राकी टर्की, अल्बानिया, इरान र ग्रीसमा सामान्य टर्की भावना मानिने एक नमिठो कडा रक्सी पेय हो। वास्तवमा, यो anise को एक क्षेत्रीय विविधता हो, त्यो हो, anise को थप संग अंगूर डिस्टिलेट। राकीलाई प्रायः एपेरिटिफको रूपमा सेवा गरिन्छ, यो समुद्री खाना वा मेजे - सानो चिसो एपेटाइजरहरूसँग राम्रोसँग जान्छ। पेय को शक्ति 45-50% भोल सम्म पुग्छ।
व्युत्पत्ति। "राकी" शब्द अरबी अरक ("अरक") बाट आएको हो र यसको अर्थ "डिस्टिलेट" वा "सार" हो। अचम्मको कुरा होइन, रकिया सहित धेरै रक्सी पेयहरूले एउटै जरा साझा गर्छन्। यस शब्दको अर्को अर्थ "वाष्पीकरण" हो, सायद यो शब्दले आसवनको प्रक्रियालाई जनाउँछ।
इतिहास
1870 औं शताब्दी सम्म, मुस्लिम ओटोमन साम्राज्यमा, डिस्टिलेटले लोकप्रिय प्रेमको आनन्द लिन सकेन, रक्सी मुख्य अल्कोहल पेय बनी रह्यो (र रक्सीको लत पनि अधिकारीहरूले निन्दा गरेको थियो र एक व्यक्तिलाई धेरै समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ)। XNUMX को उदारीकरण पछि मात्र राकी अगाडि आयो। यो पेय रक्सी उत्पादन पछि छोडिएको अंगूर पोमेसबाट म्यास डिस्टिल गरेर प्राप्त गरिएको थियो। त्यसपछि डिस्टिलेटलाई एनिस वा गम (रुखको बोक्राको जमेको रस) संग मिसाइयो - पछिल्लो अवस्थामा, पेयलाई साकिज राकिसी वा मस्तिखा भनिन्थ्यो। यदि रक्सी बिना मसलाको बोतल थियो भने, यसलाई दुज राकी ("शुद्ध" राकी) भनिन्थ्यो।
आधुनिक टर्कीमा, अंगूर राकीको उत्पादन लामो समयसम्म राज्य उद्यम टेकेल ("टेकेल") को एकाधिकार रह्यो, पेयको पहिलो भाग इज्मिर शहरमा 1944 मा देखा पर्यो। आज, राकीको उत्पादन मुख्यतया निजी कम्पनीहरू द्वारा गरिन्छ, जसमा 2004 मा निजीकरण गरिएको टेकेल लगायतका छन्। नयाँ ब्रान्ड र प्रकारहरू देखा परेका छन्, जस्तै Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, आदि। केही उत्पादकहरू। ओक ब्यारेलमा डिस्टिलेटलाई पुरानो पार्नुहोस्, यसलाई छुट्टै सुनौलो रंग दिनुहोस्।
निर्माण
परम्परागत राकी उत्पादन प्रक्रियाले निम्न चरणहरू समावेश गर्दछ:
- तामाको अलाम्बिकामा अंगूरको मसलाको आसवन (कहिलेकाहीँ इथाइल अल्कोहल मिसाएर)।
- anise मा बलियो रक्सी को इन्फ्यूजन।
- पुन: आसवन।
यो आवश्यक आधार हो, तथापि, ब्रान्डको आधारमा, राकीले थप स्वादहरू समावेश गर्न सक्छ र/वा ब्यारेलहरूमा उमेरको हुन सक्छ।
ध्यान! टर्कीमा मुनशाइन ब्रुइङ व्यापक छ। उच्च अन्तःशुल्क करको कारणले आधिकारिक राकी धेरै महँगो हुन सक्छ, त्यसैले बजारहरू हस्तशिल्प तरिकामा बनाइएका "सिंगेड" प्रजातिहरू भेटिन्छन्। त्यस्ता पेय पदार्थहरूको गुणस्तरले धेरै वांछित छोड्छ, र केहि अवस्थामा तिनीहरू स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुन्छन्, त्यसैले यो पसलहरूमा क्रेफिश किन्न राम्रो छ, र हातबाट होइन।
क्रेफिशका प्रकारहरू
क्लासिक राकी अंगूर (केक, किशमिश वा ताजा जामुन) बाट बनाइन्छ, तर टर्कीको दक्षिणी क्षेत्रहरूमा (इन्सिर राकिसी भनिन्छ) मा अधिक लोकप्रिय अन्जीर भिन्नता पनि छ।
अंगूर क्रेफिश को प्रकार:
- येनी राकी - डबल डिस्टिलेसन द्वारा बनाईएको, सबैभन्दा लोकप्रिय, "परम्परागत" प्रकारको, बलियो एनिस स्वाद छ।
- यास उजुम राकिसी - ताजा अंगूरलाई आधारको रूपमा लिइन्छ।
- डिप राकिसी एनिज टिंचरको डिस्टिलेसन पछि स्थिरमा छोडिने पेय हो। यसलाई सबैभन्दा सुगन्धित र स्वादिष्ट मानिन्छ, विरलै बिक्रीमा जान्छ, प्रायः, उद्यमहरूको व्यवस्थापनले सबैभन्दा सम्मानित ग्राहकहरूलाई यो क्रेफिश दिन्छ।
- कालो राकीलाई ट्रिपल डिस्टिल्ड गरिन्छ र त्यसपछि अर्को छ महिनाको लागि ओक ब्यारेलमा पुरानो हुन्छ।
राकी कसरी पिउने
टर्कीमा, क्रेफिसलाई १:२ वा १:३ (अल्कोहलको एक भागमा पानीको दुई वा तीन भाग) को अनुपातमा पातलो गरिन्छ, र चिसो पानीले पखालिन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, अत्यावश्यक तेलहरूको उच्च एकाग्रताको कारण, पातलो हुँदा, क्रेफिश बादल हुन्छ र दूधको सेतो रंग प्राप्त गर्दछ, त्यसैले अनौपचारिक नाम "शेरको दूध" प्रायः पाइन्छ।
क्रेफिशलाई हार्दिक रात्रिभोज अघि र पछि दुवै सेवा गर्न सकिन्छ, जबकि सानो चिसो र तातो एपेटाइजर, समुद्री खाना, माछा, ताजा अरुगुला, सेतो चीज र तरबूज पेयको साथ टेबलमा राखिन्छ। राकी कबाब जस्ता मासुका भाँडाहरूसँग पनि राम्रोसँग जान्छ। पेय साँघुरो अग्लो कादेह गिलासमा सेवा गरिन्छ।
टर्कहरूले महत्त्वपूर्ण दिन मनाउन र हानिको तीतोपन कम गर्न नजिकको सर्कलमा र ठूला भोजहरूमा राकी पिउने गर्छन्। स्थानीयहरू विश्वास गर्छन् कि राकीको प्रभाव मुडमा निर्भर गर्दछ: कहिलेकाहीँ एक व्यक्तिले दुई शटहरू पछि रक्सी पाउँछ, र कहिलेकाहीँ पूरै बोतल पछि पनि स्पष्ट रहन्छ, केवल अलि बढी हर्षित मूडमा आउँछ।
