सामग्रीहरू
पछिल्लो तीन दिन को लागी, म्याड्रिड foodie ग्रह को निर्विवाद राजधानी भएको छ। को स्टेज मा म्याड्रिड फ्यूजन, संसारमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण gastronomic घटनाहरु मध्ये एक, क्षेत्र मा नवीनतम प्रवृत्ति परेड छन्।
En अन्त्य, हामी सबै बर्तन, सामग्री र गन्तव्यहरु कि तपाइँ यस बर्ष याद गर्न सक्नुहुन्न समीक्षा गर्नुहोस्।
रूसी लक्जरी को सार
१1885५ मा जार अलेक्जेन्डर तेस्रोले ज्वेलर पीटर कार्ल फेबर्गेलाई आफ्नी श्रीमती मारिया फियोडोरोभनाको लागी एउटा अनौठो उपहार दिए। एक ईस्टर अण्डा एक गहना संलग्न गर्न र आफै मा एक गहना हुन। यो उच्च गहना टुक्राहरु को एक श्रृंखला मा पहिलो थियो, ती मध्ये केहि हराइरहेको छ, कि पौराणिक हो।
In कोकोको भोजनालयसेन्ट पीटर्सबर्ग मा, प्रत्येक पकवान सख्ती रूसी परम्पराहरु संग जोडिएको छ। पालिश, परिष्कृत, reinvented, तर प्रामाणिक। किनभने रूसी gastronomy को हीरा, caviar, यहाँ एक सानो Fabergé अण्डा भित्र सेवा गरीन्छ।
समय बिना एक लक्जरी।
जोडी को नाजुक विज्ञान
जापानी र चिनियाँ व्यञ्जनहरुमा, चिया हाम्रो मा वाइन को रूप मा महत्वपूर्ण छ। शेफ तोमोया कवाडा, जापानी जो आफ्नो मा चीनी व्यञ्जन को अभ्यास गर्दछ Sazenka भोजनालय, टोकियो मा, एक कदम अगाडी जान्छ। उनको घरमा, चिया - सेतो, हरियो, कालो, पहेंलो - केन्द्र हो जसको वरिपरि उनको रचनाहरु घुम्छन्।
मेनु मा, हामी सुरुचिपूर्ण संयोजन जस्तै केम्पैन् स्प्रि R रोल संग शैम्पेन चिया (४ hours घन्टा को लागी ग्यास जोड्ने चिया) वा सेतो मशरूम र ट्रफी-इन्फ्लुस्ड युन्नान सेतो चिया संग जेलीफिश को एक हल्का भूख को रूप मा पाउँछौं। एक चिया siphon, कफी बर्तन को एक प्रकार को मद्दत संग, Kawada उनको आफ्नै मिश्रण सिर्जना गर्दछ भुटेको कबूतरको मासु संग जोडी। यो कालो चिया, गुलाब, lemongrass, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग र ताइवान काली मिर्च छ।
यदि हामी चाहन्छौं भने हाम्रा पाहुनाहरुलाई चकित पार्नुहोस्, हामी पहिले नै केहि राम्रो विचारहरु छन्।
नरोकिने हरियो छाल
निकटतम वातावरण, स्थानीय उत्पादनहरूको रक्षा, साना उत्पादकहरूको गरिमा, दिगोपन, वातावरण। हरियो लहर राम्रो भोजन रेस्टुरेन्ट बाट ठूलो र स्पष्ट प्रसारण जारी छ। क्षेत्र को लागी एक प्रतिबद्धता को रूप मा पुरानो संसार को रूप मा जुन पनी छ नयाँ टेक्नोलोजी तपाइँको सबैभन्दा राम्रो सहयोगी।
सर्वश्रेष्ठ किसानहरु विकास चरण मा अझै पनी एक आवेदन हो कि २०१ throughout मा प्रकाश देखीनेछ। यसको माध्यम बाट, यो विश्वव्यापी गुणवत्ता प्रदायकहरु को चौडा नेटवर्क को उपयोग गर्न सम्भव हुनेछ। एक सञ्जाल जसमा ग्रह मा सबै भन्दा राम्रो शेफ को योगदान, प्रत्येक एक आफ्नै "कार्य को बीम" मा।
Eneko Atxa, त्रि-स्टार शेफ अजुरमेन्डी, हामीलाई उहाँको प्रस्तुतीकरण को दौरान यो ट्र्याक पछि राख्छ। एक देश बाट सबै भन्दा राम्रो को लागी जो हामी यात्रा गर्न को लागी अब एक समस्या हुनेछ।
अर्को गन्तव्य: तेल अवीव
संस्कृतिहरु, भाषाहरु, स्वादहरु को एक पिघलने भाँडो, इस्राएलका केहि समय को लागी जुनून उठाएको छ foodies आधा संसारको। यसको एक शहर, तेल अवीव, एक gastronomic दृष्टिकोण बाट एक ईर्ष्यालु स्वास्थ्य प्राप्त छ।
Milgo र Milbar, शेफ मोती Titman द्वारा कप्तान, र माशामोरक्को शेफ Yossi Shitrit को नेतृत्व मा, यी खाना पकाउने को भविष्य मा पकड गर्न जाने रेस्टुरेन्ट हो।
अनाज, तरकारी, माछा, मासु - पोर्क समावेश - र मसला र जडी बूटी को एक असंख्य सामाग्री जसमा यी दुई कुक हात राख्छन्। उनीहरुको बर्तन उनीहरुको जरा पृथ्वीमा गहिरो छ र एकै समयमा उनीहरु सोच्छन् र हामीलाई पूर्ण स्वतन्त्रता संग सोच्न लगाउँछन्।
नयाँ harmonies को खोजी मा
Mugaritz, रेस्टुरेन्ट संग 2 मिशेलिन ताराहरु नियम तोड्ने मा विशेषज्ञ, उनले खोजी गरेका छन् र भाँडा र मदिरा को बीच सद्भाव को लागी एक नयाँ आयाम पाएका छन्। यो अब एक साधारण जोडा को बारे मा हो, तर पकवान को वाइन भाग को बारे मा। र एक साधारण घटक को रूप मा छैन।
El जैतून र शेरी फूल brioche (हो, पर्दा, जेरेज मदिरा को फूल खाद्य बनाइएको) वा हेजलनट र अणु संग caviar मोची, प्रयोगशाला मा अलग, अद्वितीय सुगन्ध र Riesling को स्वाद को लागी जिम्मेवार द्वारा खोलिएको बाटो को दुई उदाहरण हुन्। Andoni लुइस Aduriz तपाइँको रेस्टुरेन्ट मा। त्यो कहाँ जाने र कहाँ हेर्न को लागी हो।
तीन स्टप मा लिस्बन
सुन्दर, रोमान्टिक र आत्मा को एक धेरै संग, लिस्बो यो अर्को कारण को लागी यो बर्ष को तातो गन्तव्य हो।
शेफ को एक नयाँ पुस्ता जो अझै पनी शंका गर्न सक्छन् कि उनीहरुको डिनर कसरी परम्परागत व्यञ्जन को आफ्नो व्याख्या को लागी प्रतिक्रिया दिनेछन्।
ट्रेडिंग पोष्ट, loco y अल्मा यी तीन रेस्टुरेन्टहरु जसमा तपाइँ पोर्चुगिज राजधानी मा खाना पकाउने पत्ता लगाउन को लागी खान को लागी छन्।
ताजापन र भ्रम।
साल्सा स्टेजमा हेर्छन्
सबै भन्दा राम्रो कुक प्राय: भन्छन् नराम्रो पकवान राम्रो संग सेवा यो यो मनपर्ने को केहि मौका छ, तर एक राम्रो पकवान नराम्रो संग सेवा कुनै पनी छ। को कोठा को महत्व यो स्पष्ट छ र अझै लामो समय को लागी यो भान्छा र यसको egos को छाया मा भएको छ।
अब समय को माध्यम बाट चम्किने भोजन को अनुभव को यस भाग को लागी आएको छ जस्तो लाग्छ। मा हाबेल Valverde को प्रमुख भूमिका सान्टसेलोनी, जोसे पोलो द्वारा लबी वा रचनात्मक अग्रानुक्रम को मंच मा Aduriz र उनको sommelier Guillermo क्रुज द्वारा बनाईएको म्याड्रिड फ्यूजन 2018 यो प्रमाणित गर्नुहोस्।
अफलको वसन्त
सधैं जनावर को कम से कम महान र सस्तो भाग मानीन्छ, अफल उनी अहिले आफ्नो सुनौलो पल बाँचिरहेका छन्।
यो को भान्छा को leitmotif हो जावी एस्टेवेज en Tasquería, म्याड्रिड मा, तर त्यहाँ धेरै शीर्ष शेफ जो अब भिसेरा को डर छैन। ती मध्ये, कातालान बेनिटो गोमेज, को शेफ बारमाl रोन्डा मा। जो, वैसे, एक उन्माद छ: एकल घटक दोहोर्याउनुहोस् स्वाद मेनु को बर्तन मा (छोटो मा सत्रह)।
रूसी शेफ दिमित्री Blinov उनी फ्लर्ट र उनको मा offal संग धेरै डुओ गैस्ट्रोबार, सेन्ट पीटर्सबर्ग मा। अफलको नयाँ सिमाना? जो समुद्र बाट आउँछ। दुबै मा बर्दाल र मा क्विक डाकोस्टा हामी monkfish जिगर मा ठोकर खायो। Denia को तीन तारा रेस्टुरेन्ट मा, यो एक autochthonous foie gras जस्तै केहि छ।
इरादा को एक घोषणा।
समुद्र को कुनै सीमा छैन
जब एन्जिल लियोन उनले आफ्नो भान्छामा समुद्रको अनन्त धन लाई प्रकाशमा ल्याउने शर्त लगाए, उनले जनतालाई बर्षौ बर्ष आश्चर्यचकित गर्ने वाचा पनि गरे।
समुद्र को कुनै सीमा छैन, तेसैले हामीले त्यस्ता चीजहरु पत्ता लगायौं कि तपाइँ माछा सॉसेज बनाउन सक्नुहुन्छ वा सागरको प्रकाश पनि खान सकिन्छ।
El Puerto de Santa María मा एक पुरानो ज्वार मिल मा स्थित छ, नियुक्ति यो रेस्टुरेन्ट हो जहाँ प्रत्येक सिजन सीमा अलि अगाडि बढ्छ। लियोनको नयाँ चुनौती यो स्वाभाविक रूपले क्रस्टेशियन्स को खोल decalcify, उनीहरुलाई नरम र खाद्य बनाइएको छ। कसले कहिल्यै फोहोर नहुई झीster्गो खाने सपना देखेको छ? यो ब्रान्ड नयाँ तीन मिशेलिन ताराहरु भ्रमण गर्न को लागी एक कारण।
रमाइलो मा के हुन्छ रमाइलो मा मात्र हुन्छ
Mateu Casañas, ओरियोल क्यास्ट्रो y एडवार्ड Xatruch तिनीहरू elBulli को तीन पूर्व शेफ हुन्। मा आफ्नो स्टेज समाप्त काला मोन्टजोई, उनीहरु खुले शेयर, Cadaqués मा, र आनन्द लिनुहोस्, बार्सिलोना मा, जसमा २ मिशेलिन ताराहरु छन् र पहिले नै सबैभन्दा अनुमानित स्पेनिश रेस्टुरेन्ट मध्ये एक को रूप मा मान्यता प्राप्त गरीएको छ।
यस लक्जरी तीन को नवीनतम gastronomic प्रस्तावहरु को माध्यम बाट जान्छ OC'OO संग प्रयोग, एक भान्छा रोबोट व्यापक रूप बाट कोरियाली घरहरु मा परम्परागत व्यंजनहरु को तयारी मा प्रयोग गरीन्छ।
अन्य प्रकार्यहरु को बीच मा, यो मेशिन तपाइँ खाना पकाउन को लागी, दुबै फल र तरकारीहरु, धेरै घण्टा को लागी उनीहरुलाई जलाउन को लागी अनुमति दिन्छ। यस तरीकाले, यसको उपस्थिति, बनावट र स्वाद मौलिक परिवर्तन र कुक को स्वाद को लागी। लसुन को केहि लाठी वेनिला सेम मा परिणत हुन्छ र एक प्याज कैंडी जलेको जस्तै स्वाद को खतरा बाट छुटकारा पाउँछ।
अर्को आविष्कार: विभिन्न स्वाद र रंग संग तलाएको अण्डा, जहाँ परम्परागत जर्दी सामन रो रस, चुकंदर वा मसला आलु को एक गोलाकार द्वारा प्रतिस्थापित गरीन्छ।
स्पेनिश haute खाना को मुटु फेरि पिटेको छ।