सेतो मोल्ड पनीर

नीलो चीजहरू बिस्तारै विदेशीको श्रेणीबाट मसलादार रोटी वा जामन जस्ता परिचित उत्पादनहरूमा सारियो। तपाईंले अब वास्तविक ब्रीको लागि फ्रान्स जान आवश्यक पर्दैन - केवल नजिकको सुपरमार्केटमा जानुहोस्। तर पनीरको बाक्लो हिउँ-सेतो क्रस्ट र चिपचिपा क्रीमयुक्त बनावटको पछाडि के छ?

जिम्मेवार औषधिको लागि चिकित्सक समितिले दावी गर्छ कि उत्पादन 70% खतरनाक ट्रान्स फ्याट हो, र बाँकी 30% क्याल्सियम (Ca) को राम्रो स्रोत हो। तपाईलाई नीलो चीजको बारेमा के जान्न आवश्यक छ र तिनीहरू मानव शरीरको लागि कति सुरक्षित छन्?

सामान्य उत्पादन विशेषताहरु

सेतो मोल्ड चीजहरू नरम, तेल क्रीमयुक्त मासु र बाक्लो सेतो क्रस्ट हुन्।

उत्पादनको उत्पादनको लागि, पेनिसिलम जीनसबाट विशेष प्रकारका मोल्डहरू प्रयोग गरिन्छ, जुन मानव शरीरको लागि सुरक्षित छन्। चीजको पकाउने अवधि लगभग 5 हप्ता हो र उत्पादनको विविधता र विशेषताहरूको आधारमा दुवै दिशामा फरक हुन सक्छ। सेतो पनीर को आकार मानक छ - अंडाकार, गोलाकार वा वर्ग।

चाखलाग्दो: सेतो मोल्डको साथ चीजहरू तुलनामा सबैभन्दा सानो समूह मानिन्छ, उदाहरणका लागि, नीलो वा रातो। तिनीहरू धेरै पछि सुपरमार्केटको तखतामा देखा परे र लामो समयको लागि उच्च लागत राखे।

लोकप्रिय सेतो फफूंदी उत्पादन किस्महरू

Bree

यो यस प्रकारको नीलो पनीर हो जसले विशेष लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ। यो गाईको दूधबाट बनेको नरम चीज हो। यसको नाम फ्रान्सेली प्रान्तसँग सम्बन्धित छ, जुन इले-डे-फ्रान्सको मध्य क्षेत्रमा अवस्थित छ - यो ठाउँलाई उत्पादनको जन्मस्थान मानिन्छ। ब्रीले विश्वव्यापी लोकप्रियता र मान्यता प्राप्त गरेको छ। यो ग्रहको लगभग हरेक कुनामा बनाइएको छ, व्यक्तित्व र भौगोलिक पहिचानको विशेष स्पर्श ल्याएर। यसैले यो चीजको ब्री परिवारको बारेमा कुरा गर्ने प्रचलन छ, र एक विशेष उत्पादनको बारेमा होइन।

ऐतिहासिक नोट: ब्री पुरातन समय देखि एक शाही मिठाई मानिन्थ्यो। Navarre को Blanca, Champagne को काउन्टेस, अक्सर राजा फिलिप अगस्टस को बहुमूल्य उपहार को रूप मा सेतो चीज पठाउनुभयो। पनीरको स्वाद र सुगन्धले सम्पूर्ण शाही दरबार हर्षित थियो, त्यसैले प्रत्येक छुट्टीको लागि रिटिन्यु अर्को मोल्डी उपहारको लागि पर्खिरहेको थियो। हेनरी IV र रानी मार्गोटले पनि ब्रीको लागि आफ्नो प्रेम लुकाएनन्।

ब्रीको विशेषता भनेको हल्का खैरो धब्बा भएको फिक्का रङ हो। पल्पको नाजुक बनावट नोबल मोल्ड पेनिसिलियम क्याम्बर्टी वा पेनिसिलियम क्यान्डिडमको तहले ढाकिएको हुन्छ। प्रायः, उत्पादन 60 सेन्टिमिटर सम्मको व्यास र 5 सेन्टिमिटर सम्मको मोटाईको साथ केकको रूपमा बनाइन्छ। मोल्ड क्रस्ट एक स्पष्ट अमोनिया सुगन्ध द्वारा विशेषता हो, र पनीर आफैले अमोनिया को हल्का गन्ध दिन्छ, तर यसले यसको स्वाद र पोषण गुणहरूलाई असर गर्दैन।

जवान ब्री एक नाजुक हल्का स्वाद छ। पनीर जति पुरानो हुन्छ, यसको स्वाद प्यालेटमा थप तीखो र मसालेदार नोटहरू। ब्रीमा लागू हुने अर्को नियम भनेको पनीरको मसालेदारता टर्टिलाको साइजमा निर्भर हुन्छ। यो जति पातलो हुन्छ, उत्पादन त्यति नै तिखो हुन्छ। चीज वर्षको कुनै पनि समयमा औद्योगिक स्तरमा उत्पादन गरिन्छ। यसलाई तथाकथित विश्वव्यापी फ्रान्सेली चीजहरू बीच वर्गीकृत गरिएको छ, किनकि यो पारिवारिक खाजा वा विशेष गउरमेन्ट डिनरको लागि समान रूपमा उपयुक्त छ।

सल्लाह। नाजुक बनावट र बाक्लो क्रस्ट प्राप्त गर्न, खानाको केही घण्टा अघि फ्रिजबाट ब्री हटाउनुहोस्। इष्टतम भण्डारण तापमान +2 देखि -4 डिग्री सेल्सियस छ।

Boulet d'Aven

यो गाईको दूधमा आधारित फ्रान्सेली स्वादको चीज हो। उत्पादन नाम Aven को शहर संग सम्बन्धित छ। यो Aven बाट थियो कि नीलो चीजको द्रुत इतिहास सुरु भयो।

सुरुमा, पनीरको आधारको लागि गाईको दूधबाट स्किम क्रीम प्रयोग गरिएको थियो। समयको साथ, नुस्खा परिवर्तन भयो, र मुख्य घटक Marual पनीर को ताजा तलछट थियो। कच्चा मालहरू कुचल्छन्, प्रशस्त मात्रामा सिजनहरू मिसाइन्छ (टारागोन, लौंग, काली मिर्च र अजमोद प्रायः प्रयोग गरिन्छ), त्यसपछि तिनीहरू बल वा शंकुमा आकार हुन्छन्। पनीर क्रस्ट एक विशेष अन्नाटो बिरुवा संग रंगिएको छ, पेपरिका र सेतो मोल्ड संग छर्किएको छ। पनीर पकाउने अवधि 2 देखि 3 महिना सम्म हुन्छ। परिपक्वताको समयमा, क्रस्टलाई आवधिक रूपमा बियरमा भिजाइन्छ, जसले थप स्वाद र सुगन्ध उच्चारणहरू प्रदान गर्दछ।

पनीरको त्रिकोणीय वा गोलाकार टुक्राहरू 300 ग्राम भन्दा बढी छैन। उत्पादन भिजेको रातो क्रस्टले ढाकिएको छ, जसमा पेपरिका र मोल्ड हुन्छ। यसको मुनि सेतो मासु मसलाको चम्किलो स्प्लाशहरूसँग लुकाइएको छ। उत्पादन को बोसो सामग्री 45% छ। स्वादको मुख्य नोटहरूले तारागन, काली मिर्च र डेयरी आधार प्रदान गर्दछ। बुलेट डी'एभन मुख्य पाठ्यक्रमको रूपमा खाइन्छ वा जिन वा रातो मदिराको लागि खाजाको रूपमा सेवा गरिन्छ।

क्यामबर्ट

यो एक प्रकारको नरम फ्याटी चीज हो। यो, धेरै चीज उत्पादनहरु जस्तै, गाई को दूध को आधार मा तयार छ। क्यामेम्बर्टलाई रमाइलो हल्का क्रीमी वा हिउँ-सेतो छायामा चित्रित गरिएको छ, मोल्डको बाक्लो क्रस्टले ढाकिएको छ। पनीरको बाहिरी भाग जियोट्रिचम क्यान्डिडमले ढाकिएको हुन्छ, जसको माथि फ्लफी मोल्ड पेनिसिलियम क्यामेम्बर्टी पनि विकसित हुन्छ। उत्पादनको विशिष्टता स्वादमा निहित छ - एक नाजुक मलाईदार स्वाद उल्लेखनीय मशरूम नोटहरूसँग जोडिएको छ।

चाखलाग्दो कुरा के छ भने, फ्रान्सेली लेखक लियोन-पॉल फारगले लेखे कि क्यामेम्बर्टको सुगन्ध "परमेश्वरको खुट्टाको गन्ध" (Le Camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu) सँग तुलना गर्न सकिन्छ।

Camembert सम्पूर्ण गाईको दूधमा आधारित छ। केही अवस्थामा, स्किम्ड दूधको न्यूनतम मात्रा संरचनामा प्रस्तुत गरिएको छ। 25 लिटर दूध तरलबाट, तपाइँ निम्न प्यारामिटरहरूसँग पनीरको 12 हेडहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ:

• मोटाई - 3 सेन्टिमिटर;
• व्यास - 11,3 सेन्टिमिटर;
• वजन - 340 ग्राम।

तातो मौसमले उत्पादनको परिपक्वतालाई प्रतिकूल असर पार्न सक्छ, त्यसैले पनीर सेप्टेम्बर देखि मे सम्म तयार गरिन्छ। पाश्चराइज्ड दूधलाई ठूलो आकारमा खन्याइन्छ, केहि समयको लागि छोडिन्छ, त्यसपछि रेनिन रेनेट थपिन्छ र मिश्रणलाई दही गर्न अनुमति दिइन्छ। उत्पादनको क्रममा, तरल पदार्थलाई आवधिक रूपमा मिलाइन्छ र स्लज क्रीमलाई रोक्नको लागि।

तयार क्लटहरू धातु मोल्डहरूमा खन्याइन्छ र रातभर सुकाउन छोडिन्छ। यस समयमा, क्यामेम्बर्टले यसको मूल द्रव्यमानको लगभग ⅔ गुमाउँछ। बिहान, पनीर आवश्यक संरचना प्राप्त नभएसम्म प्रविधि दोहोर्याइएको छ। त्यसपछि उत्पादन नमकीन र परिपक्वता को लागि शेल्फ मा राखिएको छ।

महत्त्वपूर्ण: मोल्डको वृद्धि र प्रकार कोठाको तापमान सूचकहरूमा निर्भर गर्दछ जहाँ चीज परिपक्व हुन्छ। क्यामेम्बर्टको विशिष्ट स्वाद विभिन्न प्रकारका मोल्ड र तिनीहरूको पछिको विकासको संयोजनको कारण हो। यदि अनुक्रम पालना गरिएन भने, उत्पादनले आवश्यक बनावट, क्रस्ट र स्वाद गुमाउनेछ।

क्यामेम्बर्टलाई हल्का काठको बक्समा ढुवानी गरिन्छ वा धेरै टाउकोहरू परालमा प्याक गरिन्छ। पनीर को शेल्फ जीवन न्यूनतम छ, त्यसैले तिनीहरू यसलाई सकेसम्म चाँडो बेच्न प्रयास गर्दै छन्।

Neuchatel

फ्रान्सेली चीज, जुन माथिल्लो नर्मन्डीमा उत्पादन गरिन्छ। न्युचेटेलको विशेषतामा फ्लफी सेतो मोल्डले ढाकिएको सुख्खा बाक्लो क्रस्ट र च्याउको गन्ध भएको लोचदार पल्प समावेश हुन्छ।

उत्पादनको अस्तित्वको धेरै शताब्दीहरूमा nechatel को उत्पादन प्रविधि धेरै परिवर्तन भएको छैन। दूध तातो कन्टेनरमा खन्याइन्छ, रेनेट, मट्ठा थपिन्छ र मिश्रण 1-2 दिनको लागि छोडिन्छ। त्यस पछि, मट्ठा निकासी गरिन्छ, मोल्ड फङ्गीहरू भ्याटमा लन्च गरिन्छ, त्यसपछि चीजको मास थिचिन्छ र काठको र्याकहरूमा सुकाउन छोडिन्छ। न्युचेटेललाई हातले नुन लगाइन्छ र कम्तिमा 10 दिनको लागि तहखानेमा परिपक्व हुन छोडिन्छ (कहिलेकाँही तीखो स्वाद र च्याउको नोट प्राप्त गर्न पकाउने अवधि 10 हप्तासम्म बढाइन्छ)।

समाप्त उत्पादन को बोसो सामग्री 50% छ। क्रस्ट सुक्खा, मखमली बनाइएको छ, पूर्ण रूपमा सेतो समान मोल्डले ढाकिएको छ। Neuchatel फाइलिङ को एक विशेष रूप को लागी परिचित छ। प्रायजसो, यो पारंपरिक ओवल, सर्कल वा वर्गको सट्टा ठूलो वा लघु हृदयको रूपमा तयार र बेचिन्छ।

उत्पादन को उपयोगी गुण

विशिष्ट गन्ध र अनाकर्षक उपस्थिति पछाडि चीज उत्पादनको उत्कृष्ट कृति मात्र होइन, तर मानव शरीरको लागि फाइदाहरूको भण्डार पनि छ। उत्पादनलाई कोट गर्ने पेनिसिलियम मोल्डलाई उत्कृष्ट र धेरै लाभदायक मानिन्छ। किन?

चीज उद्योगमा, पेनिसिलियम रोकफोर्टी र पेनिसिलियम ग्लुकम प्रायः प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरू इंजेक्शनद्वारा मासमा थपिएका छन्, त्यसपछि तिनीहरू पकाउने र मोल्ड विकासको लागि पर्खिरहेका छन्। पेनिसिलियमले शरीरमा रोगविज्ञान ब्याक्टेरियासँग लड्छ, हानिकारक माइक्रोफ्लोरालाई मार्छ, आन्द्रा सफा गर्छ र हृदयको कार्यक्षमता सुधार गर्दछ।

वैज्ञानिकहरूले "फ्रान्सेली विरोधाभास" भनिने एक विशिष्ट घटना पहिचान गरेका छन्। विरोधाभास आफैंमा यो हो कि फ्रान्समा हृदयघातको दर संसारमा सबैभन्दा कम छ। यो फ्रान्सेली को दैनिक आहार मा नोबल मोल्ड संग रातो रक्सी र चीज को प्रचुरता को लागी जिम्मेदार छ। पनीर वास्तवमा यसको विरोधी भडकाऊ प्रभाव को लागी परिचित छ। यसले जोडहरू र रक्त वाहिकाहरू सफा गर्न मद्दत गर्दछ, तिनीहरूलाई सूजनबाट बचाउँछ, र कार्यात्मक गतिविधि बढाउँछ।

रोचक: पेनिसिलियमले मानव शरीरको बुढ्यौली प्रक्रियालाई ढिलो बनाउँछ र, राम्रो बोनसको रूपमा, सेल्युलाईटबाट छुटकारा पाउन मद्दत गर्दछ।

सेतो मोल्ड भएको चीजको संरचनामा रेटिनोल (भिटामिन ए), क्याल्सिफेरोल (भिटामिन डी), जिंक (जेडएन), म्याग्नेसियम (एमजी), पोटासियम (के) र क्याल्सियम (सीए) समावेश छ। यी सबै पोषक तत्वहरूले हाम्रो शरीरको स्वास्थ्य र गुणस्तर कायम राख्न मद्दत गर्दछ।

पनीर को उपयोगी गुण:

• हड्डी कंकाल, मांसपेशी प्रणाली र दाँत बलियो;
• मल्टिपल स्क्लेरोसिसको जोखिम कम गर्दै;
• आफ्नै मनोवैज्ञानिक-भावनात्मक स्थितिमा नियन्त्रणको सुधार, तंत्रिका तंत्रको सामंजस्य;
• चयापचय प्रक्रियाको सामान्यीकरण;
• अतिरिक्त सुरक्षा र प्रतिरक्षा प्रणाली को सुदृढीकरण;
• कोशिकाहरू र ऊतकहरूमा पानीको सन्तुलनको नियन्त्रण;
• दक्षता बढाउनुहोस्, मस्तिष्क कोशिकाहरूलाई उत्तेजित गर्नुहोस्, मेमोरी र संज्ञानात्मक कार्यहरू सुधार गर्नुहोस्;
• स्तन क्यान्सर को विकास को कम जोखिम;
• प्राकृतिक बोसो विभाजन को प्रक्रिया सुरु गर्नुहोस्।

तर सिक्काको अर्को पाटो पनि छ । पनीर को मुख्य घटक पशु मूल को दूध हो। वैज्ञानिकहरूले प्रमाणित गरेका छन् कि वयस्कलाई दूध चाहिँदैन, र यसको प्रचुर मात्रामा खपतले अप्रिय लक्षणहरू निम्त्याउँछ - मुँहासे, आन्द्रा समस्याहरू, खराब चयापचय, एलर्जी प्रतिक्रियाहरू, वाकवाकी र उल्टी।

यदि सम्भव छ भने, भेडा वा बाख्राको दूधमा आधारित चीजहरूलाई प्राथमिकता दिनुहोस्। तिनीहरूमा कम दूध चिनी हुन्छ, जुन हामीले 5-7 वर्ष पुग्दा अवशोषित गर्न छोड्छौं। मुख्य कुरा पनीर दुरुपयोग छैन। यो संतृप्त वसा को एक बहुतायत संग एक पर्याप्त उच्च-क्यालोरी उत्पादन हो, जसको एक अधिक व्यक्तिलाई नकारात्मक असर गर्छ। स्वादको आनन्द लिनको लागि आफैलाई केही टोकाइहरूमा सीमित गर्नुहोस्, तर मासु, तरकारी, फलफूल वा अन्नले आफ्नो भोक मेटाउन राम्रो हुन्छ।

खतरनाक चीज के हो?

नुन

चीज सबैभन्दा नमकीन उत्पादनको रूपमा चिनिन्छ। नुन र स्वास्थ्य मा सहमति कार्य को अनुसार, यो रोटी र बेकन पछि 3 स्थान लिन्छ। प्रत्येक 100 ग्राम डेयरी उत्पादनको लागि औसत 1,7 ग्राम नुन हुन्छ (दैनिक मानक 2,300 मिलिग्राम हो)। सेतो मोल्डी टाउकोमा नुनको प्रचुर मात्राले खुराक भन्दा बढी हुन्छ, जसले हानिकारक ब्याक्टेरियाको विकासलाई रोक्छ। खाद्य सोडियमको मानकको निरन्तर अतिरिक्तले जीवको कार्यक्षमतालाई मात्र होइन, तर लतमा पनि पुर्‍याउँछ।

हार्मोनहरू

हर्मोनहरू ब्री वा क्यामेम्बर्टमा कसरी प्रवेश गर्छन्? जवाफ सरल छ - गाईको दूध मार्फत। अक्सर, निर्माताहरूले आपूर्ति गरिएको उत्पादनको गुणस्तरको बारेमा वास्ता गर्दैनन्, तर व्यक्तिगत लाभको बारेमा। यस अवस्थामा, फार्ममा गाईहरूलाई उचित हेरचाहको सट्टा हार्मोन र एन्टिबायोटिकको सुई पाउँछन्। यी सबै अप्राकृतिक एजेन्टहरू जनावरको दूधमा प्रवेश गर्छन्, र त्यहाँबाट मानव शरीरमा। परिणाम ओस्टियोपोरोसिस, हार्मोनल असंतुलन, प्रोस्टेट र स्तन क्यान्सर को विकास हो।

लत गठन

तथ्याङ्क अनुसार, आधुनिक अमेरिकामा तिनीहरूले 3 वर्ष पहिले भन्दा 40 गुणा बढी पनीर उपभोग गर्छन्। खाद्य औषधिको प्रभाव ओपिएट जस्तै उल्लेखनीय रूपमा मिल्दोजुल्दो छ - यसले तंत्रिका कोशिकाहरू र पेटलाई धोका दिन्छ, हामीलाई अनियन्त्रित रूपमा उत्पादन उपभोग गर्न बाध्य पार्छ।

तथ्य: चिनी र बोसोमा निर्भर व्यक्तिहरूलाई औषधिले ओभरडोजको साथ लागुपदार्थ दुर्व्यसनीहरूलाई जस्तै औषधिले मद्दत गर्दछ।

पनीरको खपतले अवस्था बिग्रिएको छ। हामी यसलाई एक स्वतन्त्र परिकारको रूपमा मात्र होइन, तर मुख्य खानामा थप / चटनी / मसालाको रूपमा पनि प्रयोग गर्न अभ्यस्त छौं।

ब्याक्टेरिया जसले गर्भावस्थालाई धम्की दिन्छ

पाश्चराइज्ड दूध, कुखुरा र समुद्री खानामा, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनहरू केन्द्रित गर्न सकिन्छ। तिनीहरूले संक्रामक रोगविज्ञान listeriosis निम्त्याउँछ। रोग को लक्षण:

• बान्ता
• मांसपेशी दुखाई
• चिसो;
• पीलिया;
• ज्वरो।

यी सबै लक्षणहरू विशेष गरी गर्भावस्थाको समयमा खतरनाक हुन्छन्। लिस्टेरियोसिसले भ्रूण र आमामा समयपूर्व जन्म, गर्भपात, सेप्सिस/मेनिन्जाइटिस/निमोनिया हुन सक्छ। यसैले डाक्टरहरूले गर्भावस्था र स्तनपानको अवधिको लागि सेतो मोल्डको साथ नरम चीजहरू पूर्ण रूपमा हटाउन सिफारिस गर्छन्।

नैतिक उत्पादन को समस्या

धेरै शंकाहरूले उत्पादनको नैतिक उत्पादनको कारण बनाउँछ। तपाईंले "जैविक" र "शाकाहारी" शिलालेखहरूमा विश्वास गर्नुपर्दैन, यो रचनालाई ध्यानपूर्वक जाँच गर्न उत्तम छ। अधिकांश चीजहरू रेनेट इन्जाइमहरू थपेर तयार हुन्छन्। यो बाछोको पेटको चौथो भाग हो। धेरै जसो केसहरूमा, उत्पादकहरूले भर्खरै जन्मेका मारिएका बाछोहरूको इन्जाइमहरू प्रयोग गर्छन्।

महत्त्वपूर्ण। यदि तपाइँ शाकाहारी पनीर खान चाहनुहुन्छ भने, सामग्रीहरूमा रेनेटको सट्टा फंगी, ब्याक्टेरिया, वा आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सूक्ष्मजीवहरू समावेश छन् भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्।

के यो साँच्चै सेतो मोल्ड संग चीज छोड्न आवश्यक छ? होइन, मुख्य कुरा ध्यानपूर्वक रचना अध्ययन गर्न र कहिले रोक्न थाहा छ। धेरै additives र संरक्षकहरु संग खानाबाट बच्न प्रयास गर्नुहोस्। GOST (राज्य आवश्यकताहरू) को पालना गर्ने उत्पादनहरू खोज्नुहोस्, र TU (संगठनात्मक आवश्यकताहरू) होइन र एकै बैठकमा पूरै टाउको पनीर नखानुहोस् - आनन्द फैलाउनुहोस्। तर्कसंगत दृष्टिकोणबाट पोषण दृष्टिकोण र स्वस्थ रहनुहोस्!

स्रोतहरु