बाम

बाम जरा र जडीबुटीहरूमा आधारित एक केंद्रित अल्कोहल इन्फ्युजन हो। यो तरकारी पेय को शक्ति 40-45% पुग्छ। लगभग सबै बाम औषधि मा प्रयोग गरिन्छ, र gastronomic उद्योग मा छैन। तिनीहरू घना सिरेमिक बोतलहरूमा बेचिन्छन् जसले तरल पदार्थलाई पराबैंगनी किरणहरू र हावाबाट जोगाउँछ। बामको न्यूनतम सांद्रता अल्कोहल ककटेल, पेस्ट्री, खाजा वा मुख्य व्यंजनहरूमा थपिन्छ। यो बामको एक भागको साथ अधिक मात्रामा नगर्नु महत्त्वपूर्ण छ, अन्यथा डिशले एक विशेषता "औषधि" पछिको स्वाद लिनेछ।

तपाईंलाई बामको बारेमा के जान्न आवश्यक छ, कुन व्यञ्जनहरूमा यो उपयुक्त हुनेछ, रक्सी कार्डको लागि र औषधीको रूपमा यो पेयको महत्त्व के हो?

सामान्य उत्पादन विशेषताहरु

बाम - एक वा बढी औषधीय जडीबुटीहरूमा आधारित अल्कोहल टिंचर ^[1]। बामका केही किस्महरूमा पशु सामग्रीहरू थपिन्छन् (उदाहरणका लागि, हिरणको सिङ्ग वा मौरीको मह)। उत्पादनलाई बलियो अल्कोहल पेय पदार्थको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, किनकि यसमा रक्सी एकाग्रता 40-45% छ। ^[2]। तरलमा एक विशिष्ट "बाल्सामिक" स्वाद हुन्छ, जसमा सुगन्धित तेल, जडीबुटी र बीउहरू हुन्छन्। क्लासिक बाम रेसिपीहरूमा 40 भन्दा बढी सामग्रीहरू छन्। एक दर्जन विभिन्न औषधीय जडीबुटीहरू, बीउ र जराहरू मिलाउन धेरै गाह्रो छ, त्यसैले पेयको नुस्खा सामान्यतया गोप्य राखिन्छ।

हर्बल औषधीय पेयहरूको वर्गीकरण र उत्पादन मात्रा न्यूनतम छ। कसैलाई अल्कोहलको स्पष्ट केन्द्रित स्वाद मनपर्दैन, जबकि अरूले यसको औषधीय क्षमतामा शंका गर्छन् र परम्परागत औषधिहरू रुचाउँछन्। तपाईलाई थाहा छ, मागले आपूर्ति सिर्जना गर्दछ, त्यसैले बामले बजारको सानो खण्ड ओगटेको छ।

व्युत्पत्ति सम्बन्धी नोट: शब्द जर्मनबाट रूसीमा माइग्रेट भयो। जर्मन शब्द "दास बाल्सम" ल्याटिन "बालसामम" र ग्रीक "βάλσαμον" बाट धेरै टाढा आएको छ, जुन अरबी स्रोतबाट लिइएको हो।

ऐतिहासिक जानकारी

बामको उत्पत्तिको धेरै संस्करणहरू छन्। ती मध्ये एक मूर्तिपूजकहरूको जीवनसँग घनिष्ठ रूपमा गाँसिएको छ। यो मानिन्छ कि आधुनिक रक्सी तरल को प्रोटोटाइप "suriya" हो। यो एक पुरातन मूर्तिपूजक पेय हो, जुन विशेष औषधीय जडिबुटीहरु बाट बोक्सी र मागी द्वारा बनाईएको थियो। यद्यपि, यो संस्करण विश्वसनीय ऐतिहासिक तथ्यहरू द्वारा अस्वीकार गरिएको छ। अल्कोहल र हर्बल सामग्रीमा आधारित अत्यधिक केन्द्रित पेयहरू धेरै पछि Rus मा देखा पर्‍यो।

बामको इतिहास मात्र 1752 औं शताब्दीको मध्यमा सुरु भयो। यस समयमा, रीगा फार्मासिस्ट अब्राहम कुन्जेले आफ्नो "चमत्कार बाम" सिर्जना गरे। फार्मासिस्टले हर्बल टिंचरको पुरानो रेसिपीलाई आधारको रूपमा लिए। उनले नुस्खालाई थोरै सुधार गरे, लामो समयको लागि औषधीय बिरुवाहरूको सामंजस्यपूर्ण संयोजन खोजे, त्यसपछि उनले स्वाद, शक्ति र उपयोगी गुणहरूको उत्तम संयोजन सिर्जना गरे। बाम एक आत्मकथा नाम प्राप्त भयो - "Kunze"। XNUMX मा, औषधीय तरल पदार्थ महारानी क्याथरिन II लाई प्रस्तुत गरिएको थियो। क्याथरीनले बामलाई यसको वास्तविक मूल्यमा प्रशंसा गरे र यसलाई औद्योगिक स्तरमा बनाउन आदेश दिए।

पछि, कुन्जे रिगा ब्ल्याक बाल्सममा परिणत भएको थियो, यद्यपि यसको नुस्खा व्यावहारिक रूपमा अपरिवर्तित रह्यो। बाम को एक अधिक आधुनिक संस्करण 1874 मा रिगा उद्योगपति अल्बर्ट Wolfschmidt को प्रयास को लागी धन्यवाद देखा पर्यो। केही वर्ष पछि (1900 मा) प्रसिद्ध Latvijas Balzams कारखाना निर्माण भएको थियो। ^[3]। 1939 मा, रीगा बाल्समको उत्पादन पूर्णतया निलम्बित गरिएको थियो: परिवार, जसले उत्पादन लियो र उत्पादनको लागि नुस्खा राख्यो, जर्मनी छोडियो।

सोभियत प्राविधिकहरूले हराएको नुस्खा पुनर्स्थापित गर्ने प्रयास गरे। खोजीमा, तिनीहरू लोक व्यञ्जनहरूमा फर्किए र औषधीय रक्सी तरलको धेरै नयाँ भिन्नताहरू सिर्जना गरे। ^[4]। 1950 मा, परम्परागत नुस्खा पुनर्स्थापित गरियो, र दर्जनौं प्रकारका बामहरू औद्योगिक परिसंचरणमा सुरु गरियो। पहिले अज्ञात बामको गुणस्तर प्रश्नमा बोलाइएको थियो, तर परम्परागत रीगा बाम बिक्रीको सबैभन्दा ठूलो भागको लागि जिम्मेवार थियो।

ज्ञात उत्पादन किस्महरू:

• रिगा कालो ^[5];
• Ussuri
• बिटनरको बाम;
• "अद्वितीय";
• फर्नेट स्टोक;
• "Krasnaya Polyana";
• बेचेरोवका
• फर्नेट ब्रान्का।

मादक पेय को उपयोगी गुण

यो अल्कोहल इन्फ्युजन उपयोगी पदार्थहरूको वास्तविक भण्डार हो। यसमा अर्गानिक एसिड, भिटामिन, खनिज, प्रोटिन, फ्याट, कार्बोहाइड्रेट र औषधीय जडीबुटीबाट ट्यानिन्स हुन्छ। ^[6]। बाम एक प्रकारको हर्बल ऊर्जा मानिन्छ। यसले थकान हटाउन मद्दत गर्दछ, तीव्र शारीरिक र मानसिक तनावको समयमा शरीरको कामलाई मिलाउन मद्दत गर्दछ। कहिलेकाहीँ तरल पदार्थलाई मुख्य खाना भन्दा पहिले लार र भोक बढाउन aperitif को रूपमा खपत गरिन्छ।

भाइरल र संक्रामक रोगहरूको रोकथामको रूपमा, चिया वा महको साथ अल्कोहल इन्फ्युजन प्रयोग गरिन्छ। प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन, पसिनाको स्राव बढाउन र ब्रोंचीबाट थुकको कफ बढाउनका लागि केही चम्चाहरू पर्याप्त छन्।

परम्परागत चिकित्सा अभ्यास मा, बाम प्रयोग गरिदैन, तर लोक चिकित्सा मा, बाम सबैभन्दा प्रभावकारी जैविक औषधि मध्ये एक मानिन्छ। यसको मद्दतले, तिनीहरूले पित्तथैली रोगबाट शरीरलाई बचाउँछन्, स्नायु र हृदय प्रणालीलाई शान्त र बलियो बनाउँछन्, जठरांत्र पथको कार्यलाई सुधार गर्छन् र चयापचय प्रक्रियाहरू मिलाउँछन्। ^[7].

बामका केही किस्महरूले निद्रा विकारहरू, हाइपरएक्सिटबिलिटी र ऊर्जाको कमीबाट छुटकारा पाउन मद्दत गर्छन्। ^[8]। अक्सर, पेय शरीर मा बोझ कम गर्न र यसको कार्यक्षमता को सामान्य स्तर पुनर्स्थापित गर्न मद्दत गर्न पोस्टअपरेटिभ अवधि को लागी निर्धारित गरिन्छ।

एक निवारक उपाय को रूप मा, यो हर्बल अल्कोहल इन्फ्यूजन को लागी निर्धारित गरिएको छ:

• ग्यास्ट्रिटिस;
• पेप्टिक अल्सर रोग;
• dyskinesia;
• आन्द्रा विकार;
• जोर्नीहरूमा मांसपेशी दुखाइ र कमजोरी;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को कम सुरक्षा गुण;
• तीव्र श्वसन रोग, टन्सिलाइटिस।

एक स्वस्थ वयस्कको लागि सिफारिस गरिएको रोकथाम खुराक प्रति दिन 20-30 मिलिलिटर रक्सी हो। तपाईंले यसलाई औषधीय उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्न सुरु गर्नु अघि, शरीरलाई हानि नगर्नको लागि डाक्टरसँग परामर्श गर्नु राम्रो हुन्छ।

हर्बल टिंचर को सम्भावित हानि

पेय को संरचना 40 भन्दा बढी घटक समावेश हुन सक्छ। प्रयोग गर्नु अघि, यो सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि तपाइँ बामको कुनै पनि घटकमा एलर्जी हुनुहुन्न, अन्यथा विभिन्न गम्भीरताका परिणामहरू बेवास्ता गर्न सकिँदैन।

मुख्य नियम - टिंचर दुरुपयोग नगर्नुहोस् ^[9]। यदि तपाइँ यसलाई औषधीय वा प्रोफेलेक्टिक उद्देश्यका लागि पिउनुहुन्छ भने, त्यसपछि डाक्टरसँग परामर्श गर्न निश्चित हुनुहोस्। यदि तपाइँ यसलाई आनन्दको लागि पिउनुहुन्छ भने, त्यसपछि तपाइँको आफ्नै भावना द्वारा निर्देशित हुनुहोस् वा केवल एक अनुभवी बारटेन्डरलाई विश्वास गर्नुहोस्।

गर्भवती र स्तनपान गराउने महिलाहरू, 18 वर्ष मुनिका किशोरहरू र मृगौला/कलेजो फेल भएका वयस्कहरूका लागि रक्सी निषेध गरिएको छ।

रचना को विशेषताहरु

बाम प्राय: बहु-घटक पेय हो। यसको लगभग सबै अवयवहरू बिरुवाको मूल हुन्, त्यसैले यो सबैभन्दा सामंजस्यपूर्ण संरचना छनौट गर्न धेरै गाह्रो छ: त्यहाँ धेरै स्पष्ट स्वाद र सुगन्धहरू छन्।

बाल्समलाई बहु-घटक पेय मात्र होइन, तर यसको व्यक्तिगत घटक पनि भनिन्छ। केही प्रकारका रूखहरू वा घना वनस्पति तेलहरूबाट सुगन्धित राललाई यो शब्द भनिन्छ। पेयको विशिष्टताले यसको संरचना निर्धारण गर्दछ, र त्यो, बारीमा, फाइदाहरू। बामहरूमा प्रायः के थपिन्छ?

खाना पकाउन पेय को प्रयोग

बाम रक्सी समावेश सबै व्यञ्जनहरु मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। प्रायः, यी सुगन्धित अल्कोहल तरलहरू marinades, सॉस, ग्रेभिज, बेकिंग, फ्राइङ, स्टीविंग र ग्रिलिङका लागि तरल पदार्थहरूमा थपिन्छन्।

बाम मासु र माछा भाँडा संग राम्रो जान्छ, तपाईं एक चटनी वा एक उत्कृष्ट marinade बनाउन सक्नुहुन्छ। मुख्य कुरा स्पष्ट रूपमा रक्सी को खुराक को निगरानी गर्न को लागी हो, किनकि सबैले यसको हर्बल-औषधी स्वाद मनपर्दैन।

साथै, यो विशिष्ट पेय पेस्ट्रीहरूमा थप्न सकिन्छ - दुबै मीठो र नुन। बाम न केवल मफिन वा पाईका लागि उपयुक्त छ, तर चिसो डेसर्टहरूको लागि पनि। परम्परागत तिरामिसु र सबायोन क्रीम हर्बल टिंचरको लागि पूर्ण रूपमा नयाँ पक्षहरूसँग चम्किनेछ। प्रयोग सुरु गर्नुहोस् र परिचित डेसर्टहरू र खाजाहरूलाई नवीन ग्यास्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतिहरूमा बदल्नुहोस्। अर्को डिश जुन अल्कोहल टिंचरको साथ विविधीकरण गर्न सकिन्छ सूप हो। रक्सी खाना पकाउने को अन्त मा थपिएको हुनुपर्छ, र यसको एकाग्रता स्वाद मा फरक हुनुपर्छ।

रक्सीको रूपमा बाम कसरी पिउने?

बाम प्रयोग गर्ने सही प्रविधिमा, यसको विशेष स्वाद र रिसेप्टरहरूमा खामको प्रभाव लुकेको छ। पिउनु अघि पेय राम्रोसँग चिसो हुनुपर्छ। बामको गिलासको बोतललाई बरफको कोटिंगले ढाकिएको तापक्रमलाई आदर्श मानिन्छ, र पेयको संरचना चिपचिपा र संतृप्त हुन्छ। रक्सीलाई सानो गिलासमा खन्याउनुपर्छ र सानो चुस्कीमा पिउनु पर्छ, प्रत्येक सेवाको मजा लिनु पर्छ, यसलाई यसको कम्पोनेन्टहरूमा डिस्सेम्बल गर्दै। तरकारी रक्सी खाजा गर्न आवश्यक छैन: खानाले स्वादको धारणा र शुद्धतालाई मार्नेछ, तर सिगार धेरै गिलास बामको लागि उत्कृष्ट साथी हुनेछ।

पेय उपभोग गर्ने अर्को सामान्य तरिका चिया वा कफी संग संयोजन हो। बामको केही चम्मच (अझ छैन) परिचित पेयहरूको पूर्ण रूपमा नयाँ पक्षहरू पत्ता लगाउन मद्दत गर्नेछ। यस अवस्थामा, तपाईं नशाबाट बच्नुहुनेछ, तर शरीरलाई टोनमा ल्याउनुहोस् र थप ऊर्जाको साथ रिचार्ज गर्नुहोस्।

पश्चिममा, बाल्समलाई परम्परागत रूपमा विभिन्न प्रकारका रक्सीहरूसँग सेवा गरिन्छ। ग्राहकले स्वाद, शक्ति र बनावट कसरी संयोजन गर्ने निर्णय गर्दछ। उदाहरणका लागि, तपाईं भोडकामा तरलको केही थोपा तरल पदार्थको स्वादलाई विविधता दिन वा नयाँ र उज्यालो उच्चारणहरू थप्नको लागि व्हिस्कीमा हाल्न सक्नुहुन्छ।

तरकारी रक्सी इन्फ्यूजन अक्सर ककटेल मा थपिएको छ। सबैभन्दा लोकप्रिय ब्ल्याक नाइट डान्सर हो। यो रीगा कालो बाल्सम, ब्ल्याककरेन्ट सिरप, कोला र कागतीको रसको केही थोपाको आधारमा तयार हुन्छ। सबै अवयवहरू एक शेकरमा मिसाइन्छ, विशेष गिलासमा खन्याइन्छ र चेरीहरूसँग सजाइएको हुन्छ।

स्रोतहरु