सामग्रीहरू
उनीहरू भन्छन कि अगस्ट एस्कॉफायरले "तातार व्यञ्जन" भन्ने शव्द पेश गरेको पहिलो थियो। उही बहाली, आलोचक, पाक लेखक र साथै, "शेफका राजा र राजाहरूका रानी।" रिट्ज होटेलमा उसको रेस्टुरेन्टको मेनू अब “टार्टर” भाँसाहरू - सस, स्टीक, माछा, इत्यादि देखा पर्यो, पछि उनीहरूका व्यंजनहरू उनको पुस्तकहरूमा समावेश गरिएको थियो जुन अहिले विश्व पाक कलाको क्लासिक भनिन्छ। यद्यपि वास्तवमा उनीहरूसँग वास्तविक तातार खानाको खासै साम्य छैन, लगभग सम्पूर्ण विश्वले उनीहरूलाई यसका साथ सम्बद्ध गर्दछ, यद्यपि यो आश .्का पनि गर्दैन कि उनीहरू अझ जटिल, रमाईलो र विविध हुनुपर्दछ।
इतिहास
आधुनिक टाटर व्यञ्जन उत्पादनहरू, व्यञ्जनहरू र तिनीहरूका व्यञ्जनहरूमा अविश्वसनीय रूपमा धनी छ, तर यो सधैं मामला थिएन। तथ्य यो हो कि पुरातन समयमा टाटरहरू घुमन्ते थिए जसले आफ्नो अधिकांश समय अभियानहरूमा बिताए। यही कारणले गर्दा तिनीहरूको आहारको आधार सबैभन्दा सन्तोषजनक र किफायती उत्पादन थियो - मासु। घोडाको मासु, भेडा र गाईको मासु परम्परागत रूपमा खाइन्छ। तिनीहरू पकाइएको, भुटेको, उमालेको, नुन, धुम्रपान, सुकेको वा सुकेको थियो। एक शब्दमा, तिनीहरूले स्वादिष्ट भोजन र भविष्यको प्रयोगको लागि तयारीहरू तयार पारे। तिनीहरूसँगै, टाटारहरूले डेयरी उत्पादनहरू पनि मन पराउँथे, जुन तिनीहरू आफैले उपभोग गर्थे वा सफ्ट ड्रिंक (कुमिस) र स्वादिष्ट पदार्थहरू (क्रुता, वा नमकीन चीज) तयार गर्न प्रयोग गर्थे।
यसको अतिरिक्त, नयाँ क्षेत्रहरु को अन्वेषण गर्दा, उनीहरु पक्कै पनि आफ्नो छिमेकीहरु बाट नयाँ भाँडा उधारो। नतिजाको रूपमा, उनीहरुको dogarkhan, वा tablecloths, आटा केक, चिया को विभिन्न प्रकार, मह, सूखे फल, नट र जामुन मा केहि बिन्दु मा देखा पर्यो। पछि, जब पहिलो घुमन्तेहरु एक गतिहीन जीवन को लागी प्रयोग गर्न थाले, कुखुरा को भाँडा पनि टाटर व्यञ्जन मा लीक भयो, यद्यपि उनीहरु यसमा एक विशेष स्थान लिन को लागी व्यवस्थित भएनन्। एकै समयमा, टाटरहरु आफैं सक्रिय राई, गहुँ, एक प्रकार का बोट, जई, मटर, बाजरा, सब्जी खेती र मधुमक्खी पालन मा संलग्न थिए, जो पक्कै, आफ्नो खाना को गुणस्तर मा प्रतिबिम्बित भएको थियो। यस प्रकार, अनाज र तरकारी बर्तन स्थानीयहरु को टेबल मा देखा पर्यो, जो पछि साइड डिश भयो।
विशेषताहरु
टाटर खाना चाँडो विकसित भयो। यस अवधिमा, यस अवधिमा, यो ऐतिहासिक घटनाहरू मात्र होइन, तर यसको छिमेकीहरूको पाक आदिका पनि धेरै प्रभावित थियो। बिभिन्न समयमा रसियन, उडमुर्ट्स, मारी, मध्य एशियाका मानिसहरू, खास गरी ताजिक र उज्बेकहरूका लोकप्रिय पक्राउहरू यसमा छिर्न थाले। तर यसले अझ खराब बनाएन, यसको विपरित, यो धनी भयो र फूलहरू फुले। आज तातार भोजनको विश्लेषण, हामी यसको मुख्य विशेषताहरू हाइलाइट गर्न सक्छौं:
- बोसो को व्यापक उपयोग। प्राचीन काल देखि, उनीहरु लाई बिरुवा र जनावर (मासु, भेडा, घोडा, कुखुरा को बोसो), साथ साथै घी र मक्खन, जसको साथ उदारता संग खाना स्वाद को माया थियो। सबैभन्दा चाखलाग्दो कुरा यो हो कि व्यावहारिक रूप देखि तब देखि केहि परिवर्तन भएको छैन - तातार खाना आज फैटी, धनी सूप र अनाज बिना अकल्पनीय छ;
- जानबूझेर अल्कोहल र मासु को केहि प्रकार (पोर्क, बाज र हंसको मासु) बाट बहिष्कार, जो धार्मिक परम्पराहरु को कारण हो। मुद्दा यो हो कि Tatars मुख्य रूप बाट मुसलमान हो;
- तरल तातो खानाको लागि प्रेम - सूप, ब्रोथहरू;
- कल्ड्रोन वा कल्ड्रोनमा राष्ट्रिय भाँडा पकाउने सम्भावना, जुन सम्पूर्ण व्यक्तिहरूको जीवन शैलीको कारणले हो, किनकि यो लामो समयदेखि घुमन्ते रह्यो;
- सबै प्रकारका पूर्तिहरूसहित मौलिक फारमहरू पकाउनको लागि प्रशस्त विधिहरू, जुन परम्परागत रूपमा विभिन्न प्रकारका चियाका साथ दिइन्छ;
- ऐतिहासिक कारणहरूको कारण मशरूमको मध्यम प्रयोग। उनीहरूका लागि उत्साहको प्रवृत्ति हालका बर्षहरूमा मात्र देखिएको छ, मुख्यतया सहरी जनतामा;
मूल खाना पकाउने विधिहरू:
सायद तातार भोजनको आकर्षण स्वादिष्ट र चाखलाग्दो व्यञ्जनहरू हुन्। तिनीहरू मध्ये धेरैको जरा र आफ्नै इतिहास छ। त्यसोभए, साधारण बाजरा दलिया एक समय अनुष्ठानको खाना थियो। र यदि समय स्थिर छैन र सबै चीजहरू परिवर्तन भए पनि, लोकप्रिय टाटर व्यंजन र स्वादिष्ट पदार्थहरूको सूची जुन टाटार आफैले र उनीहरूका पाहुनाहरूले मन पराउँछन्। परम्परागत रूपमा यसले समावेश गर्दछ:
पकौडी हामीजस्तै, टाटरहरूले उनीहरूलाई अखमिरे पीठोबाट मूर्ति बनाउँछन्, यद्यपि तिनीहरू दुबै किसिमका मासु र तरकारीहरू प्रयोग गर्दछन्, र उनीहरूमा भाँडा दाना पनि थप गर्दछन्। प्राय: जसो डिम्पलिंग बिदाको लागि वा महत्वपूर्ण पाहुनाहरूको लागि तयार गरिन्छ।
Belish बतख मासु, चावल र प्याज संग एक खुल्ला पाई हो।
शुर्पा तातार ब्रोथ हो, जुन वास्तवमा मासु, चाउचाउ र तरकारीसँगै सूप जस्तो देखिन्छ।
Azu तरकारी संग एक मासु पकवान हो।
Eles एक गोल पाई चिकन, आलु र प्याज संग भरिएको छ।
टाटर पाइलाफ - गाईको मासु वा भेडाहरूबाट धेरै जनावरको फ्याट र तरकारीहरू राखेर गहिरो काउल्ड्रोनमा तयार पारिन्छ। कहिलेकाँही यसमा फलहरू थप्न सकिन्छ, जसले यसलाई मिठाई दिन्छ।
ट्युटर्मा मसलाको साथ अफलबाट बनेको घरगुती सॉसेज हो।
चक-चक एक मह आटा उपचार हो जुन विश्वभरि लोकप्रिय छ। स्थानीयहरूको लागि यो दुलहीले दुलहाको घरमा ल्याउने विवाहको व्यंजन हो।
चेब्युरेकहरू मासुको साथ फ्लाइट प्याटहरू हुन्, जुन मंगोलियाली र टर्किक जनताको राष्ट्रिय पकवान पनि बन्यो।
Echpochmaki - त्रिकोणीय पाईहरू आलु र मासुले भरिएको।
कोइमाक - खमिर आटा पेनकेक्स जुन ओभनमा पकाइएको छ।
Tunterma एक आमलेट आटा वा सूजी संग बनेको छ।
Gubadiya पनीर, चावल र सूखे फल को एक multilayer भरने संग एक गोल लामो पाई छ।
आयरन एक राष्ट्रिय पेय हो, जुन वास्तवमा पातलो कत्तिक (किण्वित दुध उत्पाद) हो।
टाटर भोजनका उपयोगी गुणहरू
फ्याटको व्यापक प्रयोगको बावजुद, टाटर खानालाई सबैभन्दा स्वस्थ र स्वस्थ्य मानिन्छ। र सबै किनभने यो तातो, तरल भाँडा, अनाज, किण्वित दूध पेय मा आधारित छ। थप रूपमा, टाटारहरूले पारम्परिक फ्राइङमा स्ट्युइङ मन पराउँछन्, जसले गर्दा उत्पादनहरूले थप पोषक तत्वहरू राख्छन्। दुर्भाग्यवश, आज टाटारहरूको औसत जीवन प्रत्याशा के हो भन्ने प्रश्नको स्पष्ट रूपमा जवाफ दिन गाह्रो छ, किनभने तिनीहरू आफैं शाब्दिक रूपमा यूरेशियामा छरिएका छन्। यसैबीच, यसले उनीहरूलाई राष्ट्रिय व्यञ्जनहरूको पुस्तादेखि पुस्ताको व्यञ्जनहरू भण्डारण गर्न र पास गर्नबाट रोक्दैन, जसले यस देशको ठाडो व्यञ्जन बनाउँछ।