दूध एक उत्पादन हो जसले शाकाहारीहरू र सामान्यतया, स्वस्थ आहारमा टाँसिने प्रयास गर्ने सबैजना बीच धेरै विवाद निम्त्याउँछ। दूध प्रायः सबै रोगहरूको लागि रामबाण मानिन्छ, वा, यसको विपरीत, एक धेरै हानिकारक उत्पादन: दुवै गलत छन्। हामी दुधको फाइदाहरू र सम्भावित हानिहरूमा सबै वैज्ञानिक डेटा संक्षेप गर्न समस्या लिदैनौं, तर आज हामी केही निष्कर्ष निकाल्ने प्रयास गर्नेछौं।
तथ्य यो हो कि दूध एक पेय होइन, तर मानिसहरु को लागी एक अत्यन्त पौष्टिक र स्वस्थ खाना उत्पादन हो। जसको आफ्नै अद्वितीय गुणहरू छन्, खाना पकाउने प्रविधि, अनुकूलताका नियमहरू र अन्य उत्पादनहरूसँग असंगतता। दुध उपभोग गर्दा, तपाईंले धेरै गल्तीहरू गर्न सक्नुहुन्छ, जसले दूधको खतराहरूको बारेमा गलत आधारहीन राय निम्त्याउँछ। यदि कुनै शंका छ भने, यो सधैं एक डाक्टर संग परामर्श गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। तल हामी स्वस्थ वयस्कहरूको लागि डिजाइन गरिएको जिज्ञासु, जानकारीमूलक डेटा प्रस्तुत गर्दछौं।
दूधको बारेमा जिज्ञासु तथ्यहरू (र मिथकहरू):
आजकल मानिसहरूले दूध पिउनुको मुख्य कारण यो हो कि यसमा क्याल्सियम उच्च हुन्छ। 100 मिलीलीटर दूधमा, औसतमा, लगभग 120 मिलीग्राम क्याल्सियम! यसबाहेक, यो दूध मा छ कि यो मानव आत्मसात को लागी रूप मा छ। दूधबाट क्याल्सियम भिटामिन डी संग संयोजन मा सबै भन्दा राम्रो अवशोषित छ: यसको एक सानो मात्रा दूध मा पाइन्छ, तर यो पनि थप रूपमा लिन सकिन्छ (भिटामिन पूरक बाट)। कहिलेकाहीं दूध भिटामिन डी संग सुदृढ छ: यो तार्किक छ कि यस्तो दूध क्याल्सियम को सबै भन्दा राम्रो स्रोत हो जब यो अभाव छ।
त्यहाँ एक राय छ कि दूध "चिनी" समावेश गर्दछ, त्यसैले यो हानिकारक छ। यो सत्य होइन: दूधमा कार्बोहाइड्रेट ल्याक्टोज हो, सुक्रोज होइन। "चिनी", जुन दूधमा पाइन्छ, यसले रोगजनक माइक्रोफ्लोराको विकासमा योगदान गर्दैन, तर एकदम विपरीत। दूधबाट ल्याक्टोजले ल्याक्टिक एसिड बनाउँछ, जसले पुट्रेफेक्टिव माइक्रोफ्लोरालाई नष्ट गर्छ। ल्याक्टोजलाई थप ग्लुकोज (शरीरको मुख्य "ईन्धन") र ग्यालेक्टोजमा विभाजन गरिन्छ, जुन 40 वर्ष भन्दा माथिका मानिसहरूका लागि हानिकारक हुन्छ। जब उमालेको छ, ल्याक्टोज पहिले नै आंशिक रूपमा भाँचिएको छ, जसले यसलाई पचाउन सजिलो बनाउँछ।
दूधमा पोटासियम (बोसो नभएको पनि) क्याल्सियम भन्दा पनि बढी हुन्छ: 146 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर। पोटासियम एक आवश्यक ट्रेस खनिज हो जसले शरीरमा स्वस्थ तरल पदार्थ (पानी) सन्तुलन कायम राख्छ। यो निर्जलीकरणको वास्तविक आधुनिक समस्याको "उत्तर" हो। यो पोटासियम हो, र लीटरमा पिउने पानीको मात्रा मात्र होइन, जसले शरीरमा ओसिलोको सही मात्रा कायम राख्न मद्दत गर्दछ। सबै अपरिचित पानीले शरीरलाई छोड्नेछ, न केवल "विषाक्त पदार्थहरू", तर उपयोगी खनिजहरू पनि धुन्छ। पोटासियमको सही मात्राको सेवनले हृदय रोगको जोखिम आधाले घटाउँछ!
त्यहाँ एक मत छ कि दूध कथित रूपमा मानव पेट, दहीमा अमिलो हुन्छ, र त्यसैले दूध हानिकारक छ। यो केवल आंशिक रूपमा सत्य हो: हाइड्रोक्लोरिक एसिड र पेट इन्जाइमहरूको कार्य अन्तर्गत, दूध वास्तवमा "दही", सानो फ्लेक्समा दही। तर यो एक प्राकृतिक प्रक्रिया हो जसले यसलाई सजिलो बनाउँछ - गाह्रो छैन! - पाचन। प्रकृतिले यसरी खोजेको हो । कम से कम यो संयन्त्रको कारणले गर्दा, दूधबाट प्रोटीनको पाचन क्षमता 96-98% पुग्छ। थप रूपमा, दूधको बोसो मानवहरूको लागि पूर्ण छ, यसमा सबै ज्ञात फ्याटी एसिडहरू छन्।
दही, इत्यादि, घरमा तयार उत्पादनहरूबाट तयार गर्न सकिँदैन, यो स्वास्थ्यको लागि हो र गम्भीर विषाक्तताको सामान्य कारण हो। बच्चाहरु मा। दूधलाई किण्वन गर्न, तिनीहरूले स्टोरबाट किनेको दही (!) को एक चम्चा प्रयोग गर्दैनन्, तर एक विशेष खरिद संस्कृति, र एक विशेष प्रविधि। दही निर्माताको उपस्थितिले यसको प्रयोगमा त्रुटिहरू विरुद्ध ग्यारेन्टी गर्दैन!
मिथकको विपरीत, कन्डेन्स्ड मिल्क भएको क्यान विषाक्त धातुहरू हुन्।
बेक्ड दूधमा भिटामिन, तर सजिलै पचाउन सकिने बोसो, क्याल्सियम र आइरनको मात्रा बढ्छ।
रूसी संघ को क्षेत्र मा पशुपालन मा हर्मोन को प्रयोग निषेधित छ - संयुक्त राज्य को विपरीत, जहाँबाट कहिलेकाहीं आतंक सन्देशहरू हामीलाई आउँछन्। "दूधमा हर्मोन" शाकाहारीहरू माझ लोकप्रिय विरोधी विज्ञान मिथक हो। दुग्ध गाईहरू, जुन उद्योग द्वारा प्रयोग गरिन्छ, चयन द्वारा प्रजनन गरिन्छ, जसले, उच्च-क्यालोरी फीड संग संयोजन मा, दूध उत्पादन 10 वा धेरै पटक वृद्धि गर्न सम्भव बनाउँछ। (दूधमा हर्मोनको समस्या बारे)।
दूधमा क्रिम मिसाएर वा बोसो मिसाएर पनि ३ प्रतिशतभन्दा बढी फ्याट दूध प्राप्त हुने विश्वास गरिन्छ। यो त्यस्तो होइन: गाईको दूधमा 3% सम्मको बोसो सामग्री हुन सक्छ।
केसिनको खतराको बारेमा मिथक, एक प्रोटिन जसले दूधको फ्याट सामग्रीको लगभग 85% को लागी योगदान गर्दछ, पनि लोकप्रिय छ। एकै समयमा, तिनीहरूले एक साधारण तथ्यको दृष्टि गुमाउँछन्: केसिन (कुनै पनि अन्य प्रोटीन जस्तै) पहिले नै 45 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा नष्ट भएको छ, र निश्चित रूपमा "ग्यारेन्टी संग" - उमालेपछि! क्यासिनले उपलब्ध क्याल्सियम सहित सबै चीजहरू समावेश गर्दछ, र त्यसैले महत्त्वपूर्ण आहार प्रोटीन हो। र विष होइन, कोही कोही विश्वास गर्छन्।
दूध केरासँग राम्रोसँग जाँदैन (एक लोकप्रिय संयोजन, भारतमा समेत), तर यो आँप जस्ता अन्य धेरै फलहरूसँग राम्रोसँग जान सक्छ। चिसो दूध आफैं र विशेष गरी फलफूल (मिल्क शेक, मिल्क स्मूदी) सँग मिलाएर पिउनु हानिकारक हुन्छ।
उमालेको दूधको बारेमा:
दूध किन उमाल्ने ? हानिकारक ब्याक्टेरिया को उपस्थिति (मान्य) छुटकारा पाउन। सम्भवतः, यस्तो ब्याक्टेरिया ताजा दूधमा पाइन्छ जुन कुनै निवारक उपचारबाट गुज्रिएको छैन। "परिचित", "छिमेकी" लगायत - गाईको मुनिको दूध पिउनु यस कारणले अत्यन्त जोखिमपूर्ण छ।
वितरण सञ्जालमा बिक्री हुने दूधलाई फेरि उमाल्नुपर्ने अवस्था छैन, यसलाई पाश्चराइज गरिएको छ। प्रत्येक तताउने र विशेष गरी दूधको उमालेको साथ, हामी यसमा उपयोगी पदार्थहरूको सामग्री कम गर्छौं, क्याल्सियम र प्रोटीन सहित: तिनीहरू गर्मी उपचारको समयमा हुन्छन्।
सबैलाई थाहा छैन कि उमालेको दूध हानिकारक ब्याक्टेरिया विरुद्ध 100% सुरक्षात्मक छैन। ताप प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवहरू जस्तै Staphylococcus aureus वा आन्द्राको क्षयरोगको कारक तत्व घरमा उमालेर हट्दैनन्।
पाश्चराइजेशन उम्लिरहेको छैन। "खाद्य कच्चा मालको प्रकार र गुणहरूमा निर्भर गर्दै, पाश्चराइजेशनका विभिन्न मोडहरू प्रयोग गरिन्छ। त्यहाँ लामो (63-65 मिनेटको लागि 30-40 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा), छोटो (85-90 मिनेटको लागि 0,5-1 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा) र तत्काल पाश्चराइजेशन (98 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा) छन्। धेरै सेकेन्डको लागि)। जब उत्पादनलाई 100 डिग्री भन्दा माथिको तापक्रममा केही सेकेन्डको लागि तताइन्छ, यो अल्ट्रा-पाश्चुराइजेसनको कुरा गर्ने चलन छ। ()
पाश्चराइज्ड दूध बाँझ वा "मृत" हुँदैन, जस्तो कि केही कच्चा खाना अधिवक्ताहरूले दाबी गर्छन्, र त्यसैले लाभकारी (र हानिकारक!) ब्याक्टेरिया हुन सक्छ। पाश्चराइज्ड दूधको खोलिएको प्याकेज कोठाको तापक्रममा लामो समयसम्म भण्डारण गर्नु हुँदैन।
आज, केहि प्रकारको दूध अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड वा। यस्तो दूध सकेसम्म सुरक्षित छ (बच्चाहरूको लागि सहित)। तर एकै समयमा, उपयोगी पदार्थहरू आंशिक रूपमा हटाइएको छ। यस्तो दुधमा कहिलेकाहीँ भिटामिन सप्लिमेन्ट-मिक्स थपिन्छ र लाभकारी संरचनालाई सन्तुलनमा राख्न फ्याटको मात्रा नियन्त्रण गरिन्छ। UHT दूध हाल लाभकारी रासायनिक संरचना कायम राख्दै सूक्ष्मजीवहरू मार्न दूध प्रशोधन गर्ने सबैभन्दा उन्नत विधि हो। मिथकहरूको विपरीत, UHT ले दूधबाट भिटामिन र खनिजहरू हटाउँदैन।
उपयोगी अमीनो एसिड र भिटामिनहरूको संरचनाको सन्दर्भमा स्किम्ड र पाउडर गरिएको दूध सम्पूर्ण दूधबाट फरक छैन। तर, दूधको बोसो सजिलै पच्ने भएकाले स्किम मिल्क पिउनु र प्रोटिनको आवश्यकतालाई अर्को तरिकाले पूर्ति गर्नु तर्कहीन हो।
धुलो (पाउडर) दूध स्किम गरिएको छैन, यो अत्यधिक पौष्टिक र क्यालोरीमा उच्च छ, यो सहित प्रयोग गरिन्छ। खेलकुद पोषण र बडीबिल्डरहरूको आहारमा (हेर्नुहोस्: केसिन)।
यो विश्वास गरिन्छ कि भण्डारमा किनेको दूधमा संरक्षक वा एन्टिबायोटिकहरू थपिन्छन्। यो पूरै सत्य होइन। दूधमा एन्टिबायोटिक्स। तर दूध ६ तहको झोलामा प्याक गरिएको छ । यो आज उपलब्ध सबैभन्दा उन्नत खाद्य प्याकेजिङ हो र दूध वा फलको रसलाई छ महिनासम्म (उचित अवस्थामा) भण्डारण गर्न सकिन्छ। तर यो प्याकेजिङ्ग को उत्पादन को लागी टेक्नोलोजी को व्यापक नसबंदी को आवश्यकता छ, र यो पनि रासायनिक उपचार को माध्यम बाट प्राप्त गरिन्छ। हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सल्फर डाइअक्साइड, ओजोन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड र एसिटिक एसिडको मिश्रण। स्वास्थ्यमा यस्तो प्याकेजिङको खतराहरू बारे!
त्यहाँ एक मिथक छ कि दूधमा रेडियोन्यूक्लाइड हुन्छ। यो मात्र होइन (किनकि डेयरी उत्पादनहरू अनिवार्य रूपमा रेड। नियन्त्रण पास), तर अतार्किक पनि, किनभने। दूध आफैंमा विकिरणबाट बचाउन वा रेडियोन्युक्लाइड्सको शरीर सफा गर्नको लागि उत्तम प्राकृतिक उपचार हो।
दूध कसरी तयार गर्ने?
यदि तपाईंले आफ्नो फार्ममा गाई राख्नुभएको छैन, जसको नियमित रूपमा पशुचिकित्सकद्वारा निगरानी गरिन्छ - जसको मतलब तपाईंले ताजा दूध पिउन सक्नुहुन्न - त्यसपछि यसलाई उमालेर (तातेर) गर्नुपर्छ। प्रत्येक तापको साथ, दूधले स्वाद ("अर्गनोलेप्टिक", वैज्ञानिक रूपमा) र उपयोगी रासायनिक गुणहरू गुमाउँछ। गुणहरू - ताकि यसलाई एक पटक मात्र उमाल्ने बिन्दुमा ल्याउन आवश्यक छ (र उमालेको होइन), त्यसपछि पिउन र पिउनको लागि सुखद तापमानमा चिसो। दूध, दूध, एक घण्टा पछि एक घण्टा भित्र, एक पटक जीवाणुहरु र पिउन यो तरिका उपचार, ताजा मानिन्छ।
दूधमा मसला थप्नु राम्रो हुन्छ - यसले दोषमा दूधको प्रभावलाई सन्तुलनमा राख्छ (आयुर्वेदका अनुसार संविधानका प्रकारहरू)। मसलाहरू दूधको लागि उपयुक्त छन् (एक चुटकी, थप छैन): बेसार, हरियो अलैंची, दालचीनी, अदुवा, केसर, जायफल, लौंग, सौंफ, स्टार एनिज, आदि। यी मसलाहरू मध्ये प्रत्येक आयुर्वेदमा राम्रोसँग अध्ययन गरिएको छ।
आयुर्वेदका अनुसार तातोमा सबैभन्दा राम्रो मह पनि उमालेको दूधले विष बनेर ‘आमा’ बनाउँछ।
बेसारको दूधलाई प्रायः "सुनौलो" दूध भनिन्छ। यो सुन्दर र उपयोगी छ। यो विचार गर्न लायक छ, तथापि, भर्खरैको जानकारी अनुसार, सस्तो भारतीय बेसारमा अक्सर सीसा हुन्छ! गुणस्तर उत्पादनहरूलाई प्राथमिकता दिनुहोस्; भारतीय लोक बजारबाट कहिल्यै बेसार किन्नु हुँदैन। आदर्श रूपमा, किसानबाट "जैविक" बेसार खरिद गर्नुहोस्, वा प्रमाणित "जैविक"। अन्यथा, "सुनौलो" स्वादिष्टता साँच्चै स्वास्थ्यमा सीसा भार जस्तै खस्नेछ।
केसर भएको दूधले स्फूर्ति दिन्छ, बिहानै पिउने गर्दछ। जायफलको साथ दूध (मध्यम थप्नुहोस्) शान्त बनाउँछ, र तिनीहरूले यसलाई साँझमा पिउछन्, तर सुत्ने समय भन्दा 2-3 घण्टा भन्दा पहिले होइन: दूध सुत्ने समय अघि, "रातमा" पिउने - जीवन छोटो हुन्छ। केही अमेरिकी पोषणविद्हरू अहिले बिहानै दूध पिउने गर्छन्।
दूधलाई कम वा मध्यम तातोमा उमालेर ल्याइन्छ - अन्यथा फोम प्रचुर मात्रामा बनाइन्छ। वा दूध जल्न सक्छ।
दूधमा धेरै बोसो, क्यालोरी सामग्री हुन्छ। एकै समयमा, मुख्य भोजन बाहिर दूध पिउने गरिन्छ, र यसले भोकको भावनालाई सन्तुष्ट पार्छ, यसलाई पचाउन लामो समय लाग्छ। तसर्थ, प्रति दिन 200-300 ग्राम दूधको उपभोगको कारण वजन बढ्ने बारे चिन्ता गर्न लायक छैन। वैज्ञानिक रूपमा, यस्तो दूध खपत वजन वा घटाउने असर गर्दैन।
एक दुर्लभ जीवले एक पटकमा 300 एमएल भन्दा बढी दूध अवशोषित गर्न सक्छ। तर एक चम्चा दूध लगभग कुनै पनि पेट पच्नेछ। दूधको सेवा व्यक्तिगत रूपमा निर्धारण गर्नुपर्छ! रूसमा ल्याक्टेजको कमीको प्रसार क्षेत्र अनुसार फरक हुन्छ (हेर्नुहोस्)।
अन्य तरल पदार्थहरू जस्तै, दूधले चिसो वा धेरै तातो पिउँदा शरीरलाई एसिड बनाउँछ। सोडा को एक चुटकी थप संग दूध alkalizes। अलिकति तातो दूध। दूधले दाँत चिसो वा जलाउनु हुँदैन। बच्चाहरूलाई दिइने तापक्रममा दूध पिउनुहोस्। थपिएको चिनीको साथ दूध अमिलो हुनेछ (जस्तै चिनीसँग कागती पानी हुनेछ): त्यसैले चिनी थप्नु अवांछनीय छ जबसम्म तपाईं अनिद्राबाट पीडित हुनुहुन्छ।
दुधलाई अन्य खाद्य पदार्थहरूबाट अलग गरी लिनु राम्रो हुन्छ। खरबुजा खाए जस्तै।
थप रूपमा, उपयोगी पढाइ:
· दूधको फाइदाहरू बारे उत्सुक;
·। चिकित्सा लेख;
· विस्तृत दूध;
· इन्टरनेट समुदायमा दूधको फाइदा र बेफाइदाहरू आवाज उठाउने लेख;
दूधको बारेमा। आज विज्ञान को ज्ञान।