आज म मेरो सहयोगी, Yulia Maltseva द्वारा एक लेख साझा गर्न चाहन्छु। जुलिया कल्याण को समग्र विधिहरु मा एक विशेषज्ञ हो, एक हर्बलिस्ट (न्यू इ England्गल्याण्ड को हर्बल एकेडेमी), एक प्रमाणित detox र Natalia रोज कार्यक्रम र सारा Gottfried को हार्मोनल detox को लागी पोषण विशेषज्ञ; अन्तर्राष्ट्रिय योग शिक्षक संयुक्त राज्य अमेरिका योग गठबन्धन RYT300; स्वास्थ्य र कल्याण (एरिजोना विश्वविद्यालय) मा कल्याण प्रशिक्षक; yogabodylanguage.com ब्लग का संस्थापक। माथिका सबै को अतिरिक्त, जुलिया एक उत्साही fermentalist छ। उनी किण्वन र किण्वित खाना को स्वास्थ्य लाभ को बारे मा धेरै जान्दछन्। यस लेखमा, जुलिया विवरण बताउँछ:
***
आधुनिक मानिस को रोग को इतिहास
हरेक राष्ट्रको खाद्य संस्कृतिमा किण्वित खाद्य पदार्थ विशेष स्थान ओगटेको छ। हजारौं वर्ष पहिले, हाम्रा पुर्खाहरुले पत्ता लगाए कि ब्याक्टेरियाले मात्र तरकारी, फलफूल, माछा र खेती को मौसमी फसल किण्वन, अचार, र भिजाएर संरक्षण गर्न मद्दत गर्दैन, तर उनीहरुलाई एक विशेष स्वाद दिन्छ कि संसारको सबैभन्दा राम्रो शेफ बनाउन सक्दैन। सम्भवतः, त्यस समयमा मानिसहरु अझै पनी किण्वन को संयन्त्र बुझ्न सकेनन्, तर स्पष्ट रूप देखि किण्वित खाद्य पदार्थ को स्वास्थ्य लाभहरु लाई उल्लेख गरे।
अर्ध-तयार उत्पादनहरू, संरक्षकहरू, फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूको उदयले यस तथ्यलाई निम्त्याएको छ कि पुस्ताहरू "Y" र "Z" ले विश्वास गर्न सक्दैनन् कि सबै खाद्य उत्पादनहरू घरमा "स्क्र्याचबाट" बनाइन्छ, र मुख्य पारिवारिक व्यञ्जनहरू। नम्रतापूर्वक भण्डारण गरियो र पारित गरियो। ठूलो कुकबुकहरूमा पुस्ता देखि पुस्ता। परिवर्तनहरूले हामीले के खान्छौं, कसरी खान्छौं, तर हामीले खानासँग कसरी सम्बन्धित छौँ भन्ने कुरालाई पनि असर गरेको छ। दुर्भाग्यवश, धेरै आधुनिक मानिसहरूले समयको कमी, इच्छा, छिटो तयार खानाको उपलब्धताको कारणले परम्परागत खाना पकाउने सीपहरू गुमाए, र एकै समयमा, तिनीहरूले प्रकृतिसँगको सम्बन्ध महसुस गर्न छोडे। , धेरै पटक बिरामी हुन थाले।
प्रोबायोटिक्स क्याप्सूलमा बेच्नुभन्दा धेरै अघि, यो किण्वित खाना थियो जसले औषधिलाई प्रतिस्थापन गर्यो। किण्वित खाद्य पदार्थहरू हाम्रा पुर्खाहरूको आहारमा व्यापक रूपमा चित्रित गरिएको थियो, तिनीहरूलाई हरेक दिन स्वस्थ राख्दै। आधुनिक व्यक्तिहरूको आहारमा यी उपचारविधिहरूको अभावले कमजोर प्रतिरोधात्मक क्षमता, पाचन समस्या, प्रणालीगत क्यान्डिडियसिस, डिस्बायोसिस, कम ऊर्जाको स्तर, ध्यान केन्द्रित गर्न असमर्थता, डिप्रेसन, आदिमा प्रकट गर्दछ। आश्चर्यजनक कुरा, यी सबै अवस्थाहरू सीधा ब्याक्टेरियामा निर्भर छन्। जुन हाम्रो शरीरमा बस्दछ।
किण्वित फूडहरूको बारेमा शीर्ष Wh ह्वाईस
- किन किण्वित खाना र superfoods, ताजा तरकारीहरु, वा हरियो रस छैन?
किनभने केवल किण्वित खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरूले लाभदायक ब्याक्टेरियाको एक विस्तृत विविधता समावेश गर्दछ जुन हामी कस्तो महसुस गर्छौं भन्ने कुराको निर्धारणमा हाम्रो उर्जाको स्तर, हामी कसरी हेर्छौं र हाम्रो आनन्द पनि धेरै लामो हुन्छ।
- तपाईं फार्मेसीमा किन प्रोबियटिक्स मात्र खरीद गर्न सक्नुहुन्न?
नियमको रूपमा, नियमित फार्मेसीमा राम्रो गुण र फराकिलो स्पेक्ट्रमको "प्रत्यक्ष" प्रोबियटिक्स खोज्न गाह्रो छ। यदि तपाईले त्यस्ता फेला पार्नुभयो भने पनि, ती ब्याक्टेरियाहरूले प्राथमिकता दिने जैविक वातावरण समावेश गर्दैनन् जसमा तिनीहरू बलिया र जीवित छन्। किण्वित खाद्य पदार्थको साथ, तपाईं प्रोबियोटिक ब्याक्टेरिया र भिटामिनहरू, खनिजहरू, सम्पूर्ण खानाहरूबाट जैविक एसिडहरू पनि पाउनुहुन्छ, जुन तपाईंलाई ब्याक्टेरियाहरूको उपनिवेशको लागि मानव शरीरमा इष्टतम अवस्था सिर्जना गर्न अनुमति दिन्छ, र ट्रान्जिट होइन।
- किन म पसलबाट रेडिमेड किण्वित पदार्थहरू किन्न सक्छु?
व्यावसायिक अचार, अचार र पेय पदार्थहरू प्राय: अनावश्यक सामग्रीहरू (इमल्सीफायर, चिनी, स्वाद, अप्राकृतिक सिरका) सँग बनाइन्छ। थप रूपमा, धेरै किण्वित खानाहरू पाश्चराइज्ड हुन्छन् र त्यसैले प्रत्यक्ष प्रोबायोटिक्स समावेश गर्दैनन्। यदि तपाइँ प्रत्यक्ष उत्पादनहरूको "कार्यक्षमता" बारे निश्चित हुन चाहनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई घरमा बनाउनु राम्रो (र सजिलो र सस्तो पनि) हो।
किण्वित खाद्य पदार्थहरूसँग परिचित हुने सब भन्दा सजिलो तरिका भनेको कोम्बुचाबाट सुरू गर्नु हो: यो एकदम अभूतपूर्व हो र यसको अनौंठो स्वाद हुन्छ जुन तपाईंलाई निश्चित रूपमा मनपर्दछ!
धेरै रोग - एक कोम्बुचा
सुरु गर्न को लागी, हामी kombucha आफै पिएन, तर kombucha संस्कृति द्वारा उत्पादित पेय - किण्वित चिया। Kombucha आफैं एक zoogley, वा "गर्भाशय" हो-खमीर जस्तै कवक र एसिटिक एसिड ब्याक्टेरिया को धेरै प्रकार को एक सहजीवी उपनिवेश, र एक रबर को डिस्क को सतह मा तैरिरहेको जस्तो देखिन्छ। Zoogle द्वारा उत्पादित पेय, केहि देशहरुमा kombucha भनिन्छ, प्रोबायोटिक्स, भिटामिन र जैविक एसिड मा धनी छ।
यो विश्वास गर्न गाह्रो छ कि नियमित चिनी र ट्यानिन चिया मा आधारित एक पेय, एक खमीर सामग्री संग एक "मशरूम" द्वारा प्राप्त, उपचार गुणहरु संग श्रेय दिइन्छ। तर कोम्बुचा को संस्कृति मशरूम को राज्य संग केहि गर्न को लागी छैन, बाहेक, शायद, केहि दृश्य समानता। स्पष्ट रूप देखि एक स्वस्थ जीवन शैली को परिभाषा मा फिट छैन कि सामाग्री को डर नगर्नुहोस्। जब तपाइँ बलियो चियामा चीनी जोड्नुहुन्छ, याद गर्नुहोस् कि यी अवयवहरु मशरूम को लागी आवश्यक छ, तपाइँको लागी होइन, र दुई हप्तामा मीठो सिरप को एक जीवन दिने अमृत मा पूर्ण रूपान्तरण हुनेछ। चीनी र ट्यानिन को एक सानो रकम अझै पनी अन्तिम उत्पादन मा रहन्छ, तर निश्चित रूप बाट कोका कोला र ऊर्जा पेय मा भन्दा दस गुना कम।
समाप्त पेय भिटामिन सी, पीपी, डी, बी, जैविक एसिड (gluconic, ल्याक्टिक, एसिटिक, oxalic, malic, नींबू), प्रोबायोटिक्स र एन्जाइम (protase, amylase, catalase)कि उसलाई एंटी-भड़काउने र जीवाणुरोधी गुणहरू दिन्छ; यसले पाचन समस्या, डिस्बायोसिस, डिटोक्सिफिकेशनलाई समर्थन गर्दछ, अग्नाशय क्रियालाई सुधार गर्दछ, उर्जाको स्तर बढाउँछ, प्रतिरक्षा प्रणालीको मोडुलजीकरणबाट एलर्जीको विकास रोक्छ, मानव आन्तरिक इकोसिस्टमलाई रोगजनक, भाइरस र संक्रमणहरूको आक्रमणबाट सतर्क राख्छ। धेरै पुरानो र भडकाउने आंत्र रोग। तपाई कोम्बुचाका अन्य गुणहरूका बारे पढ्न सक्नुहुन्छ यहाँ। यो एक आवश्यक शरीर डिटॉक्स उत्पादन हो जुन म मेरो प्रयोग गर्दछु डिटक्स प्रोग्रामहरू।
केही उत्साहीहरू चमत्कारिक गुणहरू कोम्बुकालाई जिम्मेवार ठान्दछन्, गठिया, दम, मूत्राशय ढु stones्गा, ब्रोन्काइटिस, क्यान्सर, जीर्ण थकान सिन्ड्रोम, गाउट, उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रोल, मल्टिपल स्क्लेरोसिस, सोरायसिस, गठिया, माइग्रेन, र अधिकको लागि। यद्यपि यी अवस्थाहरूबाट पीडित व्यक्तिहरूले कोम्बुचा सेवन गरेपछि केही हदसम्म राहत महसुस गर्न सक्दछ, यसका लागि वर्तमानमा वैज्ञानिक आधारहरू छैनन्।
पेय को मुख्य लाभदायक गुणहरु कार्बनिक एसिड कि कलेजो को detoxification समारोह को समर्थन को ठूलो मात्रा संग सम्बन्धित छन्। यो एसिड हो जसले शरीरको प्राकृतिक सफा गर्न मद्दत गर्दछ, क्यान्सर र अन्य पतित रोगहरूको रोकथाममा प्रतिरक्षा प्रणालीलाई उत्प्रेरित गर्दछ।
Food52 बाट फोटो
घरमा कोम्बुचा कसरी बनाउने
कोम्बुचा बनाउनका लागि तपाईलाई आवाश्यक हुन्छ चिया मशरूम संस्कृति... यो जरूरी छ, किनकि "आमा" बिना तपाइँ यो पेय कहिल्यै पाउनुहुन्न, जसरी केफिर आफैंमा साधारण दूध बाट केफिर मशरूम वा खट्टा जोड्ने बिना तयार गर्न सकिदैन।
जबकि पिउन तयार पेय केही स्वास्थ्य खाद्य स्टोरहरू र केहि सुपरमार्केटमा उपलब्ध छ, घरको पेय अतुलनीय छ।
कोम्बुचा बनाउनका लागि तपाईलाई तीन लिटर गिलास जार, सफा गोज र संस्कृति चाहिन्छ।
सामाग्री:
- Liters लिटर सफा पानी,
- 300 ग्राम अपरिभाषित चिनी
- Organic जैविक हरियो चिया ब्याग,
- चिया च्याउ,
- 1 चम्मच। तयार चिया जलसेक वा bs चम्मच। जैविक स्याउ साइडर सिरका
तयारी
ठूलो तातोमा ठूलो सास प्यानमा पानी हाल्नुहोस्। फोकामा ल्याउनुहोस्। Minutes मिनेट को लागी तताउनुहोस्, त्यसपछि चिया ब्याग थप्नुहोस्। गर्मीबाट कन्टेनर हटाउनुहोस् र १ minutes मिनेटका लागि पेसामा छोड्नुहोस्।
चिया झोला हटाउनुहोस्। चिनी थप्नुहोस् र हलचल। चियालाई कोठाको तापक्रममा चिसो हुन दिनुहोस्।
जब चिया चिसो हुन्छ, यसलाई भाँडामा हाल्नुहोस्। चियाको शीर्षमा मशरूम राख्नुहोस्, चमकदार पक्ष माथि। रेडीमेड कोम्बुका वा सिरका थप्नुहोस्। ढुसीले "डुबाउन" सक्छ, तर किण्वनको क्रममा यो फेरि सतहमा बढ्नेछ। (यदि कुनै कारणवश तपाइँले च्याउ लिनु वा सार्नु आवश्यक छ भने, सफा काठको चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्, किनकि धातुले सहजीवी उपनिवेशलाई नकरात्मक रूपमा प्रभाव पार्दछ।)
सफा धुपको साथ जारलाई कभर गर्नुहोस् र इलास्टिक ब्यान्डको साथ सुरक्षित गर्नुहोस्। गजले पेयलाई धूलो, वायुजनित बीजाणु र कीराहरूबाट जोगाउँदछ।
कोठाको तापक्रममा जार छोड्नुहोस् (१ 18 भन्दा कम र 32२ डिग्री सेन्टिग्रेड भन्दा बढि) १० दिन सम्म अँध्यारो ठाउँमा छोड्नुहोस्। तापमान मामिलाहरू किनभने कम तापमानमा किण्वन प्रक्रिया धेरै लामो लिन्छ। सातौं दिन पछि, तपाईं पेय चाख्न सुरू गर्न सक्नुहुन्छ। चिया धेरै मीठो हुनु हुँदैन, अन्यथा यसको मतलब यो कि चिनी अझै प्रक्रिया गरिएको छैन। समाप्त पेय साइडरसँग मिल्दोजुल्दो फोमको हुनुपर्दछ। यदि यो स्वाद गर्न एकदमै खट्टे भएको छ वा कडा सिरकाको गन्ध छ भने, किण्वन प्रक्रिया धेरै लामो भयो। पेय पिउन सकिन्छ, तर यो यसको जस्तो स्वादिष्ट स्वाद हुनेछैन।
जब कोम्बुचा पर्याप्त कार्बोनेटेड हुन्छ र तपाईंको रुचि अनुसार, पेयलाई बाँझी गिलास कन्टेनरमा हाल्नुहोस्, ढक्कन कडा बन्द गर्नुहोस् र फ्रिजरेट गर्नुहोस्।
तपाईं एक महिनाको लागि फ्रिजमा बन्द जारमा कोम्बुचा भण्डार गर्न सक्नुहुनेछ। यसको हेरचाह गरेर र राम्रो हात र कार्यस्थलको स्वच्छता अवलोकन गरेर मशरूम असीमित संख्यामा पुनः प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सावधानीहरु
Zooglea एक जीवित संस्कृति हो, यो खाना सुरक्षा आवश्यकताहरु को पालना को प्रमाणपत्रहरु छन् भनेर पक्का गर्दै, बाली आपूर्तिकर्ता को छनौट ध्यानपूर्वक विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ। संस्कृति राख्ने आधारभूत नियमहरूको पालना गर्न असफलता अनावश्यक ब्याक्टेरिया, फ ,्गल र मोल्डबाट संक्रमित हुन सक्छ। तपाइँ संस्कृति छनौट गर्न मापदण्डको बारेमा पढ्न सक्नुहुन्छ। यहाँ।
पेय पदार्थले केही व्यक्तिहरूमा एलर्जीको प्रतिक्रिया निम्त्याउन सक्छ। थोरै मात्रामा जलसेक प्रयोग गर्न सुरू गर्नुहोस्
कुनै पनि अन्य खाना जस्तै, कोम्बुका धेरै सीमितताहरू छन्। कोम्बुचा पूर्व अवस्थित स्वास्थ्य समस्याहरूको लागि आहारमा सावधानीका साथ प्रस्तुत गर्नुपर्दछ। जबकि स्वस्थ मानिसहरू, उचित प्रयोगको साथ, तिनीहरूले मात्र लाभ लिनेछन्।
***
प्रमाणित किन्नुहोस् चिया मशरूम संस्कृति जुलियाको वेबसाइटमा फेला पार्न सकिन्छ।
जुलियाले समूहमा किण्वन र प्रोबायोटिक उत्पादनहरूको कार्यात्मक प्रयोगको बारेमा सबै प्रश्नहरूको जवाफ दिनेछ Fermentorium: प्रोबायोटिक क्लब।