यो पनीर जापान र चीन मा सबैभन्दा लोकप्रिय खाना मध्ये एक हो र लाखौं मानिसहरु को लागी प्रोटीन को मुख्य स्रोत को रूप मा कार्य गर्दछ र यसैले "हड्डी रहित मासु" भनिन्छ। के तपाइँ जान्नुहुन्छ कि कसरी छनौट गर्न, पकाउनुहोस् र यो प्राच्य विनम्रता भण्डारण?
टोफु दही को जापानी नाम हो, जो सोयाबीन बाट प्राप्त दूध जस्तै तरल बाट बनेको छ। टोफु हान युग (तेस्रो शताब्दी ईसा पूर्व) को समयमा चीन मा देखा पर्यो, जहाँ यसलाई "डोफु" भनिन्थ्यो। त्यसपछि, यसको तयारी को लागी, सूजन बीन्स पानी संग जमीन थियो, दूध उमालेको थियो र समुद्री नुन, म्याग्नेशिया वा जिप्सम जोडियो, जो प्रोटीन को जमावट को लागी जोडियो। उपजीत दही तब ऊतक को माध्यम बाट अतिरिक्त तरल पदार्थ हटाउन को लागी थिचेको थियो।
जापानमा टोफुलाई "ओ-टोफु" भनिन्छ। उपसर्ग "ओ" को अर्थ "आदरणीय, सम्मानित," र आज जापान र चीन मा सबै टोफू खान्छन्। सोयाबीन चीन मा पाँच पवित्र अनाज मध्ये एक हो, र टोफू लाखौं मानिसहरु को लागी प्रोटीन को मुख्य स्रोत को रूप मा सेवा, एशिया भर मा एक महत्वपूर्ण खाना हो। पूर्वमा टोफुलाई "हड्डी रहित मासु" भनिन्छ। यो कार्बोहाइड्रेट मा कम छ र सजिलै संग शरीर द्वारा अवशोषित हुन्छ, जसले यो दुबै बच्चाहरु र वयस्कहरु को लागी एक मूल्यवान खाद्य उत्पादन बनाउँछ।
टोफु नरम, कडा, वा धेरै कडा हुन सक्छ। "रेशम" टोफु नरम, नाजुक र कस्टर्ड जस्तै छ। यो सामान्यतया पानी संग भरिएको कन्टेनर मा बेचिन्छ। यो एक विनाशकारी उत्पादन हो कि -7 डिग्री सेल्सियस मा भण्डारण गर्न को लागी आवश्यक छ टोफु ताजा राख्न को लागी, पानी दैनिक परिवर्तन गर्नु पर्छ। ताजा टोफु एक सानो मीठो स्वाद छ। यदि यो खट्टा गर्न थाल्छ, यो १० मिनेट को लागी उमालेर गर्न को लागी आवश्यक छ, तब यो सूजन र unboiled भन्दा बढी झरझरी हुनेछ। टोफु जमेको हुन सक्छ, तर पग्लिए पछि यो झरझरा र कडा हुन्छ।
टोफु काँचो, तला, अचार र धूम्रपान गरीन्छ। यो लगभग बेस्वाद छ, यो सबैभन्दा रोचक सॉस, मसला र मसला संग प्रयोग गर्न को लागी अनुमति दिईन्छ, र बनावट लगभग कुनै पकाउने विधि को लागी उपयुक्त छ।
टोफू को कुरा गर्दै, एक tempeh को रूप मा यस्तो उत्पादन को उल्लेख गर्न असफल हुन सक्दैन। Tempe व्यापक रूप मा २ हजार बर्ष को लागी इन्डोनेसिया मा प्रयोग गरीएको छ। आज यो उत्पादन धेरै सुपरमार्केट र रेफ्रिजेरेटेड डिब्बों मा स्वास्थ्य खाद्य स्टोर मा पाउन सकिन्छ। Tempeh एक किण्वित, थिचिएको केक सोयाबीन र एक कवक संस्कृति Rhizopus oligosporus भनिन्छ बाट बनेको छ। यो कवक एक सेतो मोल्ड बनाउँछ कि सम्पूर्ण सोया जन प्रवेश, यसको बनावट परिवर्तन र एक पनीर जस्तै क्रस्ट गठन। Tempeh धेरै चिपचिपा र घने हुन्छ, लगभग मासु जस्तै, र एक नट स्वाद मा लिन्छ। केहि मानिसहरु यो भील संग तुलना।
Tempeh चावल, quinoa, मूंगफली, सेम, गहुँ, जई, जौ वा नरिवल संग मिश्रित छ। यो शाकाहारी व्यंजनहरु मा विश्व भर मा धेरै लोकप्रिय छ, किनकि एक धेरै संतोषजनक उत्पादन हो-प्रोटीन को एक सार्वभौमिक स्रोत हो कि ओवन मा पकाउन सकिन्छ वा ग्रील्ड, गहिरो तलीएको वा मात्र तेल मा।
यो धेरै हप्ता को लागी रेफ्रिजरेटर मा राख्ने छ जबकि प्याकेज बरकरार छ, तर जब खोलिएको छ, यो केहि दिन भित्र प्रयोग गरीनु पर्छ। सतह मा कालो धब्बा खतरनाक छैन, तर tempeh रंग परिवर्तन वा खट्टा गन्ध आउँछ, यो फ्याँक्नु पर्छ। खाना पकाउनु भन्दा पहिले टेम्पेलाई पूर्ण रूपमा उमाल्नुहोस्, तर यदि तपाइँ यसलाई लामो समय सम्म मैरीनेट गर्नुहुन्छ, तपाइँ यो चरण छोड्न सक्नुहुन्छ।
Wday.ru, जुलिया Ionina को सम्पादकीय कर्मचारी