फलफूल र सोयाबाट प्रोटिनको सेवनको समस्या

सोया र फलफूल शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि नैतिक प्रोटीनको उत्कृष्ट स्रोतको रूपमा चिनिन्छ। तर सोया प्रोटीन र मटर संग सेम संग - सबै कुरा यति सरल छैन! फलियाँ खपत को "खराब" वरिपरि कसरी प्राप्त गर्न - यो लेख पढ्नुहोस्।

शाकाहारी वा शाकाहारी आहारमा स्विच गर्नेहरूको लागि, प्रश्न उठ्छ - यदि मैले मासु खाइन भने प्रोटिन कसरी प्राप्त गर्ने? वास्तवमा, यो कुनै समस्या होइन - तल थपमा - तर प्रायः जवाफ "" हो। यदि भर्खरै बनेको शाकाहारी, शाकाहारीले "मासुलाई भटमासले प्रतिस्थापन" गर्न थाल्छ, सक्रिय रूपमा सोया र गेडागुडीहरूमा झुक्छ, ग्यासहरूले उसलाई सताउन थाल्छ, र यो हिमशैलीको दृश्य भाग मात्र हो। नतिजाको रूपमा, त्यहाँ निराशा छ: "मलाई भनिएको थियो कि शाकाहारी खाना धेरै स्वस्थ छ, तर यो मेरो पेटको लागि उपयुक्त छैन जस्तो देखिन्छ।" वास्तवमा, तपाईंको पेट सुरुमा ठीक छ! अनि शाकाहारी खाना पनि ! र - वैसे, एक नैतिक आहार संग। तपाईंले सिमी र मटरमा कस्तो प्रकारको प्रोटिन हुन्छ, र यसको साथ कसरी "काम" गर्ने भनेर थोरै अध्ययन गर्न आवश्यक छ।

"बस लिनुहोस् र ...।" धेरै फलफूल खान थाल्नु रोगको लागि निश्चित मार्ग हो, स्वास्थ्य होइन!

इन्टरनेटमा "उत्प्रेरित" तस्बिरहरू, शाकाहारी आहारको विविधता र फाइदाहरू चित्रण गर्दै, प्रायः भ्रामक हुन सक्छ: प्रायः यस्तो प्लेटमा 70% फलफूल, 10% तरकारी र 20% लगभग बेकार साइड डिश जस्तै सेतो चामल हुन्छ। वा पास्ता। यो... एक खराब आहार हो जसले शाकाहार र पूर्ण अस्वस्थ स्वास्थ्य निम्त्याउँछ। तपाईंले बुझ्न आवश्यक छ कि यस्ता फोटोहरू तस्विर मात्र हुन्! तिनीहरूका लेखकहरू स्टुडियो फोटोग्राफरहरू हुन्, पोषण विशेषज्ञहरू होइनन्।

केही शाकाहारी एथलीटहरू फलफूलहरूमा झुक्छन् (लगभग "एक प्रेरक जस्तै"), केवल किनभने उनीहरूलाई हरेक दिन धेरै प्रोटिन चाहिन्छ - तर त्यसपछि तपाईंले उत्पादनहरूको संयोजन, विशेष पौष्टिक पूरकहरूको खपत, आयुर्वेदिक मसलाहरू प्रयोग गरेर फलफूलको लागि क्षतिपूर्ति गर्नुपर्छ। एक साधारण पेट, सहायता बिना, फलफूल को एक अतिरिक्त सामना गर्दैन! र प्यान्क्रियाज पनि।

यदि हामी मांसपेशिहरु को लागी प्रोटीन को बारे मा कुरा गर्छौं, तब शायद शाकाहारी को लागी सबै भन्दा राम्रो डेयरी (केसिन) हो। शाकाहारीहरूका लागि - सुपरफुडहरू: स्पाइरुलिना र अन्य। तर SOY होइन।

खेलकुदहरूमा, दीर्घकालीन रूपमा प्रोटीन संश्लेषण बढाउने दृष्टिकोणबाट, दूध प्रोटीनबाट पूरकहरू (सामान्यतया पाउडरहरू) आदर्श हुन्। र यति व्यापक रूपमा विज्ञापित ("ह्वे प्रोटीन") पनि राम्रो छ, तर प्रोटीन संश्लेषणको द्रुत उत्तेजनाको लागि। यी पदार्थहरूको अवशोषणको दर फरक छ, त्यसैले एथलीटहरूले प्रायः यी दुई प्रकारका पूरकहरू संयोजन गर्छन्। तर जब हामी प्राकृतिक उत्पादनहरु को संरचना मा प्रति दिन 2500 क्यालोरी को सामान्य खपत मा अधिक चासो छ, हाम्रो लागि एथलीटहरु प्रभावकारी प्रोटीन सेवन को "तर्क" को लागी एक दिशानिर्देश हो। यदि तपाइँको शरीरको तौल घटेको छ भने - र यो मासु त्यागेपछि सुरुमा हुन्छ, विशेष गरी कच्चा खानाको पहिलो वर्षमा - त्यसपछि नैतिक प्रोटिनको सही उपभोग र पर्याप्त प्रशिक्षणको कारणले, तपाइँले बिस्तारै सामान्य वजन बढाउनुहुनेछ। (शाकाहारी र शाकाहारी)।

यदि तपाईंलाई डेयरी उत्पादनहरू मनपर्दैन वा मन पर्दैन भने - धेरैका लागि, गाईको दूध अस्वीकार गर्नु जनावरहरूको नैतिक व्यवहारको प्रतीक हो - तपाईंले अझै पनि फलफूलहरूमा भर पर्नु पर्छ। तर के यो सत्य हो कि भटमास, दाल र मटरमा शाकाहारी शाकाहारीहरूका लागि "उत्तम" र "सबैभन्दा पूर्ण" प्रोटिन हुन्छ? होइन यो सत्य होइन। म भन्छु, उल्टो - "बीनबाट राम्रोको आशा नगर्नुहोस्।" तर निष्कर्ष - तपाईं आफैले बनाउनुहुनेछ, र अब तथ्यहरूको बारेमा।

फलफूलमा कम्तीमा पनि २ गुणा बढी प्रोटिन पाइन्छ: चामल, गहुँ, आदि।

त्यसकारण, फलफूलहरू: भटमास, सिमी, दाल, र चामल वा गहुँ होइन, सामान्यतया "प्रोटिनको मुद्दामा" भनिन्छ। तर के यो बुद्धिमानी हो? यसलाई बाहिर निकालौं।

लोकप्रिय अनाज को 100 ग्राम सुक्खा उत्पादन प्रोटीन सामग्री को एक सानो सूची:

• दाल: 24,0 ग्राम
• म्यास: 23,5 ग्राम
• सिमी: 21,0 ग्राम
• मटर: 20,5 ग्राम
• चना: 20,1 ग्राम
• सोया अनाज: 13 ग्राम
• कोदोको दाना: 11,5 ग्राम
• ओटमिल: 11,0 ग्राम
• अनाज ग्रोट्स: 10,8 ग्राम
• मोती जौ: 9,3 ग्राम
• चामलको दाना: 7,0 ग्राम

तर यी उत्पादनहरूमा वास्तविक प्रोटीन सामग्री पुन: गणना गर्दा एक अप्रिय आश्चर्यले हामीलाई पहिले नै पर्खिरहेको छ, माथिको तथ्याङ्कहरू सुक्खा अनाजको लागि हो भन्ने तथ्यलाई ध्यानमा राख्दै (यसको नमी सामग्री लगभग 15% हो)। हामीले चामल, दाल वा अन्य अन्न उमालेपछि पानीको मात्रा बढ्छ। यसको मतलब प्रोटीन सामग्रीको वास्तविक मूल्य घट्नेछ। त्यसोभए माथिका नम्बरहरू गलत छन्? गलत। सुक्खा दालमा "सुन्दर" 24 ग्राम मात्र तयार उत्पादन (उमालेको दाल) मा परिणत हुन्छ - जुन हामी, वास्तवमा, खान जाँदैछौं। (यो पनि हेर्नुहोस् - विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा, फलफूल सहित, तयार उत्पादनमा - जसरी गुगल खोज इन्जिन र, सामान्यतया, पश्चिमी पोषण साइटहरूले गणना गर्दछ)।

माथि सूचीबद्ध अनाजहरूमा वास्तविक प्रोटीन सामग्री गणना गर्नाले तपाईंलाई अनन्त, अनिवार्य रूपमा बेकार, तर मासु खानेहरूसँग "जहाँ धेरै प्रोटीन छ" मा गम्भीर सोच विवादहरू विकास गर्न अप्ठ्यारो परिस्थितिमा जानबाट जोगिन मद्दत गर्दछ। हाम्रो ट्रम्प कार्ड खानाको लागि उचित दृष्टिकोणमा छ, भावनाबाट होइन ("म यो चाहन्छु - र म यो खानेछु!"), तर आहारशास्त्रबाट।

यसबाहेक, हाम्रो बीन-सोया बगैंचामा अर्को गम्भीर ढुङ्गा सोया प्रोटीनको खराब पाचन क्षमता हो। यदि हामी सुक्खा उत्पादनमा प्रोटीन सामग्रीको शुद्ध अंकगणितलाई ध्यानमा राख्छौं भने, भटमासले दृढतापूर्वक पहिलो स्थान राख्छ: आखिर, यसले प्रति सूखी उत्पादनको वजनमा 50% प्रोटीन (विविधतामा निर्भर गर्दछ) समावेश गर्दछ: यस्तो देखिन्छ कि यो प्रति 50 ग्राम अनाज 100 ग्राम प्रोटिन जति हुन्छ !! तर ... यदि तपाइँ खाना पकाउने र "विघटन" को खातामा लिनुभएन भने पनि समाप्त उमालेको अनाजमा पानीमा प्रोटीनको%% अनुपात (जसलाई हामीले माथिको अनुच्छेदमा विश्लेषण गरिसकेका छौं) - सोया प्रोटीन त्यति सरल छैन।

सोया प्रायः पशु प्रोटिनको लागि एक प्रकारको "विकल्प" को रूपमा प्रयोग गरिन्छ भन्ने तथ्यको बावजुद - भर्खर शाकाहारमा स्विच गरेका मानिसहरू "बेईमान मार्केटिङ" हुन्। सोया एक राम्रो उत्पादन हो, मासु राम्रो छैन। तर सोया कुनै पनि हिसाबले मासुको लागि "विकल्प" होइन। सामान्य भिटामिन B12।

"माइनस मासु, प्लस सोया" स्वास्थ्यको लागि आपदाको लागि एक नुस्खा हो।

प्रायः इन्टरनेटमा तपाईले सही रूपमा उत्प्रेरक, तर अनिवार्य रूपमा गलत जानकारी पाउन सक्नुहुन्छ जुन कथित रूपमा "सोया प्रोटिन जनावरको प्रोटिनको गुणस्तरमा कम छैन", वा त्यो पनि "मटर (विकल्प: सोया) प्रोटीन सजिलै पचिन्छ"। यो सत्य होइन। र, वैसे, अमेरिका र रूसी संघ दुवै मा सोयाबीन उद्योग औद्योगिक फार्माकोलजी संग कारोबार को मामला मा प्रतिस्पर्धा गर्न सक्छ! सत्य जान्न राम्रो छ:

· सोया प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 70% द्वारा अवशोषित गर्न सकिन्छ, अनिवार्य ताप उपचारको अधीनमा: सोयामा विषाक्त पदार्थहरू समावेश छन्। त्यसैले, सोयाबीन कम्तिमा 15-25 मिनेटको लागि उमालेका छन्;

· होल ग्रेन सोयामा तथाकथित "" हुन्छ: यी हानिकारक पदार्थहरू हुन् जसले पाचन प्रणालीमा केही प्रोटीनहरूको अवशोषणलाई रोक्छ। %% मा तिनीहरूको प्रभाव गणना गर्न धेरै गाह्रो छ, किनभने तिनीहरू आंशिक रूपमा (30-40% द्वारा) पेटमा आफ्नो गतिविधि गुमाउँछन्। बाँकी डुओडेनममा प्रवेश गर्दछ, जहाँ, अन्य शब्दहरूमा, यसले यसलाई लुकाइएको इन्जाइमहरूसँग "लडाई" गर्न थाल्छ। प्यान्क्रियाजलाई स्वास्थ्यको लागि स्वीकार्य (मुसामा प्रमाणित) भन्दा धेरै "सोयाका लागि" यी इन्जाइमहरू उत्पादन गर्न बाध्य पारिन्छ। फलस्वरूप, तपाईं सजिलै प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ र यति। प्रकृतिमा, जनावरहरूले खाएकोबाट। सोया खान चाहँदैन!

सोया प्रोटिन, दुर्भाग्यवश, मानिसका लागि "पूर्ण" भन्न सकिँदैन, र यो कुनै पनि हिसाबले "अण्डा र अन्य पशु प्रोटीनहरूको जैव उपलब्धतामा बराबर" होइन (केही अनैतिक साइटहरूले लेख्छन्)। यो शाकाहारीवादको लागि एक प्रकारको "कम-फ्रिक्वेन्सी" आन्दोलन हो, जसले यसको वितरकहरूलाई सम्मान गर्दैन! शाकाहारीवादको धेरै विचार यो होइन कि कुनै उत्पादन यसको पोषण मूल्यको कारण मासु भन्दा "राम्रो" छ: कुनै पनि उत्पादन पहिले नै मासु भन्दा राम्रो छ किनभने मासु एक घातक उत्पादन हो। यो सुनिश्चित गर्न धेरै सजिलो छ कि सोया प्रोटीन र सोया आफैं (र अन्य फलफूलहरू) सामान्यतया मानव शरीरमा पचाउन अत्यन्तै गाह्रो हुन्छ। लामो गर्मी उपचार पछि पनि।

· वैज्ञानिकहरूले सोयाबिनमा धेरै अन्य सम्भावित हानिकारक पदार्थहरू समावेश गरेको शंका गर्छन्। न त तापक्रम एक्सपोजर, न त सोया उत्पादनहरूको संयोजन क्षारीयसँग। यी हानिकारक पदार्थहरू रासायनिक प्रयोगशालामा भटमासबाट मात्र हटाउन सकिन्छ ...

थप रूपमा, त्यहाँ प्रमाणहरू छन् कि सोयाको नियमित खपतले मृगौला र पित्त थैलीको ढुङ्गाको निर्माणमा योगदान पुर्‍याउँछ। तर यसले "एउटा" भटमास नखाने तर पूर्ण आहारमा सोयाबीन समावेश गर्नेहरूलाई डराउनु हुँदैन।

अन्तमा, सोया प्रोटीनले कथित रूपमा 20 र त्यसपछिका अध्ययनहरूमा 1995% वा बढी (2000 बाट जानकारी) हृदय रोगलाई रोक्छ भन्ने परिकल्पनाहरू। सांख्यिकीय रूपमा, नियमित सोया खपतले केवल 3% स्वस्थ हृदय ल्याउन सक्छ। यद्यपि, अवश्य पनि, भविष्यमा, र यो महत्त्वपूर्ण छ। थप रूपमा, यदि हामी मासु छोड्ने बारे कुरा गर्दैछौं भने, हामीले यी 3% मा 20-25% "थप्नु" आवश्यक छ। योगमा, "" अब 3% छैन!

अब, राम्रो खबर! जब कसैले भटमास, सिमी, फलफूललाई ​​गाली गर्छ, यो पनि सम्झना र तर्क गर्न लायक छ कि यहाँ तपाईंले उपयोगी खाना संयोजनहरू जान्न आवश्यक छ।

त्यसकारण, एक मटर वा एक दाल खानु ब्लोटिंग र ग्यासको एक निश्चित तरिका हो। यदि तपाईंले चामलमा दाल मिसाएर पकाउनुभयो भने - कुनै समस्या छैन, यसको विपरीत - पाचनका फाइदाहरू! सामान्यतया पहेंलो वा सुन्तलाको दाल र बासमती चामल लिइन्छ - फलस्वरूप आहारको परिकारलाई खिचरी भनिन्छ, र आयुर्वेदमा धेरै पाचन समस्याहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।

· सोया अन्य फलफूलहरूसँग मिल्दैन।

सोया तरकारी संग राम्रो जान्छ।

· ग्यास बन्न नदिन फलफूल, भटमासका भाँडाहरूमा मसला थप्नुपर्छ: अलैंची, जायफल, ओरेगानो, पुदिना, रोजमेरी, केसर, सौंफ र अन्य। आदर्श रूपमा, ती र धेरैका लागि आयुर्वेद विशेषज्ञले तपाईंलाई बताउनेछन्।

सोयामा वस्तुतः कुनै ग्लुटेन हुँदैन। साथै, वयस्कहरूमा सोया एलर्जी अत्यन्त दुर्लभ छ। सोया खान सुरक्षित छ!

धेरै स्वादिष्ट, पौष्टिक र स्वस्थ। तिनीहरू, भटमासको विपरीत, निस्सन्देह, भिजाउनु र उमालेको आवश्यक पर्दैन!) यद्यपि उचित अंकुरणको लागि प्रविधि अवलोकन गर्नुपर्दछ।

सरल सल्लाह: फलफूललाई ​​माया गर्नुहोस् - तिनीहरूको भित्री रसायनलाई पानीसँग मिलाउन नबिर्सनुहोस्। तर गम्भीर रूपमा, तिनीहरूलाई "ग्यास" बिर्सन फलफूलहरूको लागि पर्याप्त समय चाहिन्छ:

• बीन्स: 12 घण्टाको लागि भिजाउनुहोस्, 60 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
• मटर (पूरै): 2-3 घण्टा भिजाउनुहोस्, 60-90 मिनेट पकाउनुहोस्। कुचल मटर एक घण्टाको लागि भिजेको बिना उमालेको छ।
• दाल (खैरो): 1-3 घण्टा भिजाउनुहोस्, 40 मिनेट पकाउनुहोस्।
• पहेँलो, सुन्तलाको दाल १०-१५ मिनेट (प्रेसर कुकरमा, तर एल्युमिनियममा होइन! - अझ छिटो), हरियो - ३० मिनेटको लागि उमालेको छ।
• चना: 4 घण्टा भिजेको, 2 घण्टा उमालेको। विकल्प: 10-12 घण्टाको लागि भिजाउनुहोस्, 10-20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। - तयार नभएसम्म।
• म्यास: 30 मिनेटको लागि उमाले। विकल्प: 10-12 घण्टाको लागि भिजाउनुहोस्, ताजा खानुहोस् (सलादको लागि उपयुक्त)।
• सोयाबीन (सिमी, सुख्खा): 12 घण्टाको लागि भिजाउनुहोस्, 25-90 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस् (विविधता र नुस्खामा निर्भर गर्दछ)।

जो कोही पनि सोयाबीन "प्रशोधन" गर्न समय खर्च गर्न चाहँदैनन्, म तपाईंलाई सम्झाउन चाहन्छु: त्यहाँबाट धेरै स्वादिष्ट र स्वस्थ उत्पादनहरू छन्, अवश्य पनि, र!

र अन्तिम: विज्ञान द्वारा आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सोयाबीन को "हानि"। "GMO" सोयाबीनहरू पशुहरूलाई खुवाउन प्रयोग गरिन्छ, मानिसहरूलाई होइन, त्यसैले यो गलत अलार्म हो। थप रूपमा, आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सोयाबीनको खेती सामान्यतया रूसी संघमा निषेध गरिएको छ। शाकाहारी र शाकाहारीहरूले चिन्ता लिनु पर्दैन!