1898 मा, जुरिच मा, Sihlstrasse 28 मा, प्रसिद्ध Bahnhofstrasse को छेउमा, आफ्नो युगको लागि असामान्य संस्थाले यसको ढोका खोल्यो - एक शाकाहारी क्याफे। थप रूपमा, यसले अल्कोहल पेय पदार्थहरू सेवा गर्दैन। "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "शाकाहारी आश्रय र टिटोटालरहरूको लागि क्याफे" - तथापि, 19 औं शताब्दीको 20 औं शताब्दीको पालो पार गर्दै धेरै वर्षसम्म चल्यो। अब यसले 21 औं शताब्दीका शाकाहारीहरूको हृदय र पेटलाई जित्छ।
युरोपमा शाकाहारी भोजन भर्खरै डरलाग्दो रूपमा फेसनमा आउन थालेको थियो, र रेस्टुरेन्टले मुस्किलले पूरा गर्न सक्दैन - यसको औसत आम्दानी दिनको 30 फ्रान्क थियो। कुनै आश्चर्य छैन: त्यस समयमा ज्यूरिख अझै पनि वित्तीय केन्द्रबाट टाढा थियो, त्यहाँका बासिन्दाहरूले नालीमा पैसा फ्याँकेनन्, र धेरै परिवारहरूको लागि हप्तामा कम्तिमा एक पटक, आइतवारमा टेबलमा मासु सेवा गर्न पहिले नै लक्जरी थियो। साधारण मानिसहरूको नजरमा शाकाहारीहरू मूर्ख "घाँस खानेहरू" जस्तै देखिन्थे।
यदि यसका ग्राहकहरूमा एम्ब्रोसियस हिल्टल नामक बाभेरियाबाट एक निश्चित आगन्तुक नभएको भए "टिटोटलर्स क्याफे" को इतिहास केही पनि समाप्त हुने थिएन। २० वर्षको उमेरमा, पेशाले दर्जी, उनी गाउटको गम्भीर आक्रमणबाट ग्रस्त थिए र काम गर्न सकेनन्, किनकि उसले आफ्नो औंलाहरू मुस्किलले चलाउन सक्दैन। यदि हिल्टले मासु खान छोडेनन् भने एक डाक्टरले उनको चाँडो मृत्युको भविष्यवाणी गरे।
युवकले डाक्टरको सल्लाह पालन गरे र नियमित शाकाहारी रेस्टुरेन्टमा खाना खान थाले। यहाँ, 1904 मा, उहाँ व्यवस्थापक हुनुभयो। र अर्को वर्ष, उसले स्वास्थ्य र समृद्धि तिर अर्को कदम चाल्यो - उनले कुक मार्था Gnoipel संग विवाह गरे। सँगै, दम्पतीले 1907 मा रेस्टुरेन्ट किनेका थिए, यसलाई आफ्नै नाममा राखेका थिए। त्यसबेलादेखि, हिल्टल परिवारका चार पुस्ताले ज्यूरिखका बासिन्दाहरूको शाकाहारी आवश्यकताहरू पूरा गर्दै आएका छन्: रेस्टुरेन्ट पुरुष लाइनबाट गुज्रिएको छ, एम्ब्रोइससबाट क्रमशः लियोनहार्ड, हेन्ज र अन्तमा हिल्टलका वर्तमान मालिक रोल्फसम्म।
सन् १९९८ मा रेस्टुरेन्ट सञ्चालन गर्न थालेका रोल्फ हिल्टले आफ्नो शताब्दीपछि नै फ्राइ ब्रदर्ससँग मिलेर हिल्टलद्वारा लन्डन, जुरिच, बर्न, बासेल र विन्टरथरमा शाखासहितको शाकाहारी फूड चेन टिबिट्स स्थापना गरे।
स्विस शाकाहारी समाजका अनुसार जनसंख्याको २-३ प्रतिशत मात्र पूर्ण शाकाहारी जीवनशैलीलाई पालना गर्दछन्। तर, निस्सन्देह, कसैले राम्रो तरिकाले तयार शाकाहारी पकवान अस्वीकार गर्नेछ।
"पहिलो शाकाहारीहरू, धेरै जसो, सपना देख्नेहरू थिए जसले पृथ्वीमा स्वर्ग निर्माण गर्न सकिन्छ भन्ने विश्वास गर्थे। आज, मानिसहरू आफ्नो स्वास्थ्यको अधिक हेरचाह गर्दै, बोट-आधारित खानाहरूमा स्विच गर्दैछन्। केही वर्षअघि जब अखबारहरू पागल गाई रोगको बारेमा लेखहरूले भरिपूर्ण थिए, हाम्रो रेस्टुरेन्टमा लामहरू थिए, ”रोल्फ हिल्टल सम्झन्छन्।
रेस्टुरेन्टले 20 औं शताब्दीमा काम गरेको तथ्यको बावजुद, समग्र रूपमा शाकाहारी भोजन लामो समयदेखि छायामा रहेको छ। 1970 को दशकमा यसको रमाइलो दिन आयो, जब जनावर र वातावरण संरक्षण गर्ने विचारहरूले गति पायो। धेरै युवाहरूले तिनीहरूलाई खान इन्कार गरेर कामद्वारा आफ्ना साना भाइहरूप्रति आफ्नो प्रेम प्रमाणित गर्ने इच्छा महसुस गरे।
विदेशी संस्कृति र व्यञ्जनहरूमा भूमिका र रुचि खेलेको छ: उदाहरणका लागि, भारतीय र चिनियाँ, जो शाकाहारी व्यंजनहरूमा आधारित छन्। यो कुनै संयोग होइन कि हिल्टलको मेनुमा आज एसियाली, मलेसियाली र भारतीय व्यञ्जनका व्यञ्जनहरू अनुसार बनाइएका धेरै परिकारहरू समावेश छन्। तरकारी Paella, अरबी आर्टिचोक, फूल सूप र अन्य व्यंजनहरु।
बिहान 6 बजेदेखि 10.30 बजेसम्म बिहानको खाजा दिइन्छ, आगन्तुकहरूलाई पाक पेस्ट्री, हल्का तरकारी र फलफूलको सलादहरू (3.50 फ्रान्क प्रति 100 ग्रामबाट), साथै प्राकृतिक जुसहरू दिइन्छ। रेस्टुरेन्ट मध्यरात सम्म खुला छ। डिनर पछि, धेरै मिठाईहरू विशेष गरी लोकप्रिय छन्। तपाईं कुकबुकहरू पनि किन्न सक्नुहुन्छ जहाँ हिल्टल शेफहरूले आफ्ना गोप्य कुराहरू साझा गर्छन् र कसरी आफ्नो लागि खाना पकाउने भनेर सिक्नुहोस्।
रोल्फ हिल्टल भन्छन्, "मलाई यो कामको बारेमा सबैभन्दा मनपर्ने कुरा यो हो कि म कुनै पनि जनावरलाई चोट नदिईकन मेरा ग्राहकहरूलाई चकित पार्न र खुशी पार्न सक्छु।" "1898 देखि, हामीले 40 मिलियन भन्दा बढी उपकरणहरू कभर गरेका छौं, कल्पना गर्नुहोस् कि प्रत्येक सेवामा कम्तिमा 100 ग्राम मासु समावेश भए कति जना जनावरहरू मर्नु पर्ने थियो?"
रोल्फ विश्वास गर्छन् कि एम्ब्रोसियस हिल्टलले 111 औं वार्षिकोत्सवको दिनमा आफ्ना सन्तानहरू देख्न पाउँदा खुसी हुनेछन्, तर यो पनि कम छक्क परेन। 2006 मा पूर्ण रूपमा मर्मत गरिएको, रेस्टुरेन्टले अब एक दिन 1500 संरक्षकहरू सेवा गर्दछ, साथै एक बार (टिटोटेलरहरूको लागि अब छैन), डिस्को र पाक कला पाठ्यक्रमहरू। समय-समयमा पाहुनाहरू बीच त्यहाँ सेलिब्रेटीहरू पनि छन्: प्रसिद्ध संगीतकार पॉल म्याकार्टनी वा स्विस निर्देशक मार्क फोस्टरले शाकाहारी भोजनको प्रशंसा गरे।
जुरिच हिल्टले युरोपको पहिलो शाकाहारी रेस्टुरेन्टको रूपमा गिनिज बुक अफ रेकर्डमा प्रवेश गर्यो। र स्विट्जरल्याण्डमा लोकप्रिय सामाजिक सञ्जाल फेसबुकमा, हिटल रेस्टुरेन्टको पृष्ठमा 1679 प्रशंसकहरू दर्ता छन्।