पैदल

तीतर ग्यालिफोर्मेस अर्डरको चरा हो, जसको मासु गोरमेटहरू बीच धेरै लोकप्रिय छ। यो उत्कृष्ट स्वाद छ, र यो भिटामिन र खनिज को एक वास्तविक भण्डार हो।

तीतर एकदम ठूलो चरा हो। वयस्कको शरीरको लम्बाइ ०.८ मिटर हुन सक्छ। ठूलो तितरको वजन दुई किलोग्राम पुग्छ।

सामान्य विशेषताहरू

जंगली तीतरहरूको बासस्थान घना जङ्गल भएको जंगल हो। एक पूर्व शर्त झाडीहरूको उपस्थिति हो जसमा चरा सुरक्षित र सहज महसुस गर्दछ। प्रायजसो, सबै तितरहरू पानीमा पहुँच गर्न ताल वा नदीहरू नजिकै बस्ने प्रयास गर्छन्।

धेरै ठोस आयामहरूको बावजुद, यी चराहरू धेरै लजालु छन्। एकै समयमा, जुन उल्लेखनीय छ, केहि प्रकारको खतरा देखेपछि, तिनीहरू घाँस र झाडीहरूमा लुक्न प्रयास गर्छन्। तीतरहरू विरलै रूखहरूमा उड्छन्।

यी चराहरूको मुख्य खाना अन्न, बीउ, जामुन, साथै बोटबिरुवाका फल र फलहरू हुन्। तीतरहरूको आहारमा पनि कीराहरू र साना मोलस्कहरू छन्।

जंगली मा, तीतरहरू एकविवाहित हुन्छन् र जीवनभरको लागि एक पटक छनौट गर्छन्। यो ध्यान दिनुपर्छ कि पुरुष तीतरहरू महिलाहरू भन्दा धेरै ठूला मात्र होइनन्, तर धेरै उज्यालो रङका हुन्छन्। तिनीहरूको टाउको र घाँटी सुनौलो हरियो हुन्छ, गाढा बैजनी देखि कालो रंगको साथ। पछाडि, प्वाँखहरू धेरै चम्किलो, आगो सुन्तला रंगका छन्, एक शानदार कालो किनाराको साथ, र रम्प तामा-रातो छ, बैजनी रंगको साथ। पुच्छर धेरै लामो छ, अठार पहेंलो-खैरो प्वाँखहरू समावेश गर्दछ, तामाको "सीमा" संग बैजनी रंगको छ। पुरुषहरूको पञ्जामा स्पर्सहरू छन्।

एकै समयमा, "बलियो लिंग" को प्रतिनिधिहरु को तुलना मा, महिला तीतरहरु एक बरु फिक्का उपस्थिति छ। तिनीहरूसँग सुस्त प्लुमेज हुन्छ जुन खैरो देखि बलौटे खैरो रंगमा भिन्न हुन्छ। केवल "सजावट" कालो-खैरो दाग र ड्यासहरू हुन्।

तीतर गुँडहरू जमिनमा बनाइन्छ। तिनीहरूको पङ्क्ति सामान्यतया ठूला हुन्छन् - आठ देखि बीस खैरो अण्डाहरू। तिनीहरू विशेष रूपमा महिलाहरूद्वारा इन्क्युबेटेड हुन्छन्, "खुशी बुबाहरू" यस प्रक्रियामा वा चल्लाहरूको थप पालनपोषणमा कुनै पनि भाग लिँदैनन्।

ऐतिहासिक जानकारी

यस चराको ल्याटिन नाम फासियानस कोल्चिकस हो। यो विश्वास गरिन्छ कि यसले स्पष्ट रूपमा संकेत गर्दछ कि यो पहिलो पटक कहाँ पत्ता लगाइएको थियो।

त्यसोभए, पौराणिक कथाले भन्छ, ग्रीक नायक जेसन, अर्गोनट्सका नेता, तीतरहरूको "अग्रगामी" भए। कोल्चिसमा, जहाँ उनी गोल्डेन फ्लीसको लागि गएका थिए, जेसनले फासिस नदीको किनारमा अविश्वसनीय रूपले सुन्दर चराहरू देखे, जसको प्वाल सूर्यको किरणहरू मुनि इन्द्रेणीका सबै रंगहरूसँग चम्किरहेको थियो। निस्सन्देह, Argonauts तिनीहरूमाथि पासो राख्न हतार गरे। आगोमा भुटेको चराहरूको मासु धेरै रसदार र कोमल भयो।

जेसन र अर्गोनट्सले केही तीतरहरू ग्रीसमा ट्रफीको रूपमा ल्याए। विदेशी चराहरूले तुरुन्तै लोकप्रियता प्राप्त गरे। तिनीहरूले तिनीहरूलाई कुलीनहरूको बगैंचाको लागि "जीवित सजावट" को रूपमा प्रजनन गर्न थाले। तीतरको मासु पकाइएको थियो र शानदार भोजहरूमा पाहुनाहरूलाई खुवाइएको थियो।

तीतरहरू धेरै निष्ठुर थिएनन्। तिनीहरूले चाँडै कैद गर्न प्रयोग गरे, सक्रिय रूपमा गुणा गरे, तर तिनीहरूको मासु अझै पनि स्वादिष्ट बनेको छ।

जर्जियामा - तिनीहरूको "ऐतिहासिक मातृभूमि" मा तीतरहरूप्रतिको मनोवृत्ति पनि उल्लेख गर्नुपर्छ। त्यहाँ, यो चरा Tbilisi को प्रतीक मानिन्छ। उनी देशको राजधानीको हतियारको कोटमा पनि चित्रण गरिएको छ। एक रोचक किंवदंती किन तीतर यस्तो सम्मान सम्मानित भएको बारे बताउँछ।

त्यसोभए, पौराणिक कथा अनुसार, जर्जियाका राजा वख्तांग I गोरगासलले बाजामा आत्माहरू खोजेनन् र आफ्नो सबै खाली समय यस पेशामा समर्पित गरे। एकपटक, शिकार गर्दा, राजा एक घाइते तीतरको पछि लागे - धेरै ठूलो र सुन्दर। लामो समयसम्म उसले भाग्ने चरालाई ओभरटेक गर्न सकेन। राजाले जमिनबाट बाहिर निस्कने तातो मुहानहरूबाट टाढा नभएको तीतरलाई समात्यो। आधा मरेको, रगतको हानिबाट कमजोर, तीतरले स्रोतबाट पिए, त्यसपछि ऊ तुरुन्तै जीवित भयो र भाग्यो। यस घटनाको सम्झनामा, राजाले तिबिलिसी शहरलाई निको पार्ने तातो पानीको मुहान नजिकै स्थापना गर्न आदेश दिए।

यसको चम्किलो पिसाब र स्वादको कारण, तीतर लामो समयदेखि युरोपेली अभिजात वर्ग र पूर्वी कुलीनहरूको लागि शिकारको मनपर्ने विषय भएको छ। सोह्रौं शताब्दीको सुरुमा, इङ्गल्याण्डले जानाजानी तीतरहरूलाई बन्दी बनाएर प्रजनन गर्न थाल्यो, त्यसपछि तिनीहरूलाई छ हप्ताको उमेरमा शिकारको मैदानमा छोड्न थाल्यो। पहिले नै एक शताब्दी पछि, इतिहासले गवाही गरेझैं, फग्गी एल्बियनको इलाकामा यस उद्देश्यका लागि एक वर्षमा आठ हजार चराहरू हुर्किएका थिए।

आज सम्म, जंगली मा तीतर को बासस्थान चीन, एशिया माइनर र मध्य एशिया, काकेशस, साथै मध्य युरोप को राज्यहरु हो। यो चरालाई जापान र अमेरिकामा पनि भेट्न सकिन्छ ।

एकै समयमा, धेरै राज्यहरूमा जंगली तीतरहरूलाई गोली हान्न कडा प्रतिबन्ध छ किनभने यस तथ्यको कारणले कि शिकारीहरूको कार्यका कारण जनसंख्या उल्लेखनीय रूपमा घटेको छ। पशुपालन वृद्धि गर्न, विशेष फार्महरू बनाइन्छ - तीतर। तीमध्ये अधिकांश बेलायतमा छन्। यहाँ हरेक वर्ष XNUMX भन्दा बढी चरा पालिन्छन्।

एकै समयमा, तीतर मासु एक स्वादिष्ट मानिन्छ र धेरै महँगो छ, तथापि, वास्तविक gourmets बाधा मान्दैन।

प्रकार

कुल मिलाएर, सामान्य तितरका लगभग तीस प्रजातिहरू जंगलमा पाइन्छ। तिनीहरूका प्रतिनिधिहरू तिनीहरूको बासस्थान, आकार, र प्लमेज रङमा एकअर्काबाट भिन्न हुन्छन्। कैदमा, सुनौलो, हंगेरियन र शिकार तीतर प्रायः प्रजनन गरिन्छ, जसको मासु उच्च गुणस्तरको हुन्छ र गउरमेटहरू द्वारा धेरै सराहना गरिन्छ।

तीतर छ महिनाको उमेरमा पाक कला परिपक्व हुने विश्वास गरिन्छ। यस समयमा, तिनीहरूको वजन डेढ किलोग्राम पुग्छ। जवान तीतरहरूको मासु धेरै रसदार हुन्छ र आहार मानिन्छ।

विशेष क्षेत्रमा चराको शिकार नोभेम्बर देखि फेब्रुअरी सम्म मात्र अनुमति छ। यस अवधिमा तितरहरू गुँडमा बस्दैनन् र चल्लाहरू हुर्काउँदैनन्। एकै समयमा, तीतर फार्महरूले ताजा मासु चिसो वा जमेको रूपमा वर्षभर बेच्छन्। नियमको रूपमा, यसलाई श्रेणी I को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, जबकि जंगली तितरको मासुको गुणस्तर भिन्न हुन्छ - यो या त श्रेणी I वा II हुन सक्छ।

क्यालोरी र रासायनिक संरचना

तीतरको मासुलाई आहार उत्पादन मानिन्छ। यसको ऊर्जा मूल्य अपेक्षाकृत सानो छ र 253,9 kcal प्रति 100 ग्राम हुन्छ। पोषक तत्वहरूको संरचना निम्नानुसार छ: प्रोटीनको 18 ग्राम, फ्याटको 20 ग्राम र कार्बोहाइड्रेटको 0,5 ग्राम।

एकै समयमा, माथि उल्लेख गरिए अनुसार, तीतर मासु भिटामिनको वास्तविक भण्डार हो, साथै माइक्रो र म्याक्रो तत्वहरू।

तीतरको मासु मुख्यतया बी भिटामिनको अपरिहार्य स्रोतको रूपमा मूल्यवान छ। शरीर को जीवन मा आफ्नो भूमिका overestimate गर्न असम्भव छ। यो यस समूहको भिटामिन हो जसले ऊर्जा चयापचयलाई समर्थन गर्दछ, पाचन प्रणालीको गतिविधिलाई सामान्य बनाउँछ, र स्वीकार्य स्तरमा रक्त शर्कराको स्तर कायम राख्न मद्दत गर्दछ। एकै समयमा, पोषण विशेषज्ञहरूका अनुसार, बी भिटामिनहरू धेरै प्रभावकारी रूपमा "काम" गर्दछ यदि तिनीहरू शरीरमा अलग-अलग होइन, तर सबै एकैचोटि प्रवेश गर्छन्। यसैले तीतर मासु पोषण विशेषज्ञहरु द्वारा धेरै मूल्यवान छ - यसले यस समूहको लगभग सबै भिटामिनहरू समावेश गर्दछ।

तसर्थ, भिटामिन B1 (0,1 मिलीग्राम) एक प्रभावकारी एन्टिअक्सिडेन्ट हो, यसले संज्ञानात्मक प्रक्रियाहरू र स्मरणशक्ति सुधार गर्दछ, र भूखलाई सामान्य बनाउँछ। भिटामिन B2 (0,2 मिलीग्राम) ले फलामको अवशोषणलाई बढावा दिन्छ, यसरी रगत गणनाको सामान्यीकरणमा योगदान पुर्‍याउँछ, थाइरोइड ग्रन्थीको गतिविधिलाई नियमन गर्दछ, र स्वस्थ छाला र कपाललाई कायम राख्न मद्दत गर्दछ। भिटामिन B3 (6,5 मिलीग्राम) ले "खराब" कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न मद्दत गर्दछ, हेमोग्लोबिनको संश्लेषणमा भाग लिन्छ, प्रोटीनको अवशोषणलाई बढावा दिन्छ जुन खानाको साथ शरीरमा प्रवेश गर्दछ। Choline, जसलाई भिटामिन B4 (70 mg) पनि भनिन्छ, कलेजोको सामान्य कार्यका लागि अपरिहार्य छ - विशेष गरी, यसले एन्टिबायोटिक वा अल्कोहल सेवन गरेपछि, साथै विगतका रोगहरू पछि निको हुन मद्दत गर्छ। हेपाटोप्रोटेक्टिभ गुणहरूको अतिरिक्त, कोलाइनले "खराब" कोलेस्ट्रोलको स्तर पनि कम गर्छ र फ्याट मेटाबोलिज्मलाई सामान्य बनाउँछ। भिटामिन B5 (0,5 mg) ले एड्रेनल ग्रंथिहरूलाई उत्तेजित गर्छ र शरीरलाई खानाबाट अन्य भिटामिनहरू अवशोषित गर्न मद्दत गर्दछ। साथै, यसले शरीरको प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउँछ। भिटामिन B6 (0,4 मिलीग्राम) शरीरको लागि प्रोटीन र बोसो राम्रोसँग अवशोषित गर्न आवश्यक छ। भिटामिन B7, भिटामिन एच (3 mcg) को रूपमा पनि चिनिन्छ, छाला र कपालको अवस्था कायम राख्न मद्दत गर्दछ, आन्द्राको माइक्रोफ्लोरालाई स्वस्थ अवस्थामा राख्छ। भिटामिन B9 (8 mcg) भावनात्मक पृष्ठभूमि स्थिर गर्न मद्दत गर्छ, हृदय प्रणालीलाई समर्थन गर्दछ, र इन्जाइम र एमिनो एसिडको संश्लेषणमा पनि भाग लिन्छ। अन्तमा, भिटामिन B12 (2 mcg) रातो रक्त कोशिकाहरूको गठनको लागि आवश्यक छ र एनीमियाको विकासलाई रोक्छ।

तीतरको मासुको रासायनिक संरचनामा भिटामिन ए (४० एमसीजी) पनि हुन्छ - एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट जसले प्रतिरक्षा प्रणालीको गतिविधिलाई "फैलाउन" मद्दत गर्दछ।

उत्पादन यसको म्याक्रो- र माइक्रोइलेमेन्टहरूको उच्च सामग्रीको लागि पनि मूल्यवान छ। सबैभन्दा पहिले, हामीले तीतरको मासुमा पोटासियम (250 मिलीग्राम), सल्फर (230 मिलीग्राम), फस्फोरस (200 मिलीग्राम), तामा (180 मिलीग्राम) र सोडियम (100 मिलीग्राम) को उच्च सामग्री उल्लेख गर्नुपर्छ। पोटासियम हृदयको दरलाई सामान्य बनाउन आवश्यक छ, मस्तिष्क कोशिकाहरूमा अक्सिजनको आपूर्ति सुधार गर्दछ, शरीरमा पानीको सन्तुलन सामान्य गरेर सूजन कम गर्न मद्दत गर्दछ। सल्फरले कोलेजनको संश्लेषणमा भाग लिन्छ, जुन छाला र कपाललाई सामान्य अवस्थामा राख्न आवश्यक छ, एन्टिहिस्टामाइन गुणहरू छन्, र रगत जम्ने प्रक्रियालाई सामान्य बनाउँछ। फास्फोरस हड्डी र दाँत को ऊतक को अवस्था को लागी जिम्मेवार छ, साथै संज्ञानात्मक क्षमताहरु को लागी। तामाको कमीले अपच, अवसाद र लगातार थकान, साथै एनीमिया हुन सक्छ। सोडियम ग्यास्ट्रिक रस को उत्पादन मा संलग्न छ, एक vasodilating प्रभाव छ।

उत्पादनमा सामग्रीको धेरै उच्च स्तरहरू पनि क्लोरीन (60 मिलीग्राम), म्याग्नेसियम (20 मिलीग्राम) र क्याल्सियम (15 मिलीग्राम) छन्। क्लोरीन पाचन को नियमन को लागी जिम्मेवार छ, कलेजो को फैटी पतन रोक्छ। म्याग्नेसियम मांसपेशी गतिविधिको लागि जिम्मेवार छ, र क्याल्सियमको साथ "डुएट" मा, हड्डी र दाँतको तन्तुको अवस्थाको लागि।

तितरको मासुको रासायनिक संरचनामा पाइने अन्य खनिजहरूमध्ये टिन (७५ μg), फ्लोरिन (६३ μg), मोलिब्डेनम (१२ μg) र निकल (१० μg) छुट्याउनुपर्दछ। टिनको कमीले कपाल झर्ने र कान झर्ने समस्या निम्त्याउँछ। फ्लोरिनले शरीरको प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउन मद्दत गर्छ, नङ, हड्डी र दाँतको तन्तुलाई बलियो बनाउँछ, भारी धातुहरू सहित शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउन मद्दत गर्छ। मोलिब्डेनमले हेमोग्लोबिनको स्तर बढाएर एनिमियाको विकासलाई रोक्छ, र शरीरबाट यूरिक एसिडको उत्सर्जनलाई पनि बढावा दिन्छ। निकलले पिट्यूटरी ग्रंथि र मृगौलाको गतिविधिलाई सामान्य बनाउँछ, रक्तचाप कम गर्दछ।

उपयोगी गुणहरू

यसको अद्वितीय रासायनिक संरचनाको कारण, तीतर मासु उपयोगी गुणहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ।

यस चराको मासु बहुमूल्य प्रोटिनको स्रोत हो, जुन शरीरले सजिलै सोस्छ।

यस उत्पादनलाई यसको कम बोसो सामग्री र कोलेस्ट्रोलको लगभग पूर्ण अनुपस्थितिको कारणले आहार मानिन्छ। तसर्थ, यो एक स्वस्थ जीवन शैली को अनुयायी र वृद्ध मान्छे द्वारा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

बी भिटामिनको पूर्ण सन्तुलित संरचनाले तीतरको मासुलाई शरीरको प्रतिरोध क्षमता बढाउने क्षमता दिन्छ र यसलाई गर्भवती महिलाहरूको आहारको अपरिहार्य घटक बनाउँछ।

धेरै कम कार्बोहाइड्रेट सामग्रीले तीतरको मासुलाई मधुमेह र एथेरोस्क्लेरोसिसबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि सिफारिस गरिएको उत्पादन बनाउँछ।

तीतर मासु एनीमिया को रोकथाम र उपचार को लागी एक उत्तम उत्पादन हो, किनकि यसले रगत सूत्र सामान्य बनाउन मद्दत गर्दछ।

पाक प्रयोग र स्वाद

कुखुराको मासुको तुलनामा तीतरको मासु गाढा रङ भएको र यसको बोसोको मात्रा कम मात्रामा हुने भएता पनि कुनै पनि खाना पकाउँदा यो कडा वा कडा हुँदैन। यसबाहेक, यो उत्कृष्ट स्वाद, रस र सुखद सुगन्ध मा भिन्न, पूर्व marination आवश्यक छैन।

आहारको दृष्टिकोणबाट, कुखुराको स्तनलाई शवको सबैभन्दा मूल्यवान भाग मान्न सकिन्छ। एकै समयमा, यो गहिरो बेकिंग पाना प्रयोग गरेर, एक नियमको रूपमा, यसको आफ्नै रसमा तयार छ। हड्डीका टुक्राहरू प्रायः तयार भाँडामा उपस्थित हुन सक्छन्, किनभने तीतरको ट्युबुलर हड्डीहरू कुखुराको भन्दा पातलो र अधिक नाजुक हुन्छन्, र गर्मी उपचारको बेला अक्सर टुक्रा टुक्रा हुन्छन्।

परम्परागत रूपमा, यस चराको मासु काकेशस, साथै मध्य र एशिया माइनर र धेरै युरोपेली देशहरूमा लोक व्यञ्जनहरूको एक भाग हो।

पुरातन समयदेखि, तीतरहरू विशेष अवसरहरूको लागि र सबैभन्दा प्रतिष्ठित अतिथिहरूको लागि मात्र एक उपचार मानिन्छ। हेजल ग्रुस, बटेर र मितिहरूले भरिएका शवहरू पुरातन रोममा भोजहरूमा सेवा गरिन्थ्यो। रसियाका जारवादी कुकहरूले पूरै तीतरको शव रोस्ट गर्ने, प्लमेज जोगाउने काम पाए। यस्तो डिशको तयारीलाई कुकबाट साँच्चै उत्कृष्ट कौशल चाहिन्छ, किनभने यो कुनै पनि तरिकाले यो सुनिश्चित गर्न आवश्यक थियो कि नखेलिएको चरा पर्याप्त रूपमा भुटेको थियो। थप रूपमा, तीतरको भव्य प्लमेज आगोले क्षतिग्रस्त हुनु हुँदैन।

मध्य पूर्वमा, तीतरको मासु तयार गर्ने विधिहरू कम असाधारण थिए। फिलेटलाई पिलाफमा मात्र राखिन्थ्यो वा कस्कसमा थपिएको थियो, पहिले करी वा केसरसँग भुटेको थियो ताकि यसको स्वाद अझ स्वादिष्ट बनाउन सकिन्छ।

युरोपमा, तीतरको मासुबाट बनेको शोरबालाई एस्पिकको आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, चरालाई प्रायः पकाइन्छ, च्याउ, घण्टी मिर्च, खट्टा जामुन र सुगन्धित जडीबुटीहरूसँग पकाइन्छ। साथै, तीतरको मासुको साथ, खुट्टा, स्तन र पखेटाबाट हटाइयो, ओमलेट तयार गरिन्छ।

शेफहरू नट र चेस्टनटहरू, अचार वा भुटेको च्याम्पियनहरू, र हरियो प्याजको प्वाँखले काटिएको अण्डाले तीतरको शव भर्छन्। साथै, तितरहरू "पुरानो शैलीमा" थुकमा भुटेका हुन्छन्। आलु, भात वा तरकारी व्यंजनहरू साइड डिशको रूपमा सेवा गरिन्छ।

थप रूपमा, तीतरले चिसो एपेटाइजर, प्याट्स र तरकारी सलादहरू नाजुक चटनी वा जैतूनको तेलबाट ड्रेसिंगको साथ तयार पार्नको लागि एक घटकको रूपमा प्रमाणित गरेको छ।

सबैभन्दा परिष्कृत रेस्टुरेन्टहरूमा, महँगो मदिराहरू चटनीमा फिलेटका टुक्राहरू वा भुटेको मासुको टुक्राहरूसँग सेवा गरिन्छ।

कसरी एक उत्पादन चयन गर्न

ताकि खरिद गरिएको उत्पादनको गुणस्तरले तपाईंलाई निराश गर्दैन, तपाईंले जिम्मेवारीपूर्वक यसको छनौटमा सम्पर्क गर्नुपर्छ।

सबै भन्दा पहिले, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँको अगाडि एक तीतर शव छ, र कुनै अन्य चरा होइन। तितरको छाला कुखुराको जस्तै सेतो हुन्छ, तर मासु काँचो हुँदा गाढा रातो हुन्छ, गुलाबी रंगको कुखुराको विपरीत। भिन्नता खुट्टा र स्तन को उदाहरण मा विशेष गरी उल्लेखनीय छ।

ताजापनको लागि मासु जाँच गर्न निश्चित हुनुहोस्। यो गर्नको लागि, यसलाई आफ्नो औंलाले हल्का थिच्नुहोस्। यदि त्यस पछि यसको संरचना पुनर्स्थापित हुन्छ, त्यसपछि उत्पादन किन्न सकिन्छ।

मासुमा भुटेको तीतरको मासु पकाउँदै

यो डिश तयार गर्न, तपाईंलाई निम्न अवयवहरू चाहिन्छ: एक तितरको शव, 100 ग्राम बेकन, 100 किलो मक्खन, नुन र स्वादको लागि मसाले।

उखेलिएको र आगो लगाएको शवलाई बाहिर र भित्र दुबै राम्ररी धुनुहोस्। खुट्टा र स्तनलाई बेकनले भर्नुहोस् र नुन छर्कनुहोस्।

शव भित्र बेकनको स्लाइसहरू राख्नुहोस्। त्यहाँ तीतर गिब्लेटहरू र मक्खनको सानो टुक्रा राख्नुहोस्।

शवको माथि बेकनका टुक्राहरू राख्नुहोस्।

यसरी तयार पारिएको शवलाई प्यानमा पूर्व पिघलिएको मक्खनमा फ्राइ गर्नुहोस्। आवधिक रूपमा पानी थप्नुहोस्। सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। उमालेको वा भुटेको आलु, तरकारी सलाद वा भातले साइड डिशको रूपमा सेवा गर्न सक्छ।

चुल्होमा तीतरको मासु पकाउँदै

यो डिश तयार गर्न, हामीलाई निम्न अवयवहरू चाहिन्छ: तीतर खुट्टा र स्तन, सोया ससको 3-4 चम्मच, मेयोनेजको समान मात्रा, एक प्याज, नुन, काली मिर्च, बे पात, अदुवा र स्वादको लागि चिनी।

सोया सस, मेयोनेज, नुन, मसला र चिनीको मिश्रण तयार गर्नुहोस्। यो मिश्रण संग मासु रगड्नुहोस्।

मासुको टुक्रालाई खाना पन्नीमा राख्नुहोस् (टुक्राको लम्बाइ 30-40 सेन्टिमिटर हुनुपर्छ)। कटा प्याज संग छर्कनुहोस् र मासु सील गर्न पन्नी मा लपेटो। कृपया ध्यान दिनुहोस्: पन्नीले बेरिएको मासुबाट न त भाप वा तरल पदार्थ बाहिर आउनु हुँदैन।

बन्डललाई बेकिंग शीटमा प्रिहेटेड ओभनमा राख्नुहोस्। 60-90 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्।

दाखबारी संग तीतर तयार छ

यो डिश तयार गर्न, तपाईंलाई निम्न अवयवहरू चाहिन्छ: एक तितरको शव, दुई हरियो स्याउ, अंगूरको 200 ग्राम, वनस्पति तेलको एक चम्मच, मक्खनको समान मात्रा, अर्ध-सुक्खा रातो रक्सीको 150 मिलीलीटर (100 मिलीलीटर। बेकिंगको लागि, र 50 मिलीलीटर अंगूर र स्याउको लागि प्रयोग गरिनेछ), एक चम्मच चिनी, नुन र कालो मिर्च स्वाद गर्न।

कागज तौलिया प्रयोग गरेर शव कुल्ला र सुकाउनुहोस्। मक्खन पगाल्नुहोस्, यसमा पिसेको मिर्च र नुन थप्नुहोस् र नतिजा मिश्रणको साथ शवको भित्री भागलाई ग्रीस गर्नुहोस्। मासुको माथिल्लो भागमा नुन र कालो मिर्चको मिश्रणले रगाउनुहोस्।

सुनको क्रस्ट देखा पर्दासम्म मासुलाई दुवै पक्षमा प्यानमा फ्राइ गर्नुहोस्। यस पछि, तीतरलाई गहिरो फ्राइङ प्यानमा राख्नुहोस्, एउटै वाइनमा हाल्नुहोस् र ओवनमा पठाउनुहोस्, 200 डिग्रीमा तताउनुहोस्।

समय-समयमा, मासु पकाउँदा बन्ने शोरबासँग तीतर हाल्नुहोस्, र शवलाई घुमाउनुहोस्।

मासु पकाउँदा, स्याउ काट्नुहोस्। स्लाइसहरू सानो कन्टेनरमा राख्नुहोस्, अंगूर र 50 मिलीलीटर वाइन, साथै चिनी थप्नुहोस्। उबाल्नुहोस् र मासुमा फलको मिश्रण थप्नुहोस्।

खाना पकाउने प्रक्रियाको अन्त्य हुनु भन्दा लगभग 30 मिनेट अघि, ओवनबाट तीतर हटाउनुहोस् र पन्नीको साथ सील गर्नुहोस्। यस समयमा तरल वाष्पीकरण गर्न समय छ कि घटनामा, कन्टेनर मा एक सानो पानी थप्नुहोस्।