फेब्रुअरी 27, 2014 माइकल ग्रेगर द्वारा
ट्रान्स फ्याट खराब हुन्छन्। तिनीहरूले हृदय रोग, अचानक मृत्यु, मधुमेह, र सम्भवतः मानसिक रोगको जोखिम बढाउन सक्छ। ट्रान्स फ्याटलाई आक्रामक व्यवहार, अधीरता र चिडचिडापनसँग जोडिएको छ।
ट्रान्स फ्याट प्रायः प्रकृतिमा एकै ठाउँमा पाइन्छ: जनावर र मानिसको बोसोमा। तर खाद्य उद्योगले तरकारीको तेल प्रशोधन गरेर यी विषाक्त बोसोलाई कृत्रिम रूपमा सिर्जना गर्ने तरिका फेला पारेको छ। यस प्रक्रियामा, हाइड्रोजनेशन भनिन्छ, परमाणुहरूलाई जनावरको बोसो जस्तै व्यवहार गर्न पुन: व्यवस्थित गरिन्छ।
यद्यपि अमेरिकाले परम्परागत रूपमा आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेल युक्त प्रशोधित खाद्य पदार्थहरूबाट धेरै ट्रान्स फ्याटहरू खपत गर्दछ, अमेरिकी आहारमा ट्रान्स फ्याटहरूको पाँचौं भाग जनावरहरूमा आधारित हुन्छ। अब जब न्यूयोर्क जस्ता शहरहरूले आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलको प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाएको छ, उत्पादित ट्रान्स फ्याटको खपत घट्दै गएको छ, अमेरिकाको ट्रान्स फ्याटको लगभग 50 प्रतिशत अब पशुजन्य उत्पादनहरूबाट आउँछ।
कुन खानाहरूमा ट्रान्स फ्याटको महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ? पोषण विभागको आधिकारिक डाटाबेसका अनुसार चीज, दूध, दही, ह्यामबर्गर, कुखुराको बोसो, टर्कीको मासु र हट डगहरू सूचीको शीर्षमा छन् र लगभग 1 देखि 5 प्रतिशत ट्रान्स फ्याट हुन्छ।
के ती केही प्रतिशत ट्रान्स फ्याटहरू समस्या छन्? संयुक्त राज्य अमेरिकाको सबैभन्दा प्रतिष्ठित वैज्ञानिक निकाय, नेशनल एकेडेमी अफ साइन्सेसले निष्कर्ष निकालेको छ कि ट्रान्स फ्याटको लागि मात्र सुरक्षित सेवन शून्य हो।
ट्रान्स फ्याटको उपभोगको निन्दा गर्ने रिपोर्टमा, वैज्ञानिकहरूले माथिल्लो स्वीकार्य दैनिक खपत सीमा तोक्न सकेनन्, किनभने "ट्रान्स फ्याटको कुनै पनि सेवनले हृदय रोगको जोखिम बढाउँछ।" कोलेस्ट्रोल उपभोग गर्न पनि असुरक्षित हुन सक्छ, पशु उत्पादनहरूमा कटौतीको महत्त्वलाई हाइलाइट गर्दै।
पछिल्लो अध्ययनले यो दृष्टिकोणलाई पुष्टि गर्दछ कि ट्रान्स फ्याटको खपत, तिनीहरूको पशु वा औद्योगिक उत्पत्तिको स्रोत भए पनि, हृदय रोगको विकासको जोखिम बढ्छ, विशेष गरी महिलाहरूमा, यो बाहिर निस्कन्छ। "सामान्य, गैर-शाकाहारी आहारमा ट्रान्स फ्याटको खपत अपरिहार्य भएकोले, ट्रान्स फ्याटको सेवनलाई शून्यमा घटाउन पोषण नियमहरूमा महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू आवश्यक पर्दछ," रिपोर्टले भन्छ।
हार्वर्ड युनिभर्सिटी कार्डियोभास्कुलर कार्यक्रमका निर्देशक, लेखकहरू मध्ये एकले प्रसिद्ध रूपमा व्याख्या गरे कि किन तिनीहरूले शाकाहारी आहार सिफारिस गर्दैनन्: "हामी मानिसहरूलाई मासु र दुग्धजन्य उत्पादनहरू पूर्ण रूपमा त्याग्न भन्न सक्दैनौं," उनले भने। “तर हामी मानिसहरूलाई शाकाहारी बन्न भन्न सक्छौं। यदि हामी वास्तवमै विज्ञानमा आधारित थियौं भने, हामी अलि चरम देखिने थियौं। ” वैज्ञानिकहरू विज्ञानमा मात्र भर पर्न चाहँदैनन्, के तिनीहरू? यद्यपि, प्रतिवेदनले निष्कर्ष निकालेको छ कि ट्रान्स फ्याटी एसिडको उपभोग सकेसम्म कम गर्नुपर्छ, जबकि पौष्टिक रूपमा पर्याप्त खानाको सेवन आवश्यक छ।
यदि तपाइँ कडा शाकाहारी हुनुहुन्छ भने पनि, तपाइँलाई थाहा हुनुपर्दछ कि लेबलिंग नियमहरूमा एउटा त्रुटि छ जसले प्रति सेवा 0,5 ग्राम भन्दा कम ट्रान्स फ्याट भएका खानाहरूलाई "ट्रान्स-फ्याट-मुक्त" लेबल गर्न अनुमति दिन्छ। यो लेबलले उत्पादनहरूलाई ट्रान्स फ्याट-मुक्त लेबल गर्न अनुमति दिएर जनतालाई गलत जानकारी दिन्छ जब, वास्तवमा, तिनीहरू छैनन्। त्यसैले सबै ट्रान्स फ्याटहरूबाट बच्नको लागि, मासु र दुग्ध उत्पादनहरू, परिष्कृत तेलहरू, र आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त सामग्रीहरू सहित कुनै पनि चीजहरू काट्नुहोस्, लेबलले जे भने पनि।
अपरिष्कृत तेलहरू, जस्तै जैतूनको तेल, ट्रान्स फ्याट रहित मानिन्छ। तर सबैभन्दा सुरक्षित भनेको जैतून, नट र बीउ जस्ता बोसोको सम्पूर्ण खाद्य स्रोतहरू हुन्।