सामग्रीहरू
पङ्क्तिहरू लोकप्रिय च्याउहरूसँग सम्बन्धित छैनन् र धेरैलाई तिनीहरूको अस्तित्वको बारेमा पनि थाहा छैन। र वैसे, यो एक धेरै उपयोगी र स्वादिष्ट उत्पादन हो। यसको मुख्य फाइदाहरू के हुन् - अब हामी पत्ता लगाउनेछौं।
पङ्क्तिहरू: तिनीहरू कस्तो देखिन्छन्, तिनीहरू के हुन्, कहाँ हेर्ने
पङ्क्तिहरू एउटै नामको परिवारबाट एगेरिक च्याउ हुन्। माइकोलोजिस्टहरूले Ryadovkovs को दुई हजार भन्दा बढी प्रतिनिधिहरू गणना गरे। तिनीहरूमध्ये धेरै खान योग्य छन्, तर केही मानिसका लागि खतरनाक छन्। च्याउले आफ्नो अद्भुत नाम पङ्क्ति वा समूहहरूमा वृद्धिको विशेषता तरिकाको कारण पाएको हो। यद्यपि तिनीहरूको अर्को नाम छ - चूहों।
यी मशरूम को मुख्य विशेषता एक असामान्य बैंगनी मासु हो। तर टोपी को रंग धेरै विविध हुन सक्छ। त्यहाँ सेतो, खैरो, हल्का र गाढा बैजनी र पनि खैरो-बैजनी छन्। टोपीको रंग द्वारा, च्याउ पिकरहरूले पङ्क्तिहरूको प्रकार निर्धारण गर्नेछ। च्याउ सिजनमा, चाँदी, सुनौलो, धुवाँ, बैजनी, चिनार "मुसा" "मौन शिकारीहरू" को टोकरीमा पर्छन्। तिनीहरूको थोरै घुमाउरो टोपीहरू 10 सेन्टिमिटर व्यासमा विरलै ठूला हुन्छन्, तर सधैं केन्द्रमा सानो ट्युबरकलले सजाइन्छ। तिनीहरू सामान्यतया सुख्खा हुन्छन्, तर वर्षा पछि तिनीहरू छोटो समयको लागि चिपचिपा हुन्छन्। पङ्क्तिका खुट्टाहरू रेशेदार हुन्छन्, उचाइमा 6-8 सेन्टिमिटरसम्म र व्यासमा लगभग 2-3 सेन्टिमिटर हुन्छ।
यी च्याउहरू कोनिफेरस वा मिश्रित जंगलहरूमा खोज्नु राम्रो हुन्छ, विशेष गरी बलौटे माटोमा, पात र सुईको तहमा। यदि तपाईंले पाइन स्टम्पहरूमा "मुसा" देख्नुभयो भने अचम्म नमान्नुहोस् - यो च्याउको विविधता हो। तिनीहरू, एक नियमको रूपमा, स्टम्पको आधारमा "जड" हुन्छन्, जबकि मशरूम परिवार खुट्टाहरूसँग सँगै बढ्छ। अक्सर यी च्याउ पार्क, बगैंचा, landfills नजिकै पाइन्छ।
फलफूलको शिखर अगस्ट-अक्टोबर हो, यद्यपि पहिलो च्याउ धेरै पहिले देखा पर्दछ - मेमा। यद्यपि, प्रारम्भिक "मुसाहरू" तिनीहरूका पछिल्ला नातेदारहरू भन्दा केही फरक छन्। तिनीहरूको टोपी अन्य पङ्क्तिहरूको आकारमा लगभग समान छन्, तर रंग हल्का, लगभग सेतो छ।
खानेकुराहरू मध्ये, प्रायः तिनीहरूले खैरो, चिनार, स्केली, विशाल, पहेंलो, लिलाक-खुट्टा, साथै माट्सुटाके र विशाल रोइङ्को उल्लेख गर्छन्।
पङ्क्तिहरूको तीन समूहहरू छन्:
- खान योग्य;
- अखाद्य;
- थोरै विषाक्त।
वैसे, अनुभवी च्याउ पिकरहरूले रोस्ट भेलको स्वादिष्ट गन्धको लागि बैजनी पङ्क्ति मन पराउँछन्। तर जे होस्, मेलाई सबैभन्दा स्वादिष्ट भनिन्छ (वैसे, यो sauerkraut जस्तै गन्ध)। र यो मे पङ्क्ति हो, ट्रफल्स र मोरेलहरू सहित, जुन इङ्गल्याण्डमा काटिने तीनवटा च्याउ मध्ये एक हो। साँचो, त्यहाँ तिनीहरूलाई सेन्ट जर्जको मशरूम भनिन्छ। इटालियनहरू पनि मे पङ्क्तिहरूको लागि आफ्नै नामको साथ आए। तिनीहरूले तिनीहरूलाई मार्टहरू "नाम" दिए (यस देशमा मार्चमा पहिलो च्याउ देखा पर्दा)।
Zelenushka, वा हरियो रोइंग, त्यति लोकप्रिय छैन - यसको जैतूनको पल्प स्वादहीन छ, यद्यपि यो ताजा काकडी जस्तै गन्ध छ। आज, यो मशरूम अधिक बार नमकीन र औषधि विज्ञान (अस्टियोपोरोसिस को उपचार को लागी) मा प्रयोग गरिन्छ, र मध्ययुगीन युरोप मा यो सबै भन्दा स्वादिष्ट मध्ये एक मानिन्थ्यो।
विष पङ्क्तिहरू
झूटा पङ्क्तिहरू सबैभन्दा खतरनाक मशरूम मध्ये एक हो। तिनीहरूमा पदार्थहरू छन् जसले गम्भीर विषाक्तता निम्त्याउँछ। सेतो विषालु पङ्क्तिहरू अफ-सेतो च्याउ हुन्। जवानहरू व्यावहारिक रूपमा गन्धविहीन हुन्छन्, वृद्धहरू सडेको मूलीबाट टाढा जान्छन्। तर पङ्क्तिहरूका थप खतरनाक प्रतिनिधिहरू पनि छन्, जुन सुगन्धबाट खाद्य व्यक्तिहरूबाट छुट्याउन सकिँदैन, तर बाहिरी रूपमा तिनीहरू फरक छन्। उदाहरणका लागि, ब्रिन्डल विशेषता स्पटहरूले ढाकिएको छ।
उपयोगी गुणहरू
पङ्क्ति भिटामिन र खनिज मा धनी छन्। च्याउको सेवा तामा, म्यांगनीज, जिंक, पोटासियम, फस्फोरस, फलाम, सोडियम र सेलेनियमको स्रोत हो। तिनीहरूमा समूह बीका लगभग सबै भिटामिनहरू छन्, साथै भिटामिन ए, सी, डी र के। Ryadovki उच्च-गुणस्तरको प्रोटिनको धनी स्रोत हो, यसले मानवका लागि आवश्यक सबै एमिनो एसिडहरू समावेश गर्दछ।
पङ्क्तिहरू जीवाणुरोधी गुणहरू छन् भनेर चिनिन्छन्। वैकल्पिक चिकित्सामा, तिनीहरूलाई क्षयरोगको उपचारको रूपमा उल्लेख गरिएको छ। र सबै किनभने यी च्याउहरूमा एन्टिबायोटिक पदार्थहरू हुन्छन् - फोमेसिन र क्लिटोसिन। वैसे, यी रासायनिक यौगिकहरू खतरनाक ब्याक्टेरियाहरू विरुद्ध लड्न मात्र प्रभावकारी छैनन्, तर तिनीहरूले क्यान्सर ट्यूमरको विकासलाई पनि रोक्न सक्छन्।
औषधिमा "मुसा" भनेर चिनिने च्याउहरू खरानी र ननडेस्क्रिप्ट हुँदैनन्। यस उत्पादनको एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू वैज्ञानिक रूपमा प्रमाणित छन्। पङ्क्तिहरूको अद्वितीय संरचनाले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन, हृदयको प्रकार्य सुधार गर्न, रक्तचाप र रक्त शर्कराको स्तरलाई सामान्य बनाउन मद्दत गर्दछ। च्याउ, जब नियमित रूपमा प्रयोग गरिन्छ, arrhythmia को उपचार, मस्तिष्क गतिविधि सुधार र रक्त वाहिकाहरु बलियो। तिनीहरू पनि पुरानो थकानबाट छुटकारा पाउन सक्षम छन्, दक्षता वृद्धि, overvoltage देखि स्नायु प्रणाली को रक्षा। शोधकर्ताहरूले पाचन अंगहरूमा पङ्क्तिहरूको सकारात्मक प्रभावलाई नोट गरे। यो उत्पादनले प्रणाली सक्रिय गर्दछ, शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउँछ, कलेजोको कार्यक्षमतालाई विनियमित गर्दछ, यसलाई विषाक्त पदार्थहरू सफा गर्छ, र कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्दछ। "मुसा" प्लीहाका रोगहरू, जेनिटोरिनरी प्रणालीका रोगहरू, बाथ र स्नायु विकारहरूमा उपयोगी छन्।
इन्फ्लुएन्जा र GRVI महामारीको अवधिमा, पङ्क्तिहरू पनि उद्धारमा आउन सक्छन्, शरीरमा इम्युनोमोड्युलेटर र भाइरस र ब्याक्टेरिया विरुद्ध प्राकृतिक औषधिको रूपमा काम गर्दै। वैसे, प्रयोगहरूले ट्युबरकल ब्यासिलस र उच्च रक्त शर्करा विरुद्धको लडाईमा च्याउ निकासीको प्रभावकारिता देखाएको छ। ओन्कोलोजीमा, रोइङ्लाई माइसेलियमको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो स्तन र पाठेघरको क्यान्सरको उपचारमा प्रयोग हुने औषधि बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
र परम्परागत औषधिले छाला रोगहरूको उपचार गर्न र झुर्रियाँ हटाउन रोवन एक्स्ट्र्याक्टको साथ इन्फ्युजन र मलम प्रयोग गर्दछ। मुँहासे, छालाको जलन र अनुहारको तेलको चमकबाट छुटकारा पाउनको लागि सुक्खा च्याउको टिंचर उपयोगी हुन्छ।
यदि तपाइँ पङ्क्तिलाई अखाद्य बैजनी जालसँग भ्रमित गर्नुहुन्छ भने यो अझ खतरनाक हुन्छ (यसको विशिष्ट विशेषता भनेको कोबवेब जस्तो पर्दा हो)।
सम्भावित खतराहरू
काँचो वा आधा पकाएको पङ्क्ति शरीरको लागि खतरनाक हुन सक्छ। तिनीहरूले पाचन प्रणालीलाई विभिन्न तरिकामा असर गर्छ: तिनीहरूले हल्का अपचबाट गम्भीर विषाक्तताको कारण बनाउँछन्। सबै च्याउहरू जस्तै, तिनीहरूले सजिलै माटोबाट कीटनाशकहरू र हावाबाट कार्सिनोजेनहरू अवशोषित गर्छन्। पारिस्थितिक रूपमा प्रतिकूल क्षेत्रमा सङ्कलन शरीरको लागि खतरा हो। वैसे, पुरानो च्याउ, अधिक विषाक्त पदार्थ केन्द्रित हुन्छ।
कसरी पकाउने
उपभोगको सन्दर्भमा, यी च्याउहरू अद्वितीय छन्। तिनीहरू फ्रस्ट पछि काट्न सकिन्छ: शीत पछि पग्लिएको पङ्क्तिहरूले आफ्नो स्वाद विशेषताहरू गुमाउँदैनन् र अझै पनि खान योग्य छन्। तर अझै, जवान र ताजा च्याउ स्वादिष्ट छन्, र पुरानो च्याउ, उज्यालो तितो स्वाद यसको लुगा मा महसुस हुन्छ।
"मुसा" लाई विशेष फसल काट्ने विधिको आवश्यकता पर्दैन। तिनीहरू उबलने, फ्राइङ, नुन लगाउने, मासु र ससहरू तयार गर्नका लागि उपयुक्त छन्। मात्र सिफारिस: पङ्क्ति तयार गर्नु अघि, यो अझै पनि टोपी मा फिल्म सफा गर्न राम्रो छ। उमालेको च्याउ थोरै गाढा हुन्छ र रंग परिवर्तन हुन्छ: एक पटक बैजनी मासु खैरो-सेतो वा चेस्टनट हुन्छ। हल्का नमकीन पानीमा, यी च्याउहरू २० मिनेटमा तयार हुन्छन्। तर खाना पकाउनु अघि, तिनीहरूलाई धेरै पटक सफा र कुल्ला गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
तयार पङ्क्तिहरूमा एक विशिष्ट सुगन्ध छ। केही मानिसहरू यसलाई मन पराउँछन् र गन्ध बढाउनको लागि अन्य च्याउका भाँडाहरूमा "माउस" थप्छन्। अन्य शेफहरू, यसको विपरीत, यो संयोजन सिफारिस गर्दैनन्। तर यो सबै, तिनीहरू भन्छन्, स्वादको कुरा हो। जब सम्म तपाईं आफैले प्रयास गर्नुहुन्छ, को सही छ भनेर निर्णय गर्न गाह्रो छ। उमालेको वा भुटेको पङ्क्तिहरू अण्डा, मासु, तरकारी र चामलसँग राम्रोसँग जान्छन्। यी च्याउका केही प्रजातिहरूबाट क्याभियर तयार गरिन्छ।
फ्रिजमा ताजा पङ्क्तिहरू 3 दिन सम्म भण्डारण गरिन्छ, जमे भएका र नुन - छ महिना सम्म, सुक्खा र अचार - एक वर्ष।
अचार चूहों को लागि नुस्खा
फोम हटाउँदै, छीलिएको मशरूम उमाल्नुहोस्। जार मा सार्न को लागी तयार छ, मसला थप्नुहोस् (बे पात, लौंग, कालो र allspice)। पानी, सिरका, नुन र चिनीबाट बनेको उबलते marinade संग सामग्री डाल्नुहोस्।
घरमा खेती
पङ्क्तिहरू ती च्याउहरू हुन् जुन आफ्नै घरमा बढ्न सजिलो छ। संयन्त्र च्याम्पियनन को खेती जस्तै, तर केहि टिप्पणी संग।
प्रत्यक्ष सूर्यको किरणबाट सुरक्षित ठाउँहरूमा रूखहरू मुनि माइसेलियम भएका झोलाहरू राख्नुहोस्। माइसेलियम, एक नियमको रूपमा, सब्सट्रेटको द्रव्यमानको 0,2% बनाउँछ। यो 20 डिग्री को तापमान मा सबै भन्दा राम्रो विकास हुन्छ। यो महत्त्वपूर्ण छ कि शीर्ष माटो सधैं ओसिलो छ। पहिलो फसल लगभग एक महिनामा देखा पर्नेछ। सुरुमा, "मुसा" छालहरूमा देखा पर्नेछ, र समयको साथ तिनीहरूले 3-4 महिनाको लागि लगातार फल फलाउन थाल्छन्।
यी च्याउ जाडो देखि डराउँदैनन्। जब हावाको तापक्रम ५ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम हुन्छ, माइसेलियम पराल वा पातहरूको बाक्लो तहले ढाकिएको हुन्छ। वसन्तमा, जब हावा +5 सम्म न्यानो हुन्छ, "इन्सुलेशन" हटाइन्छ।
तर बगैंचा प्लट एक मात्र ठाउँ होइन जहाँ तपाईं पङ्क्तिहरूको परिवारलाई "बसाउन" सक्नुहुन्छ। तिनीहरू कुनै पनि कोठामा राम्रो हावा परिसंचरण, स्थिर प्रकाश, 10-15 डिग्रीको तापमानमा राम्रो महसुस गर्छन्।
तथ्यको बावजुद आज पङ्क्तिहरूले लोकप्रियतामा उल्लेखनीय रूपमा जमीन गुमाएका छन्, तिनीहरू मानिसहरूको लागि उपयोगी रहन जारी राख्छन्। थप के छ, अधिक शोधकर्ताहरूले यी च्याउको बारेमा जान्छन्, अधिक लाभदायक गुणहरू पत्ता लगाइँदैछन्। र बाहिरी रूपमा "मुसाहरू" अनाकर्षक देखिन दिनुहोस्, तर यसले तिनीहरूको स्वाद र पोषण विशेषताहरूलाई असर गर्दैन। ठिक छ, यो कुनै कुराको लागि होइन कि मानिसहरूले एक पटक तिनीहरूलाई सबैभन्दा स्वादिष्ट मध्ये एक भनिन्।