फलफूल र तरकारीहरू विभिन्न रङहरूमा धनी हुन्छन्, र प्रत्येक रङ एन्टिअक्सिडेन्ट, फाइटोन्यूट्रिएन्ट र पोषक तत्वहरूको विशिष्ट सेटको परिणाम हो। यसैले यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि आहारमा प्रकृतिले हामीलाई प्रस्ताव गरेको सबै रंगका तरकारीहरू र फलहरू समावेश गर्दछ। प्रत्येक रंग सम्बन्धित वर्णक मा निर्भर गर्दछ। यो विश्वास छ कि कालो र धनी रंग, अधिक उपयोगी तरकारी। निलो बैजनी - यी रंगहरू एन्थोसायनिन्सको सामग्रीद्वारा निर्धारण गरिन्छ। एन्थोसायनिन्स एन्टिअक्सिडेन्ट हुन् जुन मुटुको स्वास्थ्यका लागि निकै फाइदाजनक हुन्छ। नीलो रङ जति गाढा हुन्छ, त्यसमा फाइटोकेमिकल्सको मात्रा त्यति नै बढी हुन्छ। उदाहरणका लागि, ब्लुबेरीहरू तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्टको उच्च सामग्रीको लागि चिनिन्छन्। यस समूहका अन्य फलहरूमा अनार, ब्ल्याकबेरी, प्लम, प्रुनहरू, र अन्य समावेश छन्। ग्रीन – हरियो सागसब्जीमा क्लोरोफिल र आइसोथियोसाइनेट प्रचुर मात्रामा पाइन्छ । तिनीहरूले कलेजोमा कार्सिनोजेनिक एजेन्टहरूको कमीमा योगदान पुर्याउँछन्। हरियो सागसब्जी जस्तै ब्रोकाउली र कालोमा क्यान्सरसँग लड्ने यौगिकहरू हुन्छन्। एन्टिअक्सिडेन्टको अतिरिक्त, हरियो क्रुसिफेरस सब्जिहरु भिटामिन के, फोलिक एसिड र पोटासियम मा धनी छन्। तसर्थ, चिनियाँ र ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकाउली र अन्य गाढा हरियो तरकारीहरूलाई बेवास्ता नगर्नुहोस्। हरियो पहेंलो – यस समूहका सागसब्जी र फलफूलमा प्रशस्त मात्रामा ल्युटिन पाइन्छ, जुन आँखाको स्वास्थ्यका लागि निकै महत्वपूर्ण हुन्छ । लुटेन विशेष गरी वृद्ध व्यक्तिहरूलाई उमेर-सम्बन्धित म्याकुलर डिजेनेसन रोक्नको लागि आवश्यक छ। केही हरियो-पहेंलो फलफूल र तरकारीहरू भिटामिन सीमा समृद्ध हुन्छन्, जस्तै एभोकाडो, किवी र पिस्ता। लाल फलफूल र तरकारीलाई रातो रंग दिने मुख्य पिग्मेन्ट लाइकोपीन हो। एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट, क्यान्सर र हृदयघात रोक्न यसको सम्भावित क्षमता हाल अनुसन्धान भइरहेको छ। रातो फलफूल र तरकारीमा फ्लेभोनोइड्स, रेभेराट्रोल, भिटामिन सी र फोलिक एसिड प्रचुर मात्रामा पाइन्छ। रातो अंगूरको छालामा रेभेराट्रोल प्रचुर मात्रामा पाइन्छ । एउटै समूहमा क्रेनबेरी, टमाटर, तरबूज, अमरूद, गुलाबी अंगूर र यस्तै छन्। पहेंलो सुन्तला - केही फलफूल र तरकारीहरूको सुन्तला-रातो रंगको लागि क्यारोटिनोइड्स र बीटा-क्यारोटिन जिम्मेवार छन्। तिनीहरू भिटामिन ए र रेटिनोलमा अत्यधिक मात्रामा छन्, जुन मुँहासे समस्याहरूको लागि आवश्यक छ। भिटामिन एले बलियो प्रतिरक्षा र स्वस्थ दृष्टि बढाउँछ। अनुसन्धानले देखाउँछ कि केहि बिटा-क्यारोटिनहरू पेट र अन्ननलीको क्यान्सर रोक्न मद्दत गर्दछ। उदाहरणहरू: आम, खुबानी, गाजर, कद्दू, जुचीनी।
2022-11-11