स्प्राउट्स सबैभन्दा पूर्ण खाना मध्ये एक हो। स्प्राउट्स एक जीवित खानेकुरा हो, यसमा भिटामिन, खनिज, प्रोटिन र इन्जाइम प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। तिनीहरूको पोषण मूल्य हजारौं वर्ष पहिले चिनियाँहरूले पत्ता लगाएका थिए। भर्खरै, अमेरिकामा धेरै वैज्ञानिक अध्ययनहरूले स्वस्थ आहारमा स्प्राउट्सको महत्त्वलाई पुष्टि गरेको छ।
उदाहरणको रूपमा, अंकुरेको मुगको दानामा खरबुजाको कार्बोहाइड्रेट, लेमन भिटामिन ए, एभोकाडो थायामिन, सुकेको स्याउ रिबोफ्लेभिन, केरा नियासिन र गुजबेरी एस्कर्बिक एसिड हुन्छ।
अंकुरित बीउ, काँचो वा पकाएको तुलनामा तिनीहरूसँग उच्च जैविक गतिविधि भएको कारण अंकुरहरू मूल्यवान छन्। तिनीहरू एकदम थोरै खान सकिन्छ, तर पोषक तत्वहरूको ठूलो मात्रा रगत र कोशिकाहरूमा प्रवेश गर्नेछ।
प्रकाशको कार्य अन्तर्गत अंकुरणको प्रक्रियामा, क्लोरोफिल बनाइन्छ। क्लोरोफिल अनुसन्धानमा प्रोटिनको कमी र एनीमियालाई हटाउन धेरै प्रभावकारी भएको देखाइएको छ।
स्प्राउट्सले मानव शरीरमा पुन: उत्पन्न गर्ने प्रभाव पनि राख्छ किनभने तिनीहरूको प्रोटीन र अन्य आवश्यक पोषक तत्वहरू छन् जुन जीवित कोशिकाहरूमा मात्र पाइन्छ।
अंकुरण गर्ने बीउमा हुने रासायनिक परिवर्तनहरू शक्तिशाली इन्जाइम उत्पादन गर्ने बिरुवाको कामसँग तुलना गर्न सकिन्छ। इन्जाइमहरूको उच्च एकाग्रताले इन्जाइमहरू सक्रिय गर्दछ र हेमाटोपोइसिसलाई बढावा दिन्छ। अंकुरित अन्नमा भिटामिन ई प्रचुर मात्रामा हुन्छ, जसले थकान र नपुंसकतालाई रोक्न मद्दत गर्दछ। केहि भिटामिन को एकाग्रता अंकुरण को समयमा 500% द्वारा बढ्छ! गहुँको अंकुरित दानामा भिटामिन B-12 को सामग्री 4 गुणा बढ्छ, अन्य भिटामिनहरूको सामग्री 3-12 गुणा बढ्छ, भिटामिन ई को सामग्री तीन गुणा बढ्छ। गहुँको रोटीभन्दा एक मुट्ठीभर स्प्राउट्स तीनदेखि चार गुणा स्वस्थकर हुन्छ।
स्प्राउट्स भिटामिन सी, क्यारोटीनोइड्स, फोलिक एसिड, र अन्य धेरै भिटामिनहरूको सबैभन्दा भरपर्दो स्रोत हो, ती सबै हाम्रो आहारमा सामान्यतया कमी हुन्छन्। बीउ, अन्न र फलफूल अंकुरण गर्दा यी भिटामिनहरूको सामग्रीमा उल्लेखनीय वृद्धि हुन्छ। उदाहरणका लागि, अंकुरेको मुगको दानामा भिटामिन एको मात्रा सुकेको सिमीभन्दा साढे दुई गुणा बढी हुन्छ र केही सिमीमा अंकुरिएपछि भिटामिन एको मात्रा आठ गुणा बढी हुन्छ।
सुक्खा बीउ, अन्न र फलफूल, प्रोटिन र जटिल कार्बोहाइड्रेट मा प्रशस्त छन्, तर लगभग कुनै भिटामिन सी समावेश छैन। तर अंकुर देखा परे पछि, यो भिटामिन को मात्रा धेरै गुणा बढ्छ। स्प्राउट्सको ठूलो फाइदा भनेको जाडोको मृत अवस्थामा भिटामिनको सेट प्राप्त गर्ने क्षमता हो, जब बगैंचामा केहि बढ्दैन। स्प्राउट्स जीवित पोषक तत्वहरूको भरपर्दो स्रोत हो जसले तपाईंको प्रतिरक्षा प्रणाली र तपाईंको स्वास्थ्यलाई शीर्ष अवस्थामा राख्छ। तपाईलाई किन लाग्छ अन्य समयमा भन्दा जाडोमा धेरै मानिसहरूलाई चिसो र फ्लू हुन्छ? किनभने तिनीहरूले आफ्नो प्रतिरक्षा प्रणालीको लागि चाहिने तरकारी र फलफूलहरू पर्याप्त मात्रामा प्राप्त गर्दैनन्।
के तपाईंले कहिल्यै यस्तो उत्पादनको बारेमा सुन्नुभएको छ जुन तपाईंले खरिद गरेपछि भिटामिन थपिरहन्छ? अंकुरहरू! अंकुरहरू जीवित उत्पादनहरू हुन्। यदि तपाइँका अंकुरहरू फ्रिजमा राखिएका छन् भने, तिनीहरू बिस्तारै बढ्दै जानेछन् र तिनीहरूको भिटामिन सामग्री वास्तवमा बढ्नेछ। यसलाई भण्डारमा किनेका फलफूल र तरकारीहरूसँग तुलना गर्नुहोस्, जसले बगैंचाबाट छनोट हुने बित्तिकै आफ्नो भिटामिन गुमाउन थाल्छ र विशेष गरी जाडोमा तपाईंको टेबलमा लामो यात्रा गर्छ।
स्प्राउट्स वर्षभरि खानुहोस्
ताजा फलफूल र तरकारीहरूमा इन्जाइमहरू हुन्छन्, तर स्प्राउट्समा ती धेरै हुन्छन्, त्यसैले गर्मीमा तिनीहरूलाई तपाईंको खानामा थप्नु उचित हुन्छ, यदि तपाईंसँग बगैंचा र तपाईंको आफ्नै जैविक तरकारीहरू र फलहरू छन् भने। जाडो र वसन्तमा, जब तपाईंका आफ्नै तरकारी र फलफूलहरू सकिएका छन् वा तिनीहरूको ताजगी गुमाएका छन्, स्प्राउट्स खाने दोब्बर महत्त्वपूर्ण छ। स्प्राउट्स वर्षभरि तपाईंको आहारको अभिन्न अंग हुनुपर्छ।
अनाज र सिमी आफैं अंकुरण गर्न उत्तम छ, किनभने तिनीहरू ताजा हुनुपर्छ। ताजा छनोट गरिएको स्प्राउट्स इन्जाइम र भिटामिनमा प्रशस्त हुन्छन्। यदि तिनीहरूलाई फ्रिजमा भण्डार गरिएको छ भने, तिनीहरूमा "जीवन शक्ति" रहनेछ, तिनीहरू ताजा हुनेछन् र बिस्तारै बढ्दै जान्छन्।
यदि अंकुरहरू फसल काट्ने बित्तिकै फ्रिजमा नपरेमा, तिनीहरू बढ्न रोक्छन् र इन्जाइमहरू र भिटामिनहरू सड्न थाल्छन्। भिटामिन र इन्जाइमहरूको सामग्री धेरै चाँडै घट्नेछ। जब तपाईं सुपरमार्केटमा स्प्राउट्स किन्नुहुन्छ, कसैले पनि तपाईंलाई बताउन सक्दैन कि तिनीहरू कोठाको तापक्रममा सेल्फमा कति समयसम्म बसिरहेका छन्।
कोठाको तापक्रममा केही घण्टा पनि इन्जाइम र भिटामिनको द्रुत हानिले भरिन्छ। अझ नराम्रो कुरा के हो भने, केही अंकुरहरूलाई मोल्डबाट मुक्त राख्न र कोठाको तापक्रममा हुँदा तिनीहरूलाई ताजा देखाउन अवरोधकहरूद्वारा उपचार गरिन्छ। तपाईले पसल वा रेष्टुरेन्टमा देख्नु भएको लामो सेतो मुगको स्प्राउट्सलाई प्रायः अवरोधकहरूसँग उपचार गरिएको छ ताकि तिनीहरू त्यो लम्बाइमा हुर्काउन र कोठाको तापक्रममा राख्न सकिन्छ। अंकुरहरूको कायाकल्प प्रभाव पूर्ण रूपमा अनुभव गर्न, तपाईंले तिनीहरूलाई आफैं बढाउनु पर्छ र तिनीहरूलाई ताजा खानु पर्छ।
युवाहरूको फाउन्टेन
स्प्राउट्सको एन्टी-एजिंग र निको पार्ने गुणहरू स्वास्थ्यको सबैभन्दा ठूलो स्रोत हुन सक्छ। इन्जाइमहरू हाम्रो शरीरको जीवन प्रक्रियाहरूलाई समर्थन गर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हुन्। इन्जाइमहरू बिना, हामी मर्नेछौं। इन्जाइमको कमी बुढेसकालको प्रमुख कारण हो। इन्जाइमहरूको हानिले कोशिकाहरूलाई फ्री रेडिकल र अन्य विषाक्त पदार्थहरूबाट हुने क्षतिको लागि बढी संवेदनशील बनाउँछ, जसले कोशिकाको प्रजनन प्रक्रियालाई थप बाधा पुर्याउँछ।
पुराना कोशिकाहरूलाई स्वस्थ व्यक्तिहरूसँग छिटो पर्याप्त दरमा प्रतिस्थापन गर्न शरीरको असक्षमता बुढ्यौलीको लागि जिम्मेवार छ र उमेर बढ्दै जाँदा रोगको लागि संवेदनशीलता बढ्छ। यही कारणले गर्दा रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता उमेरसँगै घट्दै जान्छ - प्रतिरक्षा कोशिकाहरू बिस्तारै प्रतिस्थापन हुन्छन् र शरीरलाई रोगबाट बचाउन सक्दैनन्। जैविक रूपमा जवान र स्वस्थ रहनु भनेको हाम्रो शरीरमा इन्जाइम गतिविधिलाई अधिकतममा राख्नु हो। अर्थात्, अंकुरले हामीलाई दिएको कुरा यही हो र त्यसैले यिनलाई युवावस्थाको स्रोत भन्न सकिन्छ।
स्प्राउट्सले हाम्रो शरीरको इन्जाइमहरू जोगाउँछ
स्प्राउट्सले हाम्रो शरीरको इन्जाइमहरू जोगाउँछ, जुन अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ। तिनीहरूले यो कसरी गर्छन्? सबैभन्दा पहिले, अंकुरित सिमी, अनाज, नट र बीउहरू पचाउन धेरै सजिलो छन्। अंकुर्नु भनेको हाम्रो लागि खानालाई पहिले पचाउने जस्तै हो, केन्द्रित स्टार्चलाई साधारण कार्बोहाइड्रेटमा र प्रोटिनलाई एमिनो एसिडमा परिणत गर्नु हो, त्यसैले हाम्रा आफ्नै इन्जाइमहरूले यसलाई प्रयोग गर्नुपर्दैन। यदि तपाईलाई फलफूल वा गहुँ पचाउन समस्या भएको छ भने, तिनीहरूलाई अंकुराउन दिनुहोस् र तपाईलाई कुनै पनि समस्या हुनेछैन।
इन्जाइम जादू
सायद स्प्राउट्समा सबैभन्दा मूल्यवान चीज इन्जाइमहरू हुन्। स्प्राउट्समा इन्जाइमहरू एक विशेष प्रोटीन हो जसले हाम्रो शरीरलाई पोषक तत्वहरू पचाउन मद्दत गर्दछ र हाम्रो शरीरको इन्जाइमहरूको गतिविधि बढाउँछ। डाइटरी इन्जाइमहरू कच्चा खानामा मात्र पाइन्छ। खाना पकाउँदा तिनीहरूलाई नष्ट गर्दछ। सबै कच्चा खानाहरूमा इन्जाइमहरू हुन्छन्, तर अंकुरित बीउ, अन्न र फलफूलहरू सबैभन्दा किण्वित हुन्छन्। कहिलेकाहीँ अंकुरले यी उत्पादनहरूमा इन्जाइमहरूको सामग्री बढाउँछ, चालीस-तीन गुणा वा बढी।
अंकुरणले प्रोटियोलाइटिक र एमाइलोलाइटिक इन्जाइमहरू सहित सबै इन्जाइमहरूको सामग्री बढाउँछ। यी इन्जाइमहरूले प्रोटीन र कार्बोहाइड्रेट पचाउन मद्दत गर्छन्। तिनीहरू सामान्यतया शरीर भित्र उत्पादन हुन्छन्, तर कच्चा अंकुरित खानाहरूमा पनि उच्च मात्रामा पाइन्छ। यी खाद्य इन्जाइमहरूले हाम्रो शरीरको इन्जाइम आपूर्ति भर्न सक्छ, र यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
खाना पचाउन, हाम्रो शरीरले इन्जाइमहरूको प्रचुर मात्रामा स्ट्रिम उत्पादन गर्दछ, यदि तिनीहरू खानासँग आउँदैनन्। हामी सबैले उमेर बढ्दै जाँदा पाचन इन्जाइमहरू उत्पादन गर्ने क्षमता गुमाउँछौं।
डा. डेभिड जे. विलियम्सले अपर्याप्त इन्जाइम उत्पादनका केही नतिजाहरू बताउँछन्:
“जति उमेर बढ्दै जान्छ, हाम्रो पाचन प्रणाली कम प्रभावकारी हुन्छ। यो स्पष्ट हुन्छ जब तपाइँ विचार गर्नुहुन्छ कि सबै अस्पतालमा भर्तीहरू मध्ये 60 देखि 75 प्रतिशत पाचन प्रणालीमा समस्याहरूसँग सम्बन्धित छन्। हामी उमेर बढ्दै जाँदा हाम्रो पेटले कम र कम हाइड्रोक्लोरिक एसिड उत्पादन गर्छ, र 65 वर्षको उमेरमा, हामी मध्ये लगभग 35 प्रतिशतले कुनै पनि हाइड्रोक्लोरिक एसिड उत्पादन गर्दैन।"
डा. एडवर्ड होवेल जस्ता अन्वेषकहरूले जीवनको धेरै वर्षहरूमा अत्यधिक उत्पादनको कारणले पर्याप्त इन्जाइमहरू उत्पादन गर्ने शरीरको क्षमतामा कमी आएको देखाएको छ। यसले हामीलाई अहिलेको भन्दा धेरै कच्चा खाना खान धकेल्नु पर्छ।
जब हामीले खानाबाट पाचन इन्जाइमहरू पाउँछौं, यसले हाम्रो शरीरलाई तिनीहरूलाई बनाउनबाट बचाउँछ। यो अतिरिक्त व्यवस्थाले हाम्रो शरीरमा अन्य सबै इन्जाइमहरूको गतिविधि बढाउँछ। र इन्जाइम गतिविधिको उच्च स्तर, हामी स्वस्थ र जैविक रूपमा जवान महसुस गर्छौं।
वृद्धावस्था ठूलो मात्रामा इन्जाइमको कमीको कारणले गर्दा, उद्धारको लागि अंकुरित हुन्छ! अंकुरित बीउ, अनाज र फलफूलहरू, जुन इन्जाइमहरूको सबैभन्दा शक्तिशाली स्रोत हो, बुढ्यौली प्रक्रियालाई ढिलो गर्न मद्दत गर्दछ।