वैज्ञानिकहरू संसारलाई मासुको लागि व्यावहारिक शाकाहारी विकल्प प्रदान गर्न तयार छन्... के हामी तयार छौं?
शाकाहारी प्याटीहरूको नयाँ नमूनाहरू प्रयास गर्नेहरूले घोषणा गर्छन् कि (100% रगतविहीन!) "कटलेट क्रान्ति" भएको छ! तथ्य यो हो कि आधुनिक (अमेरिकी) खाद्य उद्योग पहिले नै हामीलाई 100% शाकाहारी "प्याटी" प्रदान गर्न तयार छ, जुन कुनै मजाक होइन! - स्वाद र रूप दुवै मा यो सामान्य, मासु खाने धेरै पहिले मासु खानेहरु लाई परिचित मासु खानेहरु भन्दा लगभग अविभाज्य छ।
त्यसोभए, अब मासु प्रयोग गर्ने सबैले यसलाई "मासु २.०" ले प्रतिस्थापन गर्न सक्छन्, जसको स्वाद ठ्याक्कै उस्तै छ, तर जनावरहरूलाई मार्नु पर्दैन?! यो सत्य हुन धेरै राम्रो देखिन्छ - तर यो लगभग छ। उत्पादनको "स्वाद" साँच्चै मासुको नजिक छ कि यसलाई शब्दहरूमा व्यक्त गर्न सकिँदैन। वैसे पनि, "स्वाद" के हो? यसको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू समावेश छन्: उपस्थिति, स्वाद, गन्ध र बनावट। "शाकाहारी मासु" को एक अग्रणी ब्रान्डका निर्माताहरू - अर्थात्, मासुभन्दा बाहिर, यी सबै मापदण्डहरूमा पूर्ण अनुपालन हासिल गरेको दाबी गर्छन्! सोया शिल्पलाई धेरै पछाडि छोड्दै - नयाँ उत्पादनले सोया समावेश गर्दैन, कुनै पनि उप-प्रजातिमा, यो ... तरकारीहरूबाट बनाइन्छ। सपना? अब वास्तविकता! र त्यो भन्दा पनि बढि: "हरियो प्याटी" को नयाँ नमूना - जुन, वास्तवमा, भयानक छ (बिटको रसको कारण) - पकाउँदा पनि - तपाईले यसलाई प्यानमा वा खुला ग्रिलमा भुले पनि फरक पर्दैन ... Isn यो भन्दा बढि, "मासुको विकल्प" बाट के चाहिन्छ?
अवश्य पनि, थप! र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा: यस्तो "प्याटी" मा 100% नैतिकता संग मासु भन्दा कम पोषक र प्रोटीन समावेश गर्दछ। आधुनिक शाकाहारी प्याटीको सबैभन्दा उन्नत संस्करण, द बिस्ट भनिन्छ, अमेरिकामा फेब्रुअरी 2015 मा घोषणा गरिएको थियो र यसमा पदार्थहरूको धेरै चलाख मिश्रण समावेश छ: समावेश। क्यानोला तेल, अलसीको तेल, सूर्यमुखीको तेल, ताडको तेल, DHA सहितको शैवालको तेल, 23 ग्राम वनस्पति प्रोटिन, आइरन, पोटासियम, क्याल्सियम, भिटामिन B6, B12, D, एन्टिअक्सिडेन्टहरू, र लाभकारी DHA ओमेगा-3 र ALA ओमेगा-3 एमिनो एसिडहरू जसले खेलकुद प्रशिक्षण पछि रिकभरी मांसपेशी तन्तुलाई बढावा दिन्छ! तिनीहरू भन्छन्, टिप्पणीहरू केवल अनावश्यक छन्।
यो पहिले नै, कुनै पनि अवस्थामा, एक वास्तविक "क्रान्ति" हो - यदि तपाइँ हिजो दिनको अधिकांश सोया उत्पादनहरूसँग यस्तो प्रिमियम उत्पादन तुलना गर्नुहुन्छ, जस्तै सस्तो सोया बलहरू, जुन वास्तवमा "नग्न" प्रोटीन हो। र स्वाद, पोषण मूल्य, र उपस्थिति को मामला मा, यस्तो कटलेट tempeh र seitan बाट बनेको उत्पादनहरु को एक ड्राफ्ट कार्ट को तुलना मा अन्तरिक्ष मा उडान जस्तै छ। यस्तो "मासु" वास्तवमा "वास्तविक" बाट अविभाज्य छ भन्ने तथ्य विगत २-३ वर्षमा व्यावसायिक रेस्टुरेन्ट आलोचकहरू सहित, बारम्बार लेखिएको छ। र यस बाहेक, बिल गेट्स जस्ता ग्रहका प्रमुख वीआईपीहरू। जिज्ञासु, तर यसको बारेमा पनि: अमेरिकी कम्पनी होल फूड्सले एक पटक आफ्ना उत्पादनहरू मिलाएको थियो, र वास्तविक सट्टामा बियन्ड मीटको शाकाहारी सोया "चिकन" को सलादहरू बेचेको थियो (यो राम्रो छ कि यो अर्को तरिका होइन!): केही भित्र। दिनहरू, यस्ता सलादहरूको लागि पैसा तिर्ने उपभोक्ताहरूले मात्र फरक ध्यान दिएनन्! आज, शाकाहारी मासु प्रतिस्थापनको सन्दर्भमा, सबै कुरा साँच्चै राम्रो छ कि एक मात्र आश्चर्य गर्न सक्छ: "कस्तो प्रगति आयो!"
धेरै विज्ञहरू सहमत छन् कि गत 2-3 वर्षहरूमा मासुको लागि नैतिक र दिगो विकल्प सिर्जना गर्न शाकाहारी र शाकाहारीहरूको "संघर्ष" मा वास्तविक मोड आएको छ। यी शाकाहारी कटलेटहरू र अन्य समान उत्पादनहरूका अमेरिकी निर्माताहरू हुन् र द मीट रिभोलुसन डब गरेका छन्।
यस "क्रान्ति" को अग्रभागमा निस्सन्देह "द बीस्ट" ("द बीस्ट") भनिने एउटा प्याटी छ। वैज्ञानिकहरूको बाटो: जीवविज्ञानीहरू, पोषणविद्हरू - र "जन्तु" को शेफहरू लामो र गाह्रो थियो। वास्तवमा, यो बाटो धेरै पहिले सुरु भएको थियो। विश्वको पहिलो शाकाहारी “मासु” (मासुको विकल्प) को नमूनाहरू पुरातन चीनमा सिर्जना भएको इतिहासकारहरूले भने – मानवतालाई बारूद र कम्पास दिने देशमा होइन भने कहाँ होला! - लगभग 903-970 (खान वंश)। त्यस्ता कटलेटहरूलाई "हल्का भेडा" भनिन्थ्यो र टोफुको आधारमा तयार पारिएको थियो, सुरुमा मात्र अभिजात वर्गका लागि: सम्राट र उनको दरबारका प्रतिनिधिहरू।
त्यसबेलादेखि, पुलमुनि धेरै पानी बगेको छ - मासु उद्योगलाई "धन्यवाद" सहित: यो ज्ञात छ कि 1 किलो प्राकृतिक कुखुराको मासु उत्पादन गर्न 4300 लिटर पानी चाहिन्छ (सन्दर्भको लागि, 1 किलो मासु हो। 15 लिटर पानी!) ... यसलाई हल्का राख्न, धेरै, हो? त्यस अर्थमा, अन्यथा "निर्दोष" बर्गरको एउटा चिकन प्याटीमा तपाईको नुहाउने पानी एक हप्तामा निस्कने भन्दा बढी हुन्छ! थप रूपमा, डाक्टरहरूलाई थाहा छ कि मासु खाँदा हृदयघातबाट मृत्युको जोखिम उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ। सामान्यतया औद्योगिक फार्महरूमा जनावरहरू राख्ने र मार्ने अवस्थालाई यातना बाहेक अरू केही भन्न सकिँदैन।
सैद्धान्तिक रूपमा, यो अचम्मको कुरा हो कि "शाही टोफु कटलेट" देखि हालको वर्षको नमूनाको सुपरमोडर्न "मोनस्टर" कटलेट सम्मको बाटोले मानिसहरूलाई ... 1113 वर्ष लगाए। पहिलो विमान रेखाचित्र देखि "जाऔं!" सम्म युरी गागारिन धेरै कम पास भए। तर यदि तपाईले हेर्नुभयो भने, मासुमा धेरै जसो ... पानी हुन्छ। जब हामी हाम्रो मुखमा मासुको टुक्रा (शाकाहारी सहित) राख्छौं, हामी महसुस गर्छौं - के? - बोसो र प्रोटीन। प्रोटिनहरू, वास्तवमा, केवल "भाग्यशाली" हुन्, बरु एमिनो एसिडको लामो चेनहरू, जुन बोटको उत्पत्तिको पनि हुन सक्छ। त्यसोभए कटलेट सिर्जना गर्ने प्रक्रिया "वास्तविक जस्तै" एमिनो एसिडको समान, "स्वादिष्ट" श्रृंखला पुन: सिर्जना गर्ने प्रक्रिया हो - केवल बिरुवाको आधारमा। ती मध्ये सबैभन्दा स्वादिष्ट - ग्लुटामिक एसिड (मोनोसोडियम ग्लुटामेट), जसले मानव जिब्रो (उमामी) लाई उपलब्ध पाँच स्वादहरू मध्ये एक दिन्छ। सरल शब्दहरूमा, यो यो स्वाद हो जुन तथ्यको लागि जिम्मेवार छ कि ग्रहमा धेरै मानिसहरू मासु मन पराउँछन्। तर एउटै अवयव पनि शैवालबाट निकालिन्छ, र विशुद्ध रूपमा "परीक्षण ट्यूबबाट"। यो यति सजिलो छ कि कुनै पनि जानकार केमिस्टले एक मानक स्कूल रसायन प्रयोगशालाको स्टकमा पनि सोयाको टुक्राबाट स्वादिष्ट "फ्राइड चिकन" बनाउन सक्छ! यो कार्यलाई 1000 वर्ष भन्दा बढी किन लाग्यो? र किन यो मासु बाहिरका विशेषज्ञहरु द्वारा निर्णय गरियो? हामीलाई कहिल्यै थाहा नहुन सक्छ। केही विज्ञहरू विश्वास गर्छन् कि रहस्य यो थियो कि बियन्ड मीको "मासु" प्राकृतिक सिजनहरू सहित विशेष चटनीमा स्टिल ब्यारेलहरूमा म्यारिनेट गरिएको थियो। यस्तो देखिन्छ, यसले "द बीस्ट" को "मासु" लाई धेरै विश्वासयोग्य र रमाइलो बनाउँछ - कुनै पनि हालतमा "रासायनिक" होइन! - स्वाद। यो अझ गाह्रो थियो, वैज्ञानिकहरूले चमत्कार कल्ड्रनको निर्माणमा संलग्न भन्छन्, स्थिरताका साथ - आखिर, मासु मांसपेशिहरु हो: एक मेकानिकल प्रणाली जसको धेरै विशेष संरचना छ। यो, तपाईले अनुमान लगाउन सक्नुहुन्छ, बीट, चना र सूर्यमुखी तेलबाट पुन: सिर्जना गर्न सजिलो छैन! तर सफल भयो । सायद यो एक व्यावहारिक स्थिरता मा छ कि दानव कटलेट को मुख्य सफलता हो।
एक वर्ष पहिले, सेप्टेम्बर 2015 मा, स्ट्यानफोर्ड विश्वविद्यालय (क्यालिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका) मा जीवविज्ञानका प्रोफेसर जोसेफ डी. पुग्लिसी (र यो न्यूयोर्क टाइम्स सहित प्रेस थियो): "म निश्चित छु कि आगामी केही वर्षहरूले प्रेरणादायक ल्याउनेछन्। परिणामहरू! अब हामी सब्जी प्रोटीनहरूको सम्पूर्ण दायरा सिर्जना गर्न सक्छौं जुन उमालेको पोर्क, स्मोक्ड मासु, सॉसेज, पोर्क जस्ता स्वाद छ ... "आज, आशावादी प्रोफेसर पहिले नै मासु भन्दा बाहिरको टोलीमा छन्, ती धेरै "सुपर-" को अझ बढी विश्वसनीय संस्करणहरू सिर्जना गर्न। कटलेटहरू" "जानवर"। खैर, यो कथा सार्वजनिक रूपमा सोच्ने र सकारात्मक रूपमा बोल्ने आवश्यकताको बारेमा फेसबुक प्रेरकको जस्तै हो, "ब्रह्माण्डलाई अनुरोध पठाउनुहोस्"!
द बियन्ड मीट परियोजना अप्रिल २०१३ मा बिल गेट्स जस्ता वीआईपीहरूद्वारा ठूलो धूमधामका साथ घोषणा गरिएको थियो। आज, मासुभन्दा बाहिरका अन्य उत्पादनहरू संयुक्त राज्य अमेरिका (र) मा बेचिन्छन्। उत्पादकहरूले जोड दिन्छन् कि त्यस्ता कटलेटहरूले तपाईंलाई सम्पूर्ण परिवारलाई पौष्टिक, नैतिक र धेरै स्वादिष्ट खाना खुवाउन अनुमति दिन्छ - र ग्रहको पारिस्थितिकीलाई हानि गर्दैन ...। कम्पनी र अन्य प्रमुख उत्पादकहरू एकदम स्वाभाविक रूपमा समृद्ध हुन्छन्, र "मासु भन्दा राम्रो" को प्रसिद्धि बिस्तारै ग्रह वरिपरि फैलिएको छ - र एक लहर लगभग हामी सम्म पुग्यो। खैर, कुरा के थियो? किन्ने, भुनेर खाने ? 2013% शाकाहारी!...
मलाई लाग्छ, हो। तर सबै कुरा यति सरल छैन। सबैभन्दा पहिले, एक अग्रणी निर्माताको शाकाहारी "कटलेट" (घरेलु) मासु भन्दा करिब २ गुणा महँगो छ, यो संयुक्त राज्य अमेरिकाबाट ढुवानीलाई ध्यानमा नलिई पनि हो (अनलाइन खरीद गर्दा $ 2 भन्दा बढी खर्च हुनेछ!)। र दोस्रो, त्यहाँ अन्य छन् - यद्यपि आलोचनात्मक छैनन् - विवादास्पद बिन्दुहरू जुन "शाकाहारी कटलेट संस्करण 100" को शंकास्पद छन्। उदाहरणका लागि, सायद सबै शाकाहारीहरूले कसरी "स्टीम" शाकाहारी कटलेट ... चुकन्दरको रसको साथ समाप्त हुन्छ, हलिउड माफिया एक्शन चलचित्रहरूमा भन्दा कम सावधानीपूर्वक रङ-चेक गरिएको हेर्न चाहँदैनन्! यसबाहेक, प्रत्येक प्याटी भित्र तरकारीका टुक्राहरू हुन्छन् जसले "मासु" मा मांसपेशी फाइबरको राम्रो भ्रम सिर्जना गर्दछ, यस्तो "प्याटी" लाई अझ वास्तविक जस्तो बनाउनको लागि - जुन धेरै पहिले पग्लिएको वा मुड भएको थिएन ... Brrrr। के तपाईंले आफ्नो भोक गुमाउनुभएको छ? यद्यपि कटलेट, निस्सन्देह, मासु जस्तो गन्ध छैन (अरूले "धन्यवाद!" भन्नेछन्), तैपनि धेरै वैचारिक शाकाहारीहरूले आफैलाई प्रश्न सोध्छन् - यस्तो "सुपर कटलेट" को खाना पकाउने र उपभोग गर्दा के विचारहरू जन्माउँछन्। …. यो सम्भव छ कि "जन्तु" एकदम मामला हो जब, प्रसङ्गको खोजीमा (र पनि एक लामो डलर!) निर्माताहरूले नवीनतम प्रविधिहरूको समर्थन सूचीबद्ध गरे, र ... तिनीहरूले गर्नु पर्ने भन्दा अलि अगाडि गए। तर अझै पनि, नैतिक "कटलेट" को ठूलो उपभोगको मुख्य बाधा अझै पनि "लोक" मूल्यबाट टाढा छ।
यो प्याटी र अन्य उच्च-टेक शाकाहारी मासु विकल्पहरूको बजार मूल्य बिस्तारै गुणस्तरमा सुधार हुँदै जाँदा क्रमशः घट्दै जाने कुरा स्पष्ट छ। त्यसोभए, सायद - हामी "दोस्रो शाकाहारी क्रान्ति" को लागि पर्खिरहेका छौं - यस पटक, मूल्य क्रान्ति!
ताकि लेख तपाईलाई विज्ञापन जस्तो लाग्दैन, हामी सम्झन्छौं कि मासु बिना फैशनेबल "सुपर कटलेट" को शीर्षकको लागि अन्य दावेदारहरू, शाकाहारी ब्रान्डहरू छन्:
गार्डनिन
टोफुर्कीफिल्ड
रोस्टइभ्स
तरकारी भान्सा
व्यापारी जो हो
लाइटलाइफ
गार्डेनबर्ग
मुँह
मीठो पृथ्वी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ
मिलान
बस संतुलित
Nate को
सफा (अघिल्लोको साथ भ्रमित हुनु हुँदैन!)
लाइटलाइफ
MorningStar फार्महरू, र धेरै कम ज्ञात व्यक्तिहरू।