ट्यानिन - वर्गीकरण र गुण

ट्यानिन्स (ट्यानिन्स) प्राकृतिक रूपमा बिरुवाहरूद्वारा उत्पादित यौगिकहरू हुन्। तिनीहरू पोलिफेनोलहरू हुन् र अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिकहरू हुन्। ट्यानिनहरू पानीमा घुलनशील हुन्छन् र लगभग 500 देखि 3000 Da को दायरामा आणविक वजन हुन्छन्। यी यौगिकहरूको उच्च सामग्री भएका उत्पादनहरूमा कठोर, अप्रिय स्वाद हुन्छ र विषाक्त हुन सक्छ।

बिरुवाको मामलामा, ट्यानिन्सको एक रक्षात्मक कार्य छ, शाकाहारीहरूलाई रोक्न। अन्य चीजहरू बीच, ट्यानिनहरू छन् ओक, विलो, स्प्रस, चेस्टनट, लार्च, ओखरको पात, ऋषि, वाइन, चिया, नट, धेरै फलफूलहरूमा (जस्तै ब्लूबेरी, स्ट्रबेरी, रास्पबेरी, क्रेनबेरी, अंगूर, अनार, स्याउ), सेन्ट जोन्समा wort, cinquefoil, turnip rape, cistus infusion र legume seeds, buckwheat, कालो चकलेट र कोको।

ट्यानिन्स - ब्रेकडाउन

हामी ट्यानिन्सलाई दुई प्रकारमा विभाजन गर्छौं:

1. हाइड्रोलाइजिङ - अणुको केन्द्रमा एक मोनोसेकराइड हो, जसको हाइड्रोक्सिल समूहहरू ग्यालिक एसिड अवशेषहरू वा यसको डेरिभेटिभहरूसँग एस्टरिफाइड हुन्छन्; सजिलै कमजोर एसिड र आधार वा इन्जाइमहरूमा हाइड्रोलाइज गरिन्छ;
2. गैर-हाइड्रोलाइजिङ (कन्डेन्स्ड) - तिनीहरूले अणुमा saccharide समावेश गर्दैन, तिनीहरू कच्चा फल र बीउहरूमा पाइन्छ, जुन पकाउने प्रभाव अन्तर्गत साना अणुहरूसँग यौगिकहरूमा विभाजित हुन्छन्।

ट्यानिन्स - गुण

ट्यानिनहरू धेरै गुणहरूद्वारा विशेषता हुन्छन् जुन मानव शरीरको लागि लाभदायक हुन्छन्, जसमा:

1. जलन कम गर्ने,
2. चिलाउने र जलन कम गर्ने,
3. एन्टी-इन्फ्लेमेटरी र जीवाणुरोधी गुणहरू छन्,
4. प्रतिरक्षा प्रणाली को काम को समर्थन,
5. एलर्जी रोक्न।

मौखिक रूपमा लिइएको छ, तिनीहरूको श्लेष्म झिल्लीमा कडा प्रभाव छ, तिनीहरूको पारगम्यतालाई रोक्छ, रोक्छ, उदाहरणका लागि, केशिका रक्त वाहिकाहरूबाट माइक्रोब्लीडिंग (मुख्य रूपमा जठरांत्र मार्गमा)।

वैज्ञानिकहरुका अनुसार ट्यानिनले सबै प्रकारका रोगबाट जोगाउन सक्छ ट्यूमरर क्यान्सर कोशिकाहरू विभाजित हुने दरलाई पनि कम गर्छ। तिनीहरूले मुख र आन्द्राको माइक्रोफ्लोरा परिमार्जन गर्न मद्दत गर्न सक्छन्, रोगजनक जीवहरू हटाउन। ट्यानिनको बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरूले आधारभूत सेल संरचनाहरूलाई क्षति पुर्‍याउने फ्री रेडिकलहरूलाई बेअसर गर्छ। तिनीहरूले लिपिड पेरोक्सिडेशन र एचआईभीको गुणनलाई रोक्छन्। तिनीहरूसँग एन्टी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव पनि छ। पाचन पथमा सजिलै hydrolysing tannins भत्किन्छ। एल्कालोइड्स विषाक्तताको प्रभावलाई प्रतिरोध गर्न ट्यानिन्सहरू पनि प्रयोग गरिन्छ।

ट्यानिन्स पनि जनावरको छालाको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ। खानाको शेल्फ लाइफ विस्तार गर्न ट्यानिन्सको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि पनि महत्त्वपूर्ण छ। एउटा उदाहरण रेड वाइन हो, जुन, ट्यानिन्सको लागि धन्यवाद, धेरै वर्षको लागि परिपक्व हुन सक्छ र अक्सिडाइज गरिएको छैन। धातु आयनहरूसँग ट्यानिनहरू संयोजन गर्न सजिलोको कारण, तिनीहरू रंगहरू प्राप्त गर्न प्रयोग गरिन्छ।

ट्यानिनमा धनी वनस्पतिहरूको अत्यधिक प्रयोगले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा भिटामिन, म्याक्रो- र सूक्ष्म तत्वहरूको अवशोषणमा बाधा पुर्‍याउँछ। गैर-हाइड्रोलाइजिङ ट्यानिनहरू ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा विषाक्त यौगिकहरूमा विघटन गर्दछ, जसले विषाक्तता निम्त्याउँछ, त्यसैले कच्चा फलहरू खानबाट जोगिनु पर्छ।