हाम्रो टाउकोमा ग्लुटेन असहिष्णुता छ?

मनोविज्ञान: एलन, तपाईं दर्शन र धर्मका प्रोफेसर हुनुहुन्छ, पोषणविद् होइन। तपाईंले पोषणको बारेमा पुस्तक लेख्ने निर्णय कसरी गर्नुभयो?

एलन लेभिनोभिक: एक पोषण विशेषज्ञ (पोषण विशेषज्ञ। - लगभग एड।) यस्तो कुरा कहिल्यै लेख्दैन (हाँसो)। जे भए पनि, पोषणविद्हरूको विपरीत, म धेरै विश्व धर्महरूसँग परिचित छु र मलाई राम्रो विचार छ, उदाहरणका लागि, कोषेर कानून के हो वा ताओवादका अनुयायीहरूले कुन खाना प्रतिबन्धहरू प्रयोग गर्छन्। यहाँ तपाईंको लागि एउटा सरल उदाहरण छ। 2000 वर्ष पहिले, ताओवादी भिक्षुहरूले दावी गरे कि अन्न-रहित आहार, अन्य चीजहरू बीचमा, एक व्यक्तिलाई अमर आत्मा, उडान र टेलिपोर्ट गर्ने क्षमता, विषाक्त पदार्थहरूको शरीर सफा गर्न र छालाको छाला सफा गर्न मद्दत गर्दछ। धेरै सय वर्ष बित्यो, र उही ताओवादी भिक्षुहरूले शाकाहारको बारेमा कुरा गर्न थाले। "स्वच्छ" र "फोहोर", "खराब" र "राम्रो" उत्पादनहरू जुनसुकै धर्ममा, कुनै राष्ट्रमा र जुनसुकै युगमा हुन्छन्। हामीसँग अब "खराब" छ - ग्लुटेन, फ्याट, नुन र चिनी। भोलि पक्कै पनि उनीहरुको ठाउँ अरु कसैले लिनेछ ।

यो कम्पनी ग्लुटेन को लागी धेरै माफी छ। यो कसरी सानो ज्ञात प्लान्ट प्रोटिनबाट शत्रु # 1 मा गयो? कहिलेकाहीँ यस्तो देखिन्छ कि ट्रान्स फ्याटहरू पनि अधिक हानिकारक छन्: आखिर, तिनीहरू रातो लेबलहरूमा लेखिएका छैनन्!

AL: मलाई चेतावनी लेबलहरूमा कुनै आपत्ति छैन: ग्लुटेन असहिष्णुता एक वास्तविक रोग हो, celiac रोग (निश्चित प्रोटीन युक्त खानेकुराहरू द्वारा सानो आन्द्रामा क्षतिको कारणले गर्दा पाचन। - लगभग एड।), यो तरकारी प्रोटीन contraindicated छ। वैज्ञानिकहरूका अनुसार अझै पनि थोरै प्रतिशत मानिसमा एलर्जी छ। तिनीहरू पनि, ग्लुटेन-मुक्त वा कम कार्बोहाइड्रेट आहार पछ्याउन बाध्य छन्। तर तपाईंले यस्तो निदान गर्नु अघि, तपाईंले उपयुक्त परीक्षणहरू पास गर्नुपर्छ र डाक्टरसँग परामर्श गर्नुपर्छ। आत्म-निदान र आत्म-उपचार धेरै खतरनाक छन्। आहारबाट ग्लुटेन बाहेक - रोकथामको लागि मात्र - अत्यन्त हानिकारक छ, यसले अन्य रोगहरूलाई उत्प्रेरित गर्न सक्छ, फलाम, क्याल्सियम र भिटामिन बी को कमी हुन सक्छ।

त्यसो भए किन ग्लुटेनलाई बदनाम गर्ने?

AL: धेरै कुरा मिल्यो । जब वैज्ञानिकहरूले celiac रोग अध्ययन गर्न थाले, लोकप्रियता को शिखर मा अमेरिका मा Paleo आहार थियो (एक कम कार्बोहाइड्रेट आहार, कथित Paleolithic युग को मान्छे को आहार मा आधारित। - लगभग एड।)। त्यसपछि डा. एट्किन्सले आगोमा दाउरा फ्याँक्यो: उसले देशलाई विश्वस्त गर्न सक्षम भयो - देश, जसले तौल घटाउने सपना देखेको थियो, कार्बोहाइड्रेटहरू खराब छन्।

उनले यो कुरा सारा विश्वलाई विश्वस्त गराए ।

AL: त्यही भयो। र 1990 को दशकमा, ग्लुटेन-मुक्त आहारको अविश्वसनीय परिणामहरूको बारेमा अटिस्टिक आमाबाबुबाट पत्र र सन्देशहरूको लहर थियो। साँचो, थप अध्ययनहरूले अटिजम र अन्य न्यूरोलोजिकल रोगहरूमा यसको प्रभावकारिता देखाएको छैन, तर कसलाई यसको बारेमा थाहा छ? र सबै कुरा मानिसहरूको दिमागमा मिसिएको थियो: हराएको स्वर्गको बारेमा एक पौराणिक कथा - प्यालेओलिथिक युग, जब सबै मानिसहरू स्वस्थ थिए; एक ग्लुटेन-मुक्त आहार जसले अटिजममा मद्दत गर्दछ र सम्भवतः यसलाई रोक्न पनि दाबी गर्दछ; र एटकिन्सको दावी छ कि कम कार्बोहाइड्रेट आहारले तपाईंलाई वजन घटाउन मद्दत गर्दछ। यी सबै कथाहरूले एक तरिका वा अर्कोमा ग्लुटेनलाई चित्रित गर्यो। त्यसैले उनी ‘पर्सोना नन ग्राटा’ भए ।

अब यो ग्लुटेन युक्त उत्पादनहरू अस्वीकार गर्न फैशनेबल भएको छ।

AL: र यो राक्षसी छ! किनभने एलर्जी पीडितहरूको सानो समूहले यसलाई बेवास्ता गर्न आवश्यक छ, यसको मतलब सबैले त्यसै गर्नुपर्छ भन्ने होइन। कसैलाई उच्च रक्तचापको कारणले नुन-रहित आहारको पालना गर्न आवश्यक छ, कसैलाई बदाम वा अण्डाबाट एलर्जी छ। तर हामी यी सिफारिसहरू अरू सबैको लागि मानक बनाउँदैनौं! 2007 मा फर्केर, मेरी श्रीमतीको बेकरीमा ग्लुटेन-मुक्त बेक्ड सामानहरू थिएनन्। 2015 मा कसैले "ग्लुटेन-रहित ब्राउनी" को स्वादको लागि सोधेको छैन। ओप्रा विन्फ्रे र लेडी गागालाई धन्यवाद, लगभग एक तिहाइ उपभोक्ताहरू ग्लुटेन-मुक्त खानामा रुचि राख्छन्, र अमेरिकामा मात्र उद्योगले 2017 सम्ममा $ 10 बिलियन नाघेको छ। बालबालिकाको खेल बालुवालाई पनि अब «ग्लुटेन-मुक्त» लेबल गरिएको छ!

के अधिकांश मानिसहरू जो सोच्छन् कि उनीहरूलाई ग्लुटेन असहिष्णुता छ?

AL: ठीक छ! तर, हलिउडका ताराहरू र लोकप्रिय गायकहरूले रोटी र साइड डिशहरू त्यागेपछि आफूलाई कत्तिको राम्रो लाग्छ भनेर कुरा गर्दा, जब छद्म वैज्ञानिकहरूले अटिजम र अल्जाइमरको उपचारमा ग्लुटेन-मुक्त आहारको महत्त्वपूर्ण भूमिकाबारे लेख्छन्, तब एउटा समुदाय विश्वस्त हुन्छ। एक आहार तिनीहरूलाई पनि मद्दत गर्नेछ। र त्यसपछि हामी प्लेसबो प्रभावसँग व्यवहार गर्दैछौं, जब «आहारविद्हरू» ग्लुटेन-मुक्त आहारमा स्विच गर्दै ऊर्जाको वृद्धि महसुस गर्छन्। र नोसेबो प्रभाव, जब मानिसहरूले मफिन वा ओटमिल खाए पछि नराम्रो महसुस गर्न थाल्छन्।

ग्लुटेन-रहित आहारमा गएर तौल घटाउनेहरूलाई के भन्नुहुन्छ?

AL: म भन्छु: "तिमी थोरै चालाक छौ। किनभने सबैभन्दा पहिले, तपाईंले रोटी र अनाज होइन, तर फास्ट फूड - ह्याम, सॉसेज, सॉसेज, सबै प्रकारका तयार खानाहरू, पिज्जा, लसग्ना, ओभर मिठाई भएको दही, मिल्कसेक, केक, पेस्ट्री, कुकीहरू, मुस्लीहरू त्याग्नुपर्छ। यी सबै उत्पादनहरूमा ग्लुटेन हुन्छ। यसलाई स्वाद र उपस्थिति सुधार गर्न खानामा थपिएको छ। यो ग्लुटेन को लागी धन्यवाद हो कि नगेट्स मा क्रस्ट यति क्रिस्पी छ, ब्रेकफास्ट अनाज ओसिलो हुँदैन, र दही एक सुखद समान बनावट छ। तर प्रभाव उस्तै हुनेछ यदि तपाईंले यी उत्पादनहरू छोड्नुभयो भने, आहारमा "साधारण" अनाज, रोटी र अनाज साइड डिशहरू छोड्नुभयो। तिनीहरूले के गल्ती गरे? तिनीहरूलाई "ग्लुटेन-मुक्त" मा परिवर्तन गरेर, तपाइँ चाँडै फेरि वजन बढाउने जोखिममा हुनुहुन्छ।

एलेसियो फासानो, celiac रोग र ग्लुटेन संवेदनशीलता मा एक विशेषज्ञ, चेतावनी दिन्छ कि धेरै ग्लुटेन-मुक्त खानाहरू तिनीहरूको नियमित संस्करण भन्दा क्यालोरीमा उच्च छन्। उदाहरणका लागि, ग्लुटेन-मुक्त बेक्ड सामानहरूले उनीहरूको स्वाद र आकार कायम राख्न र अलग नहोस् भनेर थप चिनी र परिष्कृत र परिमार्जित बोसो थप्नु पर्छ। यदि तपाईं एक दुई महिनाको लागि होइन, तर सधैंभरि तौल घटाउन चाहनुहुन्छ भने, सन्तुलित आहार खान सुरु गर्नुहोस् र थप हिड्नुहोस्। र ग्लुटेन-मुक्त जस्ता जादुई आहारहरूको लागि अगाडि नहेर्नुहोस्।

के तपाई आफैले यी सिफारिसहरू पालना गर्नुहुन्छ?

AL: पक्कै पनि। मसँग कुनै खाना निषेध छैन। मलाई पकाउन मनपर्छ, र विभिन्न परिकारहरू - दुवै परम्परागत अमेरिकी, र चिनियाँ वा भारतीय खानाबाट केही। र फ्याटी, र मीठो, र नुन। अहिले हाम्रा सबै समस्या घरेलु खानेकुराको स्वाद बिर्सिएकाले हो जस्तो लाग्छ । हामीसँग खाना पकाउने समय छैन, हामीसँग चुपचाप, रमाइलोसँग खाने समय छैन। नतिजाको रूपमा, हामी मायाले पकाएको खाना खाँदैनौं, तर क्यालोरी, बोसो र कार्बोहाइड्रेटहरू, र त्यसपछि जिममा व्यायाम गर्छौं। यहाँ देखि, बुलिमिया र एनोरेक्सिया सम्म खाने विकार, तौल समस्या, सबै स्ट्रिपहरु को रोगहरु ... ग्लुटेन-मुक्त आन्दोलनले खाना संग हाम्रो सम्बन्ध बिग्रन्छ। मानिसहरु आहारलाई आफ्नो स्वास्थ्य सुधार्ने एक मात्र उपाय मान्न थालेका छन् । तर जे भए पनि, आहारको संसारमा कुनै मुख-पानी स्टेकहरू र कोमल केकहरू छैनन्, कुनै पाक खोजहरू छैनन्, उत्सव तालिकामा कुराकानी गर्नबाट कुनै आनन्द छैन। यी सबै त्याग्दा, हामीले धेरै गुमाउँछौं! मलाई विश्वास गर्नुहोस्, हामी जे खान्छौं त्यो होइन, तर हामी कसरी खान्छौं। र यदि अहिले हामीले क्यालोरी, नुन, चिनी, ग्लुटेन बिर्स्यौं र स्वादिष्ट रूपमा खाना पकाउन थाल्यौं र रमाइलोसँग खान थाल्यौं भने, सायद अरू केहि सुधार गर्न सकिन्छ।