च्याउ प्रशोधन

फसल पछि च्याउ प्रशोधन

मशरूमहरू उनीहरूको विषाक्तता, तीतो स्वाद वा अप्रिय गन्धलाई पूर्ण रूपमा वा आंशिक रूपमा हटाउन उच्च तापमानमा पर्छन्। यो याद राख्नु पर्छ कि यस्तो प्रशोधनले च्याउको पोषण गुणस्तर बिगार्छ, र तिनीहरूको सुगन्ध र स्वादलाई कमजोर बनाउँछ। त्यसकारण, यदि त्यहाँ यस्तो अवसर छ भने, यो राम्रो छ कि मशरूमहरू उमालेर नउमाले, तर तिनीहरूलाई उनीहरूको प्राकृतिक, ताजा रूपमा फ्राइ गर्नुहोस्। यो chanterelles, मशरूम, champignons, मशरूम, गर्मी मशरूम र जवान शरद ऋतु, साथै धेरै पङ्क्तिहरू र russula संग धेरै सम्भव छ। अझ बढि भनौं: मशरूमका केही किस्महरू उमालेपछि चिपचिपा हुन्छन्। यो हुन्छ, उदाहरणका लागि, घुमाउरो टोपी, chanterelles, साथ साथै boletus र boletus को खुट्टा संग। मशरूम व्यंजनहरू तयार गर्दा यी सुविधाहरू जान्न लायक छन्।

तर केहि मशरूम संग, खाना पकाउने अपरिहार्य छ। हामीले पानीमा हानिकारक पदार्थहरू घुलाउन पोषण मूल्य त्याग गर्नुपर्छ। यी च्याउहरू समावेश छन्: volnushki (गुलाबी र सेतो), केही russula (भंगुर र तीखो), साधारण रेखाहरू, दूध च्याउ (कालो र पहेंलो)। तिनीहरूलाई लगभग 15-30 मिनेटको लागि उमालेको हुनुपर्छ, र त्यसपछि शोरबा खन्याउन निश्चित हुनुहोस्। केही च्याउको तीतो स्वाद (च्याउ, ल्याक्टिफर, सेरुस्की, दूध च्याउ, बिटर, फिडलर, साथै केही बोल्ने र रसुला) छोटो अवधिको खाना पकाएर हटाइन्छ (5-15 मिनेट पर्याप्त छ)। तर पित्त फंगस पकाउन यो सामान्यतया बेकार छ - तीतोपन गायब हुनेछैन।

पहिलो चरण - च्याउ को प्राथमिक प्रशोधन। धेरै लगातार चरणहरू समावेश:

1) क्रमबद्ध गर्नुहोस्। विभिन्न प्रकारका च्याउ स्वादमा मात्र होइन, खाना पकाउने प्रविधिमा पनि भिन्न हुन्छन्। तसर्थ, पूर्व क्रमबद्ध गर्न कुनै पनि चोट छैन। उदाहरणका लागि, तपाईं ताजा प्यानमा फ्याँक्न सकिने मशरूमहरू अलग गर्न सक्नुहुन्छ जुन उमालेको हुनुपर्छ। मशरूमहरू प्रशोधन गर्न सजिलो बनाउनको लागि, आकारमा निर्भर गर्दै, तिनीहरूलाई पाइल्समा व्यवस्थित गर्न सिफारिस गरिन्छ।

2) मलबे सफा गर्नुहोस्। च्याउको साथमा, हामी टोपी र खुट्टामा टाँसिएको जंगलबाट पात, सुई, काईको टुक्रा र टुक्राहरू ल्याउँछौं। यी सबै अखाद्य मलबे, अवश्य पनि, हटाउनु पर्छ - भान्साको चक्कुले स्क्र्याप गर्नुहोस् वा सफा कपडाले बिस्तारै सफा गर्नुहोस्। जाडोको लागि सुकाउने योजना बनाइएको च्याउहरूसँग तपाइँ विशेष गरी सावधान हुनुपर्छ। यहाँ तपाइँ एकल तह हराइरहेको बिना, ब्रश संग मशरूम को सम्पूर्ण सतह सफा गर्न सक्नुहुन्छ।

3) चक्कुले सफा गर्नुहोस्। च्याउका केही भागहरू निश्चित रूपमा खानाको लागि उपयुक्त छैनन्। तिनीहरूलाई सावधानीपूर्वक चाकूले काट्नु पर्छ ताकि तपाईंको स्वास्थ्यलाई जोखिम नहोस्। यी हुन्, उदाहरणका लागि, सबै नरम, क्षतिग्रस्त वा अँध्यारो ठाउँहरू। यदि च्याउ पुरानो छ भने, टोपी भित्र पनि हटाउनु पर्छ। केही च्याउहरूका लागि, यो खुट्टा काट्न सिफारिस गरिन्छ ताकि डिश चिपचिपा नहोस्। र ढिलो मक्खन र रसुलामा, तिनीहरूले टोपी सफा गर्छन् - त्यहाँ खाना पकाउने प्रक्रियामा छाला चिल्लो र तीतो हुन्छ।

4) बगिरहेको पानी संग कुल्ला। मशरूम धुने समय छोटो हुनुपर्छ ताकि यो उत्पादनको स्वाद खराब नगर्नुहोस्। यदि तपाइँ मशरूम फ्राइ गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, त्यसपछि तिनीहरूलाई चिसो पानीमा डुबाउन पर्याप्त छ। सुकाउने च्याउहरू धुँदैनन्। अन्य सबै प्रशोधन विधिहरूमा चिसो पानीमा छिट्टै धुने र गिलासबाट थप तरल पदार्थ निकासी गर्न कोलन्डरमा पछाडि झुक्नु समावेश छ। यी उद्देश्यहरूका लागि, वैसे, रिसेस र अवसाद बिना एक चलनी वा ढलान बोर्ड पनि उपयुक्त छ। केही च्याउको सतह असमान हुन्छ; धुलो र बालुवा प्रायः तिनीहरूको तहमा जम्मा हुन्छ। यी हेजहगहरू, रेखाहरू, मोरेल्स र केही अन्य हुन्। स्वाभाविक रूपमा, सबै मलबे हटाउन त्यस्ता प्रजातिहरूलाई अलि लामो समयसम्म धुनुपर्छ। साँचो, विशेषज्ञहरूले भन्छन् कि तपाइँ अझै पनि सादा पानीको साथ बालुवाबाट पूर्णतया छुटकारा पाउनुहुन्न, र तिनीहरूले मशरूमलाई उबलते पानीमा पाँच मिनेटको लागि उमालेर सिफारिस गर्छन्, र त्यसपछि पानी निकाल्नुहोस् र कोलेन्डरमा कुल्ला गर्नुहोस्।

5) भिजाउनुहोस्। यो स्वादमा च्याउबाट तीतो वा नमकीन नोटहरू हटाउनको लागि गरिन्छ। यस अवस्थामा, एक घण्टामा एक पटक पानी परिवर्तन गर्न सिफारिस गरिन्छ ताकि हानिकारक पदार्थहरू छिटो छोड्नुहोस्। भिजाउनुले सुकेको च्याउलाई तिनीहरूको मौलिक आर्द्रतामा पुनर्स्थापित गर्न पनि मद्दत गर्दछ। यस्तो पानी मशरूम शोरबा लागि आधार रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

6) काट्नुहोस्। यो ठूला च्याउहरूको लागि आवश्यक छ जुन पूरै पकाउन सकिँदैन। धेरै व्यक्तिहरूले टोपीहरू खुट्टाबाट अलग गर्छन् र जारमा डिश वा डिब्बाबंद खाना अझ आकर्षक बनाउनको लागि तिनीहरूलाई अलग पकाउँछन्। टोपी भागहरूको समान संख्यामा काटिएको छ (दुई, चार, छ - यो सबै आकारमा निर्भर गर्दछ)। खुट्टा सावधानीपूर्वक काटिएको छ, टुक्राहरू धेरै बाक्लो नहोस् भनेर सुनिश्चित गर्दै।

दोस्रो चरण - मशरूम को पछि (थर्मल) प्रशोधन। तपाईले छनौट गर्नका लागि धेरै विकल्पहरू समावेश गर्दछ:

1) उमाल्ने। पहिले पानी उमाल्नुहोस्, आफ्नो स्वाद अनुसार नुन थप्नुहोस् र च्याउ राख्नुहोस्। खाना पकाउने प्रक्रियाको समयमा बनेको फोम हटाउनु पर्छ। लगभग 15-30 मिनेटको लागि मशरूम उमाल्नुहोस्। समाप्त उत्पादन एक कोलान्डर मा फ्याँकिएको छ वा चिसो पानी मा चिसो छ।

2) उमाल्ने। सुरुमा, मशरूमहरू चिसो नुन पानीमा राखिन्छन् र सकेसम्म चाँडो फोडामा ल्याइन्छ। उबलने पछि तुरुन्तै, भाँडाहरू स्टोभबाट हटाइन्छ। च्याउलाई बिस्तारै त्यही पानीमा चिसो गर्न सकिन्छ जसमा तिनीहरू उमालेका थिए, वा चिसो पानीले खन्याउन सकिन्छ। जब च्याउ चिसो हुन्छ, तिनीहरूलाई कपडाको झोलामा वा छल्नीमा राख्नु पर्छ कुनै पनि बाँकी नमी हटाउनको लागि। मशरूमहरू निचोड गर्न सकिँदैन: यस विधिको साथ, पानीको साथमा, उपयोगी पदार्थहरू पनि अपरिवर्तनीय रूपमा उत्पादन छोड्छन्।

३) स्क्याल्डिङ (वा ब्ल्यान्चिङ)। पहिले, च्याउहरू राम्ररी धोइन्छ, र त्यसपछि तिनीहरूलाई छल्नी वा कोलन्डरमा राखिन्छ र धेरै तातो पानीले डुबाइन्छ। त्यस पछि, छोटकरीमा उबलते पानीमा कम गर्नुहोस् (तपाईले यसलाई उबलते पानीको भाँडोमा समात्न सक्नुहुन्छ)। Blanching गर्मी उपचार को सबै भन्दा छिटो विधि हो। यस पछि, च्याउ फुट्दैन, जुन धेरै महत्त्वपूर्ण छ यदि तपाईं नुन वा अचार गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने। एक नियमको रूपमा, फ्ल्याट वा केवल ठूलो टोपीको साथ मशरूम वा रुसुला स्क्याल्डिंगको अधीनमा छन्।

सारांश