सामग्रीहरू
स्टार्टर: सेन्ट-ज्याकको पंखुडी र एस्पेलेट मिर्चको साथ आम
तयारी: 15 मिनेट।
12 ठूला स्क्यालपहरू (फ्रिज गरिएको र पग्लिएको वा फिशमोन्जरले सफा गरेको र कोरल बिना)
१ ठुलो, पाकेको तर राम्रो गुणस्तरको कडा आँप
1 नींबू होस्ट
3 चम्मच। चम्मच अखरोट तेल
Espelette काली मिर्च पाउडर
नुनको फूल
तीनवटा बाक्लो स्लाइसहरूमा काट्नु अघि सफा चिया तौलियामा स्क्यालपहरू राम्ररी कुल्ला र सुकाउनुहोस्। प्रत्येक प्लेटमा दुई कटा स्क्यालपहरू राख्नुहोस्। त्यसपछि ढुङ्गाको समानान्तर काटेर, कार्पासियोमा आँपको छाल र टुक्रा पार्नुहोस्। काटिएको आँपलाई समान भागहरूमा बाँड्नुहोस् जुन तपाईंले प्लेटहरूमा राम्रोसँग राख्नुहुन्छ, फ्लेउर डे सेलका केही दानाहरू र एस्पेलेट काली मिर्चको केही चिम्टीहरू थप्नुहोस्। निचो निचोल्नुहोस्, अखरोटको तेलसँग रस मिलाउनुहोस् र प्लेटहरूमा यस मसलाको पातलो धारा खन्याउनुहोस्। चिसो सेवा गर्नुहोस्।
मुख्य पाठ्यक्रम: फिग ग्रेटिनको साथ प्यान फ्राइड फोइ ग्रास एस्केलोप
तयारी: 10 मिनेट।
पकाउने: लगभग 30 मिनेट।
800 ग्राम कच्चा विकृत बतख कलेजो
24 सुन्दर बैजनी अन्जीर (अर्थात् प्रति व्यक्ति 4)
बाल्सामिक सिरकाको 25 सीएल
25 ग्राम उखु चिनी
सुन्तला
40 ग्राम आधा नमकीन मक्खन
नुनको फूल
मेडागास्कर काली मिर्च (वैकल्पिक)
एक सॉसप्यानमा सिरका हाल्नुहोस्, चिनी, सुन्तलाको रस र अलिकति मेडागास्कर काली मिर्च एक जायफल ग्रेटर प्रयोग गरेर पिट्नुहोस्। कम गर्मीमा ल्याउनुहोस् र आधाले घटाउनुहोस्, चटनीको स्थिरता सिरप हुनुपर्छ। त्यसपछि तातो राख्नुहोस्। ओभनलाई २०० ° C (th.200) मा पूर्व तताउनुहोस्। नेभाराहरू धुनुहोस्, तिनीहरूको पुच्छरको अन्त्य काट्नुहोस् तर तिनीहरूलाई बोक्रा नगर्नुहोस्। प्रत्येक अन्जीरलाई आधामा खोल्नुहोस् र यी भागहरूलाई ग्रेटिन डिशमा व्यवस्थित गर्नुहोस्, साइड माथि खोल्नुहोस्। प्रत्येक अन्जीरमा, अर्ध-नमकीन मक्खनको सानो टुक्रा राख्नुहोस्, 7 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, त्यसपछि ग्रिल मुनि राख्नुहोस् र लगभग 10 मिनेटको लागि हल्का खैरो हुन दिनुहोस्।
कलेजोलाई 12 कटलेटहरूमा काट्नुहोस्, तिनीहरूलाई थोरै फ्लेउर डे सेल र बारीक पिसेको मेडागास्कर काली मिर्च (जायफल ग्रेटर) संग सिजन गर्नुहोस्। धेरै तातो नन-स्टिक प्यानमा, कटलेटहरूलाई उच्च तातोमा राख्नुहोस् र बोसो बिना, प्रत्येक छेउमा 1 देखि 2 मिनेट छोड्नुहोस्, खैरो हुने समय। तातो प्लेटहरूमा थोरै फिग ग्रेटिन र चटनीको थोपा थोपा हालेर सेवा गर्नु अघि शोषक कागजमा राख्नुहोस्। तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्।
मिठाई: भेनिला जैतूनको तेलमा भेडाको दहीको साथ ड्राई फ्रुट भेरिन
तयारी: 10 मिनेट।
पकाउने: लगभग 3 मिनेट।
900 ग्राम चिसो भेडाको दूध दही
6 नरम सुकेको अन्जीर
6 नरम सुकेको खुबानी (कुनै रङ छैन)
6 ठूला, धेरै नरम Agen prunes
2 चम्मच। मलागा अंगूर
२ चम्मच। मेपल सिरप
6 चम्मच। वेनिला जैतून का तेल को चम्मच
2 चम्मच। सुन्तला फूल पानी
6 चम्मच। चम्मच स्लिभ गरिएको बादाम
खुबानी, पिटेड प्रुनहरू र अन्जीरहरूलाई तिनीहरूको सानो पुच्छर बिना साना टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। किशमिश र सुन्तला फूलको पानीसँग मिलाउनुहोस्। यो तयारी भेरिनहरू बीच विभाजन गर्नुहोस्। नन-स्टिक स्किलेटमा स्लिभ गरिएको बदामलाई सुकाउनुहोस्; जब तिनीहरू थोरै रंग्छन्, तिनीहरूलाई गर्मीबाट हटाउनुहोस्। भेडाको दहीलाई भेनिला जैतुनको तेलसँग ५ मिनेटको लागि मिलाउनुहोस् र यो इमल्सनलाई सुक्खा फलहरूमा थप्नुहोस्। म्यापल सिरपको साथ कोटिंग गरेर समाप्त गर्नुहोस् र टोस्ट गरिएको बदामको साथ छर्कनुहोस्। तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्।