अब पश्चिममा: संयुक्त राज्य अमेरिका र युरोपमा - यो केवल एक शाकाहारी हुनु एकदमै फैशनेबल हुन छाडेको छ, र यो "शाकाहारी" हुन धेरै "प्रवृत्ति" भएको छ। यसबाट एक बरु जिज्ञासु पश्चिमी प्रवृत्ति आयो: दूधको सतावट। केही पश्चिमी "ताराहरू" - तिनीहरू विज्ञान र चिकित्साबाट धेरै टाढा छन् भन्ने कुराले फरक पार्दैन - सार्वजनिक रूपमा घोषणा गर्छन् कि उनीहरूले दूध त्यागेका छन् र राम्रो महसुस गर्छन् - त्यसैले धेरै मानिसहरू आफैलाई सोध्छन्: सायद म? यद्यपि, सायद, यो आफैलाई भन्न लायक हुनेछ: ठीक छ, कसैले दूध अस्वीकार गर्यो, त्यसैले के? राम्रो लाग्छ - ठीक छ, फेरि, के गलत छ? आखिर, सबै मानिसको शरीर मात्र फरक छैन, तर अरू लाखौं मानिसहरू (तरिका धेरै प्रसिद्ध छैन) धेरै राम्रो लाग्छ, र दूध खपत? तर कहिलेकाहीँ हामीमा झुण्ड रिफ्लेक्स यति बलियो हुन्छ, हामी "तारा जस्तै बाँच्न" चाहन्छौं कि कहिलेकाहीँ हामी विज्ञान र अत्यन्त उपयोगी उत्पादन द्वारा राम्रोसँग अध्ययन गर्न अस्वीकार गर्न पनि तयार हुन्छौं। के मा परिवर्तन गर्नुभयो? - थोरै अध्ययन गरिएको, महँगो र अझै प्रमाणित नभएको "सुपरफुडहरू" - जस्तै, उदाहरणका लागि, स्पाइरुलिना। दुध एउटा उत्पादन हो भन्ने तथ्यले प्रयोगशाला र पाठ समूहहरूमा दुवैलाई राम्ररी अध्ययन गरेको छ भन्ने कुराले कसैलाई पनि चिन्तित गर्दैन। दूध को "हानि" को बारे मा एक अफवाह थियो - र तपाईं मा, अब यो पिउन को लागी फैशनेबल छ। तर सोया र बादामको दूधको लागि - धेरै हानिकारक सूक्ष्मताहरू, वा शंकास्पद उपयोगिताका उत्पादनहरू, जस्तै स्पाइरुलिना, हामी लोभी छौं।
"दुधको सतावट" सबैभन्दा गरिब अफ्रिका र आर्कटिक सर्कलभन्दा बाहिर कतै बुझ्न सकिन्छ, जहाँ न त सेनेटरी अवस्थाहरू छन् न दूध पिउने आनुवंशिक प्रवृत्ति। तर रूस र संयुक्त राज्य अमेरिका को लागी, जुन पुरातन समय देखि राम्रो विकसित पशुपालन भएको छ, र जसलाई "गाई को देश" भन्न सकिन्छ - यो कम्तिमा अनौठो छ। यसबाहेक, एक आनुवंशिक रोग को प्रसार - दूध को एलर्जी, न संयुक्त राज्य मा न हाम्रो देश मा 15% भन्दा बढी छैन।
वयस्कहरूको लागि दूधको कुल "हानि" वा "उपयोगिता" एक मूर्ख मिथक हो जुन वैज्ञानिक अनुसन्धान वा तथ्याङ्कहरूको सन्दर्भ बिना धेरै आक्रामक बयानबाजी "प्रमाण" को प्रशस्तताले मात्र "पुष्टि" हुन्छ। प्रायः यस्ता "प्रमाणहरू" व्यक्तिहरूको वेबसाइटहरूमा दिइन्छ जसले या त "पोषण पूरकहरू" बेच्छन् वा पोषणमा जनसंख्यासँग "सल्लाह" गरेर पैसा कमाउने प्रयास गर्छन् (स्काइप, आदि मार्फत)। यी व्यक्तिहरू क्लिनिकल औषधि र पोषण मात्र होइन, तर यस मुद्दालाई साँच्चै अनुसन्धान गर्ने इमानदार प्रयासबाट पनि प्रायः टाढा छन्। र जसले, तीव्र रूपमा फैशनेबल अमेरिकी तरिकामा, अचानक आफूलाई "शाकाहारी" भनेर लेखे। दूधको हानिको पक्षमा तर्कहरू सामान्यतया हास्यास्पद हुन्छन् र वैज्ञानिक डेटाको मात्रासँग प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैनन्। लाभ दूध। "दुधको सतावट" लगभग सधैं प्रचलित हुन्छ र मानिसहरूले "" खर्च गर्ने प्रमाण। रूसमा, जहाँ धेरै पुरानो मेमोरी "अर्थहीन र निर्दयतापूर्वक" गरिन्छ, त्यहाँ दुर्भाग्यवश, केवल एक मिलियन यस्ता क्रोधित "दूध विरोधी", स्वादहीन डिजाइन गरिएका पृष्ठहरू छन्।
अमेरिकीहरू, अर्कोतर्फ, वैज्ञानिक तथ्यहरू मन पराउँछन्; उनीहरूलाई अनुसन्धान डाटा, रिपोर्टहरू, वैज्ञानिक जर्नलहरूमा लेखहरू दिनुहोस्, तिनीहरू शंकास्पद छन्। यद्यपि, रूस र संयुक्त राज्य अमेरिकामा, मानिसहरू अपेक्षाकृत विरलै ल्याक्टेजको कमीबाट पीडित हुन्छन्: तथ्याङ्क अनुसार, दुवै देशहरूमा, केवल 5-15% केसहरू। तर तपाईंले रूसी भाषा साइटहरूका सामग्रीहरूमा आधारित दूध र "हाम्रो" प्रति पश्चिमी दृष्टिकोण बीचको भिन्नता देख्न सक्नुहुन्छ: पछि नग्न बयानबाजीले प्रभुत्व जमाएको छ, जस्तै "दुध बच्चाहरूको लागि मात्र राम्रो हो।" हामी आमाको दूधको बारेमा कुरा गर्दैनौं, तर पूर्णतया फरक दूध, यस्तो "विश्वस्त" "तर्क" को लेखकहरूलाई चिन्ता लाग्दैन। अमेरिकी स्रोतहरूमा, थोरै मानिसहरूले तपाईंलाई वैज्ञानिक अनुसन्धानको सन्दर्भ बिना सुन्नेछन्। त्यसोभए हामी किन यति निर्दोष छौं?
तर एउटै अमेरिकी वैज्ञानिकहरूले बारम्बार लेखेका छन् कि दूध असहिष्णुताको समस्या मुख्यतया अफ्रिकाका बासिन्दाहरू (सुडान र अन्य देशहरू) र सुदूर उत्तरका मानिसहरू सहित व्यक्तिगत मानिसहरूलाई चिन्ता गर्दछ। धेरै जसो रुसीहरू, अमेरिकीहरू जस्तै, यस मुद्दासँग चिन्तित छैनन्। कसले न्यानो पार्छ - त्यहाँ के छ, शाब्दिक रूपमा उम्लिन्छ - दूध जस्ता उपयोगी उत्पादनको सार्वजनिक अस्वीकार? दूधको सतावट अमेरिकी समाजको गहुँ र चिनीको फैशनेबल "एलर्जी" सँग मात्र तुलना गर्न सकिन्छ: विश्वको जनसंख्याको 0.3% ग्लुटेन असहिष्णुताबाट ग्रस्त छ, र कुनै पनि व्यक्तिको शरीरलाई अपवाद बिना चिनी चाहिन्छ।
किन यस्तो जंगली इन्कार: गहुँबाट, चिनीबाट, दूधबाट? यी उपयोगी र सस्तो, सामान्य रूपमा उपलब्ध उत्पादनहरूबाट? यो सम्भव छ कि अमेरिका, युरोप र रसियाको अवस्थाको नाटकीयकरण खाद्य उद्योगमा सरोकारवाला पक्षहरूले गरिरहेको छ। यो पनि सम्भवतः सोया "दूध" र समान उत्पादनहरु को निर्माताहरु को आदेश द्वारा गरिन्छ। दूधको काल्पनिक हानि र कथित रूपमा व्यापक दूध असहिष्णुता (जसलाई यस्तो प्रचारमा "मान्यता" को रूपमा प्रस्तुत गरिएको छ!) को बारेमा उन्मादको लहरमा अति महँगो "सुपरफूडहरू" र दूधको विकल्प र "विकल्पहरू" बेच्न सजिलो छ - जुन अझै पनि उपयोगी गुणहरू नियमित दूध प्रतिस्थापन गर्न धेरै गाह्रो छ!
एकै समयमा, त्यहाँ छ - र ती दुबै पश्चिमी र हाम्रो इन्टरनेट प्रेसमा देखा पर्यो - र केहि व्यक्तिहरूको लागि दूधको खतराहरूमा वास्तविक डाटा।
दूधको खतराहरूको बारेमा वास्तविक तथ्यहरू संक्षेप गर्न प्रयास गरौं:
1. दूधको नियमित खपत एक विशेष रोग - ल्याक्टोज असहिष्णुता बाट पीडित मानिसहरूलाई हानिकारक छ। ल्याक्टोज असहिष्णुता शरीरको एक रोगविज्ञान अवस्था हो जुन रूस (वा संयुक्त राज्य अमेरिका) को बासिन्दाको लागि सामान्य होइन। यो आनुवंशिक रोग प्रायः उत्तर अमेरिकी भारतीयहरूमा, फिनल्याण्डमा, केही अफ्रिकी देशहरूमा, थाइल्याण्डमा र धेरै संख्यामा पाइन्छ। ल्याक्टोज असहिष्णुता एक रोग हो जसमा शरीरले सामान्य भन्दा कम ल्याक्टोज पचाउन सक्षम हुन्छ, दूध र दुग्ध उत्पादनहरूमा पाइने एक प्रकारको चिनी। यो रोगगत अवस्था ल्याक्टेजको कमीको कारणले हुन्छ, एक इन्जाइम जसले ल्याक्टोज पचाउन मद्दत गर्दछ। औसतमा, आनुवंशिक रूपमा, रूसका बासिन्दाहरू ल्याक्टेजको कमीको लागि धेरै प्रवण छैनन्। यो "फिनिश रोग" हुने सम्भावना हाम्रो देशको बासिन्दाको लागि 5% -20% सम्भावना अनुमान गरिएको छ। एकै समयमा, इन्टरनेटमा (ती धेरै आक्रामक शाकाहारी र आक्रामक कच्चा खाना साइटहरूमा) तपाइँ प्रायः 70% को आंकडा पाउन सक्नुहुन्छ! - तर यो, वास्तवमा, संसारभरको औसत प्रतिशत हो (खाता अफ्रिका, चीन, आदि) र रूस मा छैन। थप रूपमा, "अस्पतालमा औसत तापक्रम", वास्तवमा, बिरामी वा स्वस्थहरूलाई केही दिदैन: तपाइँसँग या त ल्याक्टोज असहिष्णुता छ वा तपाइँसँग छैन, र यी सबै प्रतिशतहरूले तपाइँलाई केहि पनि दिदैन, केवल चिन्ता! तपाईलाई थाहा छ, त्यहाँ भावनात्मक रूपमा असंतुलित व्यक्तिहरू छन् जसले शाब्दिक रूपमा कुनै पनि रोगको बारेमा पढ्दा: ल्याक्टोज असहिष्णुता, सेलिआक रोग वा बुबोनिक प्लेग, तुरुन्तै यसको पहिलो लक्षणहरू आफैंमा फेला पार्छन् ... र केही दिनको लागि यस मुद्दामा "ध्यान" गरेपछि। , तिनीहरू पहिले नै पूर्ण रूपमा पक्का छन् कि तिनीहरू लामो समयदेखि यसबाट पीडित छन्! थप रूपमा, कहिलेकाहीँ "दुध असहिष्णुताका लक्षणहरू" भए पनि, समस्या साधारण अपचमा हुन सक्छ, र ल्याक्टोजसँग यसको कुनै सरोकार नहुन सक्छ। व्यक्तिगत अनुभवबाट, म थप्छु कि ताजा सागसब्जीको दैनिक सेवन र प्रशस्त फलफूलहरू - जुन भर्खरै पकाएको कच्चा खानावादीहरू र शाकाहारीहरूका बीचमा सामान्य छ - दूध भन्दा बढी पेटको जलन हुने सम्भावना हुन्छ।
यद्यपि, यो हुन सक्छ, यो आफैंमा (धेरै) ल्याक्टाजोन कमीको आत्मविश्वासका साथ निदान गर्न सम्भव छ, अहिले, र कुनै डाक्टर बिना! यो सरल छ:
एक गिलास साधारण दूध पिउनुहोस्, जुन पसलहरूमा बेचिन्छ (पाश्चराइज्ड, "प्याकेजबाट") - यसलाई फोडामा ल्याएपछि, र स्वीकार्य तापक्रममा चिसो गरेपछि,
30 मिनेट देखि 2 घण्टा पर्खनुहोस्। (एकै समयमा, म मटर संग ताजा सलाद र सेम को एक भाग मा फ्याँकने प्रलोभन मा विजयी भयो)। सबै कुरा!
यदि यो अवधिमा तपाईंले लक्षणहरू देखाउनुभयो भने: आन्द्राको शूल, आँखा फुल्ने, वाकवाकी वा बान्ता, पखाला (प्रति दिन 3 भन्दा बढी ढीलो वा अस्वीकृत दिसाको केसहरू) - त्यसोभए हो, तपाईंसँग ल्याक्टोज असहिष्णुता हुन सक्छ।
चिन्ता नगर्नुहोस्, यस्तो अनुभवले तपाईंको स्वास्थ्यलाई हानि ल्याउने छैन। दूध सेवन बन्द गरेपछि लक्षणहरू बन्द हुनेछन्।
अब, ध्यान: ल्याक्टोज असहिष्णुताको मतलब यो होइन कि तपाईले दूध पिउन सक्नुहुन्न! यसको मतलब केवल ताजा दूध मात्र तपाईंको लागि उपयुक्त छ। ताजा दूध के हो - काँचो, "गाई मुनिबाट", वा के हो? किन, यो खतरनाक छ, कसैले भन्न सक्छ। र हो, आजकल गाईको मुनिबाट सिधै दूध पिउनु खतरनाक छ। तर ताजा, उमालेको वा "काँचो" दूधलाई दूध निकालेको दिन, पहिलो तताउने (उमाले) पछिको पहिलो घण्टामा मानिन्छ - यसमा हुन सक्ने रोगजनक ब्याक्टेरियाहरूबाट सुरक्षित हुन आवश्यक छ! वैज्ञानिक रूपमा: यस्तो दूधले यसको आत्म-पाचन (प्रेरित autolysis) को लागि आवश्यक सबै इन्जाइमहरू समावेश गर्दछ! वास्तवमा, यो "कच्चा" दूध हो। त्यसैले पनि ल्याक्टोज असहिष्णुता संग, "फार्म", "ताजा" दूध, जुन अझै उमालेको छैन, एकदम उपयुक्त छ। तपाईंले यसलाई दूध पिउने दिनमा खरिद गर्न आवश्यक छ र यसलाई आफैले फोडा ल्याउनुहोस्, र सकेसम्म चाँडो उपभोग गर्नुहोस्।
2. दूध पिउनाले पाठेघरको क्यान्सर र स्तन क्यान्सरको पुनरावृत्तिको जोखिम बढ्छ भन्ने वैज्ञानिक प्रमाणहरू छन् भनेर पढ्नु असामान्य छैन। मेरो जानकारी अनुसार यस विषयमा कुनै ठोस अध्ययन भएको छैन। केवल विरोधाभासी र प्रारम्भिक वैज्ञानिक डाटा बारम्बार प्राप्त भएको छ। यो सबै अनुमान, काम, तर अप्रमाणित परिकल्पना को चरण मा छ।
3. दूध - यो बोसो, उच्च क्यालोरी छ। हो, संयुक्त राज्यमा, जहाँ तीन मध्ये एक जना मोटो छ, 30 वर्ष पहिले तिनीहरूले दूधमा टाउको हल्लाउन थाले, तिनीहरू भन्छन्, यसबाट बोसो हुन्छ। र स्किम्ड वा "हल्का" दूध र कम-फ्याट दहीको फेसन गएको छ (यी उत्पादनहरू स्वस्थ वा हानिकारक छन् एक अलग कुराकानी हो)। र किन आफ्नो क्यालोरी सेवन मात्र सीमित नगर्ने, आहारमा दूध छोडेर धेरै अन्य कारणहरूको लागि स्वस्थ छ? यो सम्भव छ कि "बदामको दूध" र सोया "दूध" को उत्पादकहरू, जसले पुरुषहरूमा स्तनको वृद्धि निम्त्याउँछ, त्यति लाभदायक नहुन सक्छ ...
4. 55 वर्ष पछि, दूध खपत हानिकारक छैन, तर यो सीमित हुनुपर्छ (प्रति दिन 1 गिलास। तथ्य यो हो कि 50 वर्ष पछि, एथेरोस्क्लेरोसिसको सम्भावना तीव्र रूपमा बढ्छ, र दूध यहाँ सहायक होइन। एकै समयमा, विज्ञानले मान्दछ कि दूध एक जैविक तरल पदार्थ हो जुन एक व्यक्तिले, सिद्धान्तमा, आफ्नो जीवनभर उपभोग गर्न सक्छ: त्यहाँ अझै पनि कुनै कडा "उमेर सीमा" छैन।
5. विषाक्त तत्वहरू र रेडियोन्युक्लाइडहरू भएको दूधको प्रदूषणले मानव स्वास्थ्यको लागि वास्तविक खतरा निम्त्याउँछ। एकै समयमा, विश्वका सबै औद्योगिक देशहरूमा, दूध अनिवार्य प्रमाणीकरणको अधीनमा छ, जसको समयमा दूध जाँच गरिन्छ, अन्य चीजहरू बीच, विकिरण, रासायनिक र जैविक सुरक्षा, साथै GMO को सामग्रीको लागि। रूसी संघ मा, दूध मात्र सफलतापूर्वक यस्तो प्रमाणीकरण पारित बिना वितरण नेटवर्क प्रवेश गर्न सक्दैन! सेनेटरी मापदण्डहरू पूरा नगर्ने दूध उपभोग गर्ने खतरा सैद्धान्तिक रूपमा, मुख्यतया अफ्रिकी देशहरूमा, र यस्तै: विश्वका केही अविकसित, तातो र गरिब देशहरूमा अवस्थित छ। पक्कै पनि रूस मा छैन ...
अब - सुरक्षा को एक शब्द। दूध खपतको पक्षमा, धेरै कारकहरू उद्धृत गर्न सकिन्छ, जुन, फेरि, विरोधी डेयरी प्रचारको लहरमा छन्! - अक्सर चुपचाप वा खण्डन गर्ने प्रयास गर्नुहोस्:
र अन्य प्रकारका औद्योगिक रूपमा उत्पादित दूधको 40 औं-20 औं शताब्दीमा विज्ञानले राम्रोसँग अध्ययन गरेको थियो। गाईको दूध उपभोगका फाइदाहरू बारम्बार र निर्विवाद रूपमा विज्ञानद्वारा प्रमाणित भएका छन्: प्रयोगशाला अध्ययनमा र प्रयोगात्मक रूपमा, XNUMX हजार भन्दा बढी व्यक्तिहरूको समूहमा XNUMX (!) वर्ष भन्दा बढीको लागि अवलोकन गरिएको। कुनै पनि "दूधको विकल्प" जस्तै सोया वा बादाम "दूध" ले उपयोगीताको यस्तो वैज्ञानिक प्रमाणको घमण्ड गर्न सक्दैन।
कच्चा खानाको आहार र शाकाहारीवादका अनुयायीहरूले अक्सर दूधलाई अण्डा र मासुको साथमा "अम्लीय बनाउने" उत्पादन मान्छन्। तर यो होइन! ताजा दूधमा थोरै अम्लीय गुणहरू छन् र pH = 6,68 को अम्लता छ: pH = 7 मा "शून्य" अम्लताको तुलनामा, यो लगभग एक तटस्थ तरल हो। दूधलाई तताउँदा यसको अक्सिडाइजिङ गुणहरू पनि कम हुन्छन्। यदि तपाइँ तातो दूधमा एक चुटकी बेकिंग सोडा थप्नुहुन्छ भने, यस्तो पेय क्षारीय हुन्छ!
यहाँसम्म कि "औद्योगिक" पाश्चराइज्ड दूधमा पनि सजिलै पचाउन सकिने प्रकारमा समावेश छ, जसले यसको लाभकारी गुणहरू सूचीबद्ध गर्न एक विश्वकोश लेख्न सक्छ। मानव शरीरको लागि धेरै "कच्चा" र "शाकाहारी" उत्पादनहरू भन्दा पचाउनको लागि भाप दूध धेरै सजिलो र छिटो छ। र पसलमा किनेको दूध र सम्पूर्ण दूध कुटीर चीज पनि पच्दैन, उदाहरणका लागि, सोया। "सबैभन्दा खराब" दूध पनि 2 घण्टाको लागि पचिन्छ: ठ्याक्कै साग, पूर्व-भिजाइएको नट र स्प्राउट्सको साथ तरकारी सलाद जस्तै। त्यसैले "दुधको भारी पाचन" एक शाकाहारी-कच्चा खाना मिथक हो।
दूध - खेतीका जनावरहरू (गाई र बाख्राहरू सहित) को स्तन ग्रंथिहरूको सामान्य शारीरिक स्राव। त्यसैले औपचारिक रूपमा यसलाई हिंसाको उपज भन्न मिल्दैन। एकै समयमा, पहिले नै 0.5 लिटर दूधले शरीरको दैनिक प्रोटीन आवश्यकताको 20% पूरा गर्दछ: त्यसकारण, वास्तवमा, दूध नैतिक, "हत्या-मुक्त" आहारको मुख्य उत्पादनहरू मध्ये एक हो। वैसे, प्रति दिन उही 0.5 लिटर दूधले हृदय रोगको जोखिम 20% ले कम गर्छ - त्यसैले दूध (मासुको विपरीत) अझै पनि गाई मात्र होइन, मानिसहरूलाई मार्दैन।
दूध को स्वस्थ, स्वस्थ खपत को सही मापदण्ड, सहित। गाई, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष। रुसी एकेडेमी अफ मेडिकल साइन्सेस (RAMS) ले वार्षिक ३९२ किलोग्राम दूध र दुग्ध उत्पादनहरू (यसमा कुटीर चीज, दही, पनीर, केफिर, बटर, आदि समावेश गर्दछ) सिफारिस गर्छ। यदि तपाइँ एकदमै मोटे रूपमा सोच्नुहुन्छ भने, तपाइँलाई स्वास्थ्यको लागि प्रति दिन एक किलोग्राम लिटर दूध र डेयरी उत्पादनहरू चाहिन्छ। ताजा गाईको दूध मात्र होइन, तर पनि उपयोगी छ।
तथ्याङ्क अनुसार, हाम्रो "संकट विरोधी" दिनहरूमा दूध र दुग्धजन्य पदार्थको उपभोग सन् १९९० को तुलनामा करिब ३०% (!) ले घटेको छ... जनस्वास्थ्यमा देखिएको सामान्य गिरावटको कारण यही होइन? दाँत र हड्डीको अवस्था बिग्रनु लगायतका डाक्टरहरू प्रायः कुन विषयमा बोल्छन्? यो सबै धेरै दु: खी छ, किनकि आज मस्को र अन्य ठूला शहरहरूमा ताजा दूध र ताजा "फार्म" डेयरी उत्पादनहरू सहित उच्च-गुणवत्ता धेरै मानिसहरूका लागि उपलब्ध छन्, औसत र कम औसत आम्दानीको साथ पनि। हुनसक्छ हामीले ट्रेंडी "सुपरफूडहरू" मा बचत गर्नुपर्छ र फेरि पिउन सुरु गर्नुपर्छ - तीव्र रूपमा अप्ठ्यारो भए पनि, तर यति स्वस्थ - दूध?