ढिलो खाना एक "पारिस्थितिक gastronomic" आन्दोलन हो कि सबै को साथीहरु र परिवार संग टेबल को खुशी को पुनः प्राप्त गर्न को लागी प्रोत्साहित गर्दछ। भोजन तेसैले साझा र खोज को एक पल बन्छ। सबै परम्पराहरु संग पुन: कनेक्ट गर्न वा नयाँ पाक संस्कृतिहरु को अन्वेषण गर्न को लागी आमन्त्रित गरीएको छ जबकि एक पर्यावरणीय चिन्ता छ। र सबै भन्दा माथि, हामी हाम्रा हातहरु फोहोर हुनु पर्छ। अगाडि बढ! तिम्रो भाँडोमा…

गति को उन्माद को प्रतिक्रिया मा कि औद्योगिक औद्योगिक समाज र को अवधारणा को संस्कृति पकडिएको छ चाँडो खाना जो स्वाद मानकीकृत, ढिलो खाना आन्दोलन एक असन्तुष्ट को रूप मा प्रस्तुत गर्दछ। यो विचलित उपभोक्ता एक सूचित foodie बन्न मद्दत गर्दछ।

१ 1986, मा, म्याकडोनाल्ड्स रेस्टुरेन्ट चेन भव्य स्पेनिश चरणहरु मा एक शाखा स्थापित गर्न को लागी तयारी गरीरहेको थियो (स्पेनिश चरणहरू), रोम मा एक ऐतिहासिक स्थल। इटाली को भूमि मा जंक फूड मा एक अस्वीकार्य अग्रिम को रूप मा उनीहरु संग सामना, gastronomic स्तम्भकार कार्लो Petrini र इटालियन gastronomic कम्पनी Arcigola बाट उनका सहयोगीहरु ढिलो खाना आन्दोलन को आधारशिला राखे। हास्य र बुद्धिमत्ता संग, उनीहरु इटालियन कलाकारहरु र बुद्धिजीवीहरु को एक गुच्छा आफ्नो परियोजना मा सामेल हुन को लागी मनाउँछन्। आखिर, इटाली महान यूरोपीय भोजन को जन्मस्थान हो। फ्रान्सेली व्यञ्जन पनि यसको कुलीनताको पत्र को लागी toणी छ।

कार्लो Petrini पहिलो एक मजाक को रूप मा ढिलो खाना को अवधारणा, पेटू इटालियनहरु को लागी एक दार्शनिक इशारा विकसित। त्यसोभए, विचार यति राम्रो संग पकड कि १ 1989, मा, ढिलो खाना एक अन्तर्राष्ट्रिय गैर नाफामुखी संगठन भयो। प्रक्षेपण को गोद संग Opéra हास्य डे पेरिस मा ठाउँ लिन्छ स्वाद र जैव विविधता को लागी ढिलो खाना घोषणापत्र, कार्लो पेट्रिनी द्वारा प्रस्तुत¹.

गुणस्तरीय खाना को लागी जनता को स्वाद जागरण, खाना को उत्पत्ति र यसको उत्पादन को सामाजिक-ऐतिहासिक अवस्था को व्याख्या, यहाँ र अन्यत्र बाट उत्पादकहरु लाई परिचय, यी ढिलो खाना आन्दोलन को केहि उद्देश्य हुन्।

यस आन्दोलनका समर्थकहरू यो सुनिश्चित गर्न चाहन्छन् कि त्यहाँ सधैं कारीगर खानाहरूको लागि ठाउँ हुनेछ। तिनीहरू विश्वास गर्छन् कि मानवता र वातावरणको खाद्य सम्पदा खाद्य उद्योगले खतरामा परेको छ, जसले हाम्रो भूखलाई द्रुत रूपमा तृप्त गर्न सबै उत्पादनहरू प्रदान गर्दछ।

उनीहरु यो पनि विश्वास गर्छन् कि दक्षिण मा कुपोषण र उत्तर मा कुपोषण को समस्या को समाधान को लागी खाद्य संस्कृति को विविधता को एक राम्रो ज्ञान र बाँडफाँड को भावना को पुन: उपयोग को आवश्यकता छ।

यी लक्ष्यहरु लाई प्राप्त गर्न को लागी, बिस्तारै खाना को निर्माताहरु लाई विश्वास छ कि यो ढिलो गर्न को लागी आवश्यक छ: तपाइँको खानाहरु लाई राम्रो संग छनौट गर्न को लागी समय लिनुहोस्, उनीहरु लाई थाहा छ, उनीहरुलाई ठीक संग पकाउन र राम्रो कम्पनी मा रमाउन को लागी। तेसैले ढिलो को प्रतीक, घोंघा, जो पनी दार्शनिक को विवेक र बुद्धि, साथै बुद्धिमानी र उदार मेजबान को गंभीरता र संयम evokes।

स्वाद शिक्षा र बिर्सिएको वा लुप्तप्राय स्थानीय स्वादहरु को खोज मा ध्यान केन्द्रित गर्ने गतिविधियों को आयोजन को अलावा, ढिलो खाना खाना को सन्दर्भ मा, कलात्मक ज्ञान को कि कसरी विस्मरण मा फिसलिरहेको छ, को पुन: प्राप्ति लाई प्रोत्साहित गर्दछ। निर्बाध उत्पादकत्व को दबाबमा।

आज, आन्दोलन केहि पचास देशहरुमा लगभग 82 सदस्यहरु छन्। इटाली, यसको 000 सदस्यहरु संग, अझै पनि घटना को केन्द्रबिन्दु हो। ढिलो खाद्य अन्तर्राष्ट्रिय को प्रधान कार्यालय ब्रा को शहर मा इटालियन Piedmont को मुटु मा स्थित छ।

एक विकेन्द्रीकृत आन्दोलन

सदस्यहरु स्थानीय एकाइहरु मा विभाजित छन्, प्रत्येक गठन एक सञ्चालन गरियो इटाली मा वा संसारको अन्यत्र एक कन्भिमियम। त्यहाँ ती मध्ये १ को बारेमा छन्। खाने यसको अर्थ "सँगै बस्नु" र यो फ्रेन्च शब्द "convivialité" को स्रोत मा छ। यो खाना को अनुष्ठान को याद दिलाउँछ कि टेबल को वरिपरी मानिसहरु लाई एक साथ ल्याउँछ क्रम मा जीवन, दुबै आत्मा र शरीर को पोषण गर्न को लागी।

प्रत्येक सम्मेलनले आफ्नै गतिविधिहरु को आयोजन गर्दछ: भोजन, स्वाद, खेतहरु वा खाना कारीगरहरु, सम्मेलनहरु, स्वाद प्रशिक्षण कार्यशालाहरु, आदि को भ्रमण।

Gastronomic विज्ञान विश्वविद्यालय

ढिलो खाना ब्रा मा Gastronomic विज्ञान विश्वविद्यालय को स्थापना³ जनवरी २००३ मा, एक उच्च शिक्षा संस्था शिक्षा को इटालियन मंत्रालय र यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त। यो प्रशिक्षण र अनुसन्धान केन्द्र को खेती को विधि नवीकरण, जैव विविधता को रक्षा र gastronomy र कृषि विज्ञान को बीच एक सम्बन्ध कायम राख्न को लागी लक्ष्य छ। हामी खाना पकाउने जस्तै सिकाउँदैनौं, बरु समाजशास्त्र, मानवविज्ञान, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी, पर्यावरण कृषि, राजनीति, आदि को माध्यम बाट गैस्ट्रोनोमी को सैद्धांतिक र व्यावहारिक पक्षहरु।

स्वाद मेला

यसको अतिरिक्त, ढिलो खाना सार्वजनिक कार्यक्रमहरु राम्रो खाना र राम्रो खाना, जस्तै प्रसिद्ध को रूप मा बढावा दिने उद्देश्य राख्छ अन्तर्राष्ट्रिय स्वाद प्रदर्शनी (अन्तर्राष्ट्रिय स्वाद मेला) ट्यूरिन, इटाली मा²। यो कार्यक्रम, जो हरेक दुई बर्ष मा आयोजित गरीन्छ, जनसंख्या को खोज र विश्व भर बाट पाक विशेषताहरु स्वाद गर्न को लागी, महान शेफहरु लाई भेट्न को लागी जो उनीहरुका केहि रहस्य साझा गर्न, स्वाद कार्यशालाहरु मा भाग लिन को लागी सहमत छन्, आदि।

पुस्तक

ढिलो खाना पनि पत्रिका सहित विभिन्न gastronomic किताबहरु, प्रकाशित गर्दछ ढिलो, चार पटक एक वर्ष इटालियन, अंग्रेजी, जर्मन, फ्रेन्च, स्पेनिश र जापानी मा प्रकाशित। यो एक प्रकाशन हो कि मानवशास्त्र र खाना को भूगोल संग सम्बन्धित छ। यो आन्दोलन को सबै अन्तर्राष्ट्रिय एकाइहरु को सदस्यहरु लाई नि: शुल्क वितरण गरीन्छ।

विभिन्न कार्यक्रमहरु मार्फत, जैव विविधता को लागी ढिलो खाना फाउन्डेसन कृषि खाद्य सम्पदा को विविधता र विश्व को पाक परम्परा को समृद्धि को सुरक्षा को सुनिश्चित गर्न को लागी गतिविधिहरु संगठित र वित्त को मिशन को लागी मिशन को लागी छ।

त्यसैलेस्वाद को सन्दूक औद्योगिक कृषि उत्पादनको मानकीकरण द्वारा विलुप्त हुने खतरामा परेका खाद्य बोटबिरुवा वा खेत जनावरहरुको किस्महरुको सूचीकरण र संरक्षण गर्ने उद्देश्यले आन्दोलनको एक पहल हो। स्वाद को सन्दूक मा एक खाद्य वस्तु दर्ता, एक तरिका मा, यो बोर्ड एक भर्चुअल नोआ सन्दूक हो कि यो घोषणा बाढी बाट बचाउन को लागी सक्षम हुनेछ।

याद गर्नुहोस् कि युरोपमा, हामीले 75 देखि 1900% खाद्य उत्पादनहरूको विविधता गुमाइसकेका छौं। अमेरिकामा, यो घाटा समान अवधिको लागि 93% हो।⁴। ढिलो खाना क्युबेक यस प्रकार स्वाद को सन्दूक "मोन्ट्रियल तरबूज" र "क्यानेडियन गाई" मा दर्ता भएको छ, हाम्रो सम्पदा को दुई तत्वहरु बेपत्ता संग धम्की।

Le अध्यक्षता एक तरिका मा स्वाद को आर्क को कार्यकारी शाखा हो किनभने यसको मिशन किसानहरु, उद्यमीहरु र L'Arche मा दर्ता खाद्य उत्पादन गर्ने कारीगरहरुलाई आर्थिक र रसद सहयोग प्रदान गर्नु हो। यसले उत्पादक समूहहरूलाई बढावा दिन्छ र शेफहरू, गउरमेटहरू र आम जनतालाई यी उत्पादनहरूको मार्केटिङलाई समर्थन गर्दछ।

2000 भएकोले जैव विविधता को संरक्षण को लागी ढिलो खाद्य पुरस्कार कृषि वा खाद्य क्षेत्रमा जैविक विविधता को रक्षा गर्न मद्दत गर्ने मानिसहरु वा समूहहरु को आफ्नो अनुसन्धान, उत्पादन, मार्केटि or वा सञ्चार गतिविधिहरु को माध्यम बाट प्रयास लाई रेखांकित गर्नुहोस्। विजेताहरु एक नगद पुरस्कार र मिडिया एक्सपोजर बाट लाभ प्राप्त गर्दछन् कि ढिलो खाना कहिल्यै आफ्नो प्रकाशनहरु मा, आफ्नो प्रेस विज्ञप्ति मा र सार्वजनिक कार्यक्रमहरुमा जस्तै दिन को लागी असफल हुदैन। सलोन डेल गुस्टो.

अघिल्लो विजेताहरु मिनेसोटा, संयुक्त राज्य अमेरिका मा मूल निवासी अमेरिकीहरु को एक समूह मा सामेल छन्, जो जंगली चामल, एक बिरुवा यस क्षेत्र को मूल बिरुवा खेती गर्दछन्। यी मूल निवासीहरु आफ्नो राज्य मा एक विश्वविद्यालय मा आनुवंशिकीविद्हरु आनुवंशिक अनुसन्धान को परिणामस्वरूप जंगली चावल को कुनै पनि नयाँ किस्म मा एक पेटेंट लिन बाट बच्न को लागी आश्वस्त। साथै, उनीहरुले प्राप्त गरे कि यस बिरुवा को कुनै GMO किस्म को क्षेत्र मा परम्परागत किस्महरु को आनुवंशिक अखण्डता को संरक्षण को लागी प्रत्यारोपण गरीएको छ।

यसबाहेक, अन्तर्राष्ट्रिय ढिलो खाना आन्दोलन विभिन्न परियोजनाहरु को लागी आर्थिक सहयोग प्रदान गरी ग्रह मा सबैभन्दा वंचित संग एकता देखाउँछ: कृषि जग्गा को रिकभरी र निकारागुआ मा एक ग्रामीण समुदाय मा उत्पादन को साधन को सुधार, भान्छा को जिम्मा लिई। ब्राजिल मा एक Amerindian अस्पताल, आपातकालीन खाना कार्यक्रम को वित्त पोषण मुख्य रूप बाट बोस्निया मा बच्चाहरु को लागी, एक सानो पनीर कारखाना को पुनर्निर्माण इटाली मा एक भूकम्प बाट नष्ट, आदि।