सामग्रीहरू
केहि फलफूलका रूखहरु (खुबानी, आडू, चेरी, मीठो चेरी, बदाम), अंगूरको बीउ, तरबूज, टमाटर, सुर्ती, चिया, साथै खाद्य उत्पादन प्रशोधन कृषि कच्चा माल को विभिन्न तेल युक्त फोहोर मा पाईन्छ। । उत्तरार्द्ध मुख्य रूप मा चोकर र अनाज बीउ को कीटाणु शामिल छ। गहुँ र राई अन्न को खोल मा 5-6% तेल, कीटाणु-क्रमशः 11-13% र 10-17% हुन्छ; मकै को रोगाणु मा-30-48%तेल, बाजरा-लगभग 27%, चावल-24-25%।
बोटबिरुवामा तेलको सामग्री र यसको गुणस्तर बिरूवाको प्रकार, बढ्दो अवस्था (निषेचन, माटो उपचार), फलफूल र बीजको परिपक्वता डिग्रीमा निर्भर गर्दछ।
जनावरको बोसो जस्तो नभई, वनस्पति तेलमा असंतृप्त फ्याट्टी एसिडहरू हुन्छन्, जुन सजिलै शरीरले अवशोषित गर्दछ र रक्त नलीहरूको भित्तामा जम्मा हुँदैन।
प्राकृतिक वनस्पति तेलहरु को बीच अर्को फरक भिटामिन एफ को मात्रा बढेको छ, जो शरीर को आवश्यकता छ। यसको कमी नकारात्मक मुख्य रूप मा जठरांत्र पथ को श्लेष्म झिल्ली लाई प्रभावित गर्दछ। भिटामिन एफ को एक लगातार कमी भास्कुलर रोग (स्क्लेरोसिस देखि हृदयघात को लागी), भाइरस र ब्याक्टेरिया को प्रतिरोध कम, पुरानो कलेजो रोग र गठिया को लागी नेतृत्व गर्दछ।
स्वास्थ्य कायम राख्न, तपाईंले कम्तिमा १ 15-२० ग्राम अपरिभाषित हेम्प, अलसी, सूर्यमुखी वा कुनै अन्य तरकारी तेलको उपभोग गर्न आवश्यक छ!
यो याद राख्नु पर्छ कि एक निवारक र उपचारात्मक प्रभाव केवल -०-40 डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी नहुने तापक्रममा चिसो प्रेसिंग विधिबाट प्राप्त तरकारी तेलको खपतबाट मात्र आशा गर्न सकिन्छ - गाढा, गन्धयुक्त, ठूलो तलछटको साथ, so- अपरिभाषित तेल भनिन्छ। यो एक स्वादिष्ट र धेरै स्वस्थ तेल हो। तर यसको एउटा महत्त्वपूर्ण कमी छ। जीवशास्त्रीय रूपमा सक्रिय, जीवित, चाँडै बादल, कटु, तीतो, हावामा प्रकाश र न्यानोमा अक्सिडाइज हुन्छ, र चाँडै यसको लाभदायक गुणहरू गुमाउँछ!
सामान्यतया, विभिन्न परिष्कृत उत्पादनहरू खुद्रामा प्रस्तुत गरिन्छ, अर्थात् परिष्कृत तेलहरू। रिफाइनिङको समयमा, तेल विभिन्न अशुद्धता र निर्माताको लागि अवांछनीय अशुद्धताबाट शुद्ध हुन्छ, तर एकै समयमा यसले लगभग यसको स्वाद र गन्ध, साथै यसको सबै उपयोगी गुणहरू गुमाउँछ। यो कारणले गर्दा सबैलाई परिष्कृत तेल मनपर्दैन। केही मानिसहरू प्राकृतिक उत्पादनको गन्ध र स्वाद रुचाउँछन् र विश्वास गर्छन् कि सफाई यसको लागि हानिकारक छ।
परिष्कृत तेल १ hot० देखि २०० डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा तातो प्रशोधनले बनेको जैविक दृष्टिबाट सक्रिय तत्वहरू र भिटामिनहरू रहित हुन्छ त्यसैले खराब हुँदैन। तिनीहरू लामो बत्तीको लागि बोतलहरूमा भण्डार गर्न सकिन्छ, तिनीहरू घामको घाससँग डराउँदैनन्।
फ्राइ forको लागि मात्र सिफारिश गरिएको छ। खानामा - सलादहरूमा, मसालामा, छेउका व्यञ्जनहरूमा - केवल प्राकृतिक अपरिभाषित तेल प्रयोग गर्नुपर्दछ।
अपरिभाषित वनस्पति तेलहरूको लक्षण
सब्जी तेल को एक धनी चयन र सधैं आयात लेबल मा स्पष्ट नामहरु प्राय हामीलाई चकित पार्छन्। बिक्री मा तपाइँ अमरन्थ, जैतून, सूरजमुखी, सोयाबीन, मकै, मूंगफली, तिल, rapeseed, पाम तेल, अंगूर बीउ तेल, कालो जीरा तेल, आदि देख्न सक्नुहुन्छ।
यी तेलहरूको बीचमा के भिन्नता छ र एक वा अर्को तरकारीको तेल छनौट गर्दा के निर्देशित गर्नुपर्छ? प्राकृतिक तेलको जैविक मूल्य भिटामिन एफ र बहुअनस्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिडहरूको सामग्री, साथै भिटामिन ए, डी, ई द्वारा निर्धारित गरिन्छ।
फ्लेक्ससीड तेल गुणहरू
यसको जैविक मूल्य को मामला मा पहिलो स्थान मा छ। फ्लाक्ससीड भिटामिन एफ (आवश्यक फ्याट्टी एसिड) मा सब भन्दा धनी छ। फ्याक्ससीड तेलले दिमागलाई पोषण दिन्छ, सेल मेटाबोलिज्म सुधार गर्दछ, स्नायु प्रणालीमा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ, कब्ज हटाउँछ, छालाको अवस्था सुधार गर्दछ, र कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्दछ। फ्याक्ससीड तेल सजिलै ऑक्सीकरण हुन्छ र प्रकाश र हावाबाट सुरक्षित गरिनुपर्दछ। पोषण विशेषज्ञहरूले तौल घटाउन बिरूवा तेल को रूपमा flaxseed तेल सुझाव दिन्छ।
सूर्यमुखी बीज तेल गुणहरू
यो मार्जरीन र मेयोनेजको उत्पादनमा र साथै क्यान्ड तरकारी र माछाको निर्माणमा मुख्य कच्चा मालको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। सूर्यमुखी तेल बिक्री परिष्कृत र अपरिभाषित मा जान्छ। परिष्कृत तेल पनि दुर्गन्धित छ, कि, गन्ध रहित।
परिष्कृत सूर्यफूल तेल पारदर्शी, हल्का पहेंलो (लगभग सेतामा) रंगको छ, भण्डारणको बेलामा तलछटको उत्सर्जन गर्दैन, सूर्यमुखी बीजको सुस्त गन्ध छ।
अपरिभाषित सूर्यफूल तेल तेलमा गाढा छ र यसको कडा विशिष्ट गन्ध छ; भण्डारणको समयमा यो एक वर्षा बनाउँछ। अपरिष्कृत सूर्यफूलको तेल एथेरोस्क्लेरोसिस र उच्च कोलेस्ट्रोल स्तरका मानिसहरूलाई सिफारिश गरिन्छ।
जैतुनको तेल गुणहरू
अन्य वनस्पति तेलहरूमा विशेष स्थान ओगटेको छ। जैतुनको रूखको फलको तेल सबैभन्दा मूल्यवान र पौष्टिक छ, यो अन्य तेलहरूको तुलनामा राम्रोसँग समाहित हुन्छ। हाम्रो देशमा, जैतुनको तेल उत्पादन हुँदैन, र यो दैनिक प्रयोगको लागि कुनै अन्य तरकारी तेलको तुलनामा धेरै खर्च हुन्छ।
जैतून का तेल राम्रो संग पाचन विकार, कलेजो र पित्तथैली रोगहरु बाट पीडित मानिसहरु द्वारा सहन गरीन्छ। जैतुनको तेल मुटुको रोग बाट बचाउँछ। जैतून का तेल सब्जी, फलफूल र तरकारी र फल सलाद, केकडा र झींगा नाश्ता को तयारी को लागी आदर्श हो। जैतून का तेल उत्कृष्ट तातो बर्तन बनाउँछ; यो डिब्बाबंद माछा को उत्पादन मा प्रयोग गरीन्छ।
मकै (मकै) तेलको गुणधर्म
- हल्का पहेंलो, पारदर्शी, गन्ध रहित। यो केवल परिष्कृत फारममा बिक्रीमा जान्छ। यसको सूर्यफूल वा सोयाबीन तेलको कुनै विशेष लाभहरू छैनन्, यद्यपि यस तेलमा उपयोगी सहयोगी पदार्थहरूको एक ठूलो मात्रा हुन्छ, जसले यसलाई अत्यन्त लोकप्रिय बनाउँछ। मकैको तेल बहुअनस्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिड, भिटामिन एफ र ई मा समृद्ध हुन्छ रगतबाट कोलेस्ट्रोलको उन्मूलनलाई बढावा दिन्छ।
सोयाबीन तेल को लाभ
पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका र चीनमा सबै भन्दा आम छ। यो खानामा केवल परिष्कृत रूपमा प्रयोग गरिन्छ; यो कडा गन्धको साथ पहेंलो रंगको छ। यो सूर्यफूलको रूपमा प्रयोग गरीन्छ। सोयाबीन तेल बच्चाको खानाको लागि अरू भन्दा राम्रो हुन्छ, किनकि यसले केन्द्रीय स्नायु प्रणाली र भिजुअल उपकरणको गठनको लागि आवश्यक पदार्थ समावेश गर्दछ। सोयाबीन तेल, यसको बलियो एन्टी कोलेस्ट्रोल प्रभावको कारण, रगतमा उच्च कोलेस्ट्रॉलको स्तरको लागि सिफारिस गरिएको छ।
अन्य वनस्पति तेलहरूको गुणहरू
कम उपयोगी वनस्पति तेल को समूह हो। तिनीहरूसँग धेरै कम polyunsaturated एसिड र अपेक्षाकृत उच्च आणविक वजन फैटी एसिड छ। यी उत्पादनहरू विदेशमा मुख्यतया मार्जरीन उत्पादनहरू र डिब्बाबंद खाना, साथै सलाद र फ्राइङको तयारीको लागि प्रयोग गरिन्छ - सबै वनस्पति तेलहरू जस्तै समान उद्देश्यका लागि।
२ 27 प्रतिशत प्रोटीन र १ percent प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट हुन्छ। मूंगफली मक्खन जैविक रूप मा सक्रिय फैटी एसिड र लिपोट्रोपिक पदार्थ (लेसिथिन, फास्फेटाइड) को एक उच्च सामग्री छ, जो एक स्वस्थ आहार को लागी मूल्यवान छ। मूंगफली आफैं र मूंगफली मक्खन प्रभावी choleretic एजेन्ट हुन्। र सोडियम भन्दा पोटेशियम को तीस गुणा भन्दा बढी को लागी धन्यवाद, मूंगफली पनि निर्जलित गुणहरु छन्।
सबै वनस्पति तेलहरु को कम से कम मूल्यवान। यो स्थिरता मा दृढ छ र पोर्क बोसो जस्तै देखिन्छ। खाना पकाउन को लागी, यो पूर्वी देशहरु को एक संख्या मा प्रयोग गरीन्छ, जहाँ, धार्मिक कारणहरु को लागी, सुँगुरको बोसो को उपयोग गरीदैन। धेरैजसो देशहरुमा, यो उत्पादन पाक र कन्फेक्शनरी उद्योगहरु मा, मार्जरीन को तयारी को लागी एक hardener को रूप मा प्रयोग गरीन्छ। पाम तेल तातो जब मात्र खाएको छ - यो चिसो खाना पकाउन को लागी उपयुक्त छैन।
- राम्रो एन्टिबायोटिक, ब्याक्टेरिसाइडल र गुणहरू छन्, बिस्तारै र कमजोर रूपमा अक्सिडाइज हुन्छ। तोरीको तेलको थोरै थपिले अन्य वनस्पति तेलहरूको संरक्षणमा योगदान पुर्याउँछ। यो सलाद र फ्राइङ को लागी उपयुक्त छ, संरक्षण को लागी अपरिहार्य। सूर्यमुखी भन्दा 4 गुणा लामो भण्डारण। तोरीको तेलले बनेको डिब्बाबंद माछाले माछाको प्राकृतिक स्वाद सुरक्षित राख्छ। तोरीको तेलमा पकाइएका बेकरी उत्पादनहरू लामो समयसम्म बासी हुँदैनन्, तिनीहरूसँग थप विलासी संरचना हुन्छ। तोरीको तेलमा पकाएको मासु र माछाको रंग र स्वाद राम्रो हुन्छ।
एक विशेषता गन्ध र स्वाद संग एक तेल सुन्तला रातो तरल हो। अपरंपरागत उत्पादन टेक्नोलोजी को उपयोग को लागी धन्यवाद, समुद्री बकथर्न तेल carotenoids को एक उच्च सामग्री संग उत्पादन गरिन्छ, जो संक्रामक रोगहरु को लागी शरीर को प्रतिरोध बढाउँछ, मांसपेशिहरु, मुटु र कलेजो मा ग्लाइकोजन को मात्रा बढाउँछ, ग्यास्ट्रिक अल्सर को जटिल चिकित्सा मा योगदान गर्दछ र ग्रहणी अल्सर।