउँमा बन्द गिलास कन्टेनरमा भण्डार गर्नुपर्छ। सुकाउनु अघि, मशरूमहरू प्लेटहरूमा काटिन्छन्, सुकाइन्छ, त्यसपछि सुकाइन्छ।

पोर्सिनी मशरूम सुकाउने विधिहरू

यसबाहेक, उनले घरमा पोर्सिनी मशरूम सुकाउने सबै तरिकाहरू विस्तारमा विचार गर्न प्रस्ताव गर्छन्। यो गर्न, तपाईं एक विशेष ड्रायर, बिजुली वा ग्याँस ओवन र अधिक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

कसरी सुकाउनको लागि पोर्सिनी मशरूम काट्ने

ताकि ओभनमा सुकाउँदा, च्याउ जल्दैन र फोहोर हुँदैन, यसलाई तताएर, तिनीहरूले यसलाई कोइला र खरानीबाट भिजेको लुगाले सफा गर्छन्। केही समय पछि, राई परालको पातलो तह भुइँमा राखिन्छ र च्याउहरू तिनीहरूको टोपी तल राखिन्छ। तपाईं सुकाउने र फलाम बेकिंग पानाहरू (पानाहरू) को लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरू पनि परालको तहले ढाकिएका छन्, जसको शीर्षमा च्याउहरू तिनीहरूको टोपीहरू तल राखिन्छन् ताकि तिनीहरूले छुँदैनन्। परम्परागत ओभनमा सुकाउनको लागि पोर्सिनी मशरूम कसरी काट्ने भनेर जान्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सामान्यतया तिनीहरू स्टेम र टोपीको साथ आधामा काटिन्छन्।

परालको ओछ्यान बिना, च्याउ जल्छ र एक अप्रिय aftertaste प्राप्त। ओवनमा च्याउ सुकाउनका लागि उपकरणहरू पनि प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणका लागि, च्याउलाई पातलो तारको टिन वा स्टेनलेस स्टिलको बुनाई सुई (रामरोडहरू) मा काठको फ्याकहरूमा टाँसिएको टोपीको बीचमा टाँसिन्छ, जसलाई त्यसपछि गेबल छानाको रूपमा ओभनको किनारमा राखिन्छ। बुनाईको सुईमा च्याउलाई चूल्हा नछोइकन सुकाइन्छ। ओवनको तापक्रम ४० देखि ६० डिग्री सेल्सियसको बीचमा राख्नुपर्छ। गर्मीले च्याउलाई सबै पक्षबाट समान रूपमा ढाक्छ। पहिलो दिन, मशरूमहरू मात्र सुकाइन्छ, दोस्रोमा (एउटै तापमानमा) तिनीहरू सुकाइन्छ।

एकै समयमा, तिनीहरू जलाउँदैनन्, फोहोर हुँदैनन्, सुक्दैनन्, तिनीहरूले थोरै मात्र आफ्नो गन्ध गुमाउँछन्। त्यहाँ अर्को तरिका छ। पातलो काठको बुनाई सुई 20 देखि 30 सेन्टिमिटर लामो बनाइन्छ। ठूला च्याउहरू लामो बुनाई सुईहरूमा टाँसिएका हुन्छन्, सानाहरू छोटोमा। सुईको तल्लो छेउ सुक्खा बालुवाको बक्समा टाँसिन्छ र ओभनमा राखिन्छ। साना च्याउहरू छिटो सुक्छन्, ठूलाहरू ढिलो; तदनुसार, पहिलोहरू ओवनबाट पहिले निकालिन्छन्, दोस्रोहरू - पछि। एकै समयमा, च्याउ सफा र समान रूपमा सुक्खा रहन्छ।

थ्रेडमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने

घरमा, तपाईं तातो चुलोमा, तातो भित्ता वा डच ओभनमा, धागो वा सुतलीमा टाँसिएको च्याउ सुकाउन सक्नुहुन्छ। पोर्सिनी च्याउलाई थ्रेडमा राम्ररी सुकाउनु अघि, तपाईंले तिनीहरूलाई फोहोर, काट्ने र स्ट्रिङबाट सफा गर्न आवश्यक छ।

च्याउहरू ग्याल्भेनाइज्ड जालहरूमा खन्याइन्छ, जुन सुकाउने कोठामा राखिन्छ र क्यारोसेलमा घुमाइन्छ। पहिले, च्याउलाई 37 देखि 50 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा सुकाइन्छ, त्यसपछि यसलाई 60-80 डिग्री सेल्सियसमा बढाइन्छ र अन्तमा सुकाइन्छ। विशेष ड्रायरहरूमा सुकाउने अवधि 4-6 घण्टा हो।

घाममा जाडोको लागि पोर्सिनी मशरूम सुकाउने व्यञ्जनहरू

तातो, बादलरहित दिनहरूमा, च्याउ घाममा सुकाउन सकिन्छ। यो गर्नको लागि, खुट्टा र टोपीको बीचमा सुईको साथ च्याउ छेड्नुहोस्, तिनीहरूलाई (पहिले ठूला, त्यसपछि सानो) 50 वा बढी टुक्राहरूमा बलियो धागोहरूमा टाँस्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूले तिनीहरूलाई घाममा स्ट्यान्डमा झुण्ड्याउनुहोस्। एकअर्काबाट दूरी र पूर्णतया सुक्खा नभएसम्म खडा।

घाममा जाडोको लागि पोर्सिनी मशरूमहरू सुकाउने नुस्खा अनुसार, तपाईं धातु रडहरू (रामरोडहरू) संग विशेष रूपमा बनाइएका कोस्टरहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तिनीहरूमा स्ट्रिङिङ च्याउ। च्याउलाई घमाइलो ठाउँमा राखेपछि, तिनीहरूलाई धुलो र झिंगाबाट जोगाउन गजले छोपिन्छ। पर्याप्त घाममा सुकेको च्याउ सुक्खा कोठामा सफा गरिन्छ। बादलको मौसम, हावाको आर्द्रतामा वृद्धिको साथ पनि त्यस्तै गरिन्छ।

इलेक्ट्रिक ओभनमा बेकिंग शीटमा पोर्सिनी च्याउ सुकाउँदै

बेकिंग शीटमा ओभनमा पोर्सिनी च्याउ सुकाएर घाममा वा तातो चुलोमा पूर्व-उपचारसँग जोड्न सकिन्छ। त्यस पछि, च्याउलाई ओभन, ओभन वा तातो चुलोमा सुकाइन्छ। सबैभन्दा राम्रो सुकेको च्याउ दुई चरणमा पकाउँदा प्राप्त हुन्छ। पहिलो, तयार च्याउहरू अपेक्षाकृत कम तापमानमा - 30-50 डिग्री सेल्सियस भित्र - 1-3 घण्टाको लागि उजागर गरिन्छ।

एकै समयमा, तिनीहरू सतह नमी को एक महत्वपूर्ण भाग को वाष्पीकरण को कारण सुकाइन्छ। त्यसपछि बिजुली ओभनमा पोर्सिनी च्याउ सुकाउने काम उच्च तापमानमा जारी रहन्छ - 70-80 डिग्री सेल्सियस, जुन नाघ्नु हुँदैन, किनकि उत्पादनको गुणस्तर बिग्रन्छ, र पोर्सिनी मशरूमहरू, थप रूपमा, कालो हुन्छ। च्याउहरू सामान्यतया 50-60 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा सुकाइन्छ, अर्थात्, हल्का गर्मीमा। सुकाउने समयमा, च्याउलाई ताजा हावाको निरन्तर आपूर्ति र तिनीहरूले छोड्ने चिस्यान हटाउने सुनिश्चित गर्नुपर्दछ, जसको लागि स्टोभको पाइप र डम्पर, चुलोको ढोका अडारी राखिएको छ। यस अवस्थामा विभिन्न उपकरणहरूको प्रयोग (चालनी, बोर्डहरू वा ठाडो रूपमा खडा बुनाई सुईहरू सहित बालुवाको बक्स, आदि) प्रदूषणबाट बच्न मात्र होइन, तर मशरूमहरू सुकाउने अवस्थाहरू सुधार गर्न पनि अनुमति दिन्छ, किनकि तातो हावा तिनीहरूको वरिपरि बग्छ। सबै पक्ष।

ग्यास ओवनमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने?

पोर्सिनी च्याउलाई ग्यास ओभनमा सुकाउनु अघि, तिनीहरूलाई सफा गर्नुपर्छ, बेकिंग पानाहरूमा, पानाहरूमा राख्नुपर्छ वा बुनाईको सुईहरूमा टाँसिएको हुनुपर्छ। यस अवस्थामा, मशरूमहरू एकअर्कासँग सम्पर्कमा हुनु हुँदैन। विभिन्न सुकाउने मोडहरूको अध्ययनले देखायो कि प्राकृतिक सुकाउने प्रयोग नगर्नु राम्रो हुन्छ किनभने यसको अवधि, पोषक तत्वहरूको ठूलो हानि। ओभनमा पोर्सिनी च्याउलाई राम्ररी सुकाउनु अघि, तिनीहरूलाई पहिले 45 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताइएको ओभनमा राख्नुपर्छ।

च्याउको सतह सुके पछि, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस सम्म बढाउनुहोस्। च्याउको पूर्व सुकाउने र सुकाउने अवधि ठ्याक्कै निर्धारण गर्न सकिँदैन। यदि च्याउको टोपी र प्लेटहरू एउटै साइजका छन् भने, तिनीहरू एकै समयमा सुक्छन्। सुक्खा च्याउहरू हटाइनु पर्छ, र बाँकी सुकाइनुपर्छ, तिनीहरूलाई समय-समयमा घुमाउँदै।

इलेक्ट्रिक ड्रायरमा पोर्सिनी मशरूम कसरी सुकाउने

च्याउलाई तरकारी ड्रायरमा पनि सुकाउन सकिन्छ। बिजुली ड्रायरमा पोर्सिनी च्याउलाई राम्ररी सुकाउनु अघि, तिनीहरूलाई छल्नी वा टेपको जालमा (स्टेनलेस स्टीलले बनेको) 3-4 सेन्टिमिटरको तहमा राखिन्छ, 2,5-3 को तापक्रममा 40-45 घण्टासम्म सुकाइन्छ। °C, र त्यसपछि 60 -70 °С को तापमानमा सुकाइन्छ (मोरेल्स र लाइनहरू - 50-55 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा)। सूखे उत्पादन 17% भन्दा बढी नमी हुनु हुँदैन। सुकेको च्याउको उत्पादन ताजा को वजन द्वारा 10-12% छ।

कसरी सुकाउनको लागि पोर्सिनी मशरूम तयार गर्ने

तपाईंले सुकाउनको लागि पोर्सिनी च्याउ तयार गर्नु अघि, तपाईंले जवान बोलेटस च्याउको टोपीहरू चयन गर्नुपर्छ र तिनीहरूलाई बर्च स्प्लिन्टरमा काट्नु पर्छ। स्प्लिन्टरको तल्लो छेउलाई जारमा डुबाउनुहोस्, जहाँ एक गिलास दूधको एक तिहाइ खन्याइन्छ। क्रिन्कीलाई मशरूमको साथ प्रिहेटेड ओवनमा राख्नुहोस्। वाष्पीकरण गर्दै, दूधले पोर्सिनी च्याउलाई एक अद्वितीय नाजुक स्वाद र सुन्दर सुनौलो रंग दिन्छ। सहरका बासिन्दाहरूले यसरी ग्यास ओभनमा कम तातोमा मशरूम सुकाउन सक्छन्।

भिडियोमा पोर्सिनी च्याउ कसरी सुकाउने भनेर हेर्नुहोस्, जसले यस फसल काट्ने प्रक्रियाको लागि तयारी गर्ने आधारभूत प्रविधि देखाउँदछ।