नैतिक शेफ र ब्रिस्टल र लन्डनमा पुरस्कार-विजेता रेस्टुरेन्टहरूको मालिकले आफ्नो व्यवसायमा पालना गर्ने सिद्धान्तहरू, साथै रेस्टुरेन्टहरू र शेफहरूको जिम्मेवारीको बारेमा कुरा गर्छन्।
म सानैदेखि खाना पकाउन लागेकी थिएँ । आमाले मलाई धेरै मिठाईहरू खान दिनुभएन र मैले चालको लागि जाने निर्णय गरे: तिनीहरूलाई आफैं पकाउनुहोस्। म बाक्लाभादेखि ब्राउनीसम्म विभिन्न प्रकारका आटा र पिठोका उत्पादनहरू बनाउन घण्टा बिताउन सक्थें। हजुरआमाले मलाई सबै प्रकारका रेसिपीहरू सिकाउन मन पराउनुहुन्थ्यो, हामी यो पाठको पछि पूरा दिन बिताउन सक्छौं। विश्वविद्यालयबाट स्नातक गरेपछि मेरो जुनून व्यावसायिक गतिविधिमा परिणत भयो, जहाँ मैले कला अध्ययन गरें। युनिभर्सिटीमा पढ्दा मैले खाना पकाउने गहिरो लगाव र रुचिलाई दबाएँ। स्नातक भएपछि, मैले शेफको रूपमा जागिर लिएँ र बेन होजेस नामक शेफसँग काम गरें, जो पछि मेरो गुरु र मुख्य प्रेरणा बने।
"प्राकृतिक कुक" नाम मलाई पुस्तकको शीर्षक र एक इको-शेफको रूपमा मेरो प्रसिद्धिबाट आएको हो। मलाई विश्वास छ कि हाम्रो खानाको नैतिकताको डिग्री यसको स्वाद भन्दा धेरै महत्त्वपूर्ण छ। वातावरणलाई खतरा नहुने खाना पकाउने विशेष शैली हो। यस्तो खाना पकाउँदा स्थानीयहरूले उब्जाएको मौसमी, गुणस्तरीय सामग्रीहरू प्रयोग गरिन्छ, प्राथमिकता र ध्यान दिएर।
मेरो व्यवसायमा, नैतिकता नाफा कमाउने जत्तिकै महत्त्वपूर्ण छ। हामीसँग मानहरूको तीन "स्तम्भ" छ, जसमा नाफाको अतिरिक्त, मानिसहरू र ग्रह समावेश छन्। प्राथमिकता र सिद्धान्तहरू बुझेर, निर्णयहरू गर्न धेरै सजिलो छ। यसको मतलब यो होइन कि हाम्रो लागि आम्दानी कम महत्त्वपूर्ण छ: यो, कुनै पनि अन्य व्यवसायमा जस्तै, हाम्रो गतिविधिको महत्त्वपूर्ण लक्ष्य हो। भिन्नता यो हो कि हामी स्थापित सिद्धान्तहरूको संख्याबाट विचलित हुनेछैनौं।
यहाँ तिनीहरूमध्ये केही छन्:
1) सबै उत्पादनहरू ताजा खरिद गरिन्छ, रेस्टुरेन्टबाट 100 किलोमिटर भन्दा बढी 2) 100% मौसमी उत्पादनहरू 3) अर्गानिक फलफूल, तरकारी 4) इमानदार आपूर्तिकर्ताहरूबाट खरिद 5) पूरै खाना पकाउने 6) किफायती 7) खाद्य अपशिष्ट कम गर्न निरन्तर काम 8) पुन: प्रयोग र पुन: प्रयोग
प्रश्न रोचक छ। प्रत्येक व्यवसाय र प्रत्येक शेफले वातावरणमा फरक प्रभाव पार्छ र तिनीहरूको स्थापना भित्र सकारात्मक परिवर्तनहरू गर्न सक्षम हुन्छन्, चाहे जतिसुकै सानो भए पनि। यद्यपि, सबैजनाले उद्योगमा आमूल परिवर्तन ल्याउन सक्दैनन् र यसको पूर्ण वातावरणीय मित्रता सुनिश्चित गर्न सक्छन्। धेरै शेफहरू केवल स्वादिष्ट खाना पकाउन र आफ्ना पाहुनाहरूको अनुहारमा मुस्कान हेर्न चाहन्छन्, जबकि अरूको लागि गुणस्तर घटक पनि महत्त्वपूर्ण छ। दुबै अवस्था राम्रो छ, तर मेरो विचारमा, खाना पकाउँदा वा ठूलो परिमाणमा फोहोर उत्पादन गरेर शेफ वा व्यवसायीको रूपमा तपाईले भोग्नु पर्ने जिम्मेवारीलाई बेवास्ता गर्नु अज्ञानता हो। दुर्भाग्यवश, प्राय: मानिसहरूले नाफालाई प्राथमिकता दिँदै यो जिम्मेवारी बिर्सन्छन् (वा बहाना गर्छन्)।
म मेरा आपूर्तिकर्ताहरूमा जवाफदेहिता र पारदर्शिता खोज्छु। हाम्रो रेस्टुरेन्टको पारिस्थितिक नीतिको कारणले गर्दा, हामीलाई हामीले खरिद गर्ने सामग्रीहरूको बारेमा विस्तृत जानकारी चाहिन्छ। यदि मैले आधारबाट सीधै खरिद गर्न सक्दिन भने, म माटो संघ वा निष्पक्ष व्यापार जस्ता मान्यता प्राप्त संस्थाहरूमा भर पर्नेछु।