सामग्रीहरू
जीवविज्ञानको एक शाखाको रूपमा माइकोलोजी जुन XNUMX औं शताब्दीको मध्यमा उत्पत्ति भएको थियो भन्ने तथ्यको बावजुद, त्यहाँ अझै धेरै अनुत्तरित प्रश्नहरू छन्। त्यसकारण, यो अझै स्पष्ट छैन कि अध्ययनको वस्तु वनस्पति वा जनावर संसारको हो। विषालु मानिने फलफूल शरीर यति खतरनाक छ कि छैन भन्ने प्रमाणित भइसकेको छैन । यो पूर्ण रूपमा स्पष्ट छैन कि कसरी सशर्त खाद्य च्याउ प्रयोग गर्न सकिन्छ। च्याउको उत्पत्ति र मानव द्वारा तिनीहरूको प्रयोग बारे धेरै अन्य अनपेक्षित बिन्दुहरू छन्।
पहिले, यो विश्वास थियो कि च्याउ को अध्ययन को इतिहास चीन मा उत्पन्न र दुई हजार वर्ष भन्दा बढी छ। तर, हालै युरोपेली देशहरूमा सनसनी बनेको एउटा घटनाले चर्चा पाएको छ । Tyrolean Alps मा, एक जमेको मानिस एक हिमनदीमा भेटियो, जसको नाम Otsi थियो। हाम्रो ग्रहको यो आदिम बासिन्दा 5300 वर्ष पहिले बरफ कैदमा परेको रेडियोकार्बन विधिद्वारा स्थापित गर्न सम्भव थियो। यस खोजको बारेमा सबैभन्दा अचम्मको कुरा यो हो कि यो आदिम मानिससँग च्याउ फेला परेको थियो। ती मध्ये एक सेतो फ्लाई एगारिक थियो, जसले व्यक्तिको लागि ताबीजको रूपमा काम गर्न सक्छ। तीन अन्य सुकेको र जमेको च्याउमा एक एसिड थियो जुन यसको उपचारात्मक प्रभावमा एन्टिबायोटिक जस्तै थियो।
मशरूम को कोटिहरु र कसरी तिनीहरूलाई सही प्रयोग गर्ने यस लेखमा विस्तारमा वर्णन गरिएको छ।
कुन कोटिहरू जंगली च्याउ हुन्
सुरुमा, च्याउलाई बोटबिरुवाको रूपमा वर्गीकृत गरिएको थियो, तर 1990 र 2000 को दशकको सुरुमा, च्याउहरू पशु संसारसँग सम्बन्धित छन् भन्ने तथ्यको बारेमा धेरै लेखिएको थियो। यो अचम्मको कुरा होइन, किनकि धेरै गुणहरूले तिनीहरूलाई जनावरहरूसँग जोड्छन्। उदाहरण को लागी, प्रजनन को समयमा प्लाज्मोडियम को रूप मा फंगी को कीटाणु कोशिकाहरु प्रति घण्टा 5 एमएम को गति मा सार्न सक्छ।
पौष्टिक मूल्य अनुसार च्याउलाई ४ वर्गमा विभाजन गरिएको छ:
- 1 वर्ग - सबैभन्दा मूल्यवान र स्वादिष्ट वन प्रजातिहरू, उत्कृष्ट गुणस्तरको च्याउ उत्पादनहरू (सेतो, दूध च्याउ, च्याउ, सिजर च्याउ)।
- दोस्रो श्रेणी - राम्रो र धेरै मूल्यवान मशरूमहरू उच्च, तर उत्कृष्ट गुणस्तर (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, च्यान्टेरेल्स, च्याम्पिगनहरू, वोल्नुस्की, हनी मशरूम)।
- तेस्रो श्रेणी - मध्यम गुणस्तर र स्वादको खाद्य च्याउ (मोस च्याउ, रुसुला, कालो च्याउ, च्यान्टेरेल्स, वालुई),
- चौथो श्रेणी - कम मूल्यको वन च्याउ (पङ्क्ति, कोबवेब्स र अन्य)।
यो ध्यान दिनुपर्छ कि मुख्य प्रकारका च्याउका कोटिहरू परिभाषित र अनुमोदित छन् "चेउ काट्ने, प्रशोधन र बिक्रीको लागि सेनेटरी नियमहरू SP 2.3.4.009-93" मा। कुन वर्गको च्याउ हो भन्ने थाहा पाउँदा, तपाइँ तिनीहरूलाई कसरी प्रयोग गर्ने योजना बनाउन सक्नुहुन्छ।
लेखको अर्को खण्ड एक व्यक्तिले च्याउ कसरी प्रयोग गर्छ भन्ने कुरामा केन्द्रित छ।
च्याउ को पाक र औषधीय उपयोग
यो पनि अचम्मको कुरा हो कि ताजा वन च्याउ को प्रयोग जाडो अवधि सहित सबै वर्ष राउन्ड सम्भव छ।
मशरूम एक अद्भुत प्राकृतिक घटना हो, मानव जीवनमा तिनीहरूको मुख्य उद्देश्य निम्नानुसार छ:
- स्वादिष्ट, स्वस्थ र किफायती व्यञ्जनहरूको तयारीको लागि च्याउको पाक प्रयोग (हाम्रो देशमा लामो समयसम्म, उपवासको समयमा, तिनीहरूले दूध च्याउ, chanterelles, मह agarics, च्याउ र च्याउ खाए)।
- भोजहरूमा र उच्च-स्तरीय बैठकहरूमा प्रयोग हुने गउरमेन्ट परिकारहरूको खाना पकाउने र स्वादिष्ट परिकारहरू।
- निको पार्ने र औषधीय लोक उपचारको उत्पादन, उदाहरणका लागि, रेनकोटबाट (हेमोस्टेटिक उद्देश्यका लागि), आदि।
- औषधिमा मशरूमको प्रयोग औद्योगिक स्तरमा औषधि र औषधि उत्पादनको लागि, उदाहरणका लागि, जाडो च्याउबाट फ्लामुलिनको निर्माण, जसमा विरोधी भडकाऊ र एन्टिट्यूमर प्रभावहरू छन्।
- मशरूमहरू तिनीहरूको गुणहरूको विविधतामा अद्वितीय छन्। यी गुणहरू व्यापक रूपमा अध्ययन गर्न आवश्यक छ। त्यहाँ वैज्ञानिकहरूको राय छ कि मशरूममा मानिसहरूको लागि सबै आवश्यक उपयोगी र औषधीय पदार्थहरू छन्, तर तिनीहरूमध्ये केही मात्र पूर्ण रूपमा अध्ययन गरिएको छ। हालैका वर्षहरूमा, च्याउको औषधीय गुणहरूमा चासो धेरै गुणा बढेको छ। यसको कारण रोगको कुनै पनि चरणमा मद्दत गर्ने औषधिको निर्माणमा प्रयोग गर्न सकिने एन्टि-क्यान्सर र एन्टी-इन्फेक्सिभ गुणहरू भएका धेरै नयाँ गुणहरू र कवकहरूको खोजमा निहित छ, उदाहरणका लागि, औषधिहरूमा आधारित। बर्च चागा। तर, त्यहाँ अर्को पक्ष छ। सबै च्याउको प्रयोगले अन्धाधुन्ध रूपमा विषाक्तता, हलुसिनोजेनिक अभिव्यक्तिहरू र मृत्युसमेत निम्त्यायो।
- "मशरूम शिकार" बाट आनन्द प्राप्त गर्दै। आज, कवक को एक लाख भन्दा बढी प्रजातिहरू ज्ञात छन्, जसमध्ये केवल 100 अध्ययन गरिएको छ। प्रकृति, जस्तै यो थियो, हामीलाई बताउँछ: अध्ययन र व्यापक रूपमा च्याउ प्रयोग, तर कुशलतापूर्वक! जापानीहरू विश्वास गर्छन् कि यदि तपाईंले हरेक दिन 100 ग्राम च्याउ खानुभयो भने, मानिसलाई कुनै पनि ओन्कोलोजिकल रोगहरू कहिल्यै हुँदैन। च्याउले निको पार्न सक्छ, तिनीहरूबाट धेरै उपयोगी औषधिहरू प्राप्त भएका छन्, र अझ धेरै अन्वेषण गर्न बाँकी छ। तिनीहरू विषाक्त हुन सक्छन्, तर तिनीहरू निको पनि हुन सक्छन्। मशरूमहरू तिनीहरूको गुणहरूमा यति विविध छन् कि तिनीहरूमा कुनै पनि रोगको उपचारको लागि औषधीहरू फेला पार्न सकिन्छ जस्तो देखिन्छ, तर यसको लागि व्यापक अनुसन्धान जारी राख्न आवश्यक छ। एक तर्क गर्न वा धेरै प्रजातिहरूको गुणहरूको बारेमा वैज्ञानिकहरूको रायसँग सहमत हुन सक्छ, तर एउटा कुरा स्पष्ट छ: मशरूमको उपयोगी क्षमता ठूलो छ। यस क्षेत्रको राम्रो भविष्य छ!
कसरी एक व्यक्तिले वन च्याउ सही रूपमा प्रयोग गर्न सक्छ
पौष्टिक मूल्य र पोषण मूल्यको सन्दर्भमा, च्याउ मासु भन्दा कम छैन, तर तिनीहरूको प्रोटिन पचाउन गाह्रो छ र दीर्घकालीन गर्मी उपचार र पीस आवश्यक छ। यो धेरै प्रजातिहरूमा लागू हुन्छ, तर सबै फंगीहरू होइन। तर तिनीहरूमा समावेश म्याक्रो- र सूक्ष्म तत्वहरूको आत्मसातले निस्सन्देह फाइदाहरू ल्याउँछ, विशेष गरी जाडोमा। भिटामिन र आवश्यक एमिनो एसिडको उपस्थिति, जसको कमीले शरीरको कार्यलाई गम्भीर रूपमा असर गर्छ, सामान्यतया, मशरूमको प्रयोगलाई न केवल सुखद बनाउँछ, तर उपयोगी पनि।
प्रतिबन्धहरू ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्ट, रिमोट पित्त थैली, क्रोनिक प्यान्क्रियाटाइटिस र cholecystitis को रोगहरूको तीव्रता संग हुन सक्छ। तपाईंले जहिले पनि आफ्नो आन्तरिक वातावरणको अवस्थासँग आफूले खाएको खानाबाट हुने संवेदनाहरू तुलना गर्नुपर्छ र ग्यास्ट्रोनोमिक शौकहरूमा तर्कसंगत दृष्टिकोण राख्नुपर्छ। त्यसपछि मशरूम व्यंजनहरूले ठूलो आनन्द र लाभ ल्याउनेछन्।
खाना पकाउन प्रयोग गरिने च्याउलाई कुनै पनि तरिकाले तापक्रम उपचारले सधैं खानाको लागि सुरक्षित बनाउँदैन। त्यसैले, पातलो सुँगुरहरूले विषाक्त पदार्थहरू जम्मा गर्छन्। निस्सन्देह, एकल प्रयोगबाट, नकारात्मक प्रभाव देखा पर्दैन, तर लामो समयसम्म रगतको संरचनामा परिवर्तन र कलेजो कोशिकाहरूलाई क्षति पुर्याउँछ। त्यसैले पातलो सुँगुरलाई विषालु च्याउको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ।
अवस्था सामान्य रेखाहरूसँग समान छ। 15-20 मिनेटको लागि सामान्य उमाले र पानी निकासले तपाईंलाई एक पटक सानो मात्रामा प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ। यद्यपि, तिनीहरूको बारम्बार प्रयोगले पेट र दुखाइको उपस्थितिमा नकारात्मक प्रभाव पार्छ, त्यसैले तिनीहरू पनि विषाक्त हुन्छन्।
खाना पकाउने काममा मानिसहरू आविष्कारशील छन्। रेसिपीहरू गाउँलेहरू बीच पुस्तादेखि पुस्तामा हस्तान्तरण हुन्छन्। शहरवासीहरूले परम्परागत रेसिपीहरूमा विदेशी खाना, विशेष गरी इटालियन र जापानीज रेस्टुरेन्टको अनुभव थप्छन्।